1、ICS 67.180.10 X 31 DB36 江西省地方标准 DB 36/T 4022019 代替 DB36/T 402-2003 野桂花蜜 Honey Eurya spp. 2019 - 11 - 05 发布 2020 - 05 - 01 实施 江西省市场监督管理局 发 布 DB36/T 402-2019 I 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准代替DB36/T 402-2003野桂花蜜，本标准与DB36/T 402-2003相比，主要技术变化如下： 修改了规范性引用文件； 修改了“野桂花蜜”的定义；删除了“淀粉酶值”、“酸度”通用的定义； 修改了“感官要求
2、”、“理化指标”和“微生物指标”； 增加了“真实性要求”、“农药、兽药及污染物残留限量要求”； 修改了部分检验方法； 增加了“生产卫生”条目； 修改了“包装、标志、运输、保存”要求。 本标准由江西省农业农村厅提出并归口。 本标准起草单位：江西省养蜂研究所。 本标准主要起草人：寿青毅、伊作林、夏晓翠、 韩兵庚、张串联、郭黎明、熊丽明、徐细建、袁芳、秦加敏、胡景华、叶武光。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为：DB36/T 402-2003。 DB36/T 402-2019 1 野桂花蜜 1 范围 本标准规定了野桂花蜜的定义、要求、检验方法、生产卫生、包装、标志、运输、贮存。 本标准适用于直接食
3、用的野桂花蜜，不适用经加工的野桂花蜜制品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物检验 金黄色葡萄
4、球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB/T 18932.16 蜂蜜中淀粉酶值的测定方法 分光光度法 GB/T 18932.18 蜂蜜中羟甲基糠醛含量的测定方法 液相色谱-紫外检测法 GB/T 23194 蜂蜜中植物花粉的测定方法 GB/T 23509 食品包
5、装容器及材料 分类 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GH/T 1015 蜂蜜包装钢桶 SN/T 0852 进出口蜂蜜检验规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 野桂花蜜 honey Eurya spp. 蜜蜂采集野桂花（即柃木属（Eurya）植物的花蜜，与自身分泌物结合后，在巢脾中贮存，经充分酿造而成的天然甜物质。 DB36/T 402-2019 2 3.2 花粉率 pollen rate 野桂花蜜中柃木属植物的花粉粒占总数的百分比。 4 要求 4.1 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 色泽 水白色 气味和味道 具
6、有野桂花特有的香气，口感柔和甜润，无异味。 状态 常温下， 呈透明或半透明的粘稠流体状， 无发酵特征； 低温下，结晶洁白较细腻。 杂质 不得含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及其它可见杂质。 4.2 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 要求 水分/（g/100 g） 23 果糖和葡萄糖/（g/100 g） 60 蔗糖/（g/100 g） 10 淀粉酶值（1%淀粉溶液）/mL/(g.h) 4 酸度（1 mol/L NaOH）/（mL/kg） 40 羟甲基糠醛（HMF）/（mg/kg） 30 灰分/（g/100 g） 0.4 花粉率/% 60 4.3 微生物指标 微生物指标应符合表3
7、的规定。 DB36/T 402-2019 3 表3 微生物指标 项目 要求 菌落总数/（CFU/g） 1000 大肠菌群/（MPN/g） 0.3 霉菌计数/（CFU/g） 200 嗜渗酵母计数（CFU/g） 200 沙门氏菌 0/25 g 志贺氏菌 0/25 g 金黄色葡萄球菌 0/25 g 4.4 真实性要求 不得向蜂蜜中添加任何物质。 4.5 其他要求 蜂蜜中的农药、兽药残留限量及污染物限量应符合GB 14963中的规定。 5 检验方法 5.1 取样 按SN/T 0852中4.1规定取样。每份样品重量不得少于0.5 kg。 5.2 试样制备 试验方法标准有规定的，按标准规定制备。没有规定的
8、，按SN/T 0852中4.2规定制备。 5.3 感官检验 5.3.1 色泽 按SN/T 0852中4.3.1规定的方法检验。 5.3.2 气味和味道 按SN/T 0852中4.3.2规定的方法检验。 5.4 理化指标检验 5.4.1 水分 按SN/T 0852中4.4.1规定的方法检验。 DB36/T 402-2019 4 5.4.2 果糖和葡萄糖、蔗糖 按GB 5009.8规定的方法检验。 5.4.3 淀粉酶值 按GB/T 18932.16规定的方法检验。 5.4.4 酸度 按SN/T 0852中4.4.7规定的方法检验。 5.4.5 羟甲基糠醛 按GB/T 18932.18规定的方法检验
9、。 5.4.6 灰分 按GB 5009.4规定的方法检验。 5.4.7 花粉率 按GB/T 23194规定的方法检验。 5.5 微生物指标检验 5.5.1 菌落总数 按GB 4789.2规定的方法检验。 5.5.2 大肠菌群 按GB 4789.3中的“大肠菌群MPN计数法”检验。 5.5.3 霉菌计数 按GB 4789.15规定的方法检验。 5.5.4 嗜渗酵母计数 按GB 14963中3.6规定的方法检验。 5.5.5 沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌 按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10规定的方法检验。 6 生产卫生 野桂花蜜在加工生产中的卫生规范应符合GB 1
10、4881标准规定。 7 包装、标志、运输、贮存 7.1 包装 DB36/T 402-2019 5 7.1.1 包装材料应符合 GB/T 23509 标准规定。 7.1.2 非零售包装的包装钢桶应符合 GH/T 1015 要求；预包装的包装容器和材料应符合国家食品安全卫生要求，包装应严蜜。 7.1.3 包装材料应简单、实用，避免过度包装，并考虑包装材料的回收利用。 7.2 标志 7.2.1 图示标志应符合 GB/T 191 标准规定。 7.2.2 产品标签应符合 GB 7718 标准规定。 7.2.3 产品营养标签应符合 GB 28050 标准规定。 7.3 运输 7.3.1 运输工具应清洁卫生。 7.3.2 不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味、易挥发的货物混装运输。 7.3.3 运输过程中应防曝晒、防风雨。 7.4 贮存 7.4.1 贮存场所应清洁卫，防高温，防风雨，远离污染源。 7.4.2 不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味、易挥发的物品同场所贮存。 A _
