1、地板以墙面的接口处，以无异物、无污垢等为标准。5、如有大理石的餐厅，必须保持干净并经常打蜡维护。6、营业厅磁砖应经常维护并进行刷漆。7、楼梯应以无异物、无尘灰、无污垢、无积水为卫生标准。8、注意拖地使用的拖把必须干净、无油渍、无异味，避免拖地时打滑。六、收银台卫生1、收银台卫生由收银员负责。2、保持收银台用品，如电话、验钞机、计算器、电脑、收银夹等，无污渍、油污、无破损，能正常使用为标准。3、收银台抽屉里面无害虫，摆放整齐、无异味为标准。4、收银台背景陈列物必须保持无尘灰、无破损、无污渍、无油迹，摆放合理整齐为标准。5、保持整个收银台表面干净无尘、无破损、无划痕为标准。6、收银台功放、影碟机、
2、音响、碟片、电话应以摆放整齐，能正常使用并以无尘灰、无油垢污垢为标准。七、工作柜及书柜、报夹卫生1、工作柜及书柜、报夹卫生由当区域当值服务人员负责2、工作柜及书柜、报夹表面应以无划痕、无油渍、无尘灰、无异物为卫生标准。3、书柜及报夹以摆放整齐，无破损、干净整洁、不零乱为标准，对书柜里的杂志要进行定期更新。4、特别注意报夹、报纸一定要夹好，方便顾客，以免让人感觉零乱。5、工作柜抽屉应以无害虫、保持干净，里面物品摆放整齐为标准。6、工作柜上摆放备用物品器具（水杯、倒水壶、餐具等），应摆放整齐、保持无水迹并符合器具卫生标准。八、吧台卫生1、吧台卫生由当值吧台工作人员负责。2、吧台正面以无尘灰，灯无损
3、坏、无污渍、油渍、无张贴、保持干净为标准。3、吧台前椅子参考沙发椅子卫生标准。4、二孔二炉及塞风组应以干净、无异味、无残留物、透明无污渍、无泄漏煤气等能正常使用为标准。5、冲茶器、小可爱、意大利壶以无污垢、无水迹、无锈、无残留物、干净为标准。6、吧台杯具以干净明亮、无茶垢、无水迹、无手印、无破损为标准。7、吧台设备：制冰机、冰箱、磨豆机、碎冰机、松饼机、果汁机等应以能正常使用、无破损、表面干净，无其它颜色，摆放整齐方便使用为标准。8、吧台使用器具：雪平锅、调棒等以干净、无异物、无污垢、油腻为标准。9、吧台背面应以无破损、无尘为标准。10、吧台背面摆放物（茶罐、酒水、各种杯具、证件、装饰物），应
4、以无尘、干净、摆放整齐、方便使用为标准。11、吧台背面隔层玻璃及镜子以无印迹、无尘、干净明亮为标准。12、吧台上面摆放物应以摆放整齐、干净、无异物、无水迹、无油腻为标准。13、吧台背面柜子以无害虫、摆放整齐、分类存放、干净为标准。14、吧台器具卫生及摆放以当地卫生部门的标准为标准。15、吧台所有电源电线处，应以无污渍、油渍、无水迹、分类放整齐为标准。九、出餐口的卫生1、出餐口卫生由出餐人员负责。2、出餐口台面的东西以摆放整齐，方便使用、无水印、油垢、无异物、食物残渣为标准。3、出餐口柜子应经常清洗，以无害虫、摆放整齐、无异味为标准。4、出餐口器具碗、筷、刀叉以无水印、无污垢、无食物残渣、无异物
5、、无污垢为卫生标准。5、出餐口器具托盘、铁板盖、出餐纸、纸巾等应以摆放整齐、无异味、无印迹、无油迹、无垢、无水迹等为标准。6、出餐口张贴物及悬挂物以无尘、无油污、干净整齐为标准。7、出餐口摆放调味品应摆放整齐、无油污、无尘、不过期为标准。8、出餐口的器具摆放应符合卫生局为标准。9、出餐口的地面应以无油污、无水迹、无纸屑等为标准。十、仓库卫生1、仓库卫生由仓库管理人员负责。2、仓库物品摆放整齐、对各科物品进行分类摆放，贴上物品名称，方便取货。3、仓库应以无害虫、无蜘蛛网、无尘灰、干净、空气流通为标准。4、仓库地板以无尘灰、干燥、无纸屑、无污垢、无害虫便粪等为标准。5、仓库摆放物品以无过期、无尘灰
6、、无破损为标准。十一、洗手间卫生1、洗手间卫生由当值人员负责。2、洗手间地面以干净、清爽、无积水、无泥沙、无烟蒂、纸屑、无污垢为标准。3、洗手间以无破损、无尘、无垢、无印迹、无乱涂乱画为标准。4、梳装台及洗手盆以无堵塞、无污渍、印迹、无异味、无杂物、无锈迹、无水迹为标准。5、镜子以干净明亮、无尘、无杂物、印痕、无破损为标准。6、大小便池以无堵塞、无污渍、无垢、无锈迹、无异味为标准。7、纸篓用垃圾袋装，以便纸不能过纸篓面三分之二为标准。8、洗手间以空气清新、舒服、无异味、且空气流通为标准。9、洗手间放置物以放置位置适当，无破损、无尘为标准 10洗手间的墙面以无油污、无划痕、无损坏为标准。11、洗
7、手间内摆放的清洁用品，应以摆放合理、干净、无异味、不杂乱为标准。12、洗手间所点的檀香及烟缸应以无存灰为标准。特别提醒：洗手间放置的烟缸及放檀香的碟应与营业厅使用的有明显的区别。十二、桌面吊顶及墙壁卫生1、吊顶及墙面卫生由经理或经理指定人员负责。2、吊顶及墙面以无划痕、印迹、无脱落、无乱张贴、无蜘蛛网等为标准。3、吊顶上排气扇、吸顶空调（或中央空调）、挂机、喇叭、烟 、喷淋、排气扇、吊灯、筒灯以无尘、无油垢、污垢、干净亮泽，能正常使用为标准。4、窗帘以干净整洁、无污渍、无印迹、无蚊蝇吸附、无破损、无变色为标准。5、大厅空调以能正常使用，无污垢、无吸附物、无尘、干净亮泽为标准。十三、大厅绿化、盆
8、景、装饰品、灭火器卫生1、大厅卫生由相关店内工作人员负责。2、大厅绿化以干净无尘、无老化、枯死、摆放合理整齐为标准。3、大厅盆景以干净、无尘、无纸屑、牙签、烟蒂、无老化、枯死并摆放合理整齐为标准。4、餐厅摆放灭火器以无过期、无尘、显眼、摆放合理为标准。5、大厅墙面挂画壁画以无尘、无油污、无印迹、无破损、摆放合理、显眼为标准。6、大厅柱子以干净、无尘、无划痕、无损坏、无印迹、无乱张贴为标准。7、栏杆以无脱漆、无尘、无垢、无损坏、为标准。十四、包间卫生1、包间卫生由当值人员负责。2、包间应以东西摆放整齐、合理为标准。3、所摆放物品应以无尘、无损坏、无油污为标准。4、包间地板应以无水迹、无污垢、无损
9、坏、干净亮泽为标准。5、包间其余卫生参考其余卫生标准。十五、营业厅清洁用具的卫生1、营业厅清洁用具如：拖把、灰斗、拖桶、纸篓、毛巾、清洁桶等。2、所有大件清洁用具应有专门的摆放位置（尽可能放不显眼处）。3、清洁用具每次用完后应及时清洁，以无异物、无油污、无异味、无积水、无积垢为标准。4、清洁用具以分类存放合理、整齐为标准（所有用具使用后及时归位）。十六、厨房卫生1、厨房必须每星期进行一次大扫除卫生，饭市忙完之后必须对厨房各岗位进行打扫，时刻保持清洁。2、时刻保持地面清洁卫生、防油、防水、防污垢等。3、对于油烟机的清理要做到每天下班时打扫一次，避免积累成多，引起火灾。管道的油烟、净化器要定期安排
10、人员检查（是否堵塞、漏油等），定期请专业人士进行清洗。4、灶台的清洗和保养：时刻保持灶台的卫生，做到每炒一次菜，顺手弄好卫生的好习惯，每天烧锅清洗，不留锅灰。保持炉心的清洁、不堵塞，经常检查煤气管道的每个环节是否漏气。5、冰箱每一个星期全面清洗一次（用冷水清洗，勿用硬物敲打冰块）。每天整理一次（用抹布擦干），做到生熟分开。进冰箱里的原料应用保鲜盒或保鲜纸等器具分开（以免交叉串味），保持冰箱的外表清洁，并有明显的生熟标记。6、工作台卫生，时刻保持干净，物品摆放整齐，及抹布的卫生，不得有异味，叠成块状。7、冷菜间要保持空气流通，水果必须存放单独的水果冰箱。专用水果刀、专用抹布，保持水池和工作台清洁
11、卫生。货架整齐摆放，每天下班开起紫外线消毒灯进行消毒。8、砧板的卫生标准：保持干净，不得有水汁，每加工一次进行整理，配备专用抹布，使用完之后把它倒立通风。每天上班使用之前用开水烫过，或者高度酒点然烧过。9、烤箱的卫生标准：每个星期对烤箱内部的铁皮拆除清理，以防铁锈脱落。检查发热管的灰尘，定时清理，以免引起火冒黑烟。10、出餐口物品摆放整理，专用干抹布无异味。保持台面清洁，保持出餐的餐具无水珠、无异味及托盘的整洁。11、蒸笼的卫生标准：每蒸一次产品就清洗一次，以免串味，保持内外整洁和死角卫生，每天更换一次蒸箱里的水，以免浑浊。12、货架保持整洁，保持先来的先用习惯，开封过的产品没有完的，要急时封
12、口，做好明显的分类标志。注：餐厅卫生工作为餐饮业重要要素之一，所以卫生必须推广。工作人员打扫后及时进行自我检查，直至自己满意。并报上一级领班，领班需进行检查并至合格，店长每天必须对卫生进行复检。如果有不合格必须依据制度进行相应的处罚。同样，如餐厅卫生任何一方面存在不足、相关主管必须负连带责任。十七、茶具、餐具消毒程序1、洗：将茶具统一收集到消毒间，将残液倒尽，放入水槽中用洗洁精将其洗净。2、刷：用专用刷子对杯内、杯缘、杯身进行彻底清洗。3、冲：拿着杯底，用自来水冲去杯中洗洁精保证茶具内无污垢和异味。4、消毒：将沥干的湿茶具放入消毒柜内网格上，杯口朝下，竖立排放。按下消毒柜键钮。使消毒指示灯亮，
13、30分钟内达到有效消毒温度后批示灯自动熄灭，门关着再保温20分钟以上。5、保洁：经消毒的钳子或手套或毛巾从消毒柜内取出杯子（不要用手碰杯口），消毒后的杯子应干燥。把消毒后的茶具放在专用清洁的不锈钢华中地区洁柜内，拉上保洁柜的门。消毒后的杯子存入时间不易过长，保洁柜内应铺白色清洁垫布，垫布应每天一换一消毒。保洁柜内底、壁应重新清洗消毒一次。6、注意事项：消毒间应专人负责清洗消毒，墙上挂有消毒制度。消毒员操作应彻底清洗自己的双手，并对每天茶具消毒数量和时间进行登记并签名。员工用餐制度一、酒店针对所有工作人员提供每个工作日三次工作餐。二、用餐时间：早饭09：30用餐；午饭14：30用餐；晚饭21：3
14、0用餐。三、用餐期间：每桌限坐10人，禁止浪费，剩余净饭回收厨房。员工用完工作餐后将餐厅卫生，餐位恢复到营业状态（值班人员负责清理桌面卫生）。四、用餐地点：一楼大厅（未经批准，任何人不得把员工餐端到楼上就餐，违者10 元罚款）。五、用餐要求：不浪费，不喧哗，有秩序。违者，将处以1050元罚款。消防安全管理制度一、 坚持“预防为主、防消结合”的消防方针。二、消防安全管理工作，实行“谁主管，谁负责”的原则，按照工作范围与职权实行分级管理，做到职责明确，奖罚分明。三、建立在总经理领导下的消防小组。四、建立安全消防队，进行定期训练，做到平时能防，遇火能救。五、严格实行分级管理。六、人员集中的公共场所，
15、必须保持安全出口、疏通通道的畅通。建立并严格执行用电管理制度，加强安全检查和值班巡逻，确保安全。七、根据灭火的需要配置相应种类、数量的消防器材和设备设施。八、定期对酒店进行防火安全检查，节、假日前重点检查，对查出的火险隐患和不安全因素向主管领导汇报，认真建议，督促解决。九、对不认真落实安全防火责任制、违反防火安全规章制度、发生火灾造成经济损失的，按有关规定给予经济处罚或行政处分；情节严重的，由有关部门追究其刑事责任。仓库管理制度一、仓库应当确定一个专管人员，全面负责仓库的管理工作。二、仓库保管员应当熟悉储存物品的分类、性质、保管业务知识。三、仓库保管应分类摆放物品，并按时盘存。四、所有物品入库
16、必须凭购物发票和申购单。五、按规定时间领取物品，并按规定程序出库。六、仓库消防安全必须贯彻消防为主，防消结合的方针和防火安全制度，正确掌握消防器材的使用。七、仓库管理人员应加强电源、火源、易燃易爆物品的安全管理，落实岗位防火责任制，制定灭火责任制，制定灭火应紧方案。发现火情应迅速采取措施扑救，并及时向有关部门报告。八、采购程度：部门填写领用单，仓库若无货则填写申购单，办公室审批，总经理签字，交于采购员购买。餐厅管理制度一、文明守纪、珍惜粮食、爱护公物、维护良好的就餐环境。二、按时开饭，按时就餐，在规定的时间内，在员工餐厅用餐。三、节约，反对浪费。四、乱仍馍头，乱倒剩菜，违者罚款50元。五、用餐
17、需提前报饭，以方便掌握做饭份数。六、每周按拟定菜谱供应伙食，并提前公布职工餐。七、尊重厨师，打饭后应向其道谢。八、厨师应保持食堂清洁卫生，并定期消毒，保证菜品质量。九、每天由厨师打菜，不得随意加菜。十、厨师应经常了解副食品市场，不时调整菜谱。厨房管理制度一、定量配菜，不允许偷工减料，更不允许超标配菜；二、因个人工作失误，造成原材料浪费的，赔偿原材料费用；三、因个人工作失误，造成顾客退菜者，双倍价格赔偿；四、因个人工作失误造成食物中毒者，承担一切责任；五、合理利用原材料，做到物尽其用，最大限度减少损耗浪费；六、做好成本核算，严格控制成本和毛利率，做到定量管理；员工奖励处罚管理制度一、目的：为建立
18、一支充满朝气和活力、守纪律、讲文明、敬岗爱业、团结面进的公司员工队伍，必须对员工实施奖励细则。二、奖励细则1、 每月被评为“优秀员工”者，奖励100元；2、 敢于向不良倾向行为进行劝阻或检举揭发者，经查属实，每次奖励1050元；3、 经营服务中经常获得客人表扬者（每月评选一次，由部门经理提出推荐报告，经总经理批准后奖励30元/人）；4、 拾金不昧表现突出者，视情况奖励20-100元（以实物市场价格的1%为奖励标准）；5、 培训考核、岗位练兵、技能比武被评为“服务标兵”者，每人奖励100元；6、 勤奋工作、周到服务、为人楷模者被评为“先进工作者”，每人奖励100元；7、 提出合理化建议，经采纳并
19、有一定效果者，按实际效益奖励50-500元；8、 遇突发事件时挺身而出，为企业挽回损失者，视情况奖励50-500元。三、处罚细则1、打架立即开除、无任何工资及押金（双方）；骂人、说脏话、有打架的动机（双方）100元/次：2、偷吃酒楼中未上台面的食品酒水类处罚50元/次；偷吃客人留下来的食品、酒水类20元/次：4、恶意中伤同事及领导20元/次；不服从上级安排、对客人、上级不礼貌，情节严重者200元/次或开除无任何工资。5、点名前衣冠整齐、清洁、将头发放入头花中，指甲不能过长，要化淡妆、要戴工号牌及领结，一次3分；6、不能乱涂乱画一次5分；不可穿工作服出酒店大门以外的场所20元一次；7、中午休息，
20、私自在包房看电视或在包房中休息，包括值班人员处以50元一次；休息期间，躺在凳子上休息20元一次；8、在店中洗头一次罚10元；9、下班后无故逗留本酒楼，或带陌生人进入本酒楼30元一次；10、上班期间私自出去办个人私事50元一次；穿工作服上下班10元一次；11、私带酒店物品回家立即开除，无任何工资押金，；12、私自进入吧台50元一次；13、用台布口布擦鞋子，10元一次；14、私自拿走客人遗留物品，及私偷本店物品或员工物品，立即开除，无任何工资及押金，严重者并接受法律制裁；15、对粗心大意损坏酒店财产，适当照价赔偿，蓄意损坏公司公共财产罚款50元，损坏物品照价赔偿，情节严重的送交公安机关。16、上班
21、时，不允许吃零食一类的食品5元一次；17、点名前五分钟做好准备，超过点名时间一律按迟到处理，一分钟1元；18、上班期间玩手机，打游戏，未经允许接打电话者50元一次；19、上班期间不遵守次序，使用公筷，大声喧哗，浪费粮食者10元一次；20、上班时间随地吐痰，乱扔垃圾者10元一次；21、上班期间串岗，私聊，喧哗者10元一次；22、私自不参加培训和会议者10元一次；23、被客人投诉10元一次；情节严重者50元一次，或者开除；24、上班时间睡觉50元一次；25、蓄意损坏通告或者文件50元一次；第五部分 单据一、 营业日报表二、 员工请假单三、 辞职申请表四、 违规通知单五、 申购单六、 维修通知单营业
22、日报表 年 月 日台数午餐晚餐营业额现金 知识产权和标准化知识1 标准化的基本知识 什么是标准？ 为在一定的范围内获得最佳秩序，对活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件，称为标准。该文件经协商一致制定并经一个公认机构的批准。标准应以科学、技术和经验的综合成果为基础，以促进最佳社会效益为目的。制定标准应遵循的原则是：要从全局利益出发，认真贯彻国家技术经济政策；充分满足使用要求；有利于促进科学技术发展。标准有效期：自标准实施之日起，至标准复审重新确认、修订或废止的时间，称为标准的有效期；又称标龄。由于各国情况不同，标准有效期也不同。以ISO标准每5年复审一次，平均标龄为4.92年
23、。我国在国家标准管理办法中规定国家标准实施5年内要进行复审，即国家标准有效期一般为5年。1.1标准化的基本概念 1、 标准为在一定范围内获得最佳程序，对活动或其要规定共同和重复使用的规定，指南或特性的文件。该文件经协商一致制定并经一个公认机构的批准。注：标准应以科学、技术和经验的综合成果为基础，并以促进最大社会效益为目的。2、 标准化 为在一定的范围内获得最佳秩序，以实际的或潜在的问题制定共同的和重复使用的规则的活动。注：1.上述活动尤其要包括制定、发布及贯彻标准的过程。2.标准化的显著好处是改进产品、过程和服务的适用性，防止技术壁垒，并便利技术合用。3、 体系：相互关联或相互作用的一组要素。
24、4、 国际标准：国际标准化组织（ISO）、国际电工委员会（IEC）所制定的标准，以及ISO所出版的国际标准题目关键词索引（KWIC Index）中收录的其他国际组织制定的标准等。5、 国家标准：需要在全国范围内统一的技术要求，由国务院标准化行政部门组织制定的标准。6、 行业标准：没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内技术要求，由国务院有关行政主管部门组织制定的标准。7、 地方标准：没用国家标准和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一的工业产品的安全、卫生要求、由省、自治区、直辖区市标准化行政主管部门制定的标准。8、 企业标准：企业生产的产品没有国家标准、行业标准、地方标准的，而需要在
25、企业内统一的技术要求和管理事项，由企业制定并经企业最高管理者批准发布的标准。 9、 产品标准：为保证产品的适用性、以产品必须达到的某些或全部要求所制定的标准。其范围包括：品种、规格、技术性能、试验方法、检验规则、包装、贮藏、运输等。10、方法标准：以试验、检查、分析、抽样、统计、计算、测定、作业等各种方法对象制定的标准。11、基础标准：在一定范围内作为其他标准的基础并普遍使用，具有广泛指导意义的标准。如名词、术语、符号、代号、标识、方法、模数、公差与配合、优先数系、基本参数系列、产品系列型谱、产品环境条件、可靠性要求等。 12、标准体系：一定范围内的标准按其内的联系形成的科学有机整体。13、标
26、准体系表：在一定范围内的标准，按其内在的相互关系绘制成的，能够反映标准体系特性的图表。14、标准样品（实物标准）：具有准确的标准值、均匀性和稳定性并具有一种或多种性能特征，经国务院标准化行政主管部门或者国务院有关行政主管部门批准，取得证书和标志的实行标准。1.2标准化原理： 标准化的基本原理通常是指统一原理、简化原理、协调原理和最优化原理。下面分别作一介绍：统一原理就是为了保证事物发展所必须的秩序和效率，对事物的形成、功能或其他特性，确定适合于一定时期和一定条件的一致规范，并是这种一致规范与被取代的对象在功能上达到等效。统一原理包含以下要点： 统一是为了确定一组对象的一致规范，其目的是保证事物
27、所必须的秩序和效率； 统一的原则是功能等效，从一组对象中选择确定一致规范，应能包含被取代对象所具备的必要功能； 统一是相对的，确定的一致规范，只适用于一定时期和一定条件，随着时间的推移和条件的改变，旧的统一就要由新的统一所代替。简化原理就是为了经济有效地满足需要，对标准化对象的结构、型式、规格或其他性能进行筛选提炼，剔除其中多余的、低效能的、可替换的环节，精炼并确定出满足全面需要所必要的高效能的环节，保持整体构成精简合理，使之功能效率最高。简化原理包含以下几个要点： 简化的目的是为了经济，使之更有效的满足需要； 简化的原则是从全面满足需要出发，保持整体构成精简合理，使之功能效率最高。所谓功能效
28、率系指功能满足全面需要的能力； 简化的基本方法是对处于自然状态的对象进行科学的筛选提炼，剔除其中多余的、低效能的、可替换的环节，精练出高效能的能满足全面需要所必要的环节； 简化的实质不是简单化而是精练化，其结果不是以少替多，而是以少胜多。 协调原理就是为了使标准的整体功能达到最佳，并产生实际效果，必须通过有效的方式协调好系统内外相关因素之间的关系，确定为建立和保持相互一致，适应或平衡关系所必须具备的条件。协调原理包含以下要点： 协调的目的在于使标准系统的整体功能达到最佳并产生实际效果； 协调对象是系统内相关因素的关系以及系统与外部相关因素的关系； 相关因素之间需要建立相互一致关系（连接尺寸），
29、相互适应关系（供需交换条件），相互平衡关系（技术经济招标平衡，有关各方利益矛盾的平衡），为此必须确立条件； 协调的有效方式有：有关各方面的协商一致，多因素的综合效果最优化，多因素矛盾的综合平衡等。按照特定的目标，在一定的限制条件下，对标准系统的构成因素及其关系进行选择、设计或调整，使之达到最理想的效果，这样的标准化原理称为最优化原理。1.3标准的分类一、 标准的分类标准化工作是一项复杂的系统工程，标准为适应不同的要求从而构成一个庞大而复杂的系统，为便于研究和应用，人们从不同的角度和属性将标准进行分类，这里我们从我国标准化法实施中提出以下分类方法。（一）根据适用范围分根据中华人民共和国标准化法（以下简称标准化法）的规定，我国标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准等四类。1、国家标准：由国务院标准化行政主管部门制定的需要全国范围内统一的技术要求，称为国家标准。2、行业标准：没有国家标准而又需在全国某个行业范围内统一的技术标准，由国务院有关行政主管部门制定并报国务院标准化行政主管部门备案的标准，称为行业标准。3、地方标准：没有国家标准和行业标准而又需在省、自治区、直辖市范围内统一的工业产品的安全、卫生要求，由省、自治区、直辖市标准化行政主管部门制定并报国务院标准化行政主管部门和国务院有关行业行政主管部门备案的标准，称为地方标准。4、企业标准：企业生产的产品没有国家标准、
