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火锅餐厅餐饮餐厅品牌餐厅经营运营管理手册员工培训资料-海底捞 凉菜量化.doc

上传人:空登山 文档编号:6541724 上传时间:2022-08-07 格式:DOC 页数:1 大小:295.50KB
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火锅餐厅餐饮餐厅品牌餐厅经营运营管理手册员工培训资料-海底捞 凉菜量化.doc_第1页
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北京片区 凉菜量化表品名老醋蛰头半份150克,主料:蛰头、黄瓜丝。辅料:香菜、将糖醋50克、蒜末5克、鸡粉味精各3克、香油10克混合拌入蛰头,装盘时撒上香菜点缀即可。香菜拌木耳半份150克主料:木耳、辅料:香菜将盐1-2克,味精、鸡精各2-3克,红油0.5勺、葱油0.5勺、生抽1/3勺,醋1-2克及各种辅料拌匀装盘即可。

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