大厨秘籍鱼翅老板的最大优点在于鲜美，汤汁一点不浪费。与饭相拌，更能仔细品味。翅味在烫，为增翅味，吃汤一般都较浓酽。过头则带点腻味，与饭相伴，腻黏味被饭分解，剩下便只有鲜纯二字了。需要强调的是要用泰国香米做饭，香米感梗性，经得起泡，换一般大米，吸收汤汁之后变绵软黏糊了配料原材料：鱼翅50g，鸡肉，50g瘦肉，60g，胡萝卜30g，高汤适量，米饭300g调味料：盐8g,味精5g，糖10g，生粉10g做法1.冬菇洗净，切丝，焯熟；胡萝卜洗净，切丝，焯水；鸡肉、瘦肉分别洗净，切丁2.将米饭、鸡肉丁、瘦肉丁一起炒好，装入碗中，反扣在盘中；高汤调入味，加入鱼翅，炖煮5分钟3.将鱼翅、冬菇丝、高汤合在一起，拌匀，调入调味料勾芡，再淋在饭上，撒上胡萝卜丝即可特色介绍此菜芡汁不宜太浓
