1、一、食品成分概论教案（第 1 次课 2 学时）一、授课题目 绪论、水二、教学目的和要求 掌握食品、食物、营养成分、食品成分等概念、人体水含量及每日摄入量、水的生理功能、水在烹饪中的作用。熟悉食品的组成、主要内容、水在食品中的作用。了解食品成分研究目的、食品水分含量、水在食品中的存在状态。三、教学重点和难点 教学重点 食品、食物、营养成分、食品成分、每日摄入量、水在烹饪中的作用。教学难点 食品的组成、水在食品中的存在状态。四、主要参考资料 饮食与健康，吴永宁主编，化学工业出版社。五、教学过程1、教学内容 食品是经过人工加工的食物。食物是含有营养物质且无毒的物料。营养物质是人体生命活动需要的化合物
2、，包括水、矿物质、糖类、脂类、蛋白质、维生素和氧七大类。其中前六种由食物供给，为狭义概念。食品除营养成分外，还含有呈色物质、呈香物质、呈味物质等风味物质；自生、污染、或感染的有毒物质。食品成分概论主要研究食品的组分及其在食品贮藏、加工过程中的变化规律。所有食品都含有水。大多数食品的含水量在7080。水是人体所需的营养物质，也是人体重要组分。水是人体内各种组成中含量最多的成分。每日摄水量应在2500mL以上。水生理功能：代谢的介质和反应物；物质运输的载体；调节体温；润滑作用；参与维持机体组织器官的形态。水在食品中的作用：使食品呈形；使食品呈味；辅助加工；指导贮藏。水在烹饪中的作用：1、溶剂；2、
3、浸胀剂；3、传热介质；4、保持食品的品质。水在食品中的存在状态有自由水、结合水两大类。自由水指食品以毛细管力联系着的水，又叫游离水。结合水指食品成分以氢键结合力联系着的水，又叫束缚水。2、教学办法 讲授3、辅导手段 本节不需辅导4、板书 绪论一、食品、食物二、营养成分三、食品与食物组成四、本课程的主要内容、目的第一章 水第一节 食品水分含量及每日摄入量一、食品水分含量 二、每日摄入量第二节 水的作一、水的生理功能二、水在食品中的作用三、水在烹饪中的作用第三节 水在食品中的存在状态一、自由水二、结合水附：相关常识图表 结构式（随时擦换）营养成分 水、矿物质、 蛋白质、糖类、脂类和维生素风味成分
4、呈色物质 呈香物质 呈味物质嫌忌成分 有毒物质 污染毒物 食品添加剂 非天然组分 矿泉水 天然水 纯净水 矿化 磁化 电解离子水疑难字词介质载体呈形浸胀等5、学时分配 2学时 绪论0.5 水第一节0.5 第二节0.8第三节0.2六、作业 讨论：喝什么水好？七、课后记导言 吃了20多年的食品、食物，你能定义它们吗？成天说要加强营养，你知道什么是营养，涵盖哪些物质吗？食品中除了营养物质还有哪些成分？大家都知道人体离不开水，你知道它有什么用途？市场上那么多种水，你知道哪种最好吗？ 你可能会说这些我都知道。听听下面的介绍，看看你知也不知？知之多少？ 绪论 一、食品、食物（重点）食品：经过人工加工过的食
5、物。食物：可以充饥的东西（通俗）。含有营养成分且无毒的物料（科学）。二、营养成分（重点）营养成分（物质）：广义 人体新陈代谢所必需的物质。具有供给能量、补充、更新人体组成成分作用的物质。狭义 经口进入人体的新陈代谢所必需的物质。广义的营养物质包括氧气、水、矿物质、 蛋白质、糖类、脂类和维生素等七大类。其中氧气由呼吸道进入人体。其它六大类由食道进入人体。狭义的营养物质仅指后者，即水、矿物质、 蛋白质、糖类、脂类和维生素等六大类。 必需进口的有近50种：（49）水1、矿约21、蛋白质10氨基酸、糖类1葡萄糖、脂类2脂肪酸、维生素约14 三、食品与食物组成（理解） 食品与食物的组成见下图。（不是每种
6、都有） 水 无机 无机盐 蛋白质 营养成分 糖类 有机 脂类 维生素 天然组分食品成分 呈色物质 即食物成分风味成分 呈香物质 呈味物质 天然毒物嫌忌成分 污染毒物 非天然组分 食品添加剂 四、本课程的主要内容、目的主要内容：食品成分各论研究的主要内容是食品的六大营养成分，三种风味物质、各种嫌忌成分及人工添加成分的组成、结构、与食品加工贮藏相关的理化性质以及在加工贮藏过程中的变化。 研究目的：是要为开发食品资源，改进加工工艺、提高食品质量和花色品种等提供必要的理论基础知识。 选修目的：扩大视野与知识面；了解食品常识；提高生活质量。（不是为了获得该学科的系统知识，更不是为了该学科的研究目的。）所
7、以本课程重点讲与日常生活密切相关的一些现象的原理， 本课程分三编介绍食品成分 第一编，营养成分；主要介绍水、矿物质、蛋白质、糖类、脂类和维生素等的组成，结构、生理功能及与食品加工贮藏有关的性质等。 第二编，风味物质。主要介绍呈色物质、呈香物质、呈味物质的分布、性质及色、香、味的形成机制。食品加工与贮藏对风味的影响等。 第三编，嫌忌成分与食品添加剂。主要介绍天然有毒物质的分布、毒理及饮食注意事项；环境污染对食品品质的影响；各种食品添加剂的用途、性质和使用注意事项。 各组成在加工与贮藏过程中的变化分布于各章节。 第一章 水第一节 食品水分含量及每日摄入量一、食品水分含量（了解） 所有食品都含有水。
8、食品的水分含量因食品的来源、新鲜程度而异。大多数食品的含水量在7080。一般地新鲜食品含量高些，干制食品含量低些；软的食品含量高些，硬的食品含量低些。常见食品的含水量见表11。表11 常见食品含水量一览表 种 类 含水量() 种 类 含水量() 蔬 菜 85-97 鱼 类 67-80 水 果 80-90 贝 类 72-86 蘑菇类 88-95 乌 贼 80-83 薯 类 60-80 蛋 类 73-75 豆 类 12-16 乳 类 87-89 谷 类 12-16 鸡 肉 73 油料种子 3-4 猪 肉 43-59 饼干 3-6 牛 肉 46-76 方便面 3% 面包2040% 馒头3040 米饭
9、4050？同样是肉，为什么猪肉含水量较低？ 早餐喝半斤牛奶可以吗？你认为什么食物含水量最高？黄瓜9496%；西红柿9496%； 胡萝卜8690%；土豆7082%。 西瓜90%左右，含糖量89%，据测定，每100克黄瓜含蛋白质0.60.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.62.0克，灰分O.40.5克，钙1519毫克，磷 2933毫克，铁0.21.1毫克，胡萝卜素0.20.3毫克，硫胺素0.020.04毫克，核黄素0.040.4毫克，尼克酸0.20.3 毫克，抗坏血酸411毫克。此外，还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等。西
10、瓜的水分约占全果的90%。瓜瓤含糖量一般为7%-11%，其中主要是果糖，此外还含有维生素、蛋白质、果胶等。二、每日摄入量（重点）水是人体所需的营养物质，也是人体重要组分。水是人体内各种组成中含量最多的成分。成人一般60，幼儿65，婴儿75，。水也是人体最敏感的营养物质之一，对缺乏的耐受力最差。几天不饮水就会丧命。人体水平衡见表1-2。它以体表不出汗状态计。表1-2 成人每日水的摄入量与排出量 水的排出量(m1) 水的摄入量(ml) 肾排出 1500 饮食水 2200 皮肤蒸发 500 代谢水 300 肺排出 350 肠排出 150 总 量 2500 总 量 2500肾排出以1500ml的计算：
11、人体每日代谢废物35克，按每克需水15克计算，需水525克。口渴才喝为时已晚 经常如此，血液粘稠，肝功能及免疫力下降，加速衰老。尤其是老人，神经反应迟缓，对渴感不敏感，更应定时补水。补水时间 正餐饮汤，晨起、餐后23小时。第二节 水的作用一、水的生理功能（理解）(一)代谢的介质和反应物 人体绝大多数代谢反应是在水中进行的。水做为溶剂介质使各种反应物质处于溶解状态，以利于化学反应的进行。另外，水还是某些代谢的反应物，直接参与新陈代谢，如水解反应，加水反应等。 (二)物质运输的载体肠道吸收的营养物质到达各组织，各组织的代谢废物到达肾脏并排出体外，都是溶解在水中(血液、淋巴液)在体内运输的。每天进水
12、少于1500ml时，就会发生物质运输障碍。 (三)调节体温由于水的蒸发热高，37时1克水汽化需吸热2.4千焦耳。体表蒸发只需少量的水就可以散失较多的热。人体体热主要靠体表蒸发来散热。由于水的比热大，1克水升温一度需吸热4.18焦耳。使血液流经体表时，不致于因环境温度的变化而发生大的变化，有利用保持体温的恒定。 (四)润滑作用 水的粘度小，具有良好的润滑作用。如关节液、眼泪、唾液等都是水溶液，使磨擦面润滑减少损伤。吃饼干等干燥食品时，没有唾液的润滑是难以下咽的。(五)参与维持机体组织器官的形态 水使组织器官具有一定弹性、硬度和组织形态。当组织缺水时，就失去原有形态而呈干瘪；当水分充足时，就显得饱
13、满富有弹性。：如小儿水灵灵的，老头干巴巴的即水的含量差异所致。二、水在食品中的作用（理解）(一)使食品呈形食品的软硬形态、固体液体状态都与水分含量有关。(二)使食品呈味 呈味物质必须是溶解状态才具有刺激味觉神经的作用，所以，食品味的浓淡与水分含量有关。 (三)辅助加工 在食品加工中，水具有膨润、浸透、分散、成形等作用。如饼干基料需用水调成半流体才能上模成形，虽然成品含水量极低。 (四)指导贮藏 食品贮藏期间变质主要是微生物的活动引起。微生物只能在一定水分含量下生长繁殖。所以，食品贮藏时只要把水分含量(活度)控制在微生物生长范围以下，即可确保不被微生物污染变质。 三、水在烹饪中的作用（重点）1、
14、溶剂所以有毒的泡之，无毒的忌泡。淘米次数要少。蔬菜应洗后再切。2、浸胀剂 干制品浸软。 如：木耳、香菇、黄花菜、粉皮。 木耳用凉水，慢，但多，口感好 香菇用热水（80）为宜，冷热均不出香味3、传热介质 煮、蒸、煨、炖、焯 4、保持食品的品质 挂糊保水，如炒肉丝，不挂糊则干，挂湖则嫩。第三节 水在食品中的存在状态一、自由水（了解）食品中的水分有些与大分子物质结合，有些是游离的。据此把食品中的水分为自由水和结合水两大类。 自由水 自由水指食品以毛细管力联系着的水，又叫游离水。自由水分布于食品内部的小空腔。如细胞器内，液泡内，细胞膜内，组织间隙，管道内等。它是由一定的膜系、管道壁包裹着的水。它们在一
15、定范围内是可以流动的。这部分水含量变化极大。 二、结合水（了解）结合水 结合水指食品成分以氢键结合力联系着的水，又叫束缚水。食品成分的亲水基团如羟基、羧基、氨基等都可与水形成氢键而束缚一分子水。附：相关常识 桶装水不宜吃得太新鲜 市售的桶装水，不论是蒸馏水、逆渗透水、矿泉水及其他纯净水，在装桶前大多要用臭氧做最后的消毒处理，因此在刚灌装好的桶装水里都会含有较高浓度的臭氧。对人而言臭氧是毒物，如果你趁新鲜喝，无疑会把毒物一起摄入。若将这些桶装水再放1-2天，臭氧会自然消失，这时再喝就无饮毒之虑了。根据规定，生产的桶装水必须经检验合格后方可出厂，而这个过程需48小时，故而喝按规范检验出厂的桶装水才
16、是安全的。适度饮硬水有益健康我国测定饮水硬度是将水中的全部矿物质换算成碳酸钙，以每升水中碳酸钙含量为计量单位，当水中碳酸钙的含量低于150毫克升时称为软水，达到150450毫克升时为硬水，450714毫克升时为高硬水，高于714毫克升时为特硬水。我国生活饮用水卫生标准规定，水中含碳酸钙低于450毫克升的水，可称为适度硬水。饮适度硬水，有益健康。早在上世纪60年代，美国学者施罗德等人对美国163个城市进行的一项研究发现，美国心脏病的死亡率与饮水硬度呈显著的负相关，即饮水硬度高死亡率低，饮水硬度低死亡率高。此后英国、瑞典、荷兰、爱尔兰、意大利、芬兰、加拿大等国相继开展了此项研究，多数获得了一致的结
17、果。1975年世界卫生组织（WHO）国际专家组，对欧洲的15个城镇进行了调查，亦获得了相同的结果。为什么饮用钙含量高的水能降低心血管疾病的患病率和死亡率呢？这是因为：第一，有人将硬水中的钙称为保护性元素，它可阻止有害元素的吸收。科学家通过动物实验证明，钙含量高的水能减少铅在肠道的吸收，并可增加尿铅排出量而减少体内铅的蓄积。第二，硬水中的钙和镁，在肠道中可将食物中的脂肪分解，形成无害的化合物并迅速排出体外，从而减少脂肪的吸收，起到保护心血管的作用。美国得克萨斯州立大学道森博士提出，饮用硬水可以预防冠心病，这个结论是根据该州22个地区调查结果获得的。他们发现，生活在水质较硬地区的居民血压和血清胆固
18、醇较低，因心脏病死亡的人数较该州平均数低25，而硬水地区的人摄入脂类物质却比软水地区的人要多。第三，从营养学的观点看，硬水中的钙也是人体对钙营养需求的来源。有研究表明，饮用水中的钙呈离子状态，更易被人体吸收利用，吸收率约为60，而食物中的钙吸收率仅为30。西方人每日钙供给量为800毫克以上，由饮水供给的比例在10左右。东方一些国家每日钙供给量为400500毫克，由饮水供给的比重可能更大。40的高血压与缺钙有关，钙含量高的硬水对高血压的防治作用不可低估。当心“纯净水”不纯净目前，随着“花钱买健康”的意识逐渐深入人心，人们对日常生活中消耗量最大的物质水的品质有了更高的要求。但是人们面对市场上各种品
19、牌的饮用水，应该a纯净水有假据北京市卫生局、市卫生监督所日前公布的桶装水抽检结果表明，目前北京市面上的各种矿泉水、纯净水样品，细菌总数超过国家卫生标准的达52.4。专家提醒消费者，买桶装水一定要选择正规厂家生产的产品，不要贪图便宜，结果弄成花买纯净水、矿泉水的钱喝自来水。b纯净水不纯所谓纯净水，是指用符合生活饮用水卫生标准的水作为水源，采用蒸馏法、去离子法、离子交换法或渗透法等除去水中的无机或有机物后，通过臭氧装置进行灭菌，并在清洁密闭灌装条件下灌装。它的主要质量指标有两个，一是电导率，二是水中菌落总数和大肠菌群数。国家食品质量监督检验中心于今年第二季度对瓶装饮用纯净水产品质量进行了监督抽查，
20、结果令人瞠目：北京、天津、广东等6个省、直辖市32家企业生产的32种产品，合格产品仅19种，合格率为59.4。c如何防止饮用假纯净水专家指出，长期饮用不够纯净的“纯净水”会破坏肠胃功能。因此，消费者在购买和饮用纯净水时，要注意把握以下几方面：1.仔细观察水的透明程度，看水中有无沉淀物；再将瓶子倒过来，看瓶盖是否有渗漏。2.购买纯净水，最好选择名牌产品。3.如果购买大瓶纯净水，最好在12天之内用完。因为打开之后，就可能被空气中微生物污染。4.饮用大瓶纯净水后，不要向大瓶里装入其他东西，以保证瓶子再利用时的清洁。忌喝老化水即死水，静3天的生水，1.5天的开水。经常饮用，会使代谢减缓，加速衰老。据肿
21、瘤专家：一些胃癌、食道癌发病原因与长期饮用老化水有关。讨论：喝什么水好？矿泉水 矿泉水富含人体所需的矿物质和微量元素，对人体生理功能有积极作用，这种水里的矿化物（钙镁等）多成离子状态，因此，易被人体吸收。中华人民共和国饮用天然矿泉水国家标准 GB 8537-1995 31 饮用天然矿泉水drinking natural mineral water 从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、末受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐：微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定。 国标（连接） 其中的质量标准（连接）42 水质 421 感官要求 感官应符合表1
22、的规定。 422 理化要求 必须有一项(或一项以上)指标符合下列规定锂 0.20 mgL 锶 0.20 mgL 锌 0.20 mgL 溴化物1.0mgL 碘化物 0.20 mgL 偏硅酸 25.0 mgL 硒0.010 mgL 游离二氧化碳 250 mgL 溶解性总固体， 1000 mgL4222 限量指标 各项限量指标均必须符合下列规定。锂 5.0mgL 锶 5.0mgL 碘化物 0.50mgL 锌 5.0mgL 铜 1.0mgL 钡 0.70mgL镉 0.010mgL 铅 0.010mgL铬(Cr6+) 0.050 mgL 贡 0.0010 mgL 银 0.050mgL硼(以H：BO：计)
23、， 30.0mgL 硒 0.050mgL 砷 0.050mgL 氟化物(以F-计) 2.00 mgL 耗氧量(以O2计) 3.0 mgL 硝酸盐(以No3计) 45.0 mgL 镭放射性 1.10BQL 4.2.2.3 污染物指标 各项污染物指标均必须符合下列规定。挥发性酚(以苯酚计)， 0.002mgL 氰化物(以CN-计)， 0.010mgL 亚硝酸盐(以No3计)， 0.0050mgL 总放射性， 1.50BQL 42.2.4微生物指标 菌落总数, 550CFU/ML 大肠菌群, 0个/100ML 天然水 是指江河湖泊或地下水为来源，经沉淀、过滤、消毒处理的自来水。此水如果符合国家饮用水
24、的卫生标准，又具有有益于人体健康的多种一定量的矿物质和微量元素，那就是活性水。根据不同的工艺和附加功能，目前已上市的产品有矿化水、磁化水、电解离子水等，但最普通、人们最常饮用的还是煮沸后的白开水。有关专家指出，白开水是最符合人体需要的“天然饮料”。白开水既纯净，又无细菌，还能使硬度过大的水质变的适中（因为过多的矿物质煮沸后会沉淀），并含有多种微量元素等营养物质。纯净水 取之于江河湖泊或一般地下水、自来水，运用过滤法（连接超滤装置）、蒸馏法、离子交换法、电渗析法、反渗透法（连接反渗透装置）等技术处理制得。实际上是纯净了的软水。水中对人体有益的多种矿物质，如钙、镁、锌、铁、锡、碘等都被去除了。有研
25、究表明，饮软水的人群，心血管疾病的发生率和死亡率均高于饮硬水的人群。因为水中的钙镁对于维持心肌内离子的平衡有着重要的作用。故纯净水不易长期、大量地饮用，儿童尤其不宜多饮。矿化水 是以纯净水作为基水，添加了多种微元素和矿物质经矿化器过滤自动溶出多种微量元素和矿物质所得的富含人体必须的常量元素及微量元素饮用水。长期饮用矿化水可以补充正常饮食中缺少的微量元素和矿物质营养素，以达到改善人体营养状况。矿化水中含有锌、锶、锂、碘、钙、镁、偏硅酸等多种微量元素和矿物质，完全离子化，饮用后可被迅速吸收利用，又含有丰富的溶存氧。其清凉爽口，营养又卫生，弥补了纯净水的缺点，对促进少儿健康发育、增强儿童智力、提高人
26、体免疫力、预防心血管疾病、胆肾结石、骨质疏松、肠胃疾病等均有重要作用，是人类理想的保健型饮用水。但是以上观点尚待商榷。目前有些人认为，纯净水有缺乏矿物质元素的缺陷，可以用添加类似于矿泉水中所含钙、锌等化学元素，生产出人造矿化水，并认为可以同时解决纯净水过度“纯净”和“微量元素缺乏”的问题。但是，人造矿化水恰恰没能解决水分子和添加元素如何被人体吸收的关键问题。这种水是越喝越渴，人体水分处于缺乏状态，长期喝这种水，容易破坏人体生命动力元素的正常分布，增加心脏负担，导致高血压、糖尿病等。（连接矿化装置）磁化水 普通水在磁化器内,以一定量,流速流过磁场时(或在磁场中停留)水体垂直切割线(或由水的热 运
27、动切割磁力线)产生电磁感应,在磁场作用下,使 水体的理化性质发生变化,就可成为有生物效应的磁化水. 随着水的磁化过程,逐渐改变了水分子的排列,破坏了水分子之间的氢键,使缔合的水分子变成了单散的分子,长键变成短键,从而促进其渗透能力和溶解能力增加,比较容易地渗透人体结石之中以及机体内部脏层与壁层之间.加之磁化水可能激活机体内某些酶的活性;有力地促进了营养物质的代谢过程.磁化杯是水磁化器的一种,将自然水放入磁化杯磁化后而成为磁化水的一种装置.在我国磁化水治病有悠久历史,早在140(年前,南北朝(420- 589)医学家陶弘景(452一536)在(名医别录中记载,饮用磁石炼水治病.现代生物磁学及磁医
28、学大量研究证实,磁化水(磁化酒)具有良好的磁效应. （连接磁化装置）磁化水对人体的健康大有裨益，但其实并不是所有的磁化水都会对人体的健康有益。只有负极的磁化水才能改善人体生理功能，起到保健的作用，而正极处理的水不宜多喝。我们在市场上所见的磁化杯大多采用普通磁铁，正负极不分磁化杯优点：通过磁化，改变水的分子团，更利于人体吸收。缺点：有肠胃疾病的人慎用，因为磁化水对肠胃有一定的刺激。杯底部安装一个微型旋磁装置，它由微型转动装置、永磁体、载片及壳体等组成。安有几块永磁体的载片装在微型转动装置转轴上，永磁体随载片转动，产生旋转磁场，使杯中水磁化。采用现行指针式石英电子钟机芯作为微型转动装置，其秒针轴作
29、为转轴，是一种最佳选择生活中接触到的磁化水杯，大多是杯盖与杯底各有一磁石或杯体环套磁石。后两种靠水的运动切割磁力线。电解离子水自来水经过过滤后，流过离子水生成器的电解板（一般为肽铂合金）进行电解。水中的钾钠钙镁等带有正电荷的离子向阴极流动形成碱性离子水（供饮用）；氯硫磷等带有负电荷的离子向阳极流动形成酸性电解水。（连接电解装置）电解离子水由来世界上的某些区域与其它地方相较有明显的高龄化现象，人们很少生病，无疾而终。过着健康的生活，平均寿命百岁以上，人们把这些地方叫长寿村。代表地区有：原苏联南部的高加索、日本山梨县、巴基斯坦的芬扎、我国新疆吐鲁番、广西巴马等。世界卫生组织（WHO）及相关机构的科
30、研人员，为了解长寿村的秘密，纷纷前往调查，结果发现健康长寿的秘诀在于饮用优质水。历经20年的研究，人们终于成功利用电解的方式制造出类似长寿村，甚至更优质的健康好水。碱性电解水的特点及功用：1.呈弱碱性，能中和体内各种酸性代谢物，防止体质酸性化，消除多种疾病隐患；2.消除体内过多“自由基”对人体侵害，延缓组织器官衰老。3.渗透力与溶解力强，有效促进新陈代谢，对人体进行“体内清洗”，迅速排除体内毒素，提高人体免疫机能。4.含电解态矿物质（如钙、镁、锌等），易于人体吸收，有效补充微量矿物元素。5.含氧量高，迅速补充运动中丧失的氧分；使花、鱼特别鲜活。酸性电解水的特点及功用：1.符合人体表皮的酸度要求
31、，能有效清除毛孔内污垢，收敛皮肤，增强弹性，可用于美容护理。2.强档酸性电解水，有较好的抑除菌毒功效，可用来清洗身体及其他日常用品，可收敛割伤口，迅速止血除菌，并可有效处理皮肤炎症。电解水与人体健康的关系：1.碱性电解水呈弱碱性，能维持体内的酸碱平衡。可以迅速清除体内酸性代谢废物，对于胃酸分泌过多引起的反酸、烧心、溃疡；乳酸过多引起的肌肉酸痛；血液中尿酸过多引起的痛风等有辅助治疗的功效。2.电解水的小分子团，渗透和溶解力强。能促进体内新陈代谢，提高机体免疫力，对以下疾病有辅助治疗的作用：高血压；高黏高脂血症；糖尿病；冠心病；脂肪肝、酒精肝；减肥；感冒；排除结石等。3.负电位，可以清除体内过氧化
32、物，具有防病抗衰老作用。碱性电解水带有-150-500MV的负电位，可清除人体70%的自由基。4.碱性电解水中含有大量的离子态的矿物质，补钙更容易。电解水在生活中的其他用途 用酸性离子水来洗净、消毒、杀菌餐具； 用酸性离子水磨擦镜面、眼镜、玻璃、菜刀等，易除污、会发亮、附着茶垢的杯子，或焦黑的锅底，用酸性离子水浸泡一夜，完全脱落，容易清洗，焕然一新； 面巾、手巾、擦布的洗净：湿的面巾、手巾易发霉，滋生细菌，造成臭味，令人讨厌。用酸性离子水洗净，不会长霉菌、发臭，且可保持清洁； 水果、蔬菜的洗净和加工等，则可保持自然色泽，而且具有去除残留农药及杀菌功能； 衣服经洗衣粉清洁后，用水冲洗后仍会有部份萤光剂对皮肤不好，以酸性水加入洗衣槽浸泡再清洗，可完全干净； 常用酸性水漱口，使口气芬芳。 结束语你知道矿物质有哪些吗？日常生活中哪些摄入不足、哪些摄入过量？昨天在某杂志看到“菠菜烩豆腐不宜食用”，今天又在某报纸看到“菠菜烩豆腐是合理搭配”。诗曰：谁正谁邪兮，吾谁与从？欲做正确选择，且听下回分解。
