大厨秘籍清水湖蟹肉质纤细，膏黄饱满，历来均系自馔美料。用蟹黄和鱼翅向相配烧烩城的蟹黄鱼翅更是湖鲜海鲜珠联璧合的食中精品。黄色鱼翅点缀着嫣红、碧绿、乳白的蟹肉，蛋黄、葱花，绚丽夺目。鱼翅脆嫩，蟹黄蟹肉油润香糯，汤稠味鲜，是一道营养丰富、金秋时节的时令佳肴做法1.活螃蟹洗净，用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉；碗中盛鸡汤150克，将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄，再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用，熟咸鸭蛋黄在碗内搅散2.将加工好的鱼翅盛碗中，加鸡汤、精盐、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至熟软入味取出，白菜心焯水上味待用3.炒锅置旺火上，下入熟猪油25克烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁，加酱油、精盐、味精，轻轻晃动，淋入茨汁，用勺边推边晃动锅，淋熟猪油起锅装盘，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周衬色即成配料原材料：水发鱼翅100g，活螃蟹2只，熟咸鸭蛋黄2个，白菜心3颗。葱白段5颗。葱花3g，姜片3g，鸡清汤200g调味料：精盐5g，味精3g，酱油5g，湿淀粉25g，胡椒粉1g，熟猪油50g烹饪特别提示1.翅沙要去尽，翅身保持完整2.蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道要突出鲜美特色介绍此菜甘香软滑，鲜嫩可口，营养丰富，宴客雅肴
