1、ICS 67.080.10B 30DB5306昭通市地方标准DB 5306/T 392019红富士苹果质量标准2019-08-28 发布2019-09-28 实施昭通市市场监督管理局发 布DB5306/T 392019I前言本标准按照GBT1.12009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。本标准由昭通苹果产业研究所提出。本标准由昭通市农业农村局提出并归口。本标准起草单位：昭通苹果产业研究所。本标准主要起草人：鲁兴凯、张秀英、马勉娣、龚占斌、唐昕、李超、鲁素君、张丹、程安富、黄国嫣、吴冬、胡志芳、杜楠、陈晨。DB5306/T 3920191红富士苹果质量标准1范围本标准规定了
2、昭通红富士苹果的术语和定义、要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮藏。本标准适用于昭通不套袋晚熟红富士普通苹果和糖心苹果质量指标的判定。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.86食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定GB/T 10651鲜苹果GB/T 12456食品中总酸的测定GB/T 13607苹果、柑橘包装NY/T 983苹果采
3、收与贮运技术规范NY/T 1075红富士苹果NY/T 2316苹果品质指标评价规范NY/T 2742水果及制品可溶性糖的测定3,5-二硝基水杨酸比色法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1糖心苹果昭通红富士苹果充分成熟后形成。苹果果心部位由于糖分积累，果肉糖化，形成放射状或块状半透明果肉，果实可溶性固形物14.5%、总酸0.35%、固酸比40%。3.2单果重指单个果实的质量，以克（g）计。3.3偏斜度（DD）指果实不端正时斜果率的一种统计方法。4要求4.1产地环境DB5306/T 392019昭通红富士苹果主要分布在昭鲁坝区及周边，海拔 18002200m 地区；区域内年平均气温 11
4、.812.2，10积温 31583301，年平均无霜期 216237d；年平均日照时数 18321806；年降水量 674857mm。4.2质量等级要求昭通红富士苹果质量等级感官指标见表 1。表 1质量等级感官指标要求项目特级果一级果二级果三级果基本要求果实完整良好、新鲜洁净,不带不正常的外来水分；果个整齐，果梗完整，但超出梗洼部位应统一剪除。色泽浓红或紫红色，着色面积90%，条红或片红浓红或紫红色，着色面积85%，条红或片红浓红或紫红色，着色面积75%，条红或片红浓红或紫红色，着色面积55%，条红或片红果径（最大横切面直径）mm，85807570单果重（g），230210180150果形端正
5、，果形指数 0.80-0.85较端正可以稍有缺陷，但不畸形偏斜度(DD)/%20%30%30 %30 %果面缺陷碰压伤无无允许轻微碰压伤，果皮不变褐，面积不超过 0.5cm2允许轻微碰压伤，果皮不变褐，面积不超过 1.0cm2磨伤无无允许轻微摩擦伤 1 处，面积不超过 0.5cm2允许轻微摩擦伤 2 处，面积不超过 0.5cm2果锈允许梗洼果锈，但不出胴部允许梗洼果锈及果面轻微条状网锈允许梗洼果锈及果面轻微条状网锈，且允许零星或片状果锈存在，但总面积不超过1.0cm2允许梗洼果锈及果面轻微条状网锈，且允许零星或片状果锈存在，但总面积不超过2.0cm2药害无无允许果皮浅层伤害，可见的药斑总面积不
6、超过 0.5cm2允许果皮浅层伤害，可见的药斑总面积不超过 1cm2日灼无无允许轻微日灼，面积不超过 1.0cm2允许轻微日灼，面积不超过 2.0cm2小疵点无无允许小疵点，小红点、小黑点和风裂纹数量总数不超过 2 个允许小疵点，小红点、小黑点和风裂纹数量总数不超过 3 个雹伤无无无允许轻微雹伤，面积不超过 0.5 cm2虫伤无无无允许轻微虫伤，面积不超过 0.5 cm2蛀果、病果、裂果无无无无容许度要求允许 3%的果实不符合本等级规定的等级要求允许 5%的果实不符合本等级规定的等级要求允许 8%的果实不符合本等级规定的等级要求允许糖心果的出现备注以上允许缺陷果不得超过两项，达不到本等级规定的
7、果实就属于等外果。4.3理化指标要求昭通红富士苹果果实理化指标要求见表 2。DB5306/T 3920193表 2红富士苹果果实理化指标指标普通苹果糖心苹果果实去皮硬度 kg/cm2，8.07.5可溶性固形物%，13.014.5可溶性糖%，11.013.0总酸%，0.400.35维生素 C mg/100g，1.01.0糖酸比，2535固酸比，30404.4内在品质要求4.4.1果肉质地昭通红富士普通苹果细脆、化渣，糖心苹果则相对松脆、化渣。4.4.2果肉颜色普通苹果黄白色或黄色，糖心苹果黄色或深黄白色。4.4.3果肉粗细果肉细腻。4.4.4苹果汁液汁液丰富。4.4.5苹果香气香气淡。4.4.6
8、苹果风味糖心苹果酸甜适度、风味甜蜜且浓郁，食之口感均有蜜味，普通苹果则次之。4.5卫生要求按GB 2762和GB 2763规定执行。4.6采收时间要求昭通红富士普通苹果采收时间为9月下旬到10月中旬；糖心苹果采收时间为10月下旬到11月下旬。5检验方法5.1质量等级检验5.1.1感官检验在自然光下，观察苹果的色泽、形状、光滑度及果锈等，同时记录。5.1.2果径DB5306/T 392019采用苹果分级板测量。5.1.3糖心苹果的检验将苹果沿中心横向切开进行检验，观察有无放射状或片状糖心现象。5.1.4果形指数的测定果实纵、横径平均数比值，用游标卡尺测量进行计算。5.1.5单果重用电子天平称重并
9、记录（感量0.01g）。5.1.6偏斜度（DD）计算公式：偏斜度DD % =HRhr（HR+hr） 2 100%。式中：H-为果实大面果实高；R-为大面果至果心距离；h-为果实小面果实高；r-为小面果至果心距离。5.2理化指标检验5.2.1果实去皮硬度用果实硬度计测定果实胴部去皮硬度。5.2.2可溶性固形物用糖度计测定果实可溶性固形物含量。5.2.3可溶性糖按NY/T 2742测定果实可溶性糖含量。5.2.4可滴定酸按GB/T 12456 测定果实中可滴定酸的含量。5.2.5维生素 C按GB 5009.86测定果实维生素C含量。5.2.6糖酸比与固酸比的测定糖酸比=可溶性糖含量/总酸量固酸比=
10、可溶性固形物/总酸量5.3内在品质指标的检验参照NY/T 2316，按最大相似原则确定果实内在品质指标。采取昭通红富士普通苹果和糖心苹果，将果实剖开，立即目测果肉，并经鼻嗅和品尝后，确定果实内在品质。DB5306/T 39201955.4卫生指标的检验按GB 2762和GB 2763规定执行。6检验规则6.1检验批次同一品种、同一等级、同一果农或同一生产单位、同一采收日期的苹果为一个检验批次。6.2验收规则6.2.1生产单位或果农交售产品时，应标明品种、等级，写明交售件数、重量及日期等。凡与货单不符、品种、等级混淆不清、件数错乱、包装不符合规定者，应由生产单位或果农重新整理后，经销商再予验收。
11、6.2.2对于小生产户或产地分散生产的苹果，允许零担收购，但应分清品种、等级，按规定的质量标准分等验收，验收后由经销商按规定要求重新包装。6.3抽样方法6.3.1以一个检验批次作为相应的抽样批次。抽取样品应具有代表性，应在全货的不同部位按 6.3.2规定的数量抽取，样品的检验结果适用于整个抽验批。6.3.2抽样数量6.3.2.1包装产品（木箱、纸箱、袋装等）50件以内的抽取2件，51-100件的抽取5件，101件以上的以100件抽取5件为基数，每增加100件增抽1件，不足100件者以100件计。6.3.2.2散装产品批量货物的总量（kg）或总件数小于200的，抽检货物的总量（kg）或总件数不低
12、于10，以后每增加100增加抽检量2。6.4检验分类6.4.1型式检验型式检验是对本标准规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验：a)每年采摘初期；b)前后两次抽样检验结果差异比较大时；c)国家质量监督管理部门提出型式检验要求。6.4.2交收检验昭通红富士苹果每批产品交收前，应进行交收检验（包括标志、外观质量、包装）。交收检验合格并附合格证，产品方可交收。6.5判定规则6.5.1在整批样品中，不合格果率超过 5%时，判为不合格，允许降等或重新分级。DB5306/T 3920196.5.2质量等级、理化要求或卫生要求有一项不合格时，允许加倍抽样复检，如仍有不合格即判为不合格。6.5.3包装、标志、外观质量若有一项不合格，判交收检验不合格。6.5.4质量等级、理化和卫生指标均合格时，判定本批次产品为合格。7标志、包装、运输和贮藏7.1标志标明昭通苹果地理标志证明商标，并标明产品名称、品种、果实净重或果数、产地、包装日期、生产单位等内容。7.2包装按 GB/T 13607 规定执行。7.3运输和贮藏按 NY/T 983 规定执行。_
