1、锄禾人家中式快餐店详细筹备计划书一、快餐店概况1锄禾人家中式快餐店是一家以川菜为主要特色，主营米饭套餐，外加面条、米线、西式快餐的现代化中式快餐厅，为就餐者提供早餐、午餐、晚餐及休闲食品。 经营品种有：套饭类： 1）双黄狮子头套饭 2）串烧牛肉套饭 3）金香排骨套饭 4) 铁板牛排套饭 5）牛扒套饭 6）蜜辣鸡翅套饭 7）功夫鸡腿套饭 8）泡椒带鱼套饭 9）时尚儿童套饭 10）咖哩鸡套饭 11）香菇滑鸡套饭 12）宫保鸡丁套饭 13）卤香牛肉套饭 14）姜爆鸭丝套饭 15) 红烩牛肉套饭 16）泡椒牛柳套饭 17）泡椒鸡套饭 18）辣子鸡套饭 19）卤肉套饭 20）铁板鱿鱼套饭炒饭类： 1）印
2、尼炒饭 2）韩式炒饭 3）虾仁炒饭煎炸烘烤类： 1）炸薯条 2）炸鸡翅 3）炸鸡腿 4）蛋挞面食米粉类： 1）酸菜肉丝面/米线 2）香辣牛肉面/米线 3）西红柿丸子面/米线 4）一品牛肉面/米线 5）香菇炖鸡面/米线 6）杂酱拌面 7）蹄筋面/米线雪融饮料类： 1）冰激凌 2）刨冰 3）可乐 4）鲜橙多5）珍珠奶茶 6）牛奶 7）豆浆2锄禾人家中式快餐店在鄂尔多斯的地址选定为康巴什新区康盛路百家利商场西底商，周围有5个住宅小区及一所中学、一所小学、一所医院围绕，附近有内蒙古科技大学鄂尔多斯学院、鄂尔多斯妇产医院等大型场所。锄禾人家快餐店是一家中档的中式快餐店，口味符合大众口味，主要消费对象锁定
3、为当地居民、康巴什各类工作人员及中、小学生。3.锄禾人家中式快餐店总面积330平米，分上下两层。计划第一层215平米全部用于营业，设150座左右，二层115平米用做厨房、库房和办公室。3.本店需创业资金120万元， 其中店面租金50万元（一年，全年付），员工住宿租金8万员，设备购置费15万元，店面装修费15万元，开店办证、营销费用12万元。备用资金20万，主要用于防备店面营业初期的亏损弥补。二、市场分析 目前，康巴什地区固定人口相对较少，在传统意义上讲，不符合快餐厅需要依存在客流量大的商业场所或人口密集的居住区的特征。但是，康巴什地区能为居民及工作人员提供日常就餐的餐厅非常少，人们对就餐的需求
4、迫切。目前，当地在工商局注册的各类餐饮企业达100家，多以中式餐馆、高档酒楼为主，不是居民日常就餐所需。目前为止，能够为居民提供环境舒适、价格适中的日常就餐的餐厅只有少数几家，包括德克士西式快餐，天久快厨中式快餐。民以食为天，康巴什虽然人口少，但是能提供一日三餐的场所更少，加之康巴什居民在外就餐的需求旺盛，所以快餐市场目前处于朝阳产业，市场巨大。目前，康巴什地区整体居民在外就餐需求以早餐和中餐为主，晚餐需求相对相对较小。 1客源：锄禾人家中式快餐店的目标顾客有：1）早餐：主要为上班的工作人员、在家退休的老人及小孩、上学的中学生。2）午餐：实体店内主要为家中及放学的学生、周边小区人员；外卖部分主
5、要目标顾客为各单位工作人员、商场内工作人员及较远部分小区的人员以及大学生 3）晚餐：实体店内主要为家中及孩子，各单位及商场下班人员；外卖为家庭就餐者及大学生。2竞争对手： 1）天久快厨中式快餐店：康巴什现有唯一一家名为天久快厨的中式快餐厅，位于新区广场东侧正阳大酒店底商一、二层，面积600平米以内。经营性质偏向于食堂风格，早、中、晚三餐集合粥、米饭、面条、炒菜、面点等共约100种食品。主要消费对象包涵周边小区居民、政府事业单位工作人员、建筑工地工人。月平均营业额达90万元。主要消费时段为早餐时间7点到9点，午餐时间11点到14点，晚餐时间为17点30分到20点。其余时间几乎没有消费主体。天久快
6、厨成为锄禾人家的直接竞争对手。天久快厨优势：1）是康巴什第一家中式快餐店，被当地人所熟知。 2）经营种类繁多，能提供多数人的消费需求。3）距离市中心较近，车流，人流大。天久快厨劣势：1）由于经营品种多繁多，特色不突出，消费者普遍反映饭菜质量差。 2）德克士、肯德基西式快餐店： 德克士、肯德基主营产品为各西式快餐，属于休闲类快餐，主要为年轻白领及学生休闲所消费，对锄禾人家西式快餐部分形成一定竞争。但由于两家西式快餐和锄禾人家西式快餐风格不同，且不在同一地点，所以影响较小。三、经营计划1康巴什地区居民消费较高，居民对物价的承受能力强，对餐饮的品质要求高，且康巴什地区物价高，按照当地收入水平，快餐定
7、位为平均每人消费25元。2康巴什以本地居民较多，多喜欢吃肉及烩菜。所以中式快餐中要特别推出本地系列菜肴，炒菜类套擦推出烩菜、炖肉系列，面食推出焖面系列，以满足人们对当地菜肴的消费需求。3. 针对学生及小孩推出味美、营养、童趣的组合套餐及饮品。4随时准备开发新产品，以适应季节变化的市场需求。5经营时间：早6点半到晚上10点。 6. 研究能否推出个各人吃的快速小火锅套餐，每位40元，以供冬天在店内消费的人选择。四、店面盈利能力分析本店创业总计投入120万，其中固定费用为租金（店面加员工住宿）和员工工资盈亏平衡分析： 按照材料成本为40%计算；月租金=（50万+8万）/12=4.83万、日租金=4.
8、83万/30=1610元；员工月工资总额控制在8万元以内、员工日工资=8万/30=2700日盈亏平衡点=（1610+2700）/0.6=7183元以上均未包涵水电费1、早餐时段（6：30-9：00）预计可翻台2.5次，总计2.5*150=375人，平均每人消费6元，早餐时段总计实现营业收入为A=375*6=2250元。2、9：00-11:00 ，此时段出于就餐空白区，不做考虑。3、午餐时段（11：0014:00）预计可翻台2次，总计2*150=300人，平均每人消费25元，午餐时段总计实现营业收入为B=300*25=7500元。4、休闲时段（14:0017：00）此时段就餐人数平少，到点消费的
9、人群以休闲为主，主要消费类型为西式快餐及饮品。预计100人，平均每人消费15元，该时段总计实现营业收入C=100*15=1500元。5、晚餐时段（17:0019：30）可翻台1.5次，总计1.5*150=225人，平均每人消费25元，晚餐时段总计实现营业收入D=225*25=5625元。6、休闲时段（19:3022:00）预计30人，平均每人消费25元，该时段总计实现营业收入E=30*25=750元。7、外卖 全天时段包括中餐、晚餐预计100人，平均每人消费20元，外卖部分总计可实现营业收入F=100*20=2000元全天营业额=A+B+C+D+E+F=2250+9375 +1500 +562
10、5 +750+2000 =19625元。五、人事计划1本店开业前期，初步计划招收以下人员： 1）店长1名； 2）厨房10名。厨师长1名、中餐厨师2名、面条米线1名、西餐1名、切配5名； 3）服务员10名 4）早餐厨师3名、切配2名 、服务员5名六、营销计划1开业前一周进行一系列宣传工作，向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策略，走访餐厅周围的各小区及大学，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容，并向消费者发放优惠餐劵；并在开业当天，请专业的宣传公司在店门前营造开业氛围，增加知名度。力争在开业后即实现正常营业并保持良好的发展态势。2.在开业的第一个月，本店所有的食品一律享受8折优惠，学生、儿童及老年朋友一律享受7折优惠。3锄禾人家快餐店常年坚持每天到店就餐的第一位顾客及中午12点整、下午6点整结算及晚上最后一名顾客的所有消费全免。 4.招聘大学校园内的大学生到餐厅就职，一是可以提高餐厅的服务形象，二是可以选一名大学生工作人员在大学校内贴吧及康巴什贴吧设立一个锄禾人家专题，将店内形象，菜品结构，工作人员的日常趣事发到贴吧里，与大家形成互动，可以有效的推广快餐厅的形象。并将餐厅的优惠促销活动发布到贴吧里。5.设立外卖套餐，在开业前的宣传期安排3名工作人员穿着工作服，骑印有锄禾人家标识的电动车进行绕城宣传。
