大厨秘籍烹制鲍鱼时要掌握好火候，汆至鱼丸时水温不宜过高配料原材料：绝鱼500g，澳洲鲍鱼10只，鱼子酱10g，咸鸭蛋黄10个,小白菜200g。调味料：盐适量，味精适量，鲍鱼汁适量，顶汤适量，蚝油适量，鸡精适量，生粉适量做法1.将颜鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，起鱼肉。2.将鱼肉刷成蓉，加入咸鸭蛋黄和少许盐，搅打匀，制成鱼丸备用。3.将小白菜洗净，焯水后捞出，放在盘中垫底。4.将鲍鱼去壳起肉，洗净后下入锅中，用鲍鱼汁、顶汤、毛油、鸡精靠入味，再将余熟的鱼丸下入锅中，用生粉水勾玻璃芙，装入用小白菜垫底的盘中即可。
