1、2016食品安全管理员考试试题导语：食品安全管理员，是指经符合要求的培训考核机构统一培训考核合格，在食品生产经营单位从事食品安全管理工作的人员。当下的食品安全得到大众越来越多的关注，在此整理了食品安全管理员的题目，大家来参考学习吧!一、单选题1、按照食品安全法要求，餐厅、餐馆和学校食堂应当取得()A、卫生许可证B、餐饮服务许可证C、食品生产许可证D、食品流通许可证2、关于食品安全的表述，下列选项正确的是()A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保
2、质期，但外观、口感正常3、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是()A、皂素;B、秋水仙碱;C、龙葵素D、以上都不是4、 由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是()A、亚硝酸钠B、硝酸钠C、碳酸钠D、碳酸氢钠5、凡患有( )疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A、高血压B、糖尿病C、流行性感冒D、痢疾6、 加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于()A、60;B、70;C、80;D、1007、中小学校的食堂对制售凉菜的要求是()A、可以制售荤凉菜;B、可以制售素凉菜;C、不得制售凉菜;D、可以制售凉菜8、餐饮服务许可
3、证有效期为()A、1年B、2年C、3年D、5年9、为做好食品安全自我保护，下列行为哪项是不对的()A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐;B、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常，应及时向食品药品监管部门投诉举报;C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票;D、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。10、烧熟后的熟食品在10以下冷藏的，保质期为()A、12小时;B、24小时;C、48小时;D、可以到一周。11、1、违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究( )A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任12、对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管
4、的部门是()A、公安部门B、食品药品监督管理部门;C、卫生部门;D、工商部门。13、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质()A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素14、以下哪种是健康的饮水习惯()A、白开水是最好的饮料，要常喝;B、口渴时才喝水，不渴时不必喝;C、有时可以直接喝自来水;D、饮料口感好，又解渴，应该多喝。15、在学校超市购买预包装食品时不能买()A、超过生产日期的食品;B、超过出厂日期的食品;C、超过保质期的食品;D、标有食品添加剂的食品。16、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度()以上。A、40B、50C、60D、701
5、7、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施()A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员18、易受黄曲霉毒素污染的食品有()A、大豆;B、花生;C、橄榄油;D、芝麻。19、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么()A、食品装得太多了;B、食品已变质，绝对不能吃;C、食品已发酵，但还可以吃。D、以上都不对。20 、餐厅、食堂的位置应建在()A、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源1020m;B、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上;C、可在粉尘、有害气体的影响范围之内;D、可在放射性物质和其他扩散性污染源影响范围之内。二、多选题1、中华人民共和国食品安全法规定禁止生产经营下列食品()A、用非食品原料生产的食品或者用回收食品作为原料生产的食品;B、腐败变质、霉变生虫、混有异物或者感官性状异常的食品;C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;D、超过保质期的食品以及无标签的预包装食品;E、以上都不是。2、中华人民共和国食品安全法规定，预包装食品包装上应有标签，标签应当表明的事项有()A、名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表;B、生产者的名称、地址、联系方式、保质期;
