招牌鸽吞燕.doc

大厨秘籍鸽吞燕炖制期间对火候的掌握尤为重要，不能稍一失控，鸽子便会破掉，吞燕就会变成吐燕了。此汤不仅味道鲜美无比，而且以燕窝、乳鸽为原料，就使其更具营养价值，能滋补肺阴，益肾养颜配料原材料：乳鸽一只，燕窝150g，香芹80g，高汤500g。调味料：鸡粉3g，盐少许。做法1.乳鸽内脏清除，过沸水，拆骨去肉；香芹洗净切碎粒；燕窝用水浸透，镊去燕毛，撕成条状。2.泡好的燕窝塞进乳鸽腹中，入高汤锅内慢炖3小时后锅内放入西芹、盐和鸡粉即可。3.炖好的燕窝从乳鸽腹中掏出、装盘。食用时取燕窝浸高汤即可。