1、 DB33 浙江省地方标准 DB 33/ 3001 2014 食品安全 地方标准 即食动物 性 水产品 2014 - 09 -01 发布 2014-12 -01 实施 浙 江 省 卫 生 和 计 划 生 育 委 员 会 发布DB33/ 3001 2014 I 前 言 本标准 为首 次发 布。 DB33/ 3001 2014 1 食品安全 地方标准 即食动物 性 水产 品 1 范围 本标准 适用 于以 鱼类 、 甲 壳类 或 头足 类 水 产品 为主要 原料 制成 的 预 包装 即食 动物性 水产 品 。 不适 用 于该类 产品 的罐 头制 品以 及 即食 生制 动物 性 水 产品 。 2 规范
2、性 引用 文件 下列文 件对 于本 标准 的应 用是必 不可 少的 。 凡 是注 日 期的引 用文 件， 仅注 日期 的 版本适 用于 本标准 。 凡是不 注日 期的 引用 文件 ，其最 新版 本（ 包括 所有 的修改 单） 适用 于本 标准 。 GB 2733 鲜、 冻动 物性水 产品卫 生标 准 GB 2760 食品 安全 国家标 准 食 品添 加剂 使用 标准 GB 2762 食品 安全 国家标 准 食 品中 污染 物限 量 GB 2763 食品 安全 国家标 准 食 品中 农药 最大 残留 限 量 GB 4789.2 食品 安全 国家 标准 食品 微生 物学 检验 菌落总 数测 定 G
3、B 4789.3 食品 安全 国家 标准 食品 微生 物学 检验 大肠菌 群计 数 GB 5009.3 食品 安全 国家 标准 食品 中水 分的 测定 GB/T 5009.37 食用 植物 油卫生 标准 的分 析方 法 GB/T 5009.56 糕点 卫生 标准的 分析 方法 GB 5749 生活 饮用 水卫生 标准 GB 7718 食品 安全 国家标 准 预 包装 食品 标签 通则 GB 28050 食品 安全 国家 标准 预包 装食 品营 养标 签 通则 GB 29921 食品 安全 国家 标准 食品 中致 病菌 限量 SC/T 3012-2002 水产 品 加工术 语 3 术语和 定义
4、下列术 语和 定义 适用 于本 标准。 3.1 即食动 物性 水产 品 以鱼类 、 甲 壳类 或头 足类 水 产品为 主要 原料 ， 经 相应 工 艺 调制 、 加热 成 熟的 可直 接 食用的 水产 制品 。 包括即 食 动 物性 水产 干制 品和其 他 即 食动 物性 水产 品 。 3.1.1 即食 动 物性 水产 干制 品 调制 过 程中 具有 干燥 工艺 且产品 水分 含量 在30%以下的 即食 动物 性水 产品 。 DBS33/ 3001 2014 2 3.2 调制 采用 切 制、 成型 、调 味、 渗透、 干燥 、熏 烤、 醉制 、油炸 、冷 却 等 方法 制作 加工食品 的 过程
5、 。 3.3 多脂鱼 鱼体内 各部 分肌 肉混 合后 脂肪含 量为8%以 上的 鱼类 。 SC/T 3012-2002 水产 品 加工术 语 ， 定义3.13 4 技术要求 4.1 原辅料 要求 4.1.1 鱼类、 甲壳 类、 头足 类水 产品应符合 GB 2733 和相 应的食品 安 全标 准及 相关 规定。 4.1.2 食品添 加剂 应符 合相 应的 食品安 全标 准及 相关 规定 。 4.1.3 生产加 工用 水应 符 合 GB 5749 的 规定 。 4.1.4 其他原 辅料 应符 合相 应的 食品安 全标 准 及 相关 规定 。 4.2 感官要 求 应符合 表1 的规 定。 表1 感
6、官要 求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有相应产品应有的色泽， 色泽均匀 将试样平摊于白瓷盘内， 在自然光 线充足、 无异味的环境中， 目测 观 察色泽、 组织 状态和杂质， 鼻嗅 闻 气味，温开水漱口后品尝滋味 组织 状态 组织软硬适度，无腐败、霉 变、虫蛀 滋味、气味 具有相应产品应有的滋味和气味，无异味 杂质 无正常视力可见的外来异物 4.3 理化指 标 应符合 表2 的规 定。 表2 理化指 标 项 目 指 标 检验方法 水分 a / （g/100g ） 30.0 GB 5009.3 酸价 b （以脂肪计） （KOH）/ （mg/g ） 130 GB/T 5009.37 （前处理按
7、 GB/T 5009.56 执行 ） 过氧化值 b （以脂肪计）/ （g/100g ） 0.60 a 仅适用于即食 动物性水产干制品 。 b 仅适用于 即食动物性水产干制 品 、多脂鱼类制品和油炸工艺制品 。 4.4 污染物 限量 应符合GB 2762 的规 定。 4.5 微生物 限量 DB33/ 3001 2014 3 应符合GB 29921 和表3 的规 定。 表3 微生物 限量 项 目 指标 检验方法 菌落总数/ （CFU/g ） 30 000 GB 4789.2 大肠菌群/ （MPN/g ） 0.3 GB 4789.3 MPN 计数法 4.6 兽药和 农药 残留 限量 4.6.1 兽药
8、残 留限 量应 符合 相关 规定。 4.6.2 农药残 留限 量应 符 合 GB 2763 及 相关 规定 。 4.7 食品添 加剂 食品添 加剂 的使 用应 符合GB 2760 的 规定 。 5 标签、 包装 、运 输及 贮存 5.1 标签 预包装 产品 标签 应符 合 GB 7718 、 GB 28050 的 规定，如 产品 为 即 食动 物性 水产 干制品 或采 用熏 烤 、 油炸工艺 ， 应在 标签 上注 明 干制 品、 熏烤 、油 炸字 样 。 5.2 包装 、 运输 、贮 存 5.2.1 包装材 料应 符合 相应 的食品 安全 标准 及相 关规 定。 5.2.2 运输工 具应 清洁 干 燥 无污染 或按 产品 贮存 温度 要求采 用专 用冷 藏车 ，不 得与有 毒 有害 、 有异味 或影 响产 品品 质的 物品混 装运 输。 5.2.3 产品应 贮存 在阴 凉、 干燥 、清洁 、 有 防尘 防蝇 防鼠 设施 的 库房 或冷 藏设 施 内 ，不得 与有 毒、 有 害有 异味 或影 响产 品品 质的物 品混 贮 ， 贮存 温度 根据产 品特 性而 定。 _
