1、酒店设计标准手册Crowne Plaza皇冠假日酒店后场 Back-of-HouseBack-of-House 后场 Back-of-HouseBack-of-House Section 6.0 Back Of House 后场 Section 6.0 Back Of House 后场 6.1 General 概述 6.2 Service Corridors/ Banquet Corridors 服务走道/宴会厅后场走道 6.3 Kitchen Food Preparation and Support 厨房备餐及辅助区 6.4 Employee Facilities, Human Resour
2、ces and Support 员工设施、人力资源和支持区 6.5 Laundry and Housekeeping 洗衣房及客房服务部 6.6 Engineering Services Area 工程部 6.7 Fire and Life Safety 消防及人身安全 6.1 General 概述 6.2 Service Corridors/ Banquet Corridors 服务走道/宴会厅后场走道 6.3 Kitchen Food Preparation and Support 厨房备餐及辅助区 6.4 Employee Facilities, Human Resources and
3、Support 员工设施、人力资源和支持区 6.5 Laundry and Housekeeping 洗衣房及客房服务部 6.6 Engineering Services Area 工程部 6.7 Fire and Life Safety 消防及人身安全 皇冠酒店设计标准手册 6.0 Back Of House 6.0 Back Of House 后场 6.1 General 6.1 General 概述 Refer to the Facilities Program which gives area guidelines and Departmental Flow Chart showing
4、 facilities relationships and for circulation spaces and reference layouts. 参见设施计划中的区域概要和显示各设施之间关系的“部门流程图”，以及补充设计指导中的流通区域和参考平面布置。 参见设施计划中的区域概要和显示各设施之间关系的“部门流程图”，以及补充设计指导中的流通区域和参考平面布置。 6.2 Service Corridors / Banquet Corridors 6.2 Service Corridors / Banquet Corridors 服务走道/ /宴会厅后场走道 The Main Service
5、Corridors and Banquet Service Corridors should be 3M wide and all Secondary Service Corridors 2M wide minimum. 主要服务走道和宴会服务走道必须为3 米宽，所有次要服务走道最小为2 米宽。 主要服务走道和宴会服务走道必须为3 米宽，所有次要服务走道最小为2 米宽。 Walls to be masonry protected with continuous (high and low) buffer railings, at skirting and at 1M off FFL. Prot
6、ective guards to be used at all corridor corner intersections. Refer to IHG BOH Finishes Boards in Appendix C. 在踢脚和装饰地面上1 米处，安装连续（高和低）的缓冲扶手，以保护墙体。所有走道拐角交汇处，都必须安装保护角。参见附件C 中的IHG 后场饰面表。 在踢脚和装饰地面上1 米处，安装连续（高和低）的缓冲扶手，以保护墙体。所有走道拐角交汇处，都必须安装保护角。参见附件C 中的IHG 后场饰面表。 6.3 Kitchens Food Preparation & Support 6.3
7、 Kitchens Food Preparation & Support 厨房备餐及辅助区 (a) General:(a) General:概述 Locate Kitchen for efficient and beneficial utilization of hotel staff and equipment. Consider the relationships of Restaurants, Ballroom(s), Receiving Dock, Service Elevators, Lounges, Meeting Rooms, and Employee Dining, Room
8、Service and Executive Lounge. 皇冠酒店设计标准手册 厨房的位置厨房的位置必须有利于提高酒店员工的工作效率必须有利于提高酒店员工的工作效率，及各种设备的方便使用。必须考虑餐厅、宴会厅、收货平台、服务电梯、休息厅、会议室、和员工餐厅、客房送餐服务及行政酒廊之间的相互关系。 ，及各种设备的方便使用。必须考虑餐厅、宴会厅、收货平台、服务电梯、休息厅、会议室、和员工餐厅、客房送餐服务及行政酒廊之间的相互关系。 Provide new commercial quality food production facilities and equipment to meet Int
9、ernational and governing jurisdictional requirements. Design with a high priority for efficiency, sanitation, safety, low maintenance, and durability appropriate to the demands of use. 根据国际及当地法规要求， 必须采用商业等级的食品加工设施设备。 设计应采用高效率、卫生清洁、安全、低维护成本、持久耐用的设施设备。 根据国际及当地法规要求， 必须采用商业等级的食品加工设施设备。 设计应采用高效率、卫生清洁、安全、
10、低维护成本、持久耐用的设施设备。 Consolidate food production facilities so that major functions are maintained within a single block of space allowing for most efficient utilization by hotel staff. 综合食品加工设施，以便于主要的加工功能可以在同一个区域内进行，使酒店员工发挥最高的工作效率。 综合食品加工设施，以便于主要的加工功能可以在同一个区域内进行，使酒店员工发挥最高的工作效率。 If Kitchen Facilities ar
11、e on multiple levels provide convenient connection by means of service lifts. 如果厨房设施位于多个楼层中，则必须设置便捷连接各厨房的服务电梯。 如果厨房设施位于多个楼层中，则必须设置便捷连接各厨房的服务电梯。 Provide for:设有 Provide for:设有 Floor troughs, floor sinks, and floor drain to accommodate kitchen equipment and maintenance. 配合厨房设备的设置和维护，设置地面沟槽、地面水槽和地排水 配合厨
12、房设备的设置和维护，设置地面沟槽、地面水槽和地排水 皇冠酒店设计标准手册 Floor depressions: Walk-in freezers and refrigerators. 下沉地面：走入式冰库和冰箱。 下沉地面：走入式冰库和冰箱。 To accommodate project specific themed food concepts the kitchen design, fixtures and fittings should be supplied by an experienced qualified Kitchen Designer. 为实现特定的主题食品概念，厨房设计、
13、设备和设施，应由经验丰富的专业厨房设计师设计。 为实现特定的主题食品概念，厨房设计、设备和设施，应由经验丰富的专业厨房设计师设计。 Functional Areas:功能区域： Functional Areas:功能区域： Main Food Production Line 主食加工线 主食加工线 Food Pick-up Line 食品提取线 Specialty Restaurant Food Production Line 特色餐厅食品加工线 Service Bar 服务吧台 Banquet Beverage Station 宴会饮料区 Pre-prep Area (Meat Prep,
14、Vegetable Prep, Fish Prep) 准备区域（肉食、蔬菜、鱼类准备） Cold Prep Area 冷食准备区 Room Service 客房送餐服务 Banquet Prep 宴会准备区 Executive Lounge Pantry 行政酒廊食品室 Banquet Plating 宴会装盘区 Pot Washing 罐类洗涤 Ware Washing 器皿洗涤 Ice Production 冰类制品 Chefs Office 厨师长办公室 皇冠酒店设计标准手册 Chefs Refrigerator 厨师长冰箱 Butchery, can be located remote
15、 from main kitchen if directly connected by service corridors 如果肉类处理区直接连接于服务走道，则其位置可以远离主厨房 如果肉类处理区直接连接于服务走道，则其位置可以远离主厨房 Bakery 面包房 Dry, Refrigerated and Frozen Storage 干货，冷藏和冷冻储藏间 Liquor Storage 饮料储藏间 Can Wash 瓶罐洗涤 Refrigerated Trash Room 低温垃圾间 Staff dining kitchen 员工餐厅 (b) Banquet Kitchen:宴会用厨房 (b)
16、 Banquet Kitchen:宴会用厨房 Provide separate food production facilities to service Ballroom with banquet prep, banquet plating and food preparation line, dry and refrigerated storage, ware washing, pot and silver washing area when one or more of the following occur: 当以下一种或多种情况发生时，须为宴会厅提供独立的食品加工设施，包含宴会准备、
17、宴会装盘和食品准备线、干货和冷藏、器皿洗涤、罐盆银器洗涤区。 当以下一种或多种情况发生时，须为宴会厅提供独立的食品加工设施，包含宴会准备、宴会装盘和食品准备线、干货和冷藏、器皿洗涤、罐盆银器洗涤区。 Ballroom is located on a different floor than main kitchen. 宴会厅与主厨房位于不同的楼层。 宴会厅与主厨房位于不同的楼层。 Main Kitchen size, capacity, design, location, or operation is not capable of efficiently servicing the Ball
18、room. 主厨房的大小、容积、设计、位置或操作不能有效地为宴会厅服务。 主厨房的大小、容积、设计、位置或操作不能有效地为宴会厅服务。 Banquet seating capacity exceeds 2,000 seats. 宴会厅的座位数超过2,000 个 宴会厅的座位数超过2,000 个 皇冠酒店设计标准手册 (c) Kitchen Equipment:厨房设备 (c) Kitchen Equipment:厨房设备 Equipment specifications and quantity require adjustment and additions to accommodate p
19、roject specific themed food concepts. These should be specified by IHG recommended kitchen consultant. 需要调整设备技术规范和数量，以适合项目具体的主题食品概念。这些应当由IHG 推荐的厨房顾问来具体制定。 需要调整设备技术规范和数量，以适合项目具体的主题食品概念。这些应当由IHG 推荐的厨房顾问来具体制定。 Fuel: Fuel: Use natural gas cooking equipment, when available. 燃料：条件允许的话，采用天然气厨房设备。 燃料：条件允许的话
20、，采用天然气厨房设备。 It is mandatory to install “waste equipment system” at every dishwashing area. Refer to the for equipment list reference. 在每个洗碗区，必须设置安装“垃圾设备系统”。参见假日酒店餐饮概念中的设备清单。 在每个洗碗区，必须设置安装“垃圾设备系统”。参见假日酒店餐饮概念中的设备清单。 (d) Chefs Office:厨师长办公室 (d) Chefs Office:厨师长办公室 Locate near main food production line
21、位于靠近主食加工线的位置 位于靠近主食加工线的位置 Include clear glass window on open sides of office or visual control of kitchen 办公室敞开处安装透明玻璃窗，可以目视控制厨房。 办公室敞开处安装透明玻璃窗，可以目视控制厨房。 6.4 Employee Facilities, Human Resources and Support 6.4 Employee Facilities, Human Resources and Support 员工设施、人力资源和支持区 员工设施、人力资源和支持区 At the staff
22、 entry accessing the hotel / staff facilities / Human Resources Administration area, provide magnetic encoded card electronic operated lock access outside Timekeepers Office. 皇冠酒店设计标准手册 在员工进入酒店/员工设施/人力资源行政区的入口处，位于考勤办公室的外面，设置电子磁卡门锁。 在员工进入酒店/员工设施/人力资源行政区的入口处，位于考勤办公室的外面，设置电子磁卡门锁。 (a) Employee Entrance:
23、(a) Employee Entrance:员工入口 Employee entrance should be adjacent to the Security Office providing controlled access to Service Area. Arrange so that hotel employees do not cross or otherwise interfere with the receiving and loading activities. If possible, visually separate employee entrance from rec
24、eiving and loading area. 员工入口的位置必须靠近保安办公室，以控制进入服务区的人群。同时，酒店员工的出入，应不干扰收货卸货等活动的位置。如有可能，从视觉上分隔收卸货区和员工入口。 员工入口的位置必须靠近保安办公室，以控制进入服务区的人群。同时，酒店员工的出入，应不干扰收货卸货等活动的位置。如有可能，从视觉上分隔收卸货区和员工入口。 Time-Clock Station should be located in Service Corridor alcove near the Employee Entrance. 考勤站应设置于服务走道的壁龛处，靠近员工入口处。 考勤站应
25、设置于服务走道的壁龛处，靠近员工入口处。 (b) Locker / Change / Shower / Toilet Rooms:(b) Locker / Change / Shower / Toilet Rooms:更衣柜/ /更衣室/ /淋浴/ /厕所 Accommodate separate male and female spaces. Refer to for ratio of male and female staff. 设置独立的男女更衣区。参见设施方案中男女员工比例。 设置独立的男女更衣区。参见设施方案中男女员工比例。 Provide 1 shower stall for 25
26、-30 staff; provide 1 toilet cubical for 40-50 staff. Include urinals and wash hand basis in compliance with local codes 每25-30 名员工设置一间淋浴间；每40-50 名员工设置一间厕所。每25-30 名员工设置一间淋浴间；每40-50 名员工设置一间厕所。根据当地规范要求，设置小便池和洗手盆。 根据当地规范要求，设置小便池和洗手盆。 Plan the entry through the Locker / Change rooms and not via the Toile
27、t or Shower Rooms. Provide one locker for every employee with timber benches for changing. 设计成通过更衣柜室/更衣室进入，而不是经过厕所或淋浴间进入。为每名员工设置一设计成通过更衣柜室/更衣室进入，而不是经过厕所或淋浴间进入。为每名员工设置一皇冠酒店设计标准手册 个更衣柜，并配有木质长凳，方便更换衣物。 个更衣柜，并配有木质长凳，方便更换衣物。 Provide full length mirrors at the entry / exit for final grooming check. Provid
28、e grooming vanity / mirror at basin area. 在入口/出口处安装一面全身镜，以便员工在出门前做最后的形象修饰检查。在台盆处设置化妆台/装饰镜。 在入口/出口处安装一面全身镜，以便员工在出门前做最后的形象修饰检查。在台盆处设置化妆台/装饰镜。 Refer to the IHG for detailed requirements. 参见IHG补充设计概要第十一部分中的详细要求。 参见IHG补充设计概要第十一部分中的详细要求。 Provide separate Management Locker / Change / Toilet areas - exact s
29、plit to be determined but approximately 10% of total.(ONLY FOR CHINA HOTELS) 设置独立的主管更衣柜/更衣室/厕所区域 具体的分配比例有待确定， 大约为总数的10% （只对中国区酒店适用） 设置独立的主管更衣柜/更衣室/厕所区域 具体的分配比例有待确定， 大约为总数的10% （只对中国区酒店适用） (c) Employee Dining Room:(c) Employee Dining Room:员工餐厅 Locate food line for self service; dish drop and wash area
30、. Provide Water cooler/s beverage dispense station at end of tray race. 设置自助服务的食品线；碗碟堆放和洗涤区。在每条取食餐盘道的末端，设置冰水饮料 机。 设置自助服务的食品线；碗碟堆放和洗涤区。在每条取食餐盘道的末端，设置冰水饮料 机。 Include a combination of individual banquet style and loose seating creating a bright vibrant dining ambiance with one or two 37” LCD TV/s and i
31、nternet stations. 设置一个融合了单独宴会形式和随意座位形式的就餐区，营造明亮充满活力的就餐环境。并安装一或两台37”液晶电视机和网络设施。 设置一个融合了单独宴会形式和随意座位形式的就餐区，营造明亮充满活力的就餐环境。并安装一或两台37”液晶电视机和网络设施。 Refer to the IHG for detailed requirements. 皇冠酒店设计标准手册 参见IHG补充设计概要第十部分中的详细要求。 参见IHG补充设计概要第十部分中的详细要求。 (d) Human Resource (HR) Offices:(d) Human Resource (HR) Off
32、ices:人力资源（HRHR）办公室 Locate near Employee Entrance where possible and within visual control of Security Officer. Employee should have direct access to the HR Office from the Main Service Corridor or Service Lifts. 尽可能设置在临近员工入口、保安可见的区域。员工应当可以从主服务走道或服务电梯 处，直接进入人力资源办公室。 尽可能设置在临近员工入口、保安可见的区域。员工应当可以从主服务走道或
33、服务电梯 处，直接进入人力资源办公室。 Ideally prospective employee applicants should have direct access to the HR Office from a public area (e.g.: car park lift lobby) rather than be allowed to walk through the secure Hotel BOH areas. 理论上，前来应聘的人员须从公共区域（如车库电梯厅）直接进入人力资源办公室，而不应通过酒店后场区域进入。 理论上，前来应聘的人员须从公共区域（如车库电梯厅）直接进入人力
34、资源办公室，而不应通过酒店后场区域进入。 Allow for:设有 Allow for:设有 Reception space Reception space with desk or counter and area for supporting clerical Facilities and space to welcome applicants and process employee applications 设有接待桌或接待台的接待区域，设置办公设施的区域，以及欢迎应聘者和办理员工申请流程的区域。 Interview Room 设有接待桌或接待台的接待区域，设置办公设施的区域，以及欢迎
35、应聘者和办理员工申请流程的区域。 Interview Room 面试间 Training Room Training Room (to seat up to 40 in classroom setting) 培训室（设置40 个以“教室型”排放的座位） Provide Provide audio / visual facilities* in training room for training activities 在培训室内设置影音设备，以进行培训活动。 Training Manager Training Manager (next to Training Room with connec
36、ting door) 培训经理室（由皇冠酒店设计标准手册 连通门连接，位于培训室隔壁） Secretary Secretary 秘书处 Director of Personnel Director of Personnel 人事主管 Assistant Director of Personnel Assistant Director of Personnel 人事助理 Storage space Storage space to accommodate personnel records and related files 文档储存区，储存人事记录和相关文件 Nurses Office Nur
37、ses Office / Sick Bay 医务室/病房 cupboards / enclosures for retractable screens, white boards, A/V equipment and too be part of the A/V Consultants Scope of Work. 可放置卷入式投影屏、白板和音响设备的橱柜，此部分为影音顾问的工作范围。 (e) First Aid Station:可放置卷入式投影屏、白板和音响设备的橱柜，此部分为影音顾问的工作范围。 (e) First Aid Station:急救站 Locate near Personnel
38、 Office to allow shared clerical and staffing support. 位于临近人事办公室的位置，以共享办公设备及人手资源。 位于临近人事办公室的位置，以共享办公设备及人手资源。 Provide: First Aid / Examination Room with controlled access by nurse, single bed, chair and secure storage of medical supplies and limited medications. One unisex toilet adjacent to First Ai
39、d / Exam Room to be accessible 设置：由护士控制出入的急救站 / 检查室、单人床、椅子、放置医药用品和限用药物的安全储藏室。在急救站/检查间旁设置一个男女共享的厕所。 设置：由护士控制出入的急救站 / 检查室、单人床、椅子、放置医药用品和限用药物的安全储藏室。在急救站/检查间旁设置一个男女共享的厕所。 6.5 Laundry and Housekeeping 6.5 Laundry and Housekeeping 洗衣房及客房服务部 6.5.1 Laundry6.5.1 Laundry洗衣房 A laundry comprises the following:
40、洗衣房由下列部分组成： 洗衣房由下列部分组成： Linen Chute / Sorting Room 布草滑槽 / 分拣间 Washing 洗衣处 皇冠酒店设计标准手册 Drying 干衣处 Pressing/ironing 熨烫处 Folding 折叠处 Clean Laundry Storage 干净衣物储存 Laundry manager 洗衣房经理室 Storage/Compressor 储藏室/压缩房 Chemical Store 化学剂储存室 Uniform Issue 制服间 (a) Sound Control:(a) Sound Control:噪音控制 Spring isol
41、ate ducts, pipes, and equipment suspended from structure above if sound transmission is a problem. 如果有的噪音传输问题， 则需在管路、 管线和垂挂设施与上面的结构之间， 用弹簧隔绝。 (b) Weight and Vibration:如果有的噪音传输问题， 则需在管路、 管线和垂挂设施与上面的结构之间， 用弹簧隔绝。 (b) Weight and Vibration:重力和震动 Due to equipment weight and vibration, design floor slab wi
42、th structural engineer in coordination with the laundry equipment supplier. Equipment support at floor must have sufficient mass to prevent or dampen vibration between laundry equipment and building structure. 由于设备的重量和震动因素，结构工程师在设计楼面层板时，须与洗衣设备供应商相协 调。设备在地面上的基座，必须具有足够的体积，以避免或减缓洗衣设备与建筑结构间的共振。 (c) Wash
43、ing:由于设备的重量和震动因素，结构工程师在设计楼面层板时，须与洗衣设备供应商相协 调。设备在地面上的基座，必须具有足够的体积，以避免或减缓洗衣设备与建筑结构间的共振。 (c) Washing:洗涤区 Locate Washing equipment near sorting area. Provide trough drain at rear of machines: size to accommodate total combined rinse cycles. Space and access requirements are to coordinated with the suppl
44、ier/manufacturer. 洗涤区的设备放置在临近分拣区。在机器后部设置排水沟：排水沟的大小需能应付所有洗涤区的设备放置在临近分拣区。在机器后部设置排水沟：排水沟的大小需能应付所有皇冠酒店设计标准手册 洗涤程序的排水量。空间和通道的要求，则与供应商 / 制造商相协调。 (d) Drying:洗涤程序的排水量。空间和通道的要求，则与供应商 / 制造商相协调。 (d) Drying:干衣区 Locate dryers at outside wall, and provide a fire-rated enclosure with at least 60cm clear service ac
45、cess at rear of machines. Verify service access points, lint capture requirements with manufacturer and coordinate with enclosure requirements and Fire Life Safety requirements. 干衣机设置在外墙处，在机器后部须留有至少60cm 净空的维修通道，并设置防火围护结构。与制造商协调维修信道配置和棉绒线头收集要求，以及围护结构要求和消防安全要求。 (e) Pressing/ironing:干衣机设置在外墙处，在机器后部须留有至
46、少60cm 净空的维修通道，并设置防火围护结构。与制造商协调维修信道配置和棉绒线头收集要求，以及围护结构要求和消防安全要求。 (e) Pressing/ironing:熨烫区 Coordinate with supplier/manufacture for space requirements. 与供应商 / 制造商协调空间的要求。 (f) Storage:与供应商 / 制造商协调空间的要求。 (f) Storage:储藏室 Provide an area to temporary store clean linen on trolleys prior to distribution adja
47、cent to folding area. 在折叠区附近，设置一个可以临时存放，在分发前放置于推车中的干净布草的区域。 在折叠区附近，设置一个可以临时存放，在分发前放置于推车中的干净布草的区域。 Provide storage space for storage of chemicals and cleaning solutions include as appropriate: eyewash station, emergency shower, exhaust system, outside air source, hose bib and floor drain. 设置储存化学剂和清洁剂
48、的储藏间，包括：洗眼处、紧急冲淋间、排气系统、室外空气 源、软管接水口和地排水。 (g) Chemical Store:设置储存化学剂和清洁剂的储藏间，包括：洗眼处、紧急冲淋间、排气系统、室外空气 源、软管接水口和地排水。 (g) Chemical Store:化学剂储藏 Provide a dedicated enclosed (2hr fire rating) room to accommodate items such as thermal fluid heater equipment. Provide operational/safety features and devices. 皇
49、冠酒店设计标准手册 设置专用的封闭房间（2 小时防火），放置诸如液体加热设备等。设置操作 / 安全设备装置。 (h) Uniform Issue: 设置专用的封闭房间（2 小时防火），放置诸如液体加热设备等。设置操作 / 安全设备装置。 (h) Uniform Issue: 制服间 Locate in close proximity to Employee Locker Room and Laundry area. 尽量靠近员工更衣室和洗衣区。 尽量靠近员工更衣室和洗衣区。 Provide pass through counter at service corridor to facilita
50、te uniform distribution through 3M long counter with lockable roll down screen. 在服务走道设置发放台，设置3 米长的制服分发台，带有可锁下拉式屏风。 在服务走道设置发放台，设置3 米长的制服分发台，带有可锁下拉式屏风。 Use Railex or similar two tiered electronic storage / uniform retrieval system requiring 50m2 area which includes the sewing, marking, button repair a
