1、蛋白质的结构和功能同步习题课后训练提升基础演练一、选择题1氨基酸通式中的R基不同，决定了()A生物的不同种类 B氨基酸的不同种类C蛋白质的不同种类 D肽键的数目不同答案：B2日常烹调中使用的味精主要成分是谷氨酸钠，已知谷氨酸分子的R基为C3H5O2，则一分子谷氨酸中含有的C、H、O、N原子数依次是()A5，9，4，1 B4，8，5，1C5，8，4，1 D4，9，4，1解析：氨基酸通式中除去R基，其余部分的化学式为C2H4O2N，因此，谷氨酸中相应元素的原子数为A。答案：A3人体的肌肉主要是由蛋白质构成的，但骨骼肌、心肌、平滑肌的功能各不相同，这是因为()A肌细胞的形状不同B在人体内的分布位置不
2、同C支配其运动的神经不同D构成肌细胞的蛋白质分子结构不同解析：生物体的结构和功能是相适应的，结构不同可以导致功能不同，功能也可以反过来作用于结构。骨骼肌、心肌、平滑肌的功能各不相同，原因是构成三种肌肉的蛋白质分子结构不同。答案：D4现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为()A798、2和2 B798、12和10C799、1和1 D799、11和9解析：有氨基酸800个，氨基总数810个，羧基总数808个，说明R基团中含有氨基10个，羧基8个，它们不参与肽键的形成；肽键数氨基酸总数肽链条数800
3、2798；氨基数肽链条数R基团中氨基数21012；羧基数肽链条数R基团中羧基数2810。答案：B5将面团包在纱布中，在清水中搓洗，鉴定黏留在纱布上的黏稠物质和洗出的白浆，采用的试剂分别是()A碘液、苏丹溶液 B双缩脲试剂、斐林试剂C双缩脲试剂、碘液 D苏丹溶液、斐林试剂解析：本题考查淀粉、蛋白质的鉴定以及理解能力、迁移应用能力。面团包在纱布中在清水中搓洗时，黏在纱布上的黏稠物质是蛋白质而洗出的白浆中含淀粉，可分别用双缩脲试剂和碘液鉴定。答案：C能力提升6蛋白质能与双缩脲试剂发生作用产生紫色反应的原因是：蛋白质中有肽键，而肽键可以与双缩脲试剂发生反应产生紫色的络合物。那么下列物质中可以与双缩脲试
4、剂发生紫色反应的化合物是()解析：可与双缩脲试剂发生紫色反应的一定是含肽键或其类似结构的化合物，只有选项A符合。答案：A7下列有关蛋白质结构、功能多样性的说法正确的是()A蛋白质的多样性与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目和空间结构有关B已知某化合物含有C、H、O、N等元素，可以推断此物质为蛋白质C不同蛋白质分子中组成肽键的化学元素无差异性D蛋白质空间结构改变，可能会导致蛋白质失去生物活性，但这种改变一般是可逆的解析：蛋白质多样性与肽链空间结构有关，与氨基酸的空间结构无关，所以不选A。含有C、H、O、N等元素的化合物较多，不一定是蛋白质，如氨基酸等，所以不选B。蛋白质分子中的肽键都是CONH，组成
5、元素都是C、H、O、N四种，无差异性。蛋白质的空间结构是决定蛋白质性质的因素之一，过酸、过碱或高温都会使蛋白质的空间结构发生改变，这种改变往往是不可逆的，如酶的活性在高温下失活后即使再降低温度也不会恢复。答案：C8颇受世界各国食品行业重视的甜味肽的分子式为C13H16O5N2，它是一种()A二肽 B三肽 C五肽 D十三肽解析：由分子式C13H16O5N2可知含2个N元素，每一个氨基酸中只有在NH2才有一个N元素，所以此物质必定是两个氨基酸缩合而成的二肽。答案：A9用不同的化学试剂可以鉴定不同物质的存在。用斐林试剂可以鉴定还原性糖(葡萄糖、麦芽糖)的存在；用双缩脲试剂可以鉴定蛋白质的存在。医学上
6、，可用这两种试剂检验尿液辅助进行疾病诊断。请分析这两种试剂能够诊断的疾病应该是()A糖尿病、肠炎 B胃炎、肾炎C糖尿病、肾炎 D胃炎、肠炎解析：糖尿病患者尿中出现葡萄糖，可用斐林试剂鉴定；肾炎患者的尿中会出现蛋白质，可用双缩脲试剂鉴定。答案：C10若以鸡蛋蛋白液为材料进行蛋白质鉴定实验，发现蛋白液与双缩脲试剂发生反应后会粘固在试管壁上。下列关于这一现象形成原因的描述中，正确的是()A鸡蛋蛋白液稀释不够，搅拌不匀B只添加了双缩脲试剂A，未添加双缩脲试剂BC鸡蛋蛋白液不是合适的实验材料D蛋白液与双缩脲试剂的反应时间不够长解析：如果蛋白液稀释不够，与双缩脲试剂发生反应后，会粘固在试管的内壁上，使反应
7、不彻底，并且试管也不容易刷洗干净。答案：A二、非选择题11用氨基酸自动分析仪测定几种多肽化合物和蛋白质的氨基酸数目如下表：化合物多肽化合物蛋白质催产素牛加压素血管舒张素平滑肌舒张素猪促黑色素细胞激素人促黑色素细胞激素牛胰蛋白酶人胰岛素免疫球蛋白人血红蛋白氨基酸数目99910132222351660574(1)表中的氨基酸数目虽相同，但其生理作用彼此不同，这是因为它们的_不同。(2)表示与、与的功能相似，但各自具有专一性，它们之间的差异主要取决于_。(3)的生理功能说明蛋白质具有_作用；的生理功能说明蛋白质具有_作用；的生理功能说明蛋白质具有_作用；有4条肽链，574个氨基酸分子脱水缩合过程中生
8、成_分子水。(4)组成上述10种化合物的所有氨基酸所共有的结构是_。(5)这些实例说明蛋白质的分子结构具有_，这种特点决定了_。解析：注意掌握蛋白质分子多样性的原因。从氨基酸、多肽和空间结构几个方面去区别不同蛋白质。答案：(1)氨基酸的种类和排列顺序(2)氨基酸的种类、数目和排列顺序(3)调节免疫运输570(4) (5)多样性蛋白质分子具有多种功能12某生物学研究性学习小组想把调查脱脂奶粉的合格率作为研究课题，假如你是课题小组成员，请你鉴定真假脱脂奶粉。(1)搜集资料：A.全脂奶粉含有蛋白质、脂肪和蔗糖等成分，脱脂奶粉含高蛋白、低脂肪。B假冒脱脂奶粉有两种：一是用全脂奶粉冒充脱脂奶粉，二是用淀
9、粉等冒充。(2)鉴定是否用淀粉冒充：_。(3)鉴定是否用全脂奶粉冒充：_。(4)结果分析：_。(5)通过以上鉴定，如果得出不是用全脂奶粉和淀粉冒充，我们还是不能完全肯定是正宗的脱脂奶粉，还必须用_对其_含量进行鉴定。解析：利用鉴定糖类、脂肪和蛋白质的试剂分别对各种奶粉进行分析处理。碘液遇淀粉呈现蓝色；脂肪与苏丹染液反应呈现橘黄色；蛋白质与双缩脲试剂反应呈现紫色。答案：(2)取采样来的“脱脂奶粉”少许配成适当浓度的溶液，向其中滴加12滴碘液，观察颜色变化(3)取采样来的“脱脂奶粉”和全脂奶粉各少许配成溶液，分别加入A、B两试管中；向两试管中分别加入23滴苏丹染液(或苏丹染液)；比较A、B试管的颜色变化(4)如果(2)中溶液变蓝色证明是用淀粉冒充的，不变蓝则证明不是用淀粉假冒的；如果(3)中A、B两试管变橘黄色(或红色)且对比不明显，证明是用全脂奶粉假冒，如果A试管颜色比B试管明显浅，则证明不是用全脂奶粉假冒(5)双缩脲试剂蛋白质
