1、ICS 67.050 X 70 喧嚣 中华人民共和国国家标准 GB/T 39945-2021 罐藏食品热穿透测试规程 2021-03-09发布 lVlethod of heat penetration test for canned food 国家市场监督管理总局申世 国家标准化管理委员会a叩 2022-04-01实施 GB/T 39945-2021 前言 本标准按照GB/T1.1-2009始出的规则起草。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会(SACTC 64)提出井归门。 本标准起草单位:中国食品左酵工业研究院有限公4、中国罐头工业协会、泉州市鲤巾食品机械有 限公司、诸城市金鼎食品机械有限
2、公司、海州市食品科技应用研究院、上悔悔林正广和股份有限公司、厦 门银暨食品集团有限公司、杭州娃哈哈集同有限公4、国门青回食品工业有限公司、湛江市欢乐家食品 有限公司、福建紫山集归1股份有限公司、新辑中亚食品研发中心(康美瑞公司)。 本标准主要起草人:顾洪法、华槽京、葛双林、杨式暗、孙晓春、林t昆辉、仇凯、曦、陈军、郑艺英、 宙益聚、舒志成、靡江i町、享r丽蓉、林东、陈其钢、陈国辉、郑必错、东思耳目。 GB/T 39945-2021 引 -=口 罐藏食品加工技术是以食品微生物学为主要理论基础的食品保藏技术.它采用了先密封、后杀菌i或 先杀菌、后密封的加工方式，使产品达到商业无菌的状态即杀前后的罐
3、藏食品在无需玲藏的常温条件 下.食品内不含有致病的酷斗二物，也不含有在常温度下能在其中繁殖的非致肃性做生物。包装容器处于 密封条件下畸有放防止外界做生物的再找侵入同使瞌藏食品无需添阳任何防腐剂就能长期保藏食品的色 香味.确保消费者食用安全c 食品要达到商业无荫的状态，除了容器要有良好的密封.还需要科学的热力杀菌。杀菌;甫苗要用什么 i温且度.花多长时间诺要有一个.杀菌规程 如何来确定一个科学的杀菌规程最重要的于段就是X对才食品做故热穿透测试所谓冒热穿造扭削，试就是i割且剧t 母被杀菌的半戚品内f咛令点位豆置A在:热力杀虚菌I过程叫中1温度变f化七的情况.并根据罐藏食品污染横生物耐热性 值及其在
4、此温度下做生物的致死率值计算出具有可对比性的国际通用的杀菌强度F值，它是保障食品 安全的重要指挥。热穿透m试为改进食品品质提快了数字化的假据.同时也是修订产品热力杀菌规程、 产品质量事故分析、跟踪翻眼和风险评估的重要技术手段之一。 H GBjT 39945-2021 罐藏食品热穿透测试规程 1 范围 本标准规定了罐藏食品热穿透测试的术语和定义、热穿透割试原理、热穿透测试仪器、热穿透泪。试 前准备工作、酬试方法、数据处理、热穿透制试报告的要求，并给出了关于罐藏食品热穿透测试有效期的 建议。 本标准适用于罐藏食品的热穿透担|试。 2 规范性引用文件 下列文件对f本文件的应用是必不可少的。凡是注日期
5、的引用文件仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引月文件，其母新版本(包括所有的修改单适用于本文件。 GB 8950食品安全国家标准罐头食品生产且生姐姐 GB T 20938 罐头食品企业良好操作规范 JJF 1366 温度数据来集仪校准规范 QB T 5218 罐藏食品工业术语 3 术语和定义 3.1 3.2 3.3 QB T 5218界定的以及下列术语和定义适合于本文件。 杀菌规程温度schl:duled process tempemture 热力杀菌工艺规程tr规定的杀菌恒温阶段的温度。 呆菌操作设定温度operation procs setting temperature RT
6、热力杀菌人员预先设定的杀菌操作温度，它不得低于最菌规程温度。 注:一般略高于杀菌规程温度。.1C-O.5飞 杀菌操作温度actual process temperature OT 杀菌过程中.罐藏食品所受到实际杀菌的温度。 连3它也是杀菌过程中水银温度计所示温度.安装在水银温度计旁的温度数据来集仪可以记录下该杀商实际温度， 3.4 杀菌参照温度reference temperature Rt 在热穿遏制试过程中咱不同时间点所采集到食品温度及变化，将这些不同的温度折算为某一个参照 性的基准温度。 洼z用Rt表示.单位为C.它并非为度量温庄值.而是仅用于杀菌强度计算的数值. GB/T 39945-
7、2021 3.5 传导型传热产晶conduction heating products 在加热或令却过程中通过食品分子间相互碰撞，使热il:由高能母分子向邻近低能量分子依次传递 的产品， 注:如牛餐肉、香肠、八宝饭炎、商黠度的果谐、阔味酱等. 3.6 3.7 对流型传热产品cOllvection heating products 在加热或冷却过程中且过内容物的植体或气体循环流动而传递热量的产品。 注:如呆什类、糖水水果类、盐水或清水蔬菜类等. 混合型传热产晶combi 食品热力杀菌过程电 的产品e或初期热量制眶遇、 . 相互碰撞进行传递热f 冷点c 在杀菌.、 注:该f坦 3.9 3.10 3
8、.11 3.12 D值 在一定 黠死率lethal rate LR值 在某一热力杀菌条件下.在单面协 F值Fvalue 表示产品所受到的热力杀菌强度(程度)的数字表达的值。 洼:即在热力杀菌过程中.对于耐热性为某Z值的某种微生物所受到一定的温度加热，将此温度转换成某基准参 照温度的呈热时间. 4 热穿量删试原理 将温度数据果集仪放置在恃测定产品的冷点位置，果集、记录或传输点在杀菌过程中温度变化的 数据.井根据罐藏食品对象茵的耐热性值，计算出冷点位置在该温度下单位时间的致死率，然后将杀菌 全过程致死率累加得到总致死率即热力杀菌强度值(F值。 2 GB/T 39945-2021 5 热穿透测试仪器
9、 5.1 主要仪器 温度数据采集仪z臼测温探头及温度数据记录处理系统组成。 5.2 基本要求 5.2.1 仪器类型 包括有线型和元钱型，其中元线 电披发射型等。 5.2.2 仪器基本要求 校准方法应符合JJ?1.1吨的要清喃品在标准恒温油措槽或其蝴匾嘀:设施且鹏已知准确度的7.1.银温 度计或电子温度计分度值需至少、也C)对照音霄Fa市束商定点温且市淮法，如对杀菌常用的温度 100 c、116C、121c或其他特定的杀菌理费蜡晶岳且.ii. z z值，单位为摄氏度(c )。 注:洁净宰准元菌灌装(并非真正意义的元11灌装)只适用于酸化食品.热穿透测试温度采集点和保温时间参见 国A.1. Ct刨
10、姐带保量 可测得保草草时间tll 固A.l洁净热灌装热穿量制试示意图 A.2 无菌包提产品 无菌包革的产品在经过UHT杀菌后.直接进入无菌密封区.杀菌冷却后立即在无菌富封区内冷灌 装和密封，其F值可用UHT加热阶段时间计算。UHT加热温度很高通常在135c或以上).时间很 短(通常是几秒到几十秒).对于此类元菌灌装产品热穿透测试，可以用温度数据来集仪来替代原UHT 设备保温管尾端温度计制温，再利用管道流量计算在取杀菌时间(半成品在保温管内时间)来计算F 值，计算方法可按式(A.2)。 F = (t 60) X 10ft:R.) Z ( A.2 ) 式中 F一一杀菌强度，单位为分(min) t
11、一一朵菌的时间.即UHT杀商机输出U至保温管尾端的时间电单位为砂(s)0 16 G/ T 39945-2021 Ct UHT杀菌机的保温管尾端出门扯温度(冷点温度L单位为摄氏度CC)。 Rt 最菌参照温度.单位为摄氏度(C)j z -z值，单位为摄氏度(C)。 如果产品是酸性或酸化食品，式中的Rt可用93.3C.Z值用8.89c D保温尾管端的出口温度可 以用温度数据采集仪测得.而保温时rBJ川可以tJit量法或实验活水出其在保温营内的停留时间t直g 无菌灌装产品.除了酬试杀菌强度外，还须结合验证无菌灌装间的无菌度啕方可评估产品的安全性。 17 肺部感染护理查房 小觅知分享的肺部感染病人护理
12、汇报人：XXX时间： 病史介绍01 初期护理诊断及 护理措施 02 二次护理诊断及 护理措施 03 目 录 病史介绍 一：病史概述 患者，余良云，男性，76岁，退休，因发热、咳 嗽、咳痰、神志障碍10余天，再发加重伴气促4天 入院。 单击编辑标题 入院体查：T38，P99次/分，R42次/分 Bp170/86mmHg，神志呈浅昏迷状，双侧瞳孔等大等圆， 直径约3mm，对光反射迟钝，口唇发绀，呼吸急促，双下 肺呼吸音粗，可闻及散在痰鸣音及极少量干性罗音，双下肢 稍浮肿。骶尾部有一23cm2不明压疮，辅助资料：我院 CT示肺部改变，考虑肺部感染，胆囊结石，头颅CT示皮层 下动脉硬化型脑病，血气示：
13、PH7.475，Pco2 ,24.4mmHgP0233mmHgHCO318mmol/lBE- 5.8mmol/l，SO270%，血生化示： 单击编辑标题 一：入院诊断 标题二 2型糖尿病 标题一 肺部感染 标题三 高血压病（3级） 极高危组 标题五 低钾高钠血症 标题四 脑梗塞后遗症期 一：诊疗计划 标题一 完善三大常规，肝肾功 能，血气，痰培养+药敏 等相关检查。 标题二 应用哌拉西林抗感染，予以氨茶 碱、地塞米松解痉平喘、盐酸溴 已新化痰，沐舒坦雾化吸入化痰 ，雷米替丁（6月22号停止）护 胃于补液等对症处理。 标题三 告病危，监测生命体 征Q1H，记24小时出 入量 标题四 胰岛素6U皮
14、下注射于 早、中、晚餐前， KCL20ml注入Q4h. 标题五 予以留置胃管(于24号 拔出）尿管 标题六 请心内科、神经内科 会诊。 初期护理诊 断与措施 二：护理诊断 清理呼吸道无效 清理呼吸道无效：与患者意识障碍导致咳 嗽无效，不能咳嗽有关 体温升高 与感染有关 潜在并发症 感染性休克 潜在并发症 糖尿病酮症酸中毒 二：清理呼吸道无效 关键词关键词关键词关键词 1）环境：维持合适的室温（18-20）和湿度（50-60 ）以充分发挥呼吸道的自然防御功能，注意通风。 2)饮食的护理：给予高蛋白、高维生素、足够热量的饮食 ，每天饮水1500ml以上，足够的水分可以保证呼吸道粘膜 的湿润和病变粘
15、膜的修复，利于痰液的稀释和排出。 3）雾化吸入和胸部叩击 4）机械吸痰：每次吸引的时间少于15s两次抽吸的时间大 于3min吸痰动作要迅速、轻柔，在吸痰前、中、后适当提 高吸入氧的浓度，避免吸痰引起的低氧血症，严格无菌操 作，避免呼吸道交叉感染 5）用药的护理:遵医嘱给予抗生素、化痰的药物，静滴 口服、雾化吸入，掌握疗效和不良反应。 预期目标：患者意识改变，能咳出痰液 二：体温升高 3)饮食：给予高热量、高蛋白、高维 生素、易消化的流质或半流质食物。提 高机体的抵抗力。给病人多喂水，每日 25003000ml，以补充高热消耗的大 量水分，并促进毒素和代谢产物的排 出。 4)保持清洁与舒适：加强
16、口腔护理 ，应保持口腔清洁：加强皮肤护理， 退热期往往大量出汗，应随时擦干汗液 ，更换衣服和床单，防止受凉，对于长 期持续高热卧床者，要注意防止压疮的 发生。 5)加强病情观察：观察体温，并观察 其热型及临床过程，伴随症状、治疗效 果等 6)用药的护理：遵医嘱使用抗生素， 观察疗效和不良反应。 1）降温：可采用物理降温或 药物降温的方法。 2)休息：休息可减少能量 的消耗，有利于机体的康 复。需室温适宜、环境安 静、空气流通等。 预期目标： 患者的体温维持在正常范围 二：潜在并发症相关因素：感染性休克 病情监测:a生命体征，有无心 率加快、脉搏细数、血压下 降、脉压变小、体温不升或高 热，呼吸
17、困难等。B体位：病 人取中凹位，抬高头胸部20。 抬高下肢约30。有利于呼吸和 静脉血回流。 吸氧:给予高流量吸氧维持 PO260mmhg，改善缺氧状 况 控制感染 用药的护理：给予多巴胺、可 拉明等血管活性药物 补充血容量：建立两条静脉通 道，给予右旋糖酐或平衡液以 维持有效血容量，降低血液粘 滞度，防止弥漫性血管内凝 血。 纠正水、电解质、酸碱平衡紊 乱。 二：潜在并发症：糖尿病酮症酸中毒高渗性昏迷 1）预防措施:定期监测血糖，合理用药，不要随意减量或停用药物;保证 充足的水分摄入。 2）病情监测：密切观察是否出现酮症酸中毒、高渗性昏迷的征象，严 密观察和记录病人的生命体征、神志、24h液体出入量等的变化，遵医 嘱定时监测血糖变化，及时准确做好各种检验标本的采集和送检。 3）急救配合与护理：立即开放两条静脉通路，准确执行医嘱，确保液 体和胰岛素的输入，病人绝对卧床休息，注意保暖，予以低流量吸氧， 加强生活护理，注意皮肤、口腔
