1、江苏食品职业技术学院 行知共举 德技双馨 项目二、食品与食品工业发展 模块一、食品市场营销概述 行知共举，德技双馨 第一节 认识食品 行知共举，德技双馨 前言 n食品卫生 无毒 无害 有营养 促进健康 行知共举，德技双馨 食品概述 n食品是人类生存不可缺少的物质条件之一 ，是维持人类生命和身体健康不可缺少的 能量和营养来源，是人类最基本的生活资 料。 行知共举，德技双馨 一、食品的概念 食品是人类食用的物品，包括天然食 品和加工食品。天然食品是指在大自然中 生长的、未经加工制作、可供人类食用的 物品。加工食品是指经过一定的工艺进行 加工后生产出来的以供人们食用或者饮用 为目的的制成品。 行知共
2、举，德技双馨 1.食品种类 n天然食品：在大自然中生长的、未经加工 制作、可供人类食用的物品 n加工食品：经过一定的工艺进行加工后生 产出来的以供人们食用或者饮用为目的的 制成品 行知共举，德技双馨 二、食品的作用及要求 n1、为人体提供必须的营养 n2、满足人们的不同嗜好和要求 n3、对人体产生不同的生理反应 n基本要求：食品的安全卫生和必要的营养 行知共举，德技双馨 三、食品的分类 n原料： n稻米及其制品 n麦、面及其制品 n淀粉及其制品 n植物油脂及其制品 n豆类制品 n果蔬制品 n糖及糖果 n乳制品 n肉制品 n蛋制品 n水产制品 行知共举，德技双馨 加工方法 n天然食品 n油炸食品
3、 n焙烤食品 n膨化食品 n烟熏食品 n挤出食品 n微波食品 n微生物发酵食品 行知共举，德技双馨 包装方法 n罐头食品 n袋装食品 n散装食品 行知共举，德技双馨 保藏方法 n冷藏食品 n冷冻食品 n冷冻脱水食品 n腌制食品 n糖渍食品 n脱水干制食品 行知共举，德技双馨 方便性 n方便食品 n一般食品 行知共举，德技双馨 消费方式 n休闲食品 n主食食品 n饮料食品 行知共举，德技双馨 消费对象 n婴幼儿食品 n儿童食品 n中小学生食品 n老年食品 n军用食品 n旅游食品 n一般食品 行知共举，德技双馨 功能 n功能食品 n强化食品 n一般食品 行知共举，德技双馨 受污染程度 n常规食品
4、n无公害食品 n绿色食品 n有机食品 行知共举，德技双馨 食品工业分类 n农副食品加工业 n食品制造业 n饮料制造业 n烟草制品业 行知共举，德技双馨 一、食品工业概述 1、发达国家的食品工业 2、我国食品工业 行知共举，德技双馨 二、我国食品工业发展趋向与前景 居民消费与市场需求： 生活水平提高 居民收入的增长 生活方式的变化与生活节奏的加快 农民经济状况的改善 国际经济交流与贸易往来的扩大 素质教育与公众营养事业的开展 行知共举，德技双馨 结构调整与产业升级 n食品工业的生产力不强 n产业结构不够合理 n加工食品不能适应市场需求 行知共举，德技双馨 食品工业与农业同步协调发展 n建立加工用
5、的农产品基地 n采取“加工企业农户”的模式 n把食品工业发展与地域经济经济振兴相结 合 行知共举，德技双馨 食品工业与营养政策 n以满足人们的营养需求为宗旨 n进一步发展营养强化食品 n绿色食品、有机食品越来越受到消费者的 青睐 行知共举，德技双馨 食品工业与科学技术 1 电子技术 2 生物技术 3 新材料技术 4 超高压处理 5 超零界提取 6 膜分离 7 分子蒸馏 8 超微粉碎 9 微胶囊 10真空处理 11冻结浓缩 12品质评价 13食品掺假鉴定 14超高温瞬时杀菌 行知共举，德技双馨 食品工业面临市场转型 n规模小 n生产集中度低 n技术装备落后 n消耗高 n生产集中度低 n安全意识有
6、待提高 n价格战 行知共举，德技双馨 食品工业与可持续发展战略 n环境污染问题 n能源消耗问题 n水耗问题 行知共举，德技双馨 食品市场管理 n一、概述 n1、食品行业的外部环境 n2、食品行业的内部特点 行知共举，德技双馨 二、食品安全与卫生 n联合国世界卫生组织WHO在加强国家级食 品安全计划指南中，将食品安全性解释 为：对食品按其原定用途进行制作或实用 时不会使消费者受害的一种担保。 行知共举，德技双馨 三、食品市场管理相关政策法规 n我国相关食品卫生安全法规： n1、中华人民共和国食品安全法 n2、中华人民共和国农产品质量安全法 n3、食品生产加工企业质量安全监督管理办 法 n4、HA
7、CCP管理体系认证 行知共举，德技双馨 思考题 n请结合实际谈谈我国食品工业的发展及前 景？ 行知共举，德技双馨 江苏食品职业技术学院 第二节中国食品工业现状、 发展趋势和机遇 行知共举，德技双馨 主要内容 n一、中国食品工业的现状 n二、中国食品工业发展趋势与机遇 n三、中国食品工业科技创新的思路 行知共举，德技双馨 食品工业是整个工业中为国家提供积累和吸纳城乡就业人数最 多、与农业关联度最强的产业。 近20年来，中国国内生产总值年均增幅为9.3%；而食品工业 则以年均13.1%的增速持续发展，食品工业年增幅实际高于我国 GDP增幅。最新统计显示，中国规模以上食品工业企业约3.7万家 ，20
8、09年完成工业总产值4.7万亿元，同比增长17.9%，实现利润 3058亿元，同比增长18.6%。2010年第一季度，全行业继续保持 增长态势，产值同比增长28.5%，利润增长42.7%。 行知共举，德技双馨 一、中国食品工业的现状 行知共举，德技双馨 （一）增长势头逐步加快， 各行业发展速度不一 随着国民人均收入水平的提高和人口的自 然增长，尽管中国城乡居民的恩格尔系数逐渐 下降，但食品消费结构日益改善，摄入的蛋白 质和热值水平不断升高，拉动食品工业加速增 长。 行知共举，德技双馨 n一是食品工业总产值、增加值和销售收入 加速增长。 n二是食品工业主要产品产量持续增长。 n三是食品对外贸易增
9、长快，进出口结构变 化较大。 行知共举，德技双馨 （二）经济效益逐渐提升， 税收差别化政策效应显现 在市场需求的拉动和政府优惠政策的推动下，食品工业不仅增 长迅速，而且经济效益也不断提高。 食品工业利税增长迅速，食品加工业最快，饮料制造业最慢 。19982006年，食品工业创造的利税，年平均增长16.3%，其 中利润总额增长33.4%，销售税金及附加增长9.5%。利润比税收 增长快2.5倍，表明食品工业新增收益的分配重心不断向企业倾斜 ，这是政府鼓励食品工业发展的税收优惠政策的结果。 行知共举，德技双馨 （三）食品工业的行业结构和区域结 构发生了相应变化 n食品工业的区域结构变动较小，东部与中
10、 西部的差距有所拉大，但中西部差距略有 缩小。 n食品行业的区域结构调整不一。 行知共举，德技双馨 （四）投资走出低谷后不断增长， 年度新增生产能力波动性强 n食品工业投资总体呈上升趋势，固定资产投资 比新增固定资产投资增长快。 n固定资产投资已形成企业为主体的格局，年度 新增生产能力波动显著。 行知共举，德技双馨 （五）高新技术改造食品工业， 技术进步成效显现 n多种高新技术被引入食品工业领域。 n各食品行业都努力推动技术进步。 n以引进国际先进技术快速弥补国内外食品行业 技术差距。 行知共举，德技双馨 （六）企业发展步伐加快， 龙头企业不断成长 n企业规模不断扩大。 n龙头企业在市场竞争中
11、崛起。 行知共举，德技双馨 二、中国食品工业发展趋势与机遇 行知共举，德技双馨 （一）方便食品的发展和产品 的多样化是今后食品工业发展 的重要特征 当前我国食品工业主要还是以农副食品原料的初加工为主，精 深加工程度较低，食品制成品水平低。 市场上缺乏符合营养平衡要求的早、中、晚餐方便食品，也缺 乏满足特殊人群营养需求的食品。随着居民收入水平的提高，生 活方式的变化，生活节奏的加快，使得简便、营养、卫生、经济 、即开即食的方便食品市场潜力巨大。消费群体结构的变化，也 对食品方便化提出了新的要求，2010年城镇人口超过5亿，城镇居 民对食品消费的数量、质量、品种和方便化必将有更多、更高的 要求。
12、行知共举，德技双馨 所以，各种方便主食品，肉类、鱼类、蔬菜等制成 品和半成品，快餐配餐，谷物早餐，方便甜食以及休闲 食品等和针对不同消费人群需求的个性化食品，在相当 长的一段时间内都将大有文章可做。方便食品的发展是 食品制造业的一场革命，始终是食品工业发展的推动力 。 行知共举，德技双馨 （二）重视保健食品的开发是食品工 业的重要任务 我国居民的膳食结构正处于温饱到小康的转型期， 对营养合理、符合健康要求的食品需求十分迫切。食品 生产要注重开发营养搭配科学合理的新产品，开发营养 强化食品和保健食品，既要为预防营养缺乏症服务，又 要为防止因营养失衡造成的慢性非传染性疾病服务。 行知共举，德技双馨
13、 保健食品是21世纪食品工业发展的重点行 业之一，按照我国经济发展和居民收人水平分 析，保健食品发展有着较大的空间， 2010年保 健食品的销售收入预计占食品工业销售总额的 3%以上。 行知共举，德技双馨 （三）绿色食品、有机食品将成为食 品消费的主旋律 随着经济的发展和社会整体福利水平的提高，人们对食品品质的 要求越来越高，消费选择也从数量型向质量型转变。特别是绿色食品 Read in pairs newnewer bigbigger thinthinner largelarger nicenicer easyeasier heavyheavier goodbetter badworse s
14、martsmarter wildwilder funnyfunnier talltaller manymore muchmore wellbetter longlonger shortshorter smallsmaller Unit6 Im more outgoing than my sister. Section B (1a-2c) Sun Yanzi is thinner than Han Hong. Han Hong is heavier than Sun Yanzi. They are good friends.Can you find the same things or the
15、differences? They are both singer.They both sing well. What is a good friend? A friend in need is a friend indeed. is beautiful/handsome is good at everything is outgoing has a lot of money is helpful A good friend _ a. has cool clothes. _ b. is popular in school. _ c. likes to do the same things as
16、 me. _ d. is good at sports. _ e. is good at schoolwork. _ f. makes me laugh. 1a. Discuss: What kind of things are important in a friend? A : I think a good friend makes me laugh. B : For me, a good friend likes to do the same things as me. C : Yes, and a good friend is popular, too. D : Thats not very important for me . 1b. Groupwork For me, a goo
