大厨秘籍煲汤不宜中途加水，中途加水会使肉质的蛋白质不能充分融入汤中。花胶性平、味甘，具有固肾培精、滋养筋骨、止血之功效，水鸭性凉，味甘，具有清心润肺，补中益气，消食和胃，利水解毒之功效。山药性平，味甘，入脾、肺、肾精，具有补气养阴，治脾、肺、肾虚之功效。桂圆肉性温，味甘，具有补益心脾、养血安神之功效。姜能和胃，去腥味。合而为汤，能益气养血，养阴退热配料原材料：花椒300g，山药30g，桂圆肉15g，水鸭1只调味料：姜适量，盐适量做法1.将花胶浸泡，洗净，切丝2.将水鸭宰杀，去毛、内脏，洗净，斩件，汆水3.将山药、桂圆肉洗净；姜洗净，切片4.将所有材料放入炖盅内，加水适量，隔水文火炖两小时，加盐调味即可
