1、蔬菜的质量验收标准蔬菜的质量验收标准第 1 页，共 10 页蔬蔬菜菜的的详详细细验验收收标标准准序号品名优质质量形态1小白菜梗白色,较嫩较短,叶子淡绿色,整棵菜水份充足,无根.2青菜梗白色或浅绿色,较嫩,叶子深绿色,整棵菜水份充足,无根.3菜秧梗较细较嫩,叶子细长,淡绿色,棵小似鸡毛,水份充足.4油菜梗短粗,呈淡绿色或白色,叶子厚肥大,主茎无花蕾.水份充足,无根.5韭菜叶较宽,挺直,翠绿色,根部洁白,软嫩且有韭菜味,根株均匀,长20历米以内;6韭黄叶肥挺,稍弯曲,色泽淡黄,香味浓郁,长20历米以内.7香芹又旱芹,叶翠绿,无主茎分枝少,根细,茎挺直,脆,芹菜香味,水份充足,长约30历米.8水芹叶
2、嫩绿或黄绿，茎、根部呈白色，茎细软，中间空、水份充足，有清香味，长约30历米。9西芹叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣。10菠菜颜色碧绿，平嫩，叶子大、挺直，根桃红，无主茎且无柄无红色，棵株适当。11生菜颜色鲜艳，淡绿，叶子水份充足，脆嫩薄、可竖起，棵株挺直。12空心菜叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色易折断，棵株约15历米。13西洋菜颜色淡绿或深绿，茎细脆嫩，易折断，水份充足，棵株挺直。14麦菜叶淡绿、肥厚，嫩脆，无主茎，叶株挺直、水份充足，根部的切面嫩绿色，稍有苦涩味。15芥菜叶大而薄、深绿色、柄嫩绿脆，无主茎，叶株挺直，水份充足。蔬菜的质量验收标准蔬菜的质量验收标准第 2
3、 页，共 10 页16苋菜有红绿两种，叶子为绿色或红色，叶大薄软，有光泽，茎细短、光滑嫩脆，棵株挺直，水份充足。17潺菜颜色碧绿、叶厚实，有光泽，梗细短、光滑嫩绿，掐之易断。18菜芯颜色碧绿、梗脆嫩，掐之易断，有花蕾或无花蕾，棵株挺直，水分充足。19芥兰颜色墨绿，叶短少，有白霜，挺直，梗皮有光泽、绿色、粗长、断面绿白色、湿润，20小葱叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁，长15-30历米。21胡葱叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁，长15-30历米。22青蒜叶翠绿、薄嫩、挺直，蒜茎洁白，水份充足，外表无水。23香菜翠绿、挺直、根部无泥、香气重、水份充足。24青
4、椒长形或萝卜形，颜色碧绿，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉层中等有辣味。25西椒柿形或灯笼形，较大，颜色碧绿、有光泽、表面光滑饱满有一定硬度各弹性，肉厚少籽，味道香甜。26辣椒细长圆锥形、颜色黄绿或碧绿，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多、辣味重。27红椒颜色红艳、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性。28蕃茄颜色大红、粉红或黄色、光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少，味甜中带酸。29大白菜外叶淡绿色、奶黄色、帮白内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵株大，完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完整。30苞菜外叶淡绿色、，内叶淡黄色，叶肥厚脆嫩，棵株大，完整，包心坚实紧
5、密，根部断面洁白完整。31大葱葱叶为管状、浅绿色，葱白长、紧实、挺直，无根、长约历米。32茄子色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有光泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。蔬菜的质量验收标准蔬菜的质量验收标准第 3 页，共 10 页33蒿笋笋形粗壮，条直、均匀、叶绿色，茎皮光泽，绿或淡绿色，断面碧绿。嫩叶少。34蒜苔颜色深绿、梗细滑、有光泽、挺直、鲜嫩、指甲掐之易断。35花菜花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不散，球形完整、表面湿润，花梗乳白或淡绿，紧凑，外叶绿色且少，主茎短，断面洁白。36西兰花花蕾颜色深绿、功密紧实不散，球形完整、表面有白霜,花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎
6、短。37黄瓜颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，顶花带刺，有白霜或光泽，肉脆甜、瓤小籽少。38冬瓜皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小，有一定硬度。39丝瓜有棱和无棱两种，皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜，条直均匀、细长挺直，易断无弹性，肉洁白软嫩、子小。40苦瓜颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条直均匀，有一定硬度，瓤黄白，子小、味苦。41毛瓜颜色翠绿色有光泽，有细绒毛,皮薄嫩,肉洁白子小、形正，有一定硬度。42南瓜颜色金黄色或橙黄色，瓜形周正，肉金黄紧密、粉甜，表面硬实。43蒲瓜颜色淡绿色、有光泽，表面光滑平整、有白色绒毛，有一定硬度无弹性，皮薄肉洁白鲜嫩，瓜形周正。44佛手瓜颜色浅绿色，佛手形，
7、有一定硬度，皮脆硬，肉晶莹透明，瓜形正。45角瓜颜色黄绿色、表皮光滑有花纹和棱边，皮薄肉嫩，瓤小子少，有一定硬度，尾蒂有毛刺。46新豆颜色淡绿有光泽，豆荚细长、均匀、挺直、饱满、有花蒂，有弹性，折之易断。47毛豆颜色青绿、表面有黄色绒毛，豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色、完整、有清香。48青豆颜色青绿单一、有光泽，豆粒大，均匀完整，较嫩。49四季豆颜色翠绿色、表面有细绒毛，豆荚细长均匀，水分充足。饱满有韧性、能弯曲，指甲掐之后有痕，断之容易。蔬菜的质量验收标准蔬菜的质量验收标准第 4 页，共 10 页50荷兰豆颜色嫩绿有光泽，豆荚挺直，折之易断，筋丝不明显，豆粒小而无。51黄豆芽豆芽挺直，芽身短而
8、粗，根须少，芽色洁白晶莹。52绿豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。53土豆颜色为淡黄色或奶白色，个大形正、大小整齐，表皮光滑，体硬不软，饱满。54洋葱鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥厚，完整无损，抱合紧密，球茎干度适中，有一定硬度。55红薯颜色粉红或淡黄色，依品种而定，个大形正，大小整齐，表面无伤，体硬不软、饱满。56生姜颜色淡黄，表皮完整，姜体脆硬，肥大有姜味。57蒜头颜色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣结实不散，有硬度。58胡萝卜颜色红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实不软、肉质甜脆、中心柱细小。59青萝卜颜色青绿，皮薄且较细，肉质紧密，形体完整，水分大份量重。60白萝卜颜色洁白
9、光亮，表面光滑、细腻，形体完整、份量重，底部切面洁白，水分大，肉嫩脆、味甜适中。61芋头颜色为红褐色,表皮粗糙,个体方面军中,断面肉质洁白,且有紫色斑点,不硬心.62莲藕表皮颜色白中带黄，藕节肥大，无叉，水分充足，肉洁白脆嫩，藕节一般为3-4节。63鲛白叶颜色青绿，完整，茎粗壮、肉肥厚较嫩，颜色洁白或淡黄色，折之易断。64冬笋笋壳淡黄色，有光泽、完整清洁，壳肉紧帖、饱满，肉质洁白较嫩，根小。65竹笋笋壳淡黄色，有光泽，笋体粗壮、充实、饱满，肉质洁白较嫩，水分多。66茨前外包膜颜色淡黄、顶端尖芽淡黄色，形大饱满、洁净、肉乳白细腻。蔬菜的质量验收标准蔬菜的质量验收标准第 5 页，共 10 页67香
10、菇菌盖颜色褐色、有光泽、菌耀为淡米色或乳白色，菌身完整无损，不湿，菌盖大、有弹性、柄短小，香味浓、重量轻。68平菇菌为洁白色或浅黑色，菌身完整、大小均匀，菌盖与柄、菌环相连未展开，根短。69草菇顶部颜色为鼠灰色，根部为乳白色，蛋或卵圆形、饱满，菌膜未破、湿度适中。70金针菇菌盖颜色乳白、菌柄淡黄色、根部淡褐色，菌身细短，挺直。蔬菜的质量验收标准蔬菜的质量验收标准第 6 页，共 10 页劣质质量形态有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫,腐烂,压伤,散水太多;有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫,腐烂,压伤,散水太多;有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫,腐烂,压伤,散水太多;有黄叶,枯萎,小虫,腐烂,压伤,散水太多;有泥土,
11、黄叶或叶上有斑,枯萎,无尖,腐烂.有泥土,黄叶,干软,有断裂,腐烂.有泥土,黄叶,烂叶.干叶、根粗、分枝多、茎老帮、弯曲、空心，有锈斑、黄斑、断裂、腐烂。有泥土、烂叶、黄叶、根茎变黄、有锈斑、黄斑、断裂、腐烂、杂草。有黄叶、梗伤，水秀，腐烂，断裂，枯萎。有泥土，带穗，抽茎和黄叶，枯叶，干尖，腐烂和虫眼。叶子发黄，有褐色边或褐斑，干软，卷曲，脱叶。叶子大、黄叶、烂叶和锈斑，有花蕾、虫洞、腐烂，棵株软，梗粗老，节上有白色支头。茎粗老，白色支头多，有黄叶、烂叶、杂草，棵株软且大。黄叶、烂叶、有叶斑，有主茎，干软。黄叶、黄叶边、有虫、干软。蔬蔬菜菜的的详详细细验验收收标标准准蔬菜的质量验收标准蔬菜的质
12、量验收标准第 7 页，共 10 页有黄叶，叶背有白点有虫，枯萎有籽，茎粗老。有叶斑或叶子过大，枯萎，有杂质，梗粗老。有叶班、虫洞、枯萎，梗粗老，或开花过多。叶枯萎有花蕾、压伤，断面黄色、锈色、腐烂或干涩。有黄叶、烂叶、干尖、叶斑。有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。有黄叶、烂叶、干尖、叶斑。有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。有黄叶、干尖、烂梢，有根、泥土。黄叶、腐烂、泥土、发蔫。腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、凹陷，有泥土腐烂、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、压伤划痕。腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、划痕腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、划痕颜色部分红。
13、腐烂、压伤、过软或过硬，表皮有斑点或畸形果。空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎蔫，包心松，有泥土。包心松散有黄叶、虫蛀，萎蔫、雨淋水浸。分葱、花皮、枯萎、霉叶、黄叶，有泥土、葱白松空、弯曲。表皮有皱，压伤、虫蛀、烂斑、籽肉分离，太软。蔬菜的质量验收标准蔬菜的质量验收标准第 8 页，共 10 页压伤、裂纹、水锈斑，空心、厚度、黄叶、毛根、有泥土。颜色黄绿，梗粗，表面有皱纹。老掐之不断，梗尖干黄。花蕾发黄，有黑斑及污点，粗且松，表面发干，压伤，刀伤，虫害，主茎长。花蕾有烂斑，污点、粗且松，表面发干，压伤、刀伤、主茎长。颜色黄，皮皱，有大肚或瘦尖，弯曲，有压伤、腐烂、断
14、裂，肉白或有空心。压伤、烂斑、较软，肉有空隙，水份少，发糠。颜色泛黄、皮粗糙，弯曲、不均，伤疤、烂斑、黄斑，较软有弹性，肉松软或空。腐烂、压伤、刀伤、磨损，有虫洞，斑点，颜色发黄、甚至发红，瓜身软。压伤、烂斑、凹瘪，黄斑，瓜身软，绒毛倒伏斑疤、破裂、虫洞、料斑、软烂、畸形。断裂、划伤、软烂、干皱、畸形，颜色发黄。表皮擦伤，干皱、烂斑。表皮粗糙、烂斑、划伤、软烂。虫洞、黄斑、烂斑、粗细不均、豆荚松软，有空、折之不断、筋丝较韧。受潮、虫洞、软烂、颜色发黄发黑，豆粒瘪而小有异味。颜色杂，大小不均匀，碎粒、烂粒、霉粒、杂质。有虫洞，斑点水锈腐烂萎蔫，纤维明显，筋丝粗韧，豆荚粗壮，难弯曲。蔬菜的质量验收
15、标准蔬菜的质量验收标准第 9 页，共 10 页枯萎、颜色黄绿色，筋丝明显，折之不断。发黄、发黑、干燥、豆壳多，断芽、烂头、烂尾。发黄、发黑、干燥、豆壳多，断芽、烂头、烂尾。发芽、青斑、萎蔫、腐烂、坑眼多、有毛根、泥土、糙皮。腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、有泥土。腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥土多发软。烂斑、干硬、碰伤、毛根、泥土多。发芽、散瓣、烂瓣，瘪瓣、虫孔，须根。表皮争缩，刀伤、开裂、体软、褐斑，肉质薄、发糠、泥土多。糠心、开裂、刀伤、泥土多，局部腐烂。糠心、花心、灰心、断裂、压伤、虫洞、毛根、糙皮、泥土多，表面有黄斑或褐斑。刀伤、根须、疤痕、泥土多、个体过小，水份蒸发、肉硬但不脆。有外伤、断裂、有褐色斑，干萎颜色发黄。茎肉颜色青绿、有斑、较细且空、有刀伤或虫洞。冰冻、霉烂、风干、刀伤，壳皮卷曲，离肉、有黑斑，根大、肉老。断裂、黑斑、风干、刀伤，壳皮卷曲，壳肉有空隙，笋根变黑、肉变色。刀伤、虫洞、裂开、腐烂、冰冻、个小、多泥、顶端尖芽萎蔫。蔬菜的质量验收标准蔬菜的质量验收标准第 10 页，共 10 页腐烂、破损、潮湿、粘手，菌身不完整，颜色暗淡，发黑，味淡或异味。发霉、潮湿、粘手、水浸、杂质、菌盖边缘裂开，盖柄脱离，颜色发黄有黄斑。潮湿、粘手、水浸、菌盖边缘欲裂或腰凹陷腐烂、潮湿、枯萎、菌盖脱落，柄粗长，颜色发黄。
