课题 1 人类重要的营养物质 糖类 油脂 维生素 蛋白质 蛋白质类食品 富含蛋白质的食物 蛋白质的组成 蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成 的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。 蛋白质的功能 血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。 酶 酶也是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生 物体内的反应。 糖类食品 糖类的组成 糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物。 淀粉 化学式 (C6H10O5)n 酶 葡萄糖 酶 二氧化碳水 热量 蔗糖是储藏在某些植物中 的糖，它的化学式为C12H22O11。 食用的白糖、红糖和冰糖的主要 成分就是蔗糖。 油脂类食品 富含油脂的食物 油脂的分类 常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。 根据状态不同 油（液态） 脂肪（固态） 油脂 每克放出 39.3kJ的能量 氧化 水果、蔬菜富含维生素 维生素的种类 维生素A眼睛的朋友 维生素C水果蔬菜中的营养素 维生素D壮骨卫士 维生素E使青春长存的营养素 维生素K止血功臣 维生素B1抗脚气病营养素 维生素B12唯一含有金属离子的维生素 维生素B2黄色的营养素 维生素B6抗皮炎的营养素
