大厨秘籍用清水煮原罐鲍鱼，即直接将整罐鲍鱼放入水中煲。厂家把鲍鱼包装好后，一般都要原罐高温消毒，所以罐头是不怕高温的，煮过后，原罐存放于阴凉地方即可，无需冷藏。到食用时，可以即开即煮，非常方便食用，罐内的水不要，因为水中含防腐剂。此菜鲍鱼质感厚实，入口肉质柔软而细滑配料原材料：罐装鲍鱼一个半，肥瘦排骨200g，老鸡半只调味料：蚝豉适量，金华火腿适量，冰糖适量，姜适量，砂糖适量，蚝油适量，盐适量，生粉适量做法1.用清水煮鲍鱼原罐2.5小时；老鸡、排骨用开水稍微煮即捞起，备用2.把煲好的鲍鱼开罐取出、连同排骨、老鸡、蚝鼓、金华火腿，加入冰糖和少许姜，放入煲内，加水齐平浸过肉码（即水量与原料放平后持平）以慢火煲3小时3.将收火前用猛火将汁液收剩至少许鲍鱼汁，鲍鱼上碟，煲内鲍鱼汁再以砂糖、蚝油及少量盐调味，勾芡（生粉开水）浇于鲍鱼表面即可特色介绍鲜滑软糯，香味浓郁
