1、讲课教师：黄树香讲课教师：黄树香 第三节第三节 西餐宴请礼仪西餐宴请礼仪第五章第五章 旅途与宴请礼仪旅途与宴请礼仪广西警官高等专科学校长湖校区广西警官高等专科学校长湖校区旅途与宴请礼仪课件第1页第三节第三节 西餐宴请礼仪西餐宴请礼仪本节本节主要主要内容内容西餐桌次、座次排列礼仪西餐桌次、座次排列礼仪西方人饮食禁忌西方人饮食禁忌 西餐用餐礼仪西餐用餐礼仪 西餐上菜礼仪西餐上菜礼仪西餐餐具使用礼仪西餐餐具使用礼仪 旅途与宴请礼仪课件第2页第三节第三节 西餐宴请礼仪西餐宴请礼仪一、西餐宴请桌次、座次排列礼仪一、西餐宴请桌次、座次排列礼仪 1.西餐宴请桌次排列礼仪 “主桌定位”规则：其它各桌距离主桌越
2、近，桌次越高；距离主桌越远，桌次越低。旅途与宴请礼仪课件第3页第三节第三节 西餐宴请礼仪西餐宴请礼仪 2.西餐宴请座次礼仪 8765432165342191078代表客方代表主方旅途与宴请礼仪课件第4页第三节第三节 西餐宴请礼仪西餐宴请礼仪 2.西餐宴请座次礼仪 代表客方代表主方1324163458765107989102旅途与宴请礼仪课件第5页第三节第三节 西餐宴请礼仪西餐宴请礼仪 在在入入席席时时，由由女女主主人人陪陪同同第第1 1男男主主宾宾，男男主主人人陪陪同同第第1 1女女主主宾宾入入席席。其其它它客客人人依依次次入入席席。男男宾宾应应为为邻邻座座女女宾宾拉拉开开椅椅子子，照照料料对
3、对方方坐坐下下。中中国国人人请请客客时时，极极少少考考虑虑到到男男女女百百分分比比问问题题。西西方方人人则则喜喜欢欢男男女女各各半半，入入席席时时男男女女间间隔隔而而坐坐，方方便便于于每每位位女女士士都都能能够够得得到到在在她她左左边边那那位位男男士士帮助。帮助。旅途与宴请礼仪课件第6页第三节第三节 西餐宴请礼仪西餐宴请礼仪二、西餐上菜礼仪二、西餐上菜礼仪1 1头盘头盘 也也称称为为开开胃胃品品，普普通通有有冷冷盘盘和和热热头头盘盘之之分分，常常见见品品种种有有鱼鱼子子酱酱、鹅鹅肝肝酱酱、熏熏鲑鲑鱼鱼、鸡鸡尾尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。2 2汤汤 大大致致可可分分为为
4、清清汤汤、奶奶油油汤汤、蔬蔬菜菜汤汤和和冷冷汤汤等等4 4类类。品品种种有有牛牛尾尾清清汤汤、各各式式奶奶油油汤汤、海海鲜鲜汤汤、美美式式蛤蛤蜊蜊汤汤、意意式式蔬蔬菜菜汤汤、俄俄式式罗罗宋宋汤汤、法式葱头汤。法式葱头汤。旅途与宴请礼仪课件第7页第三节第三节 西餐宴请礼仪西餐宴请礼仪3 3副菜副菜 通通常常水水产产类类菜菜肴肴与与蛋蛋类类、面面包包类类、酥酥盒盒菜菜肴肴均均称称为为副副菜菜。西西餐餐吃吃鱼鱼类类菜菜肴肴考考究究使使用用专专用用调调味味汁汁，品品种种有有鞑鞑靼靼汁汁、荷荷兰兰汁汁、酒酒店店汁汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。旅途与宴
5、请礼仪课件第8页第三节第三节 西餐宴请礼仪西餐宴请礼仪4 4主菜主菜 肉肉、禽禽类类菜菜肴肴是是主主菜菜。其其中中最最有有代代表表性性是是牛牛肉肉或或牛牛排排；禽禽类类菜菜肴肴原原料料取取自自鸡鸡、鸭鸭、鹅鹅；最多是鸡。最多是鸡。旅途与宴请礼仪课件第9页第三节第三节 西餐宴请礼仪西餐宴请礼仪5 5蔬菜类菜肴蔬菜类菜肴 能能够够安安排排在在肉肉类类菜菜肴肴之之后后，也也能能够够与与肉肉类类菜菜肴肴同同时时上上桌桌。蔬蔬菜菜类类菜菜肴肴在在西西餐餐中中称称为为沙沙拉拉。与与主主菜菜同同时时搭搭配配沙沙拉拉，称称为为生生蔬蔬菜菜沙沙拉拉，普普通通用用生生菜菜、番番茄茄、黄黄瓜瓜、芦芦笋笋等等制制作作
6、。还还有有一一类类是是用用鱼鱼、肉肉、蛋蛋类类制制作作，普普通通不加味汁。不加味汁。旅途与宴请礼仪课件第10页第三节第三节 西餐宴请礼仪西餐宴请礼仪6 6甜品甜品 西西餐餐甜甜品品是是主主菜菜后后食食用用，能能够够算算作作是是第第六六道道菜菜。从从真真正正意意义义上上讲讲，它它包包含含全全部部主主菜菜后后食食物物，如如布布丁丁、冰冰淇淇淋淋、奶酪、水果等等。奶酪、水果等等。7 7咖啡咖啡 饮饮咖咖啡啡普普通通要要加加糖糖和和淡淡奶奶油。油。旅途与宴请礼仪课件第11页第三节第三节 西餐宴请礼仪西餐宴请礼仪三、西餐餐具使用礼仪三、西餐餐具使用礼仪1 1西餐餐具西餐餐具 广广义义西西餐餐餐餐具具包包
7、含含刀刀、叉叉、匙匙、盘盘、杯杯、餐餐巾巾等等。其其中中盘盘又又有有菜菜盘盘、布布丁丁盘盘、奶奶盘盘、白白脱脱盘盘等等；酒酒杯杯更更是是考考究究，正正式式宴宴会会几几乎乎每每上上一一个个酒酒，都都要要换换上上专专用用玻玻璃璃酒酒杯。杯。旅途与宴请礼仪课件第12页第三节第三节 西餐宴请礼仪西餐宴请礼仪 狭狭义义餐餐具具则则专专指指刀刀、叉叉、匙匙三三大大件件。刀刀分分为为食食用用刀刀、鱼鱼刀刀、肉肉刀刀（刀刀口口有有锯锯齿齿，用用以以切切牛牛排排、猪猪排排等等）、黄黄油油刀刀和和水水果果刀刀。叉叉分分为为食食用用叉叉、鱼鱼叉叉、肉肉叉叉和和虾虾叉叉。匙匙则则有有汤汤匙匙、甜甜食食匙匙、茶茶匙匙。
8、公公用用刀刀、叉叉、匙匙规规格格显显著著大大于餐用刀叉。于餐用刀叉。旅途与宴请礼仪课件第13页第三节第三节 西餐宴请礼仪西餐宴请礼仪2 2西餐餐具摆放西餐餐具摆放 垫垫盘盘放放在在餐餐席席正正中中心心，盘盘上上放放折折叠叠整整齐齐餐餐巾巾或或餐餐纸纸（也也有有把把餐餐巾巾或或餐餐纸纸拆拆成成花花蕊蕊状状放放在在玻玻璃璃杯杯内内）。两两侧侧刀刀、叉叉、匙匙排排成成整整齐齐平平行行线线，如如有有席席位位卡卡，则则放放在在垫垫盘盘前前方方。全全部部餐刀放在垫盘右侧，刀刃朝向垫盘。餐刀放在垫盘右侧，刀刃朝向垫盘。旅途与宴请礼仪课件第14页第三节第三节 西餐宴请礼仪西餐宴请礼仪 各各种种匙匙类类放放在在
9、餐餐刀刀右右边边，匙匙心心朝朝上上。餐餐叉叉则则放放在在垫垫盘盘左左边边，叉叉齿齿朝朝上上。一一个个座座席席普普通通只只摆摆放放三三副副刀刀叉叉。面面包包碟碟放放在在客客人人左左手手边边，上上置置面面包包刀刀（即即黄黄油油刀刀，供供抹抹奶奶油油、果果酱酱用用，而而不不是是用用来来切切面面包包）一一把把，各各类类酒酒杯杯和和水水杯杯则则放放在在右右前前方方。如如有有面面食食，吃吃面面食食匙匙、叉叉则则横放在前方。横放在前方。旅途与宴请礼仪课件第15页旅途与宴请礼仪课件第16页旅途与宴请礼仪课件第17页第三节第三节 西餐宴请礼仪西餐宴请礼仪旅途与宴请礼仪课件第18页第三节第三节 西餐宴请礼仪西餐宴
10、请礼仪3 3西餐餐具使用方法西餐餐具使用方法 v 刀叉持法刀叉持法旅途与宴请礼仪课件第19页第三节第三节 西餐宴请礼仪西餐宴请礼仪v 刀叉使用刀叉使用 右右手手持持刀刀，左左手手持持叉叉，先先用用叉叉子子把把食食物物按按住住，然然后后用用刀刀切切成成小小块块，再再用用叉叉送送入入嘴嘴内内。欧欧洲洲人人使使用用时时不不换换手手，即即从从切切割割到到送送食食物物入入口口均均以以左左手手持持叉叉。美美国国人人则则切切割割后后，将将刀刀放放下下换换右右手手持持叉叉送送食食入入口。口。旅途与宴请礼仪课件第20页第三节第三节 西餐宴请礼仪西餐宴请礼仪v 刀叉使用刀叉使用 右右手手持持刀刀，左左手手持持叉叉
11、，先先用用叉叉子子把把食食物物按按住住，然然后后用用刀刀切切成成小小块块，再再用用叉叉送送入入嘴嘴内内。欧欧洲洲人人使使用用时时不不换换手手，即即从从切切割割到到送送食食物物入入口口均均以以左左手手持持叉叉。美美国国人人则则切切割割后后，将将刀刀放放下换右手持叉送食入口。下换右手持叉送食入口。刀刀叉叉并并用用时时，持持叉叉姿姿势势与与持持刀刀相相同同，但但叉叉齿齿应应该该向向下下。通通常常刀刀叉叉并并用用是是在在取取食食主主菜菜时时候候，但但若若无无需需要要刀刀切切割割时时，则则可可用用叉叉切切割割，这两种方法都是正确。这两种方法都是正确。旅途与宴请礼仪课件第21页第三节第三节 西餐宴请礼仪西
12、餐宴请礼仪v 匙使用方法匙使用方法 持持匙匙用用右右手手，持持法法同同持持叉叉，但但手手指指务务必必持持在在匙匙柄柄之之端端，除除喝喝汤汤外外，不不用用匙匙取取食食其其它它食食物。物。旅途与宴请礼仪课件第22页第三节第三节 西餐宴请礼仪西餐宴请礼仪v 餐巾使用方法餐巾使用方法 进进餐餐时时，大大餐餐巾巾可可折折起起（普普通通对对折折）折折口口向向外外平平铺铺在在腿腿上上，小小餐餐巾巾可可伸伸开开直直接接铺铺在在腿腿上上。注注意意不不可可将将餐餐巾巾挂挂在在胸胸前前。拭拭嘴嘴时时需需用用餐餐巾巾上上端端，并并用用其其内内侧侧来来擦擦嘴嘴。绝绝不不可可用用来来擦擦脸脸部部或或擦刀叉、碗碟等。擦刀叉
13、、碗碟等。旅途与宴请礼仪课件第23页第三节第三节 西餐宴请礼仪西餐宴请礼仪v 酒杯拿法酒杯拿法 旅途与宴请礼仪课件第24页第三节第三节 西餐宴请礼仪西餐宴请礼仪v 酒杯拿法酒杯拿法 旅途与宴请礼仪课件第25页第三节第三节 西餐宴请礼仪西餐宴请礼仪v 餐具使用次序餐具使用次序由外向内由外向内旅途与宴请礼仪课件第26页第三节第三节 西餐宴请礼仪西餐宴请礼仪v 刀叉语言刀叉语言还未用餐完成还未用餐完成刀右、叉左，刀口向内、刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，交叉摆放或叉齿向下，交叉摆放或摆成摆成“八八”字形搁在盘字形搁在盘边边已用餐完成已用餐完成刀右叉左、刀口向内、刀右叉左、刀口向内、叉齿向上地并排放在
14、餐叉齿向上地并排放在餐盘里盘里旅途与宴请礼仪课件第27页第三节第三节 西餐宴请礼仪西餐宴请礼仪旅途与宴请礼仪课件第28页第三节第三节 西餐宴请礼仪西餐宴请礼仪四、西餐用餐礼仪四、西餐用餐礼仪1.1.应应等等全全体体客客人人面面前前都都上上了了菜菜，女女主主人人示示意后才开始用餐。意后才开始用餐。2.2.进进餐餐时时身身体体要要坐坐正正，不不可可过过于于向向前前倾倾斜斜，也也不不要要把把两两臂臂横横放放在在桌桌上上，以以免免碰碰撞撞旁旁边客人。边客人。旅途与宴请礼仪课件第29页第三节第三节 西餐宴请礼仪西餐宴请礼仪3 3取取面面包包应应该该用用手手去去拿拿，然然后后放放在在旁旁边边小小碟碟中中或
15、或大大盘盘边边缘缘上上，绝绝不不要要用用叉叉子子去去叉叉面面包包。取取黄黄油油应应用用黄黄油油刀刀，而而不不要要用用个个人人刀刀子子。黄黄油油取取出出要要放放在在旁旁边边小小碟碟里里，不不要要直直接接往往面面包包上上抹抹。不不要要用用刀刀切切面面包包，也也不不要要把把整整片片面面包包涂涂上上黄黄油油，而而应应该该一一次次扯扯下下一一小小块块，吃吃一块涂一块。一块涂一块。旅途与宴请礼仪课件第30页第三节第三节 西餐宴请礼仪西餐宴请礼仪4 4吃吃色色拉拉时时只只能能用用叉叉子子。应应用用右右手手拿拿叉叉。假假如如上上色色拉拉同同时时也也上上了了面面包包、饼饼干干话话，能能够够用用左左手手拿拿一一小
16、小块块面面包包或或饼饼干干，帮帮着着把把色色拉拉推推上上叉子。叉子。5 5吃吃鱼鱼时时能能够够用用左左手手拿拿着着面面包包，右右手手拿拿着着刀刀子子，把把刺刺拨拨开开。已已经经人人口口肉肉骨骨或或鱼鱼刺刺，不不要要直直接接吐吐入入盘盘中中，而而要要用用叉叉接接住住后后轻轻轻轻放放人人盘盘中中，或或者者尽尽可可能能不不引引入入注注意意地地用用手手取取出出，放放在盘子边缘。在盘子边缘。旅途与宴请礼仪课件第31页第三节第三节 西餐宴请礼仪西餐宴请礼仪6 6要要喝喝水水时时，应应把把口口中中食食物物先先咽咽下下去去。不不要要用用水水冲冲嘴嘴里里食食物物。用用玻玻璃璃杯杯喝喝水水时时，要要注注意意先擦去
17、嘴上油渍，以免弄脏杯子。先擦去嘴上油渍，以免弄脏杯子。7 7喝喝汤汤能能够够将将盘盘子子倾倾斜斜，然然后后用用汤汤匙匙取取食食。品茗或喝咖啡不要把汤匙放在杯子里品茗或喝咖啡不要把汤匙放在杯子里。8 8用餐时，尤其是喝汤时，不要发出响声。用餐时，尤其是喝汤时，不要发出响声。9 9不不要要在在餐餐桌桌前前擤擤鼻鼻涕涕或或打打嗝嗝。假假如如打打喷喷嚏嚏或咳嗽，应向周围人道对不起。或咳嗽，应向周围人道对不起。旅途与宴请礼仪课件第32页10.10.喝咖啡时候，假如你在桌旁，直接拿起就能够，喝咖啡时候，假如你在桌旁，直接拿起就能够，不用拿碟子，但假如你在站立，要将碟子一起拿起，不用拿碟子，但假如你在站立，
18、要将碟子一起拿起，将碟子托到齐胸位置，然后再喝，这么假如咖啡流将碟子托到齐胸位置，然后再喝，这么假如咖啡流下来能够落到碟中下来能够落到碟中 。（注意：碟子（注意：碟子+杯子杯子+调羹调羹=全套咖啡，那个勺子是专全套咖啡，那个勺子是专门用来搅拌咖啡，喝咖啡是要先把勺子取出来放在门用来搅拌咖啡，喝咖啡是要先把勺子取出来放在咖啡碟上，千万不要用它来舀咖啡喝。在咖啡比较咖啡碟上，千万不要用它来舀咖啡喝。在咖啡比较烫时能够用勺子略加搅拌，然后放回咖啡碟上；）烫时能够用勺子略加搅拌，然后放回咖啡碟上；）第三节第三节 西餐宴请礼仪西餐宴请礼仪旅途与宴请礼仪课件第33页第三节第三节 西餐宴请礼仪西餐宴请礼仪1
19、111只要嘴里有食物，绝不能开口说话。只要嘴里有食物，绝不能开口说话。1212注注意意用用餐餐速速度度。共共同同进进餐餐应应保保持持速速度度同同他他人人基基本本一一致致，他他人人都都开开始始品品味味甜甜食食了了而而你你还在喝汤是不可取。还在喝汤是不可取。13.13.在在饭饭桌桌上上不不要要剔剔牙牙。假假如如有有东东西西塞塞了了牙牙，切切忌忌在在餐餐桌桌上上剔剔牙牙。若若非非取取出出不不可可，找找个个借借口去洗手间。口去洗手间。旅途与宴请礼仪课件第34页第三节第三节 西餐宴请礼仪西餐宴请礼仪1414进进餐餐时时，一一直直保保持持缄缄默默是是不不礼礼貌貌，应应该该同同身身旁旁人人有有所所交交谈谈。
20、不不过过在在咀咀嚼嚼食食物物时时不不要要讲讲话话。即即使使有有些些人人同同你你讲讲话话，也也应应咽咽下下口口中中食食物物后后再再回回答答。谈谈话话时时能能够够不不放放下下刀刀叉叉，但但不可拿着刀叉在空中摇摆。不可拿着刀叉在空中摇摆。1515在在餐餐桌桌上上，一一路路食食物物都都应应用用刀刀叉叉去去取取。只只有有芹芹菜菜、小小萝萝卜卜、青青果果、水水果果、干干点点心心、干干果果、糖糖果果、炸炸土土豆豆片片、玉玉米米、田田鸡鸡腿腿和和面面包等能够用手拿着吃。包等能够用手拿着吃。旅途与宴请礼仪课件第35页第三节第三节 西餐宴请礼仪西餐宴请礼仪16.16.口口红红。将将口口红红留留在在餐餐具具上上是是
21、不不可可取取，工工作作用用餐餐尤尤其其如如此此。假假如如没没有有随随身身携携带带纸纸手手帕帕，进进酒酒店店时时能能够够顺顺便便到到洗洗手手间间去去一一趟趟，或或到到吧吧台台去去取块纸餐巾。取块纸餐巾。旅途与宴请礼仪课件第36页v 喝喝鸡鸡尾酒尾酒时时，需用，需用鸡鸡尾酒尾酒杯，通常是呈倒三角形高脚玻璃杯，通常是呈倒三角形高脚玻璃杯，不杯，不带带任何花任何花纹纹。因。因鸡鸡尾酒要尾酒要保持其冰冷度，所以手保持其冰冷度，所以手应应接触其接触其高脚部位，不能直接触摸杯壁，高脚部位，不能直接触摸杯壁，使其使其变变暖而影响酒味。暖而影响酒味。v 喝香喝香槟槟最常最常见见杯子是郁金杯子是郁金香型，香型，标
22、标准拿法是捏杯腿，酒最准拿法是捏杯腿，酒最佳温度是四度。佳温度是四度。v 西方人比西方人比较较重大重大场场适用来干适用来干杯酒，唯独只有香杯酒，唯独只有香槟槟酒。酒。第三节第三节 西餐宴请礼仪西餐宴请礼仪餐前酒（开胃酒）餐前酒（开胃酒）鸡尾酒、香槟酒鸡尾酒、香槟酒旅途与宴请礼仪课件第37页 佐餐酒（席上酒或进餐酒）佐餐酒（席上酒或进餐酒）葡萄酒葡萄酒 在正餐或宴会上选择佐餐酒，在正餐或宴会上选择佐餐酒，考究考究“白酒配白肉，红酒配红肉白酒配白肉，红酒配红肉”。（白肉：即鱼肉、海鲜、鸡肉；（白肉：即鱼肉、海鲜、鸡肉；红肉：即牛肉、羊肉、猪肉。）红肉：即牛肉、羊肉、猪肉。）此处所说白酒、红酒均指葡
23、萄酒。此处所说白酒、红酒均指葡萄酒。葡萄酒杯为高脚杯，喝时用手拿住下葡萄酒杯为高脚杯，喝时用手拿住下面杯脚部分，不宜拿近杯身，手温度面杯脚部分，不宜拿近杯身，手温度影响红酒口感。要求注酒时，把杯子影响红酒口感。要求注酒时，把杯子放在桌上放在桌上 。第三节第三节 西餐宴请礼仪西餐宴请礼仪旅途与宴请礼仪课件第38页 餐后酒（消化酒）餐后酒（消化酒）白兰地白兰地 最有名餐后酒，则是最有名餐后酒，则是有有“洋酒之王洋酒之王”美称白兰地酒。美称白兰地酒。白兰地酒优劣、价格高低大都依酒白兰地酒优劣、价格高低大都依酒储备长短而定，即是指酒水装于橡储备长短而定，即是指酒水装于橡木桶内作长时间窖藏。餐后酒不能木
24、桶内作长时间窖藏。餐后酒不能斟满，如白兰地只需斟满五分之一斟满，如白兰地只需斟满五分之一杯。杯。第三节第三节 西餐宴请礼仪西餐宴请礼仪旅途与宴请礼仪课件第39页第三节第三节 西餐宴请礼仪西餐宴请礼仪五、西方人饮食禁忌五、西方人饮食禁忌v 1 1、不吃动物内脏。、不吃动物内脏。v 2 2、不吃动物头和脚。、不吃动物头和脚。v 3 3、不吃宠物尤其是猫和狗。、不吃宠物尤其是猫和狗。v 4 4、不吃珍惜动物。、不吃珍惜动物。v 5 5、不吃淡水鱼，喜欢吃海鱼。、不吃淡水鱼，喜欢吃海鱼。v 6 6、不吃无鳞、无鳍鱼。、不吃无鳞、无鳍鱼。旅途与宴请礼仪课件第40页Thank You!旅途与宴请礼仪课件第41页
