1、.湖北省黉舍食堂食品平安治理规范第一章总那么第一条为规范黉舍含托幼机构食堂食品平安监视治理，防止食品中毒等食品平安事变发作，保证师生饮食平安，依照食品安全法、食品平安法实施条例、餐饮效劳食品平安监视治理办法(卫生部令第71号)、餐饮效劳食品平安操纵规范(国食药监食2011395号)、对于进一步增强黉舍食堂食品平安任务的意见国食药监食2010160号等执法规章规则，联合本省实践制订本规范。第二条黉舍食堂含伙房是指设于黉舍含托幼机构，供应黉舍先生、教人员工等会合就餐的供给者。第三条本规范实用于湖北省行政地区内各级种种黉舍食堂。第二章食品平安义务第四条食品药品监视治理部分承当黉舍食堂食品平安羁系责任
2、，教导部分承当黉舍食堂食品平安行政主管义务，黉舍含托幼机构承当食品平安主体义务。第五条校长托幼机构担任人是黉舍食堂食品平安第一责任人，分担校长是具体义务人，食堂运营者承当直截了当义务。黉舍应设置食品平安治理机构，装备专职食品平安治理人员，明白相干任务职责并公示。每周应至多展开一次黉舍食堂食品平安自查，实时扫除食品平安隐患。任务教导阶段黉舍食堂应自立运营，一致治理，不得对.外承包。非任务教导阶段黉舍引入社会运营的食堂，应选择有天资能承当食品平安义务的餐饮公司，并树破准入跟加入机制。第六条黉舍应以黉舍校长为法定代表人或餐饮效劳部分担任人请求操持餐饮效劳答应证。黉舍食堂该当在运营场合夺目地位公示其餐
3、饮效劳答应证、食品平安许诺书、食品平安治理轨制、五员制技能伙食员、卫生监视员、养分指点员、伙食裁判员、伙食价钱监视员、从业人员安康证实、羁系部分监视反省信息包含“餐饮效劳食品安全量化分级品级公示牌等，严禁涂改或遮蔽，不得超答应范畴经营。中小黉舍含中等职业黉舍跟幼儿园含托幼机构食堂不得制售冷荤凉菜。第七条树破一样平常治理轨制。包含从业人员安康治理跟培训管理轨制，加工运营场合及装备装备干净、消毒跟维修颐养轨制；食品、食品增加剂、食品相干产物推销索证索票、进货检验跟台账记载轨制；要害环节食品加工操纵规程；食品留样轨制；餐厨放弃物处理治理制度；餐饮效劳食品平安突发事情应急处理计划；赞扬受理轨制等。第八
4、条树破黉舍食堂食品平安义务追查轨制。食品药品羁系部门、教导行政部分要增强监视与指点，对未实行职责，招致本行政区域黉舍发作食品平安事变，形成严峻社会妨碍的，要依法追查直截了当负责的主管人员跟其余义务人的义务。黉舍有关义务人因不实行或不正确实行职责，招致黉舍发作食品平安事变的，依法追查其义务。第九条规范黉舍正餐治理。黉舍一致为先生订购先生餐的，应选择获得餐饮效劳答应证，且餐饮监视量化评级B级以上的团体用.餐配送单元送餐，并向黉舍地点辖区的餐饮平安羁系部分存案。辖区食品药品监视治理、教导行政部分应答供餐单元的食品平安状况、供餐才能、运输车辆等进展实地考察。黉舍应供给契合食品平安请求的分餐跟就餐场合。
5、第三章食堂规划与装备请求第十条黉舍食堂应依照生进熟出的单一食品加工处理流程，设置规范完全的功用间或功用区。干净操纵区、准干净操纵区、普通操纵区宜经过空中瓷砖色彩进展辨别。各功用间根底装备要到达以下规范：一粗加工间：应有牢固的场合，与餐厅、备餐间、烹饪间等离开。墙裙应贴有淡色瓷砖到墙顶，防尘防蝇装备完全。排水沟有一定坡度，下水道迟滞，出口跟排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或断绝网。应有充足供水，所供水质应契合国度生涯饮用水卫生规范。应设有三个以下水池，分不标示动物性食品荡涤池白色、动物性食品荡涤池绿色、水产物荡涤池黄色，供给生果的学校食堂，应设生果公用荡涤池蓝色跟浸泡池白色。二切配间：应有
6、公用地区或公用隔间。空中运用不透水资料铺砌，墙裙应贴有淡色瓷砖到墙顶，并无污迹跟食品残渣。墙壁、天花板的涂料无零落、无霉斑。排水沟有必定坡度，下水道迟滞，出口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或断绝网。切配台运用色标分隔成三个地区，分不为荤菜切配区白色、素菜切配区绿色、.水产切配区黄色。三个切配辨别不设置公用刀具及砧板，以一样色标标示。三烹饪间：空中运用防水资料铺砌，易荡涤、防滑，墙裙应贴有淡色瓷砖到墙顶。操纵台宜采纳不锈钢台面，灶台有必定坡度的排水沟，保持下水道迟滞，灶台上方应有排烟罩。灶面及灶台墙壁应无油污、无积灰、无食品残渣、排烟罩不滴油，烹饪加工完毕做好地面、灶台、操纵台跟器具的荡涤、洗
7、刷。四备餐间：进口处应设置经过式预进间，设有洗手、消毒、换衣等装备。洗手池水龙头应为非手动式，墙壁贴“六步洗伎俩图示，备有洗手液、消毒液及干手装备。备餐间的门应能主动封闭，假定不克不及双向开闭，那么宜开向备餐间内。备餐间与烹饪间之间应设公用供菜通道，巨细宜以可经过通报食品的容器为准，通道口设门。售菜口为可开闭式通报窗。备餐间内不得有明沟。备餐间内应设置不锈钢配餐台，成品容器带盖，宜设置水浴保温箱等保温装备。紫外线灯波长200275nm应按功率不小于1.5Wm3设置，紫外线灯应装置反光罩，强度年夜于70W/cm2，居中吊挂，离地不超越2米的高度。紫外线消毒灯开关设于室外，并加贴标识。装备独破空调
8、，功率与室内面积相婚配。装备公用留样冰箱柜及数目充足的、易荡涤消毒的密闭留样盒。放弃物箱桶盖子应为足踏式，并保持表里壁干净。.五消毒间：餐器具消毒应以热力消毒为主，化学消毒仅限用于不耐低温餐器具。采纳物理消毒法的，应在蒸箱左近墙壁加贴蒸汽消毒时间请求，或在热力消毒柜左近墙壁加贴消毒温度、时间请求。采纳化学消毒的，至多设有3个公用水池，宜设置4个公用水池，分不用于为餐器具初洗、荡涤、浸泡消毒跟消毒液残留冲刷，种种水池应表明其用处，消毒池上方加贴消毒办法阐明，依照消毒池实践容积及所运用消毒液的品牌请求，注明所配制消毒液的实践配比，配制方法以便于操纵为原那么。专人担任餐器具消毒记载。洗净消毒后的餐器
9、具应颠倒寄存于干净、密闭的公用保洁柜内，保洁柜数目应契合实践需求。如就餐时一致到桌上分餐具，每桌需配备一只可密闭收拾箱，作为餐具保洁箱，每餐后与餐具同荡涤、消毒，餐具颠倒寄存。如在课堂内分餐并荡涤餐具的幼儿园，课堂内应设餐具荡涤公用水池跟公用消毒保洁装备，不得设在茅厕内，艳服食品及分餐的东西宜在食堂荡涤消毒。六质料堆栈：食品跟非食品不会招致食品净化的食品容器、包装资料、东西等物品除外库房应离开设置。食品主食、副食、调味品等应分架寄存，宜分库寄存。洗濯剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠药、灭蟑药等有毒无害物品不得进入食品堆栈。食品质料堆栈内应设货架，离墙离地超越10厘米。一切物品上架，按种类分区寄存，货架
10、上加贴标签，标注品名、消费日期、保质期等相干信息，运用卡片插袋式，随质料的更新而更新。年夜包装质料.白糖、面粉、年夜米等拆袋后，封口地方附标签应取下插于标签插袋内。食品增加剂应设专柜，柜子加锁并标识“食品增加剂字样。七换衣间：每名员工一只或一层换衣柜，换衣柜跟鞋柜宜离开，装备洗手水池，加贴洗手办法标示。第四章加工进程操纵请求第十一条从业人员治理：从业人员应持无效的安康证实跟食品平安常识培训及格证实上岗。黉舍应树破从业人员根底档案，活期展开食品平安常识培训，做好培训记载。从业人员应保持精良的团体卫生，保持做到“四勤，即勤洗手跟剪指甲、勤沐浴、勤剃头、勤洗任务衣帽；操纵时穿着干净的任务衣帽，不抽烟
11、、不吃零食、不佩带金饰；进入备餐间前应二次换衣；不穿着任务衣帽上茅厕。保持逐日晨检轨制并做好记载，凡有发烧、腹泻、皮肤伤口或沾染、咽部炎症等病症的人员，不得参加直截了当打仗食品的任务。第十二条质料推销治理：推销食品及质料时，年夜批食材必需采取招招标等方法断定，必需与供货单元签署含食品平安内容的供货协议，讨取并保存好无效的业务执照、相干答应证、产物及格证实文件、动物产物检疫及格证实等。在商场、超市等推销食品质料的，保存好逐日供货单子；在农贸市场推销的，在推销单子上由供货方、推销人员、验货员三方具名后妥当保存。不得推销无票证或票证不符的食品，做好食品质料推销验收注销。第十三条严禁推销加工以下食品：
12、亚硝酸盐；蜕变、霉变、生虫、混有异物或被有毒、无害物资净化的食品；未经兽医卫生测验.或测验分歧格的禽、畜肉类及其成品；超越保质限期或不契合食品标签规则的预包装食品；食品平安危险较高的食品及食品质料；其它不契合食品平安规范跟请求的食品。第十四条食品质料的运用应遵照进步先出的原那么，实时清算销毁蜕变跟过时食品质料。第十五条加工进程治理：依照各功用区间用处跟加工程序进展食品加工操纵，不随便变卦，不穿插运用。食品质料在运用前仔细反省感官性状能否畸形；动物性、动物性、水产物食品质料应分池荡涤；各切配区差别色标的刀具、砧板不得混用，砧板破式寄存；生熟食品的加工东西及容器应离开运用并有分明标记；质料、半成品
13、、成品应离开寄存，并依照性子分类寄存；已艳服食品的容器不得直截了当置于地上。第十六条食品烧熟煮透，核心温度不低于70，烹饪后至食用前寄存时间不超越2小时；不得将接纳后的食品包含剩饭、剩菜及辅料经加工后再次供给。第十七条留样冷藏冰箱应公用，标记分明；每个种类留样量不少于100g，每餐留样时间很多于48小时。食品增加剂应专人推销、专人保存、专人领用、专人注销、专柜保存，运用应契合GB2760食品增加剂运用规范的规则，采纳准确计量东西称量，并有具体记载。第十八条餐器具消毒治理：应严厉履行餐器具荡涤消毒顺序。热力消毒应按除渣、洗濯、荡涤、消毒的顺序进展，保持100度10分钟以上；化学办法消毒应按除渣、
14、洗濯、消毒、荡涤的顺序进展，.运用消毒液应含无效氯浓度250mg/L以上，餐器具全体浸泡入液体中，感化5分钟以上，消毒后运用流淌干清水荡涤；消毒后的餐器具应破刻颠倒储存在公用保洁柜内备用，保洁柜有分明标记。第十九条室内情况卫生治理：制订室内卫生治理轨制，将各功用区及功用区内的水池、操纵台、冰柜箱、灶台、货架等硬件装备卫生保洁任务分降落实到人，确保每地区、每个东西、装备都有义务人，并在义务地区内或硬件装备上加贴义务人姓名，制订活期检查轨制，按规范请求反省，反省后果与员工好处挂钩，确捍卫生保洁轨制真正落实到位。第五章食堂台帐治理请求第二十条档案资料治理：黉舍食堂应树破食品平安治理档案，实时搜集相干
15、资料，每年汇总收拾并装订成册，有关记载至多应保存2年。要紧内容：黉舍食品平安治理机构名单及下级有关文件；黉舍食品平安任务轨制；黉舍食堂人员构成及分工状况；黉舍食堂食品经营答应证、从业人员安康证、食品平安常识培训及格证复印件；食品平安常识培训课本、资料，人员进修记载；黉舍食堂食品平安年度工作计划、总结；监视看法书；种种台账资料等。第二十一条台账资料治理：具体内容包含供给商资历考核记录、食品质料推销索证索票进货检验跟推销记载、进程操纵记载、餐器具消毒状况记载、从业人员治理记载、食品平安反省记载、食品留样记载、赞扬处理记载、分歧格食品及放弃油脂处理记载、食品增加剂推销及运用记载等。鼓舞树破电子记载。
16、.第六章食堂应急处理治理第二十二条树破食品平安事变应急预案或处理计划。黉舍应联合本食堂实践制订食品平安事变处理计划，并将其应急常识归入教学内容，采用多种方法展开应急常识教导培训，应每学年至多构造从业人员进展事变处理练习训练一次，使从业人员纯熟控制应急处理顺序。凡在本黉舍食堂就餐后发作的食品平安事变或疑似食品平安事变，对人体安康已发生迫害或许能够发生迫害时应依照顾急处理顺序实时启动应急预案或处理计划。第二十三条明白食品平安事变应急处理顺序。当就餐者反应就餐后呈现恶心、吐逆等不适病症以及疑似别的食品平安事变时，有关人员应破刻讲演第一义务人跟食品平安治理员，敏捷采用以下行动：构造对伤病人员进展救济，
17、实时联系医疗机构进展救治；爱护现场，包含可疑食品、吐逆物，封存招致或许能够招致食品平安事变的食品及其质料、东西及器具、装备装备跟现场；实时向地点地食品药品监视治理部分跟卫生行政部分讲演；共同有关部分进展食品平安事故考察处理，依照请求供给相干资料跟样品，不得瞒哄、回绝。食品平安事变处理完毕后，在相干部分指点下对可疑中毒食品跟打仗过可疑的食品及其质料、东西及器具、装备装备跟现场进展荡涤、消毒等处理，针对差别净化物运用差别的处理办法。第二十四条落实食品平安事变响应职责。成破黉舍食堂食品平安事变应急处理指点小组与响应处理任务小组，如和谐讲演组、救治组、现场爱护组、后勤保证组等，并明白各组担任人与各组人
18、员在.食品平安事变应急处理中的响应职责。食品平安事变应急处理指点小组组长应为黉舍校长，食品平安治理员帮助做坏事变应急处理任务，别的人员退职责范畴内做好响应的应急处理任务。第七章食堂食品平安翻新治理第二十五条黉舍含托幼机构应成破树模创破运动构造，踊跃参加并展开黉舍食堂树模创破运动，探究黉舍食堂食品平安羁系长效机制，晋升黉舍食堂食品平安保证程度。第二十六条推动食堂“明厨亮灶工程树破。对新建改建扩建学校食堂，该当依照明厨亮灶工程树破规范实施，外部计划、施工图纸报外地食品药品羁系部分存案。推动食堂根底装备树破规范化跟厨房树破通明化。履行黉舍食堂供餐单元食品平安近程视频羁系。第二十七条树破黉舍食堂社会监视员轨制。黉舍应延聘在校师生、先生家长、人年夜代表、政协委员、行业构造及旧事媒体记者等社会各界人士为黉舍食堂食品平安社会监视员，参加黉舍食堂食品安全治理任务，对黉舍食堂食品平安进展年夜众监视。对食堂的答应治理、人员安康治理、场合情况、装备装备、推销储存、加工制造、荡涤消毒、食品增加剂、备餐等方面的状况进展常常性监视，实时反应答学校食堂食品平安任务的看法跟倡议，揭发种种守法违规行动。第八章附那么第二十八条本规范履行中的具体咨询题由省食品药品监视治理局会同省教导厅担任说明。第二十九条本规范自印发之日起实施。.
