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酒店行业-饭店员工培训(PPT 47页).ppt

上传人:黄嘉文 文档编号:2290033 上传时间:2020-07-01 格式:PPT 页数:47 大小:2.06MB
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1、人;使得下一代人 能够从一开始就站在前人的肩膀上,而不必每件事情都从零开始。 v 书本知识带给我们无穷多的好处,有时也会我们带来一些麻烦。 其根本原因在于:书本知识与客观现实之间存在着一段距离,二者并 不完全吻合。在人类知识的发展史上,专业的划分越来越细。专业知 识也会造成一些弊端,其中最主要的,就是使人局限于某个专业之内 ,眼界过于狭隘,束缚了创新思维的发挥。 v 生活中,我们肯定见过不少的饱学之士,他们无所不知,是一 部活的百科全书。但是,他们不能动手,不会处世,想不出点子, 解决不了问题;除了书上讲的,他们一无所知。在现实生活中,我们 还能看到另外一种类型的人,他们并没有受过高深的正规教

2、育,也没 读过多少书,但是却思维敏捷、创新不断,成为叱吒风云的人物。 权威思维定势(5-5) v 思维中的权威定势是从哪里来的呢?它来自于后天的社 会环境,是外界权威对思维的一种制约。 v 权威定势的形成,主要通过两条途径:一是儿童在走向 成年的过程中所接受的教育权威。二是由于社会分工的 不同和知识技能方面的差异所导致的专业权威。 v “教育权威”定势其结果正如我们传统的听话教育那 样:在家听父母的话,在学校听老师的话,在单位听领导 的话而唯独缺少自我思索、冲破权威、勇于创新的 意识。 权威思维定势(5-5) v “专业权威”定势,一般来说,由于时间、精力 和客观条件等方面的限制,个人在自己的

3、一生中 ,通常只能在一个或少数几个专业领域内拥有精 深的知识,而对于其他大多数领域则知之甚少甚 至全然无知;这就是闻道有先后,术业有专攻 的道理。 v 审视权威的方法有:他是不是本专业的权 威?他是不是本地域的权威?是不是当今最新的 权威?是不是借助外部力量的权威?其言论是否 与权威自身利益有关? 还有一个更可悲的例子: 18世纪,错误解释燃烧现象的“燃素说”被视为圣典,在化 学界竟然统治了整整一个世纪。其实,在此期间,卡文迪 许、舍勒、普利斯特列等许多著名的科学家都曾在实验室 中得到足以推翻这种错误观点的证据,但由于他们受头脑 中既有的权威定势束缚,迷信权威,在事实与权威理论产 生明显矛盾时

4、,不是去怀疑“燃素说”,而是让事实去迁就“ 权威”的理论,以致于“在真理碰到鼻尖时还没能得到真理” (恩格斯语)。而后来,是法国化学家拉瓦锡在卡文迪许 等人的工作基础上,提出了正确解释燃烧现象的“氧化学说 ”,创立了近代化学。 Company Logo “半空中”的服务 “搁浅”的标准化 “一厢情愿”的个性化 我们要反思 v后向创新(backward invention)是指对老的服务形式翻 新,把以前企业或市场中存在的某种形式和功能加以适当的 改变,从而适合消费者现在的要求。 v前向创新(forward invention)是指创造一个全新的服务 产品以满足消费者的需求 从大的角度而言,服务

5、创新属于产品创新( produck invention)的范畴。产品创新是指创造某 种新产品。他暴扣两种形式: 加一加-服务创新之1 在原有的基础上改进就是创新(加大,加长,加高,加宽) v mp3加上收音机的功能就更贵一些,海尔冰箱加上电脑桌的功能,在 美国大受欢迎。手机加上照相的功能便价格不菲。还有苹果的Ipod无非 是加了个播放器和电影的移动存储,结果利润远远远大于电脑。 加一加-服务创新之1 在原有的基础上改进就是创新(加大,加长,加高,加宽) v TCL手机加宝石,加得是时尚; v有一家叫普拉斯文具公司,把文具组合改进提高,使它的盒子 安装有电子表、温度计,甚至可以成为一个变形金刚等

6、等。尽管 其内部的文具就那么几种,由于它的盒子花样多了,迎合了小孩 的心理和兴趣,所以销量越来越大,很快成为风行全球的商品, 普拉斯也成为名牌商号了; v 餐厅每位标准超300元,十位以上送价值300元的红酒一瓶。 v 某菜肴原材料在原来基础上,再加上人参,便是一种更上档次 、更有营养价值的菜肴。 减一减-服务创新之2 省略不必要的(减少,减短,减窄,减轻,减薄) v移动硬盘是越小越方便携带,销路就好。大米改成小包装反倒卖得快 v目前市面上很多高功能的数码照相机,却发现90%的功能不会用。这 个时候减去很多功能,就意味着成本的降低。也相当于进入一个新的无 竞争领域,满足一部分经济型消费者的需求

7、。比如爱国者推出的全民普 及的低价相机就是这一特点,去除没有必要的功能; v企业管理也是一样,有时候要减少员工,进行末尾淘汰,这样才能保 持组织持续进步的活力; v客房的书桌、电视机柜去掉抽屉,便成为设计更简洁、查房更便捷的 新做法。 v前台登记过程中,客人等候过程中,简化登记内容为客人姓名、房价 ,然后请客人签字,其他信息待客人离开后依身份证扫描补充,这样既 是创新,又能提高工作效率; 变一变-服务创新之3 方式、手段、程序等(改变原有事物的形状,尺寸,颜色,滋味,浓度, 密度,顺序,场合,时间,对象,方式,音响等。) v立邦漆颜色多变,才能处处放光彩; v手机、家电变换款式,先入为主就赚钱

8、,当年的摩托罗拉V70会旋转 的手机以及夏新A8会跳舞的手机都是抢先获得高额利润的典范 v圣诞之夜,某高校俱乐部前,一老妇守着两筐大苹果叫卖,因为天寒 ,问者寥寥。一教授见情形,上前与老妇商量几句,然后走到附近商店 买来节日织花用的红彩带,并与老妇一起将苹果两两一扎,接着高叫道 :情侣苹果哟!两元一对!经过的情侣们甚觉新鲜,用红彩带扎在一起 的一对苹果看起来很有情趣,因而买者甚众。 v前台行李员,在等候客人登记环节,变提客人行李站在后面为将客人 行李放在客人身边,然后在客人身后等待; v餐厅变客人用餐临近结束时上水果,为客人刚落座时上水果; v客房开夜床时,改变棉被折角方法,便给客人耳目一新的

9、感觉; 改一改-服务创新之4 针对现有的做法提出意见,建议,做得更好(带有被动性,常常是在事物 缺点暴露出来后,才用通过消除这种缺点的方式来进行创造。) v “他加她”饮料产品没有变,改变包装,按男女分类卖得也很火; v海尔冰箱将上面改成了电脑桌,结果深受美国学生的欢迎; v同一产品卖点改一改就卖活了,比如王老吉,把卖点改为预防上火的 饮料就迅速火了起来; v把房间内的小便签的尺寸改一下,将杯垫的样式改一下,都会给人新 感觉; v大多酒店在客人抵店时非常隆重,走时却是冷冷清清,改一下做法, 用来时的隆重场景欢送客人。 v前台接待为客人做完房间登记后,大都将房间钥匙交给行李员,改一 下,交给客人

10、,再说这本来也是客人的房间。 联一联-服务创新之5 看看事物之间有什么联系。 v蒙牛将航天载人火箭与牛奶联系在一起,借势提升了知名度和牛奶的 品质; v江南春在电梯即将关闭时看到舒淇的海报,联想到电梯门口安电视, 造就分众传媒,带来亿万财富; v当年富豪矿泉壶进入北京市场,租用10辆超豪华卡迪拉克轿车,向首 都人民推广。将富豪矿泉壶与卡迪拉克放在一起,使人们联想到富豪矿 泉壶的品质应该是高档的。结果“富豪”借卡迪拉克发动凌厉攻势,一下 子轰动北京。 v当我们开发一道新菜品,并告诉客人这道菜能补充维生素,起到很好 的美容养颜效果,相信很多女性朋友会高高兴兴的接受。 v当我们向客人推荐房间,告诉他

11、这个房间能欣赏到“*七景”中的“#” ,相信他会欣然接受。 学一学-服务创新之6 借鉴、综合(学习模仿别的物品的形状,结构,颜色,规格,方法等。) v松下不做技术的创新者,只作后来的改进者。学而不创,学而改优, 令其产品快速跟进领先。其生产录象机因放映时间长而胜过胜过索尼, 也为日本模仿加创新的企业形象增添了砝码; v鲁班被草划刮破了手,他模仿茅草边缘的小齿,发明了锯。 v当看到小朋友坐上书桌前的凳子,十分吃力的写字时,我们有没想到 放一把能调高度的椅子; v我们都讲,“家居化”是酒店的一个发展趋势,那我们客房的拖鞋能像 我们在家一样,进门就能换上吗; v很多餐厅,每一道菜肴服务员都能向客人讲明其选料、营养价值,甚 至还能说出一些有意思的故事,使客人的就餐乐趣大增。 代一代-服务创新之7 用别的工具、方法、材料能不能代替 v古代的阿基米德告诉我们称重不一定要秤,用浮力也可以; v电视节目有

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