大厨秘籍鸡蛋清加盐和水淀粉后要朝一个方向搅打上劲，另外在炒鸡蛋清时火不要太大，以免将鸡蛋清炒糊，吃成菜色差，又降低了菜品营养配料原材料: 鱼翅100g，鸡蛋6个调味料: 盐6g，水淀粉适量做法1.将鸡蛋磕破，取蛋清；鱼翅煨发至软2.鸡蛋清加盐、水淀粉搅拌均匀3.锅中放油，下入鸡蛋清炒至起泡，再下鱼翅炒匀即可
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