大厨秘籍此菜中选用母鸡肉视是汤底提鲜，最好选用老母鸡肉，味道会更好配料原材料：水发鱼翅250g，净母鸡肉200g。猪肘肉50g，火腿50g调味料：姜片15g，葱段20g，精盐10g。绍酒35ml，味精12g，清汤250ml，湿淀粉25g，花椒油15g，花生油100g做法1.将鱼翅用开水汆一遍，捞出用清水洗净，整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内2.将母鸡、猪肘肉剁成大块，下锅用开水汆过，捞出洗净，火腿洗净与母鸡肉、猪肘肉同放锅内，加入清水，以浸过原料为宜，加姜片、葱段，用中火烧热，撇去浮沫，移至微火上焖23小时，将鱼翅取出3.炒锅内放上花生油，用中火烧至七成热（约175）,加姜片、葱段炸至金黄色，捞出不用，烹入绍酒、酱、清汤、精盐、鱼翅烧沸，撇净浮沫，用小火煨10分钟，用湿淀粉勾芡，加花椒油、味精、鸡油翻锅，盛入碗中即可特色介绍汤汁浅红发亮，鱼翅软烂糯滑,味道鲜美
