1、餐饮空间 主讲：李歌歌 1 1.快餐类。 特点：就餐速度快 结账方便 为人提供短暂休息 一、餐饮空间的分类和 特点 2 3 （2）慢餐类。 中餐厅、西餐厅、自助餐厅、风味餐厅、宴会厅等 。 特点：注重就餐环境、就餐气氛。能够使人在其室 内中长期停留。配套设备齐全。 不仅是就餐的场所，还有人际交往和商务洽谈的作 用。 4 5 6 7 8 3.主题餐厅类。 特点：主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志 的饮食场所，希望人们身临其中的时候，经过观察 和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的 另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。 9 上海老站餐厅：通过老式家居布置和火车的改装，营造了老上
2、海怀旧和名人专列主题 10 厕所主题餐厅 11 医院主题餐厅 12 监狱主题餐厅 13 14 15 二、餐饮空间的功能分区 1.门面和出入功能区：包括：外立面、招牌广告、出入口大门、通 道等。 2.接待区和候餐功能区：主要是迎接顾客到来和供客人等候、休 息、候餐的区域。高级餐厅接待区要单独设置或设在包间内。 3.用餐功能区：用餐功能区是餐饮空间的主要重点功能区。 包括餐 厅的室内空间尺度、功能的分布规划、来往人流的交叉安排、家具的布 置使用和环境气氛的舒适等。 4.配套功能区：配套功能区一般是指餐厅服务的配套设施。 如：卫 生间、衣帽间、视听室、娱乐室等营业性的辅助功能配置设施。 5.服务功能
3、区：服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。如：备餐 间、员工休息、办公室等。 16 功能分区 17 各部分面积比例 18 19 餐厅的入口要满足存衣、接待、等候等功能。因此餐厅的入口应宽阔、 避免人流阻塞，入口的通道一般直通接待台，便于引导顾客进入用餐区 。 20 餐桌形式根据客人对象而设定，有二人、四人、六人、八人、十人桌等，分 别为散客和团体的客人设置。 21 22 23 24 25 卫生间：一般要离客席稍远，安置既要明显，又不可过于强烈。 26 厨房：根据餐厅食品烹调方式的不同，厨房有向客席敞开、半 开敞或与客席分开几种形式。 27 三、餐饮空间的设计 1.界面处理 2.色彩搭配 3.陈设
4、设计 4.照明设计 28 餐饮空间的设计原则： 1.空间功能布局合理，不同功能空间面积的大小要满 足使用功能的需要。 2.装修风格与桌椅、窗帘等陈设协调统一，注意考虑 不同地域文化和风土人情，并具有自己的特色和个性 。 3.科学的动线设计。 4.具有良好的声学、通风、采光环境。室内空间的照 度要求与塑造的环境氛围一致。 5.注意“安全”设计 6.将生态化、绿色化的设计理念贯穿设计始终。 29 1.界面处理 30 地面 地面的起伏变化是丰富空间 、划分和联系室内空间的重 要 方面，也是创造趣味的重要 手段。 在餐厅某个区域将地坪抬高 15到45cm的高度，也是划分 空间的手段。两个空间之间 既要
5、相互渗透，又要相互联 系。 31 不用使用功能的空间可以用不同质地及色彩加以划分，能起到联系 空间，并有导向作用的手法。 地面选用易清洁、耐污、耐磨、防滑的装饰材料。如花岗石、大理 石、地砖等。根据需要，档次高的餐厅或包房可铺设地毯。 32 33 墙面 墙面作为空间分割的构件，又是室内陈设和人物的背景 ，与其他界面有着不可分割的联系。墙面的处理应从整 个室内效果考虑，还要考虑其他功能的要求。 34 35 36 37 天花 顶棚设计一般要结合风道 、喷淋、烟感等设施在层 次上做错落的变化，以突 出室内重点，增加空间的 变化。在设计中，根据不 同的使用功能变换着不同 的形式配以相应的灯具和 装饰，
6、使之在餐厅设计中 独具魅力。 38 39 40 2.色彩搭配 餐厅色彩设计首先要从功能要求出发，满足人们生理 和心理的审美要求，科学的利用色彩满足人的视觉要 求。 暖色调课创造热烈或温暖的气氛，冷色调可创造沉着 的气氛。 明度的大小产生轻盈或厚重的感觉。色彩的冷暖可调 节空间的距离感受。材料的软硬感受等。 41 42 43 44 3.陈设设计 （1）家具的陈设 （2）装饰物陈设 （3）植物陈设 45 （1）家具的陈设 家具的组合有方向性，这种组合的方向性为我们提供 了围合空间的可能。 用家具来划分空间可使空间流通，增加家具和室内空 间的利用率，创造空间中的子空间，并使空间划分有 很大的灵活性。
7、 家具的造型和色彩确定了室内的基调。 46 47 48 装饰品由于陈设点的不同、大小不同、风格不 同，对餐厅的空间气氛起到极其重要的作用。 艺术品的选择和使用要根据餐厅整体的主题设 计风格而决定。 装饰品放在视线以下的地方，可以改变室内上 部空间的不理想，装饰物本身不宜有太强的向 上的动势，一些易于仰视的装饰物可以掩盖室 内空间下部的不理想。 49 50 51 （3）绿化植物陈设 绿化植物陈设是餐饮空间设计必不可少的一个组成部分。它主要 是利用植物的材料并结合常见的园林设计手法和方法，组织、完 善、美化餐饮空间，协调人与环境的关系，丰富并升华了主题餐 饮空间。绿化植物极富观赏性，能吸引了人们的
8、注意力，因而起 到空间的提示与引导作用。植物不仅可以作为空间的间隔，又可 以阻挡视线，围合成具有相对独立性的私密空间。 52 53 54 4.照明设计 室内照明首先是为了供给 人们在室内活动所需的光 线。但用照明制造气氛、 突出室内重点、划分空间 、制造错觉以调整室内空 间已成为现在室内设计的 重要手段。 室内照明可分为三种 方式：直接照明、间接照 明、散光照明。较强的光 线有扩大空间之感，暗淡 的光线则有缩紧空间的效 果。 55 56 57 外部照明的艺术效果 a 门面招牌的艺术表现 招牌的照明方式有两种：一是用投光灯外投射 或内投射门面招牌、店标；二是用灯光映衬门面 招牌。 b 霓虹灯的艺
9、术表现 霓虹灯因为内充气体不同，电流大小变化，可 以呈现出不同的色彩，还可造成闪烁感受和动感 ，特别引人注目。 c 橱窗的艺术表现 橱窗照明中可以采用点光源，重点照射被陈列 的食品。灯具应选用显 色性高的白炽灯，白炽灯 的光线强调暧色，使食品的色泽更为鲜艳诱人， 突出菜品和原料的“色香味”的艺术表现。 58 59 b 灯具风格 灯具的造型及用材，可以体 现一定的风格。除了光的造型 之外，昼夜都能欣赏的灯具造 型也是体现餐馆室内文化氛围 的重要方面。灯具风格与造型 要和主题餐厅风格、设计手法 、色彩、陈设等相一致。 古典西式灯具 60 传统中式灯具 传统中式灯具受中国民间和宫廷的油灯、烛灯影响，具有代表性的特 点为灯笼与多角形木结构灯具。 61 日式传统灯 具 现代风格 日式传统灯 具的特点是以 纸和木制作较 多,光色柔和, 注重气氛。 62 现代风格 63 参考书籍：张绮曼 ，郑曙旸 室内设计资料集 现代装饰 64
