大厨秘籍淡二汤在川菜中又被称为毛汤，一般是部分头汤提取或者是部分原汤捞出后另加清水继续熬制的汤，这种汤色淡不浓，鲜味明显不及头汤，只用于一般菜肴的调制或汆汤配料原材料：鱼翅300g，上汤芡汁100g，淡二汤250g，葱节5g，姜片5g，香菜叶20g调味料：少酒5ml，盐5g，味精3g，醋10ml做法1.将鱼翅用放有葱结、姜片的淡二汤中煨透后捞出，理齐放于盆中2.空煲置于炉上烧热，倒入上汤芡汁烧开，加入鱼翅，搅拌均匀，用绍酒、盐、味精调味，出煲装盘，再跟香菜叶佐食特色介绍鱼翅软糯，汤浓而不浑
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