1、 )。 A食物选择 B计划膳食 C膳食评价 D膳食改善56维生素A缺乏病的预防措施有( ABC )。 A摄入含维生素A和胡萝L素丰富的食物 B减少感染 C选用膳食补充剂和维生素A强化食品 D减少米的淘洗次数57营养教育的对象有( ABCD )。 A个体 B各类组织机构巳社区 D政府部门58营养改善项目的步骤包括( ACD )。 A分析营养问题 B风险评估 C，项目评价 D确定项目目标59国务院2001-2010年食品与营养发展纲要中明确的发展重要领域有( BCD )。 A食用油脂 B食品加工业 已大豆产业 D奶业 60记账法的基本资料有( CD )。 A生熟比例 B膳食史回顾 C就餐人数 D食
2、物消耗总量61以24小时膳食回顾调查表建立膳食数据库，其结构包括( ACD )。 A被调查者编码 B食物编码 C食物的质量 D进餐时间62膳食能量的评价指标有( AD )。 A能量的营养素来源 B能量的RD C能量的膳食指南 D能量的食物来源6324小时回顾法调查表的主要内容有( ABD )。 A食物名称 B原料名称 C食用频率 D原料质量64肱三头肌位于身体的( AD )。 A上肢 B下肢 C腿前部 D臂背部65粪便样品的保存方法有( BC )。 A加入福尔马林 B加入固定液 C加入硫酸 D加入甲苯66人体血浆( AC )。 A含有纤维蛋白原 B不含纤维蛋白原 C经抗凝而收集 D不经抗凝而收
3、集67机体缺铁性贫血的基本体征有( AB )。 A面色苍白 B反应冷淡 C毕托氏斑 D肢端皮炎68机体维生素D缺乏的体征有( ABC )。 A方颅 B鸡胸 C哈氏沟 D 甲状腺肿大69机体锌缺乏的体征有( ABCD )。 A指甲变脆 B皮肤干燥 C 口角溃烂 D面色苍白70人际传播沟通技巧包括( ABC )。 A开场与结束技巧 B说话技巧 C，听话技巧 D做事技巧71体重维持原则包括( BCD )。 A增加睡眠时间 B摄入和消耗平衡 C要将膳食与运动相结合 D体重保持在标准体重范围内72学校营养配餐原则有( ABCD )。 A保证营养平衡 B各营养素间的比例要适宜 C食物搭配要合理 D兼顾经济
4、条件73为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时( ABC )。 A食物的生物学种属越远越好 B搭配的品种越多越好 C同时食用最好 D间隔食用时间越长越好74制订学生食谱应注意( BCD )。 A每日要吃猪肉 B每周吃一次含铁丰富的动物肝脏 C每周至少吃一次海带或其他海藻类食物 D每周食谱不重复75食物多样化原则包括( ABC )。 A食物要多样，合理搭配 B食物不宜太精，粗细搭配 C主副食合理安排 D不安排谷类76GI高表示( AC )。 A碳水化合物消化吸收快 B碳水化合物消化吸收慢 C血糖升高幅度大 D血糖升高幅度小77脂肪酸评价的方法有( ABCD )。 A脂肪的熔点 B脂肪的消化
5、率 C总脂肪含量 D脂肪酸的适宜比例78市场信息调查的关键点是( ABD )。 A调查者主要关心的方面 B决定决策的关键信息 C是进行营养调查的结果 D调查工作的中心任务79营养与健康调查表的种类有( ABCD )。 A一览表 B单一表 C询问调查表 D 自填调查表80居民个人健康档案的主要内容有( ABCD )。 A基本资料 B问题目录 C 问题描述 D病情流程表三、判断题(第81100题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。)81营养师的职业道德是促进本行业发展的主要活力。( A )82学龄前儿童期是培养良好生活
6、习惯的重要时期。( A )83色氨酸在体内可转化为视黄醇。( B )84与1岁以内的儿童相比，学龄前儿童膳食中由脂肪提供的能量相对减少。( A )85青春期贫血常见于男童。( B )86黄曲霉毒素易引起胃癌。( B )87新鲜猪肉应肌肉有光泽，红色均匀，脂肪发黄。( B )88膳食调查数据库是依照某种数据模型组织起来并放在二级储存器中的数据集合。 ( A )89膳食模式的评价依据为DRIs。( B )90皮下出现出血点是维生素A缺乏的体征。( B )91方颅是因为机体缺锌所致。( B )92唇炎是机体维生素B2缺乏的体征之一。( A )93录相带也是一种宣传资料。( A )94人体的健康状态是
7、通过健康的生活方式来形成和保持的。( A )95学龄前儿童的膳食基本完成了从奶和奶制品为主至谷类为主的过渡。( A )96营养素保留因子间接反映了烹饪过程中食物维生素的变化情况。( A )97食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上。( A )98产品的目标消费群体就是日标购买群体。( B )99计算患病率时，分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数。( B )100安全运动的条件之一是营养与睡眠充足。( A )溛溛： 1.实事求是、真实无误 2.按照国家标准进行公正仲裁。 3.认真负责签字盖章。 52 LOGO 表1-1 食品理化检验报告单 送 存根送食品理化 告 品名称_品名称_告日
8、期_原始 号_ 品数量_品数量_ 目及果_ 目 _ 目 _ _ _ _ _ 明_明_ 送 位_ 送 位 _ 收者_收者_ 送日期_送日期_核者_核_ 章_ 53 孛孛败变质的处理原则 n必须以确保人体健康为原则 n其次也要考虑具体情况 41 防止食品腐败变质的措施 （一）食品的化学保藏 n盐腌法和糖渍法 n酸渍法 n防腐剂保藏 42 （二）食品的低温保藏 n食品的冷藏 n食品的冷冻保藏 （三）食品的加热杀菌保藏 n常压杀菌 n加压杀菌 n超高温瞬时杀菌 n微波杀菌 43 （四）食品的干燥脱水保藏 n降低食品水分至15%以下或Aw值在0 0.60之间，以抑制腐败微生物的生长， 使食品在常温下长期
9、保藏 n方法：日晒、阴干、喷雾干燥、减压蒸 发、冷冻干燥 44 （五）食品辐照保藏 n用于食品杀菌、灭虫、抑制蔬菜发芽、延迟果 实后熟，以延长食品保藏期的技术 n辐照源：60Co和137Cs产生的射线，以及电子 加速器产生的低于10(Mev)的电子束 45 n优点： 穿透力强 节省能源 在恰当的照射剂量下，食品的感官性状及营养 成分很少改变 没有非食品成分的残留 46 n评价辐照食品是否安全一般考虑的因素 是否在食品中产生放射性； 对食品感官性状的影响； 对食品营养成分的影响； 可能产生的有害物质。 n1戈瑞（Gray，Gy）= 被辐照物吸收1焦耳辐照能 47 1980年WHO、FAO和国际原
10、子能机构（IAEA）三个 国际组织的联合专家委员会指出： n任何食品总体平均剂量低于10 000戈瑞（Gy） ，没有毒理学危险，用此剂量辐照的食品不再 要求做毒理学实验，同时在营养和微生物学上 也是安全的。 48 匀焀眀愀瀀搀栀琀洀氀潒鰩5Smwap前台访问/d-3305712.html116.179.32.390%羸最瀀栀琀洀氀裓鰫57Owap前台访问/61.129.10.430勈劰伀椀眀愀瀀瀀栀琀洀氀潒鰩57Swap前台访问/183.192.201.970匀焀眀愀瀀瀀栀琀洀氀鰀/Mg前台访问/p-3442692.html42.156.137.160愀笀漀漀欀刀攀愀搀愀猀瀀砀椀搀/a前台访问/BookRead.aspx?id=3445906106.11.156.590%羸匀洀眀愀瀀搀栀琀洀氀鼅5Sowap前台访问/d-3163387.html220.181.108.920%匀焀眀愀瀀搀栀琀洀氀儷/a前台访问/BookRead.aspx?id=344269242.156.139.160最茀眀愀瀀漀漀欀刀攀愀搀愀猀瀀砀椀搀夅5Sqwap前台访问/d-3171528.html220.181.108.1550最搀栀琀洀氀/Mg前台访问/p-2752677.html157.55.39.1380笀錀挀
