1、控制微生物。所以他应在第一时间先将卫生打扫干净，再进行其它的相关工作。）3、已到了营业下班时间，但在排面上还有二块未销售完的猪肉，在这种情况下应该怎样妥善处理？（要点：应马上将营业中未卖完的猪肉放入冷库中进行冷藏，最适宜温度是-2325。以防风干导致损耗原商品品质下降。）4、在卖场里，现场切割卖的肉品包装区的温度有什么要求（提示：应保持15左右。）5、切割好的鲜肉在进行陈列时，应注意一些什么事项？（提示：鲜肉陈列时应注意单品以单层、纵向为陈列原则。）6、现场操作题：现有15公斤左右的猪前腿，请在最短的时间内分割出六到八个单品,且毛利率要达到5%以上岗位：熟食技师/技工人员 测试目的：1、专业能
2、力2、操作能力3、综合素质 测试时间：5分钟 测试题目及答题要求：1、如何正确的验收原料？（提示：检查生产日期和保质期开箱检验其表面颜色确定是否新鲜通过嗅觉来判断是否符合品质要求称重时注意计量工具是否准确）2、熟食商品回锅至少要达到的油温是多少（提示：100度以上）3、请说出“煎”“炸”“烤”“卤”的制做工序及工序要点（提示：1、煎半成品加工（上糊、裹粉、腌制）煎制成品2、炸半成品加工（或裹粉、挂糊等）炸制成品3、烤腌制烤制成品4、卤调制卤水原料加工（焯水）卤制成品 要点：煎：注意其两面的颜色，用温水慢煎，掌握火候；炸：其油温一定要控制，“因物而议”灵活运用；烤：原料事前要腌制，注意烤箱温度；
3、卤：定期更换香辛料，定期要烧沸，注意自制品的色泽度。4、现场操作题：现有0.5-0.6公斤的白条鸡一只，淀粉、炸鸡粉各500G，你可根据当地口味增添一些配料，请现场配方炸出一只香烹可口的炸鸡对冻猪脚进行初加工处理。（提示：对冻猪脚先进行解冻处理，然后按要求劈成两半成大小均匀的块状，然后进行过水处理，过水到5至6成熟使内部无血水，然后捞起放入冷水中冲洗干净，存放于冷藏库备用。）虎皮凤爪的制作方法。（提示：首先将凤爪不用流水完全解冻，将用大锅水烧开后放入鸡爪焯水。焯水后迅速放进冷水中清洗打捞将水滤干。锅中加油，油烧至七八成油温后将凤爪用白酒，可乐适当调制放入油中炸至金黄捞出放入凉水中起泡。将卤水烧
4、开放入已起泡的凤爪，等卤水开后迅速捞出，滤干卤水，放入适量蚝油，胡椒粉，味精，鸡精，辣椒粉，红油调制成菜。）岗位：面包技师/技工人员 测试目的：1、专业能力2、操作能力3、综合素质 测试时间：5分钟 测试题目及答题要求：现场操作1、脆皮蛋糕制作流程（提示：首先将鸡蛋、白糖、盐加入打蛋桶，用快速档搅拌起发；加入蛋糕油，打起原来体积的三倍；加入蛋糕粉、泡打粉、香粉，搅拌均匀；然后将蛋糕料挤入蛋糕模具中，撒芝麻；炉温，上火190摄氏度，下火220摄氏度；25分钟左右，烤至金黄色即可出炉。）2、甜面团制作流程（提示：配料，将面粉、白糖、酵母、改良剂、香粉搅匀；将鸡蛋、水、加入面缸；用快速档将面团搅拌成
5、面筋的七成，加入酥油、盐；用慢档搅拌均匀，然后用快档搅拌成面团光滑，面温保持28摄氏度；进行面团的分割、松驰、搓圆、松驰、成形；发酵、装饰、烘烤。）3、用一公斤面粉制作桃酥饼，要求：个数为30（上下幅不超过5个）；酥脆香甜；大小均匀、花色均匀；毛利率高岗位：面点技师/技工人员 测试目的：1、专业能力2、操作能力3、综合素质 测试时间：5分钟 测试题目及答题要求：简答及现场操作1、老面馒头与泡打粉发馒头有什么区别？（提示：最大的区别：老面馒头使用面肥作为发酵来源，泡打粉馒头一般使用泡打粉加酵母来发酵。2、鲜肉包的制作配料有哪些？（提示：分两部分，一、制皮：面粉、糖、酵母、泡打粉、水 二、制馅：五
6、花肉碎、生姜、大蒜、葱、胡椒粉）3、黄金大饼的配料与制作过程？（提示：分两部分，一、制皮：面粉、水、酵母、糖、泡打粉、搅拌均匀静置发酵；二、制馅：一般使用豆沙馅；三、醒发；四、蒸制；五、油炸至金黄色；六、上排面。）、简述馒头的制作过程（提示：配料搅拌发酵压制成形醒发蒸制）營營试问题应聘者的回答评分12312312345D. 人际关系技巧面试问题应聘者的回答评分12312312345E. 沟通技巧面试问题应聘者的回答评分12312312345F. 团队精神面试问题应聘者的回答评分12312312345G. 灵活性面试问题应聘者的回答评分12312312345H. 指导与发展面试问题应聘者的回答评
7、分12312312345I. 分析及解决问题面试问题应聘者的回答评分12312312345J. 企业家精神/创造性面试问题应聘者的回答评分12312312345K. 业务知识面试问题应聘者的回答评分12312312345L. 职业道德/态度面试问题应聘者的回答评分12312312345M. 其它面试问题应聘者的回答评分12312312345N. 整体评估强项总结弱点总结评分12345N. 结果 聘用 侯选 不聘用面试官签名：_VI. 评估应聘者 1. 评估原则：? 公平、客观、全面、一致? 以过去的行为判断整体的做事风格? 留意应聘者回答时的重点? 考虑不同的职位对工作能力的要求2. 评估步骤
8、： 回顾面试记录 根据回答问题的质量及面试行为进行评分 复核所有候选人的评分根据职位要求决定合适人选.7坚持理论培训和岗位培训相结合。2.8 实现由点、线式培训到全面系统性培训转变。3、培训职责 3.1由人力资源部负责公司的各项培训工作，包括培训制度的拟定、培训体系的建立、培训流程的完善、培训计划的制定、培训通知的发送、培训的组织实施、培训的跟踪与反馈、培训效果的评估与总结等工作。4、培训计划的制定4.1人力资源部下发下年度培训计划通知，对公司培训工作做整体安排，各部门应积极配合与支持。4.2 公司各部门的临时培训需求，应提前向人力资源部说明。5、培训的实施5.1内部培训的实施由人力资源部根据
9、公司年度培训计划负责具体组织实施，包括培训教材的编制或选择、培训讲师的选择、培训场地和设备的准备等。培训时要填写员工培训签到表，培训完毕要填写内部培训效果评估表，以及培训训后总结检讨报告。5.2外派培训的实施外派培训审批程序：拟外派培训者提出申请部门审核人力资源部审核总经理批准。拟外派培训者应填写员工外派培训申请表。参加外派培训的员工应填写培训预算及执行情况表，各种费用按实际支出报销，不得报加班费。6、培训效果评估6.1 培训后，公司必须对培训的讲师、培训的组织、总体效果等做出评估。6.2 1个小时以上的培训(包括外训)，受训者学习结束后应写出培训心得总结，经部门负责人审阅后交人力资源部存入个
10、人培训档案。6.3 参加短训班，受训员工学习结束后，应将受训所学的内容，对公司内部其他相关员工进行培训，以扩大培训效果。6.4 培训获得相关证书的员工，应将证书原件存放人力资源部存档。6.5 人力资源部对当年的培训工作进行总的评价，并写出评估报告。在进行年度评估时，应将年内每一次评估的结果作为依据。7、培训风险管理为避免培训员工流失、商业机密保密难度增大以及培养了竞争对手等培训风险，公司外派参加培训的员工，要根据实际情况与公司签订外派培训协议书。具体包括以下情况：7.1超过二天以上的脱产培训；7.2 超过1000元/次以上的培训；7.3 不占用员工工作时间的长期业余培训。8、培训档案管理8.1
11、 个人培训档案管理 8.1.1公司建立员工培训档案，凡是公司员工所受的各种培训，应将培训记录、证书、考核结果、相关资料都要进行汇总，由人事专员把这些资料整理归档，进入个人档案。 8.1.2 公司会将公司员工所受培训情况在员工培训记录卡上进行登记。培训记录卡主要记载每位员工进公司以后所受各种培训，包括业余的、专业的、脱产的等各种培训。它的内容是构成人力资源档案的主要组成部分，也是员工以后变动和升迁加薪的主要参考依据。 8.2.课程档案管理每次培训结束后，公司建立培训档案，内容包括培训的时间、地点、内容、培训对象、培训讲师等。公司展开的各类培训课程，参加者签到记录、课程考核试卷等由人力资源部进行分
12、类登记、保管。每次培训的归档资料应包括以下内容： 8.2.1 培训通知 8.2.2 培训教材或讲义 8.2.3 考核试卷 8.2.4 受训人员名单及签到情况表 8.2.5 培训效果评估 8.2.6 受训学员书面考核成绩或心得总结第四部分 公司2014年度培训计划此培训计划是根据公司2014年年度工作计划与发展目标，以及人力资源部对公司各部门、各岗位员工培训需求进行分析、预测，然后制定的培训计划方案。具体包括2014年新员工入司培训计划、2014年度职能人员职业素质、增值服务项目及能力提升培训计划 、2014年度中高层管理人员培训计划、等3项培训，在实际实施过程中会有所调整。22 2014年度中
13、高层管理人员培训计划序号培训主题培训对象培训讲师培训课时培训形式培训时间培训费用备注1团队建设与高效执行中层以上3月2中层以上4月3中层以上6月4心态决定一切中层以上7月5中层以上8月6中层以上10月7没有任何借口中层以上12月 合计费用:2014年新员工入司培训计划序号培训主题培训对象培训讲师培训课时培训形式培训时间培训考核备注1企业简介、企业文化新进员工HR总监2内部培训入职后5人以上集中培训，连续5天书面考试2公司管理制度新进员工人事专员2内部培训书面考试3商场管理制度新进员工现场执行人事主管2内部培训书面考试4商场各岗位职责及工作流程新进员工现场执行人事主管4内部培训书面考试5服务规范
14、新进员工人事专员4内部培训现场考核6新进员工内部培训7新进员工内部培训 2014年度职能人员职业素质、增值服务项目及能力提升培训计划序号培训主题培训对象培训讲师培训课时培训形式培训时间培训考核备注1绩效管理手册全体员工HR总监2内部培训2014.3.3至3.6书面考试2薪酬管理体系、培训计划方案全体员工HR总监3内部培训2014.3.6至3.9书面考试3公司战略发展规划、心态决定一切全体员工HR总监3内部培训2014.3.20至3.30心得总结4增值服务项目一全体员工营销经理2内部培训2014.3.20至3.30现场考核心得总结5金牌导购培训如何处理与顾客的关系全体员工销售主管2内部培训201
15、4.4.10至4.20心得总结6增值服务项目二全体员工营销经理2内部培训2014.4.10至4.20现场考核心得总结7团队外出拓展训练选拔20人6外训2014.5.5心得总结8人际沟通与协调全体员工HR总监2内部培训2014.5.8至5.12心得总结9增值服务项目三全体员工营销经理2内部培训2014.5.10至5.14现场考核心得总结10职业礼仪全体员工HR总监2内部培训2014.6.2至6.6心得总结11金牌导购培训服装穿着问题全体员工销售主管2内部培训2014.6.4至6.8心得总结 2014年度职能人员职业素质、增值服务项目及能力提升培训计划序号培训主题培训对象培训讲师培训课时培训形式培
16、训时间培训考核备注12增值服务项目四全体员工营销经理2内部培训2014.6.10至6.14现场考核心得总结13工作中情绪与压力调试全体员工HR总监3内部培训2014.7.7至7.11心得总结14全体员工3外聘2014.7.18心得总结15金牌导购培训销售技巧全体员工销售主管2内部培训2014.8.8至8.12心得总结16提升执行力全体员工HR总监3内部培训2014.8.22至8.26心得总结17销售案例分享讨论全体员工销售主管2内部培训2014.9.18至9.22心得总结18打造一流团队全体员工HR总监3内部培训2014.9.22至9.26心得总结19团队外出拓展训练选拔20人6外训2014.10.10心得总结20增值服务项目五全体员工营销经理2内部培训2014.10.16至10.20现场考核心得总结21没有任何借口全体员工HR总监3内部培训2014.11.11至11.15心得总结22销售案例分享讨论全体员工销售主管2内部培训2014.11.22至11.26心得总结23全体员工3外聘2014.12.12心得总结
