1、%最瀀栀琀洀氀怀5Sqwap前台访问/p-2826319.html111.225.148.1420勈筚厴匀洀眀愀瀀瀀栀琀洀氀戀/i前台访问/tag/daoguangqiongzhoufu.html84.232.177.400勈筚哠最茀眀愀瀀漀漀欀刀攀愀搀愀猀瀀砀椀搀搀5gwap前台访问/BookRead.aspx?id=2826319111.225.148.1420哠%掠轷欀瀀栀琀洀氀昀5Sqwap前台访问/p-2840396.html220.181.108.1710勈筚嘌椀搀栀琀洀氀栀督/Kg前台访问/d-444511.html123.183.224.650圸最蔀眀愀瀀漀漀欀刀攀愀搀愀猀瀀砀
2、椀搀樀/Mg前台访问/d-2840396.html116.179.32.350圸匀洀眀愀瀀瀀栀琀洀氀氀搀督/Ie前台访问/p-40692.html123.183.224.660妐愀礀漀漀欀刀攀愀搀愀猀瀀砀椀搀渀退5Sqwap前台访问/d-2840452.html220.181.108.1620媼%掠轷攀瀀栀琀洀氀瀀婒擲/Mi前台访问/d-2840325.html116.179.32.2110寨%掠轷挀瀀栀琀洀氀爀/Mk前台访问/p-2840529.html220.181.108.1510砪幀铰最瀀栀琀洀氀琀頀督/Mk前台访问/p-2822305.html220.181.108.1130懄%掠轷
3、最瀀栀琀洀氀瘀舃/So前台访问/order-266101.html116.179.32.2070拰%椀瀀栀琀洀氀砀5Sowap前台访问/p-2800556.html220.181.108.900搜%最搀栀琀洀氀稀婒駲/Mi前台访问/p-2556347.html116.179.32.1580砪效椀瀀栀琀洀氀簀怃缀5gwap前台访问/BookRead.aspx?id=2800556111.206.198.550勈筚效儀眀愀瀀縀琀5Sqwap前台访问/d-2767153.html220.181.108.1170晴顀攀搀栀琀洀氀耀/Mg前台访问/p-1669287.html207.46.13.1960
4、棌%莠攀瀀栀琀洀氀舀/Ki前台访问/p-444202.html220.181.108.1740棌匀漀眀愀瀀瀀栀琀洀氀萀亣5Smwap前台访问/d-2335855.html116.179.32.880欤%欀瀀栀琀洀氀蘀簀/Mi前台访问/p-2840535.html116.179.32.1620砪溨憔最瀀栀琀洀氀蠀/Mi前台访问/p-2185346.html116.179.32.1390勈筚溨銰攀瀀栀琀洀氀言怃缀5gwap前台访问/BookRead.aspx?id=2821913111.206.198.490濔匀洀眀愀瀀瀀栀琀洀氀谀怃缀5gwap前台访问/BookRead.aspx?id=2840
5、325111.206.221.770爬匀最眀愀瀀瀀栀琀洀氀踀5Skwap前台访问/p-1025032.html47.95.255.570祯獘崀渀栀琀洀氀退萀/Kc前台访问/p-615114.html54.36.148.780璄%椀瀀栀琀洀氀鈀/Me前台访问/p-2477027.html40.77.167.810疰%掠轷最瀀栀琀洀氀鐀5Skwap前台访问/p-2731057.html47.95.255.570盜%掠轷最瀀栀琀洀氀阀婒蘒/Mi前台访问/p-2805761.html222.222.84.1730礴%莠粪匀洀眀愀瀀搀栀琀洀氀頀督/Me前台访问/p-2840156.html60.172.
6、62.510礴匀欀眀愀瀀瀀栀琀洀氀騀督5Sqwap前台访问/d-2840441.html220.181.108.1760勈筚礴崀瀀栀琀洀氀鰀怀钳/Mk前台访问/p-2821520.html220.181.108.1010勈筚穠匀漀眀愀瀀瀀栀琀洀氀鸀蘗怮/Ke前台访问/p-615118.html54.36.148.2390勈筚箌欀瀀栀琀洀氀舃豸5gwap前台访问/BookRead.aspx?id=2767100111.206.198.290箌眀錀琀愀最砀甀攀焀椀愀渀樀椀愀漀礀甀砀椀渀氀椀砀甀攀栀琀洀氀堃醐貎輒5wap前台访问/tag/yinggaidingweiyingongzuoshousha
7、ng.html220.181.108.1410祯箌蜀眀愀瀀琀愀最樀椀愀渀最猀甀戀愀渀椀愀渀樀椀眀甀氀椀砀椀愀挀攀猀栀椀樀甀愀渀栀琀洀氀婒豻輒5Smwap前台访问/p-2792388.html116.179.32.870粸%愚最瀀栀琀洀氀婒5Smwap前台访问/p-2840392.html116.179.32.21为保证发酵罐中有较多的菌体，必须 先 ，当达到一定数量后，应控制的 培养条件是 ，此时发酵作用的反应式是 。随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐 。 1825 3035 果醋 充入空气（无菌 ） 封闭充气口 C6H12O62C2H5OH2CO2 降低 充入空气（无菌） （3）发酵过程应及
8、时排气，这是因为 。 （4）制作葡萄酒时，将时间控制在 d左右， 可通过 对发酵情况进行 。 制作葡萄醋时，将时间控制在 d左右，并 注意适时通过 充气。 （5）当果酒制作好之后，如果利用此装置继续制作果 醋，为保证效果，应向发酵液中 。 （6）在酿酒和酿醋的过程中都要涉及到各种微生物， 在上述两过程中主要涉及到的生物在结构上本质区别 是 。 1012 3 出料口及时的监测 78 2 充气口 发酵过程中产 生大量CO2，及时排气是为了防止发酵瓶爆裂 通入空气（无菌）； 加入醋酸菌 前者有成形的细胞核，后者没有 课题2 腐乳的制作 复习目标： 说明腐乳制作过程的科学原理 设计并完成腐乳的制作 分
9、析影响腐乳品质的条件 一、基础知识 1.发酵菌种(主要): (还有青霉、酵母、 曲 霉、毛霉等) （1）分类地位：多细胞 生物(丝状真菌) （2）代谢类型： . （3）发酵条件： 温度：温度控制在 。 氧气： 。 湿度：用保鲜膜控制湿度，并定期换气。 豆腐的品质（含水量）： 。 毛霉 真核 异养需氧型 1518 需要 70% （4）分布:广泛,常见于 、水果、 、 谷物上 （5）特点：生长迅速，具有发达的白色 ， 如下图。（实际上还有匍匐菌丝，可形成腐乳 外面的 “皮”） 土壤蔬菜 菌丝 2、制作原理： 毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中 的蛋白质分解成 ；脂 肪酶可将脂肪水解为 。在多种 微
10、生物的协同作用下，普通的豆腐转变成我 们爱吃的腐乳。 思考：腐乳味道鲜美，营养价值较高，原因主要有 （1） ； （2） 。 小分子的肽和氨基酸 甘油和脂肪酸 大分子分解成小分子，易吸收 大分子分解成小分子，营养物质种类增加 先创造条件 让毛霉生长 再加盐控制 毛霉的生长 控制毛霉的生长， 同时增加风味和口感 前期发酵 二、实验设计 后期发酵 让豆腐上 长出毛霉 加盐 腌制 加卤汤 装瓶 密封 腌制 相关资料 1毛霉的生长：温度控制在 ，并保 持湿度。约 后，开始生长， 后菌丝生 长旺盛, 后布满菌丝。豆腐块上的毛霉来 自 ，现代的腐乳生产是在严 格 的条件下，将 直接接 种在豆腐上（可避免杂菌
11、污染，保证质量） 。 加盐腌制：随着层数的加高而 ， 接近瓶口的盐要 。腌制约 天左右 。加盐的作用：使豆腐块析出水分变硬； ；调味 1518 空气中的毛霉孢子 优良毛霉菌种 48h3d 5d 无菌 增加盐量 铺厚一些8 抑制微生物生长，避免豆腐腐败变质 3.配制卤汤： 卤汤是由 及 配制而成。 酒的含量一般控制在 左右。加 酒可抑制 ，同时能使腐 乳具有独特的香味调味。香辛料种类多 可 ，也具有防腐杀菌 的作用。 酒香辛料 12 % 微生物的生长 调节腐乳的风味 三、操作提示 （一）控制好 的用量 1.用盐腌制时，注意控制盐的用量。盐的浓度 过低，不足以 ，可能导 致 ；盐的浓度过高，会影响
12、 。 2.卤汤中酒的含量应控制在 左右。酒 精含量过高，腐乳成熟的时间 ；酒精含 量过高，不足以抑制 ，可能导致 豆腐 。 材料 抑制微生物的生长 豆腐腐败变质 腐乳的口味 12 % 延长 微生物的生长 腐败变质 （二）防止 . 1.用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后 要用 消毒。 2.装瓶时，操作要 。整齐地 摆放好豆腐、加入卤汤后，要用胶条 将瓶口 。封瓶时，最好将瓶口 通过酒精灯的 ，防止瓶口被污 染 。 杂菌污染 沸水 迅速小心 密封 火焰 潉潉意 义是 A、排出人体过多的代谢废物 B、维持内环境的相对稳定 C、排出人体过多的无机盐 D、带走人体的热量 B 4、下列何种情况与发生组织水肿
13、有关？ 毛细淋巴管阻塞 组织液中蛋白质增多 血浆蛋白质增多 毛细血管通透性增加 5、下列各项中能看成是进入内环境的： 精子进入输卵管与卵细胞受精 牛奶喝进胃中 注射胰岛素 血液中的氧气进入组织细胞 6、下列不属于内环境的是： 肺泡腔内的气体 小肠腔内的消化液 心室腔内的血浆 膀胱腔内的尿液 唾液 泪液 汗液 皮脂腺的分泌物 7、运动前后血液中乳酸浓度的变化曲线，对BC 段 变化的解释正确的 乳酸与NaHCO3反应生成CO2 乳酸与Na2CO3反应生成CO2 乳酸与NaH2PO4反应生成H3PO4 乳酸与Na2HPO4反应生成H3PO4 C A B 血液中乳酸浓度 （2005广东生物12） 关于
14、内环境与稳态的叙述，正确的是（ ） A、内环境主要由血液、组织液和淋巴组成 B、内环境中多余的H+主要从肺排出 C、Na+、K+以重吸收方式从消化道进入内环境 D、血浆是内环境中最活跃的部分 命题意图:本题考查的知识点是内环境与稳态的知识。 解析：内环境主要由血浆、组织液和淋巴组成，血浆是内环境 中重要的部分，此外，与外界的物质交换，内环境的理化性质 保持相对稳定状态，主要通过血浆的运输与缓冲，因此血浆是 内环境中最活跃的部分。内环境中多余的H+主要通过血液中的 缓冲物质来调节，Na+、K+等主要以主动运输的方式从消化道上 皮细胞吸收进入血液和淋巴。 （2005江苏生物20） 人体剧烈运动时，肌肉产生的大量乳酸进入血液但 不会引起血浆pH发生剧烈的变化。其中发挥缓冲作用 的物质主要是（ ） A、碳酸氢钠 B、碳酸 C、三磷酸腺苷 D、钾离子 命题意图：本题考查的知识点是内环境的稳态。 解析：肌肉产生的大量乳酸进入血液，但不会引起血浆中pH 值发生剧烈变化，其中，发挥缓冲作用的主要物质是碳酸氢 纳。
