1、目录2011年南京农业大学食品科学概论考研真题2012年南京农业大学食品科学概论考研真题2013年南京农业大学食品科学概论考研真题2014年南京农业大学食品科学概论考研真题2015年南京农业大学食品科学概论考研真题2016年南京农业大学食品科学概论考研真题2017年南京农业大学食品科学概论考研真题2018年南京农业大学食品科学概论考研真题（回忆版）2019年南京农业大学食品科学概论考研真题（回忆版）2011年南京农业大学食品科学概论考研真题一、名词解释（每小题5分，共25分）1水分活度2酶促褐变3淀粉糊化4脂肪酸败5食源性疾病二、问答题（每小题15分，共75分）1简述淀粉老化的机理。2简述食品
2、科学五个基本框架。3简述HACCP的基本原理。4简述你对食品色素的看法。5简述食品中非蛋白氮的测定方法。三、综述题（每小题25分，共50分）1列举三种食品成分的现代分离提取技术，分别叙述每种方法的原理和优缺点。（25分）2列举三种食品非热杀菌技术，分别叙述每种方法的杀菌原理和各自的优缺点。（25分）更多考研资料 v/q:344647 公众号/小程序：顺通考试资料2012年南京农业大学食品科学概论考研真题一、名词解释（每小题5分，共25分）1酶工程2淀粉老化3水分活度4ISO全称5功能食品二、问答题（共75分）1简述发酵食品四大优点。（12分）2简述食品科学的概念和研究内容。（18分）3简述我国
3、居民膳食指南。（16分）4简述HACCP的基本原理。（14分）5列举三种维生素，并说出其生理功能。（15分）三、综述题（每小题25分，共50分）1叙述你对食品添加剂的看法。（25分）2列举三种食品非热杀菌技术，分别叙述每种方法的杀菌原理和各自的优缺点。（25分）2013年南京农业大学食品科学概论考研真题一、名词解释（每小题5分，共20分）1食品科学2保健食品3膳食营养素参考摄入量4食品安全性评价二、简答题（共45分）1食品安全含义包括哪几个方面？（10分）2食品添加剂的定义。按使用目的分类食品添加剂可以分为哪几类？（15分）3简述维生素C的性质和生理性质。（10分）4HACCP的基本原理是什么
4、？（10分）三、问答题（共55分）1说明有机食品必须满足的条件，有机食品和普通食品的区别。（25分）2列举六种食品包装的种类，分别叙述其优缺点及其在食品中的应用。（30分）四、讨论题（共30分）什么是转基因食品？谈谈你对转基因食品的看法。2014年南京农业大学食品科学概论考研真题一、名词解释（每小题5分，共35分）1商业无菌2酶促褐变3食品工程4食品添加剂5转基因食品6风险管理7欧洲标准二、简答题（共45分）1防腐剂在食品中的应用有哪些？（5分）2如何正确认识防腐剂在食品中的应用问题？（5分）3简述ISO9000八大原则。（5分）4从营养和卫生角度简述中国居民膳食指南的特点。（10分）5如何预
5、防食源性疾病？（5分）6简述温度管理在食品保藏中的重要性。（5分）7试述食品感官评定的优点和缺点。（5分）8试述微生物在食品加工保藏中的应用。（5分）三、问答题（共40分）1近年来我国食品安全问题受到社会的普遍关注，试运用专业知识说明你的观点并用至少三个适当的实例进行论述。2给出目前你认为最喜欢最普遍的三种食品保藏的方式，论述原因、原理以及优缺点。四、讨论题（共30分）谈谈国际标准对我国国际贸易的影响。2015年南京农业大学食品科学概论考研真题一、名词解释（每小题5分，共30分）1水分活度2淀粉老化3ISO全称4碳酸饮料5超高温瞬时杀菌6冷冻干燥二、简答题（每小题10分，共80分）1简述食品科
6、学的概念和研究内容及领域。2简述我国居民膳食指南。3食品腐败变质的主要原因有哪些？4简述HACCP的概念及原理。5果蔬采后贮藏保鲜的方式有哪些？6简述冷冻浓缩的优缺点。7影响果蔬呼吸作用的因素有哪些？8简述发酵食品的优缺点。三、论述题（每小题20分，共40分）1有机食品必须满足哪些条件？有机食品和普通食品有何区别？2简述食品添加剂的优缺点，并谈谈你的看法。2016年南京农业大学食品科学概论考研真题一、名词解释（每小题5分，共30分）1食品科学2巴氏杀菌3有效酸度4转基因食品5良好生产规范6真空干燥二、简答题（每小题10分，共50分）1简述淀粉老化的机理及影响因素。2工厂设计时厂址选择的一般原则
7、。3简述非热杀菌技术及举例。4六大营养素。5食品常见的保藏技术及原理。三、问答题（每小题15分，共30分）1简述HACCP的基本原理及实施过程。2简述我国居民膳食指南及主要内容。四、论述题（每小题20分，共40分）12015年新出了食品安全法，请比较2015年的食品安全法与2009年的食品安全法的区别。2列举3种食品成分的现代分离提取技术，叙述每种技术的原理和优缺点。2017年南京农业大学食品科学概论考研真题一、名词解释（每小题5分，共30分）1酶促褐变2气调贮藏3PSE肉4膜分离5HACCP6冷冻干燥二、简答题（共50分）1什么是必需氨基酸？人体必需氨基酸有哪几种？（10分）2果蔬烫漂的目的
8、。（12分）3什么是食品添加剂？按使用目的可分为哪些？（8分）4食品干制的定义，干制过程的原理。（10分）5解释试验设计的原则。（10分）三、问答题（每小题20分，共40分）1什么是蔬菜腌制？蔬菜腌制过程中出现的变化。2控制酶促褐变的方式有哪些？四、论述题（30分）什么是有机食品？有机食品必须满足哪些条件？有机食品与普通食品有哪些主要区别？2018年南京农业大学食品科学概论考研真题（回忆版）一、名词解释1蛋白质互补作用2水分活度3焦糖化反应4冷冻干燥5气调保鲜6脂肪的酸败7美拉德反应二、简答题1HACCP的原理。2硝酸盐肉品的发色原理。3果蔬漂烫的目的。4GMP具体内容。5食物中毒的来源、种类。6什么是淀粉糊化？影响糊化的因素有哪些？三、问答题1真空冷冻干燥三个阶段及其优点。2发酵食品的优点。四、论述题什么是食品添加剂？谈谈你对食品添加剂的看法。2019年南京农业大学食品科学概论考研真题（回忆版）一、名词解释1死后僵直2呼吸强度3膳食营养素参考摄入量4干燥5食品添加剂二、简答题1食品包装的目的及优缺点。2实验设计的原则。3果蔬酶促褐变及控制褐变的措施。4促进肉成熟的措施。5冷冻浓缩的优缺点。6淀粉糊化的原理及影响因素。三、论述题1超高压技术的原理及与传统加热方法相比的优点。2HACCP的定义及实施过程。
