1、八年级生物上册第五单元第五章第二节人类对细菌和真菌的利用（第一课时）【教学目标】知识目标：了解食品保存的主要原理，运用食品保存的一般方法保存食品；举例说出发酵技术在食品制作中的应用；了解糯米甜酒的制作过程。技能目标：通过亲手制作、访问、调查等方式了解一种发酵食品，提高运用各种科学研究方法的能力。情感目标：与小组成员分工合作，完成任务，提高合作能力；体验动手实践的乐趣，学会分享别人的劳动成果；【教材分析】 “人类对细菌和真菌的利用”是人教版生物学八年级上册第五单元第五章第二节的内容。通过第四章及第五章第一节的学习，学生已认识到细菌、真菌广泛分布在各种环境中，并了解了细菌、真菌的形态结构、生殖方式
2、、营养方式及在自然界中的作用等方面的内容。本节的知识点主要有四个：介绍利用发酵技术制作食品、运用食品保存的一般方法保存食品、细菌真菌与人类防治疾病的关系、细菌真菌在环境保护中的作用。能力方面则要求学生尝试制作甜酒、酸奶或泡菜。本节课内容不仅能增长学生的学识，更重要的是进一步引导学生认识到科学知识必须与技术相结合，才能在社会发展中发挥作用，这是对新课程目标中渗透教育，渗透情感、态度与价值观教育的全方位体现。【学情分析】学生对生物学知识兴趣较浓厚，好奇心强，但动手能力、主动学习能力较差。通过前面知识的学习，学生已对细菌、真菌的基本知识有了一定的认识，但就细菌、真菌在人类生活中的许多有利的方面却没有
3、更多的了解。【重点难点】重点：食品保存的主要原理；发酵技术在食品制作中的应用。难点：制作发酵食品的原理。【教法与学法】本节通过介绍人类在食品制作、食品保存、药品生产、环保等方面对细菌、真菌的利用，说明细菌、真菌与人类生活有着密切的关系。本节内容中知识点较少，但是却与科学技术和人类生活有着十分密切的关系，学生对这些内容较感兴趣，尤其是渴望能掌握发酵食品的制作的相关技能，故安排两个课时对本节内容进行学习，本课时只了解发酵食品的制作及食品保存两方面的知识。课前先要求学生完成“发酵食品学习单”，结合实际，通过制作、调查、访问等方式了解一种发酵食品，以利于帮助学生对本节内容的理解与掌握。上课时则对部分学
4、生及老师制作的发酵食品进行品尝、评价，更进一步了解如何依据发酵食品的制作原理，制作出成功的发酵食品，并提高学习兴趣。鼓励学生要学习本节内容之后再尝试制作发酵食品，进一步巩固知识并提高动手能力。在了解食品保存原理时，让学生通过阅读课文内容、结合生活经验，写出能较长时间保存食品的方法，进而了解食品保存的主要原理。【课前准备】教师：酿制甜酒、带胶塞及胶管的锥形瓶、烧杯、一次性杯、干酵母、矿泉水瓶、气球、澄清石灰水、温开水学生：、提前一周完成“发酵食品学习单”，结合实际，通过制作、调查、访问等方式了解一种发酵食品。、自备汤匙、杯子，品尝糯米甜酒。【教学过程】学习内容教师活动学生活动设计意图生物资讯作适
5、当的评价介绍课外生物知识提高学生学习兴趣，拓展课外知识。复习提示、引导回忆细菌真菌在自然界中的作用回忆旧知识，助于学习新知识。导入新课只要我们了解了细菌真菌的生活特性，就能让许多细菌真菌为我们的生活服务，甚至变有害为有利。认同细菌真菌对动植物和人类有有利的一面，也有有害的一面辨证地看待细菌真菌与动植物及人类的关系。一、细菌、真菌与食品保存（原理：灭菌、抑菌）、引导学生回忆出示情景，组织活动、出示情景，组织活动、评价活动结果，引导学生归纳食品保存的主要原理。、通过回忆巴斯德曲颈瓶实验，明确导至食品腐败变质的“罪魁祸首”、小组合作、竞赛，结合生活经验及课文内容，写出食品保存的常用方法。、小组互评、
6、表达调动知识储备，帮助掌握新知识。活跃课堂气氛，调动学习积极性。引起注意，掌握知识。二、细菌、真菌与食品的制作（提供适合细菌真菌生活的环境）、据课文中的图片指导学生知道常见的发酵食品。、结合学习单，指导学生了解常见发酵食品的制作原理、注意事项。、“发酵现象”演示实验、知道人类早已广泛利用细菌真菌制作发酵食品、阅读课文内容，结合老师的讲解，了解常见发酵食品的制作原理、注意事项。、课上(或课后)观察演示实验结果，了解发酵现象及产物。认同细菌真菌与人类的密切关系。认同知识必顺与技术相结合。观察直观现象，帮助知识掌握，加深印象。小结小结本节课的主要内容记忆强调，帮助学生进一步巩固知识尝一尝，评一评给学
7、生提供自制糯米甜酒品尝同学及老师制作的糯米甜酒，作出评价、对比。（若失败，找出失败原因）活跃课堂气氛，提高学习兴趣，掌握制作发酵食品的技能。课后作业开放性考查推存题目“自制发酵食品”再次尝试制作一种发酵食品提高动手能力。【板书设计】【教学反思】“发酵食品”学习单、你完成本学习单的方式是（）可多选亲手制作调查访问其他、你完成学习单选择的发酵食品是（如糯米甜酒、葡萄酒、酸菜泡菜、酸奶、酱油、醋、腐乳、面包等），这种食品的制作运用了以下哪种原理？（）葡萄糖酵母菌二氧化碳酒精葡萄糖乳酸菌乳酸淀粉霉菌葡萄糖 D糖类（或酒精）醋酸菌 醋酸 其它、完成此发酵食品所需材料用具有哪些？、写出完成此发酵食品的方法步骤。、（家人、朋友或自己）品尝后，对此发酵食品的评价如何？（成功与否？味道如何？食用此发酵食品有何好处？如果不成功，可能原因是什么？）、制作过程中须注意哪些事项？、如果要较长时间保存此发酵食品，应如何保存？
