1、1.指出下列物质中哪些是酸?哪些是碱?哪些是盐?H2O CaCO3 HCl K2SO4 Ca(OH)2 HNO3 H2SO4 Cu(OH)2 NH3 H2O2.稀盐酸和硫酸钠能发生复分解反映吗？酸:HCl H2SO4 HNO3碱:Cu(OH)2 Ca(OH)2 NH3 H2O盐:CaCO3 K2SO4 复习回想复习回想课题课题 1 1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质“民民 以以 食食 为为 天天”中国传统的饮食中国传统的饮食习惯是简朴的一习惯是简朴的一日三餐。日三餐。当代中国人的当代中国人的膳食讲究既营养膳食讲究既营养全方面，又色、全方面，又色、香、味、形俱佳。香、味、形俱佳。今天，今天
2、，“营养餐营养餐”已经已经 成了一成了一种潮流的名词种潮流的名词多个各样的食品多个各样的食品六大营养素是哪些？你懂得六大营养素是哪些？你懂得吗？吗？维生素维生素 无机盐无机盐 水水蛋白质蛋白质 糖类糖类油脂油脂提供能量提供能量蛋白质蛋白质 糖类糖类 油脂油脂自主学习并回答下列问题：自主学习并回答下列问题：1.蛋白质的功效蛋白质的功效_2.蛋白质的重要种类蛋白质的重要种类_ 3.糖类重要是由糖类重要是由_元素构成的化合物，是元素构成的化合物，是_ _作用作用4._ 是油，是油，_ 称称为脂肪，两者合称为脂肪，两者合称_；重要提供；重要提供_5.大多数维生素在人体内大多数维生素在人体内_合成，需从
3、食物中摄取，合成，需从食物中摄取，它们在人体内需求它们在人体内需求_ ，能够起到，能够起到_、_、_的作用。的作用。血红蛋白、酶等多个血红蛋白、酶等多个 构成细胞的基本物质，构成细胞的基本物质，构成细胞的基本物质，构成细胞的基本物质，是机体生长及修补是机体生长及修补是机体生长及修补是机体生长及修补受损组织的重要原料受损组织的重要原料受损组织的重要原料受损组织的重要原料 C、H、O生命活动的重要供能物质生命活动的重要供能物质植物油脂呈液态植物油脂呈液态 动物油脂呈固态动物油脂呈固态 油脂油脂 能量能量 不能不能 极少极少调节新陈代谢调节新陈代谢 防止疾病防止疾病 维持身体健康维持身体健康试一试：
4、给我们平时常吃的食物找试一试：给我们平时常吃的食物找“家家”米饭米饭萝卜萝卜苹果苹果白菜白菜鸡蛋鸡蛋花生花生玉米玉米猪肉猪肉黄瓜黄瓜鲜奶鲜奶蛋白质：油脂：糖类：糖类：维生素维生素 含有丰富蛋白质的食物含有丰富蛋白质的食物议一议：蛋白质在人体内的议一议：蛋白质在人体内的分布有哪些？分布有哪些？毛发毛发指甲指甲皮肤皮肤肌肉等肌肉等一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质 ：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成 作用：运输O2和CO2的载体血红蛋白+O2 氧合血红蛋白CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍，造成缺氧而死。（1）血红蛋白）血红蛋白血血血血 红红红红 蛋蛋蛋蛋 白白
5、白白 的的的的 致致致致 命命命命 弱弱弱弱 点点点点显微镜下的显微镜下的显微镜下的显微镜下的血红蛋白血红蛋白血红蛋白血红蛋白 血红蛋白也血红蛋白也血红蛋白也血红蛋白也能与能与能与能与 COCO 结合。结合。结合。结合。200 200 1 1 结合了结合了结合了结合了 COCO的血红蛋白不能的血红蛋白不能的血红蛋白不能的血红蛋白不能再与再与再与再与OO2 2结合，人结合，人结合，人结合，人就会缺氧窒息死就会缺氧窒息死就会缺氧窒息死就会缺氧窒息死亡。亡。亡。亡。实验证明，香烟的烟气中实验证明，香烟的烟气中实验证明，香烟的烟气中实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就含有几百种有毒物质，其
6、中就含有几百种有毒物质，其中就含有几百种有毒物质，其中就有有有有COCO。请推断烟草一定含有请推断烟草一定含有请推断烟草一定含有请推断烟草一定含有什么元素？什么元素？什么元素？什么元素？这里可燃的烟草这里可燃的烟草能得到充足燃烧吗？能得到充足燃烧吗？吸烟对人体根本组织，会吸烟对人体根本组织，会吸烟对人体根本组织，会吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤造成这样或那样不可挽救的伤造成这样或那样不可挽救的伤造成这样或那样不可挽救的伤害。害。害。害。（2）酶：生物催化剂）酶：生物催化剂例例：淀粉（能使碘变蓝）：淀粉（能使碘变蓝）麦芽糖麦芽糖 葡萄糖（人体可直接吸取的葡萄糖（人体可直接吸取的
7、糖）糖）淀粉酶麦芽糖酶n高效性、选择性、专一性高效性、选择性、专一性特点：当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？这是为什么？这是为什么？这是为什么？3）、蛋白质的变性（不可逆）、蛋白质的变性（不可逆）定义：破坏蛋白质的构造，使其失去生物活性，引发变质的因素：（1）物理：高温、紫外线、超声波、高压电等（2）化学：强酸、强碱、有机溶剂（如甲醛）、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久
8、保存。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。为什么能够用甲醛水溶液来浸制动物标本？为什么能够用甲醛水溶液来浸制动物标本？答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功效，从而使动物细胞失去活性，从而起的生理功效，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。到防腐的作用，使标本长久保存。同窗们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗同窗们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？为什么？有人有人用甲醛水用甲醛水溶液来浸溶液来浸泡水产品泡水产品出售，这出售，这样做有什样做有什么危害？么危害？答：用甲醛水
9、溶液来浸泡水产品，目的是为了使答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但甲醛有毒，人食用了水产品保存较长的时间，但甲醛有毒，人食用了这样的水产品会引发中毒。这样的水产品会引发中毒。新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引发中毒。有的甚至于会引发中毒。生活小常识小刚上午上学太慌忙没来得及吃早餐，上完体育课后，他感觉四肢无力，浑身冒虚汗？走路感觉踩在棉花上，他这是病了吗？你能给他某些协助和建议吗？二、糖类二、糖类二、糖类二、糖类1、糖类重要涉及哪些物质糖类重要涉及哪些物质2、重要来源、重要来源3、功效、功效4、局限性时的症状
10、、局限性时的症状葡萄糖：葡萄糖：葡萄糖：葡萄糖：C C6 6H H1212OO6 6蔗蔗蔗蔗 糖：糖：糖：糖：C C1212H H2222OO1111淀淀淀淀 粉：（粉：（粉：（粉：（C C6 6H H1010OO5 5）n n又称为碳水化合物又称为碳水化合物植物种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等）植物种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等）供应能量供应能量(60%70%)造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等休克等生活中惯用的甜味剂，如生活中惯用的甜味剂，如白糖、冰糖、红糖白糖、冰糖、红糖富含糖类的物质富含糖类的物质 优质大米与霉变大米优质大米与霉变大米知识积累知识积
11、累知识积累知识积累 不法商贩将霉变大不法商贩将霉变大米米 变为变为 “黑米黑米”如果你是一种营养师能不能给如果你是一种营养师能不能给点建议？点建议？三、油脂三、油脂1、构成：、构成：2、油脂的分类及存在状态、油脂的分类及存在状态3、重要来源、重要来源4、功效、功效5、油脂与健康的关系、油脂与健康的关系含含C、H、O三种元素三种元素植物油脂植物油脂 常温呈液态，称为油常温呈液态，称为油动物油脂动物油脂 常温呈固态，称为脂肪常温呈固态，称为脂肪植物种子、动物油脂，肥肉植物种子、动物油脂，肥肉 维持生命活动的备用能源维持生命活动的备用能源(20%25%)要适量，太多：造成消化不良、肥胖；要适量，太多
12、：造成消化不良、肥胖；太少：会妨碍脂溶性维生素的吸取。太少：会妨碍脂溶性维生素的吸取。四、维生素四、维生素调节新陈代谢，防止疾病，调节新陈代谢，防止疾病，维持身体健康的作用。维持身体健康的作用。2 2、食物来源：、食物来源：1、维生素的作用：、维生素的作用：3、与健康的关系、与健康的关系水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等 缺少维生素缺少维生素A 夜盲症夜盲症缺少维生素缺少维生素C 坏血病坏血病缺少维生素缺少维生素D 佝偻病佝偻病 骨质疏松症骨质疏松症多数在体内不能合成多数在体内不能合成富含维生素的食物富含维生素的食物 1 1、图是某食品包装上的部分阐明，请从其
13、中标出、图是某食品包装上的部分阐明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列对应的的配料中选出一种符合条件的物质填在下列对应的空格中：空格中：课堂练习课堂练习（1）中中富含蛋白质；富含蛋白质；（2 2）中中富含油脂；富含油脂；（3 3）属属于维生素；于维生素；（4 4）属属于无机盐。于无机盐。课堂练习课堂练习2、下列食物中，重要为人体提供糖类的是（、下列食物中，重要为人体提供糖类的是（）A、蔬菜、蔬菜 B、大米、大米 C、牛奶、牛奶 D、花生、花生3.下列物质不属于有毒物质的是（下列物质不属于有毒物质的是（）A.黄曲霉素黄曲霉素 B.氯化钠氯化钠 C.甲醛甲醛 D.二氧化硫二氧化硫4
14、 4、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的因素、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的因素（）A A、葡萄糖是人体必需食用的营养素、葡萄糖是人体必需食用的营养素B B、葡萄糖是、葡萄糖是C C、H H、O O三种元素构成三种元素构成C C、葡萄糖在人体内能直接进行、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢新陈代谢”D D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多时放出的能量多课堂练习课堂练习5、下列习惯不利于中学生健康成长的是（、下列习惯不利于中学生健康成长的是（）A、只喝优质蒸馏水、只喝优质蒸馏水B、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素、
15、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素C、教室多开窗，以吸入新鲜的空气、教室多开窗，以吸入新鲜的空气D、不吸烟，以避免摄入有害物质、不吸烟，以避免摄入有害物质 1 1、图是某食品包装上的部分阐明，请从其中标出、图是某食品包装上的部分阐明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列对应的的配料中选出一种符合条件的物质填在下列对应的空格中：空格中：课堂练习课堂练习-答案答案（1）中中富含蛋白质；富含蛋白质；（2 2）中中富含油脂；富含油脂；（3 3）属属于维生素；于维生素；（4 4）属属于无机盐。于无机盐。鸡全蛋粉鸡全蛋粉食用植物油食用植物油维生素维生素D D碳酸钙（或食用盐、碳酸钙（或食
16、用盐、焦亚硫酸钠）焦亚硫酸钠）答案答案2、下列食物中，重要为人体提供糖类的是（、下列食物中，重要为人体提供糖类的是（）A、蔬菜、蔬菜 B、大米、大米 C、牛奶、牛奶 D、花生、花生3.下列物质不属于有毒物质的是（下列物质不属于有毒物质的是（）A.黄曲霉素黄曲霉素 B.氯化钠氯化钠 C.甲醛甲醛 D.二氧化硫二氧化硫BB4 4、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的因素、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的因素（）A A、葡萄糖是人体必需食用的营养素、葡萄糖是人体必需食用的营养素B B、葡萄糖是、葡萄糖是C C、H H、O O三种元素构成三种元素构成C C、葡萄糖在人体内能直接进行、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢新陈代谢”D D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多时放出的能量多C答案答案5、下列习惯不利于中学生健康成长的是（、下列习惯不利于中学生健康成长的是（）A、只喝优质蒸馏水、只喝优质蒸馏水B、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素C、教室多开窗，以吸入新鲜的空气、教室多开窗，以吸入新鲜的空气D、不吸烟，以避免摄入有害物质、不吸烟，以避免摄入有害物质A 学完这课你有何收获？
