1、蛋白质的消化与吸收蛋白质的消化与吸收 庄淑美 1305300057 1 胃蛋白酶 蛋白质的消化开始于胃，胃中主要蛋白质 水解酶是胃蛋白酶，是由胃粘膜的主细胞 以胃蛋白酶原的形式分泌的。 胃蛋白酶原由胃蛋白酶自身激活转变为活 性胃蛋白酶。 胃蛋白酶的作用较弱、专一性较差，但优 先作用于含芳香族氨基、蛋白酸和亮氨酸 残基组成的肽键，水解后的产物除少数氨 基酸外主要是多肽。 初步水解 2 胰脏的蛋白水解酶 由胰脏分泌的胰液含有胰蛋白酶原、糜蛋 白酶原、羧肽酶原A和B，以及弹性蛋白酶 原等酶。胰酶催化蛋白质水解的作用和专 一性较强。 3 酶的激活 胰蛋白酶 糜蛋白酶原 糜蛋白酶 糜蛋白酶+两个二肽 胰
2、蛋白酶 弹性蛋白酶原 弹性蛋白酶 水解断开含有的4 个二硫键 4 胰蛋白酶原的激活 肠激酶 胰蛋白酶原 胰蛋白酶+六肽 从其末端水解下 一个六肽 5 蛋白酶作用的专一性 酶对R基团的要求 内 肽 酶 胃蛋白酶芳香族氨基酸及其他疏水氨基酸（NH2 端及 COOH端） 糜蛋白酶（胰 凝乳蛋白酶） 芳香族氨基酸及其他疏水氨基酸（COOH端） 弹性蛋白酶丙氨酸、甘氨酸、丝氨酸等短脂肪链的氨基酸（ COOH端） 胰蛋白酶赖氨酸、精氨酸等碱性氨基酸（COOH端） 外 肽 酶 羧肽酶A芳香族氨基酸 羧肽酶B碱性氨基酸 氨肽酶作用于氨基末端肽键 二肽酶 要求相邻两个氨基酸上的-基和-羧基同时存在 氨基酸按水解
3、底物的部位可分为内肽酶 以及外肽酶，前者水解蛋白质中间产物 部分的肽键，后者则从蛋白质的氨基或 羧基末端逐步降解氨基酸残基 胰蛋白酶作用形成的肽，可被羧肽酶B进一步 水解，而糜蛋白酶和弹性蛋白酶水解剩余的肽 可被羧肽酶A进一步水解。 6 蛋白质消化过程 胃蛋白酶 胰脏的蛋白水解酶 u蛋白质 多肽 短肽、游离的氨基酸 寡肽酶 二肽 二肽酶 游离的氨基酸。 u内源蛋白质作为能源也必须先降解为氨基 酸。机体内组织蛋白质的分解由细胞内溶 酶体中的各种组织蛋白酶其催化作用。 寡肽酶是能从肽链的氨基末端或羧基末 端逐步水解肽键，分别称为氨肽酶或羧 肽酶。 7 蛋白质的吸收过程 消化道内的物质透过粘膜进入血液或淋巴 的过程称为吸收。 消化后 小肽通过肠粘膜的刷状缘细胞 后，在肠细胞中被水解 氨基酸通过门静脉输送到肝脏 8 蛋白质的消化 食物蛋白在胃液消化酶的作用下，初步水 解，在小肠中完成整个消化吸收过程。9 谢谢观看 Thats All 10
