1、 统 一 得 分 ， 形 成 材 料评审 合 议 评分 表 ， 评审 组 全 体成 员 签 字 确 认 。 4.1.5.5 各组组 长 完 成 合 议 评审 报告 申 奖 组织 材 料评审 报告 。 4.1.6 材料评审 末 次会议 4.1.6.1 组织 单位 组织 召 开 材 料评审 末 次 会 议 ， 必 要 时 邀 请 监 察 部 门 参 加 。 4.1.6.2 各 评审 组组 长 介 绍 本 组 材 料评审的 情况 （ 被 评审 组织 的 优势 /强 项 及改 进 机 会 、 组内 合 议 中 存 在 的 主要 分 歧 及 一 致 结 论 ） ， 解答他 组组 长 的 疑 问 ， 说
2、明 推 荐 与 否 的意 见 及 理由。 必 要 时组织 单位 安排 现 场 复 核 。 4.1.6.3 组织 单位 根 据 该 年 度申 奖 组织 的资 格 核 查 、 材 料评审 得 分 与 结 论 及 复 核 情况 ， 按 照 入 选 名 额 与 授 奖名 额 为 2:1的 原 则 确 定 进 入 现 场评审的 申 奖 组织 名 单。 4.2 现场评审 4.2.1 总则 组织 单位 组 建 现 场评审 专 家 组 进 入受 评审 组织 现 场 进行 查 验 ， 现 场评审的 时 间 为 3 5 天 。评审 组 长 提前编 制 详 细的 现 场评审 计 划 （ 原 则 要 求 以 小 时
3、为 单位） ， 在 现 场评审前提 交 承 办 单位审 核 并 商 申 奖 组织 盖章 确 认后报 组织 单位 批 准 实 施 。 承 办 单位 负责 现 场评审 相 关 事 务 工作。 4.2.2 召 开 预备 会 4.2.2.1 会议 内容 现 场评审 组在正式 进 入 现 场前 一 天 ， 由评审 组 长 召 集 评审 组 全 体成 员 召 开 现 场评审 预 备 会 议 ， 预 备 会 议 由评审 组 长 组织 、 主 持 ，根 据标准 明 确 评审 组 评审工作分工 ， 确 定 相 关 事项。 4.2.2.2 明确 现场评审 日程安排 现 场评审 日 程 安排 原 则 上以 组 长制
4、 定并 经组织 单位审 批 和 被 评审 组织 同 意的深圳市 市 长质量奖 现 场评审 计 划 为 准 ，特 殊 变动或调整 应 得 到 组织 单位 及 被 评审 组织 的 认 可 。 4.2.2.3 确 定现场评审 重点核查 项目 现 场评审 是在 材 料评审 基础 上进行 的 现 场 重 点 核 查 。 每 天 核 查 前评审 组应 进行 核 查 前 讨论 ， 初 步 确 定 核 查 工作 重 点， 并 相 应 作 好 准 备 。 4.2.2.4 明确有 关 的 评审 纪律 和 要求 评审 组 长 应 接 纳 评审 员 的 合 理化建 议 ，对 现 场评审 具体 工作分工的 安排 和 内
5、 容 可 予 以 适 当调整 ， 并 明 确 有关 的评审 纪律 及 要 求 。 4.2.3 召 开 首 次会议 4.2.3.1 评审 组 长主 持 召 开 首 次 会 议 。 4.2.3.2 首 次 会 议 要 求 被 评审 组织 高 层 领 导 必 须 出 席 ， 评审 组 全 体成 员 、 组织 单位 成 员 及组织 相 关人员参 加 会 议 。 会 议 出 席 人员要 在 “ 深圳市市 长质量奖 现 场评审 首 次 会 议 签 到 表” 签 名 。 4.2.3.3 首 次 会 议 的 议 程 一 般安排 在 30分 钟 之 内 ， 首 次 会 议 的 议 程和 内 容 一 般 应包括
6、： a) 宣读 深圳市市 长质量奖 评审 员行为 规范 声 明 ； PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 SZDB/Z 40-2011 8 b) 评审 组 长 介 绍 评审的 目 的、步 骤 、 方 法 ； 介 绍 评审 组成 员，明 确其 职责 ； c) 确 认 评审 计 划 ； d) 确 认 评审 组 需 要 的 组织 协 助 资 源 、 设 施 和 合 作 ; e) 对 被 评审 组织保 守 有关 机 密 信息 的 承 诺 ； f) 邀 请 被 评审 组织 领 导 介 绍 有关人员 和 迎 接 评审工作的 情况 ； g) 将 “ 评审 组 工作 表现满 意 度
7、 调 查 意 见 反 馈 表”交被 评审 组织 。 4.2.4 现场 参观 4.2.4.1 现 场评审的 首 次 会 议 结 束后 安排 对 被 评审 组织 的 现 场 参 观 ，主要参 观被 评审 组 织 的 主要 设备 、 设 施 、 产品 和场 所 （ 包括 产品 展 示 场 所 、 核心 生 产 场 所等 ） 或 评审 组 指定 部分的 内 容 。 4.2.4.2 被 评审 组织应给 予积极 配 合， 安排 指定 人员 （ 向 导）引导评审 组 完 成 对 组织 现 场的 参 观 访 问 。 4.2.4.3 现 场 参 观 属 评审 过 程 ， 评审 员 可就 关 注的 过 程和 问题
8、 向 组织 的 参 观 区 域 的 负责 人员 或 陪 同 人员进行 初 步 询 问 并作审 查 记 录。 4.2.5 分工 实施现场评审 4.2.5.1 现 场评审 原 则 上 按 既 定评审 计 划 分 组 （工） 进行， 依据标准 中 的 类 目 、 条 目 ， 按 附录 A的 证 据 收 集 指引和 参 观现 场评审 证 据 整 合 再 结 合 材 料评审提出的和 组织自 评 提 及 的 优势 /强 项和 反映 的 改 进 机 会， 逐 条 逐 款 的 进行 查 证 评审。 4.2.5.2 在 评审工作 中 ， 评审 员要 注意标准的规定、 材 料评审、 组织自 评和 现 场 实 际
9、执 行 情况 的审 查 ， 验 证其 真 实 性、 系统 性和 成熟度 ， 并作 好 相 应 的 记 录。 4.2.5.3 根 据 各个 条 目 的 优势 /强 项和 改 进 机 会 的 现 场评审 情况 ， 与 材 料评审的 条 目 得 分 进行 比 较 ，以 确 定 加 分 或 减 分 ， 最 终 确 定 组织各 条 目 、 类 目 的 得 分。 4.2.5.4 评审 过 程 中 ， 尽 管 进行了 分工 ， 但 各 评审 员要 注意 及时 沟 通 、 协调 ， 相互 补 充 ， 相互 提 示 ， 保证 评审工作规范、 有 序 的 顺 利 进行， 在 评审 组织最 后 撰写结 论 报告 前
10、 ，要对 各 条 目 的评分 进行 小 组 全 体成 员 综 合 评 议 ， 并 对有 争议 的结 果 进行 民 主 表 决 ， 确 定 最 后 结 果 。 4.2.6 召 开 座谈 会 4.2.6.1 评审 组在 已 收 集 了 被 评审 组织 实 施 卓越绩效 的 现 场 核 查 资料 ， 全 面 的 掌握 了 情 况后ICS 03.220.01 A 87 SZDB/Z 深圳市标准化指导性技术文件 SZDB/Z 41-2011 食品冷链技术与管理规范 2011-07-11发布 2011-08-01实施 深圳市市场监督管理局 发布PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创
11、建 SZDB/Z 41-2011 I 目 次 前言 .II 引言 .III 1 范围 .1 2 规范性引用文件 .1 3 术语和定义 .1 4 包装 .2 5 运输 .2 6 储存 .3 7 分拣与配送 .5 8 批发与零售 .5 9 其他 .6 附录 A（规范性附录）冷链食品储存、运输温度要求 .7 附录 B（规范性附录）冷链食品的抽样验收方法 .8 附录 C（规范性附录）冷链食品的温度测量方法 .10 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 SZDB/Z 41-2011 II 前 言 本文件是深圳市食品冷链物流发展的指导性技术文件之一。 本文件按照 GB/T 1.
12、1 2009给出的规则起草。 本指导性技术文件由深圳市交通运输委员会提出和归口。 本指导性技术文件主要起草单位：深圳市交通运输委员会、深圳职业技术 学院 、 中粮集团 （深圳） 有限公司 。 本指导性技术文件主要起草 人 ： 黄敏 、 马勇智 、 吴晓明 、 李子华 、 谢宁波 、 姚伟 、 齐海燕 、 刘念 、 孟军齐 、 姜洪 、 陈勇 、 誉鼎明 。 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 SZDB/Z 41-2011 III 引 言 随着人民生活水平 的 不断 提 高，人们对 食品的 安全 和 质 量要求 越来越高 。 对 食品 安全问题 的 关注， 带动了
13、食品冷链物流的 快速 发展 ， 深圳其 经济 发展 水平决 定 了 本 地 市 场对 冷链物流的 大 量 需 求 ，加 之 深圳 毗邻香港，来自全国 的出口冷 冻 食品 大部 分通 过 深圳流 向香港至世界各地，因此为确保 食品 质 量 及 食品 安全，促进 深圳食品冷链物流 健康 发展 ， 参 照 国 内外已 有 的食品冷链物流 相 关 标准 ， 结合 本市 的 实际情况 ， 特制 定本指导性技术文件。 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 SZDB/Z 41-2011 1 食品冷链技术与管理规范
14、1 范围 本 标准 规定 了 食品冷链 中 的包装、运输、储存、分拣与配送、批发与零售 环节 的温度 控制 及 管理 规范。 本 标准适 用 于 食品冷链物流 从 生 产企 业发 货到接受 地 验收 全过 程 （ 不 包 括宅 配）。 2 规范性引用文件 下列 文件 对 于 本文件的 应 用是 必 不 可少 的。 凡 是 注 日期 的引用文件 ， 仅所 注 日期 的版本 适 用 于 本 文件。 凡 是 不注 日期 的引用文件 ， 其 最新 版本（包 括所 有 的 修改 单） 适 用 于 本文件。 中华人民 共 和 国 食品 安全 法 GB/T 191 包装储运 图示标志 GB/T 6388 运
15、输包装收发 货标志 GB 7718 预 包装食品 标签 通则 GB 14881 食品 企 业通用 卫 生 规范 GB/T 15233 包装 单 元货 物 尺寸标准号 GB/T 16470 托盘 单 元货载 GB/T 16471 运输包装件 尺寸 与 质 量 界限 GB 50072 冷 库设计 规范 JT/T 650 冷 藏 保 温 厢式挂车 通用技术 条 件 QC/T 449 保 温 车 、冷 藏车 技术 条 件 及 试验方法 SB/T 10379 速冻 调制 食品 SN/T 0890 （出口 商 品）冷 藏舱检 验规 程 SN/T 0981 进 出口用冷 藏 集 装 箱 安全 与 卫 生 检
16、 验规 程 SN/T 1995 进 出口食品冷 藏 、冷 冻集 装 箱卫 生 规范 3 术语和定义 3.1 冷链 为保 持新鲜 食品 及 冷 冻 食品 等 的品 质， 使其 在从 生 产到销 售的 过 程 中， 始终处于低 温 状态 的配 有 专门设备设施 的物流 网络 。 3.2 冷冻食品 在 物流 过 程 中，中 心 温度 始终 维 持在 -18以 下 并 最 大 程 度 保 持 原 有 品 质 的食品 称 为 冷 冻 食品。 3.3 冷藏食品 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 SZDB/Z 41-2011 2 在 物流 过 程 中，中 心 温度 始终 维
17、持在 8以 下 （ 部 分 蔬菜 、 水 果 10以 下 ）、 冻 结 点以上 ， 并 最 大 程 度 保 持 原 有 品 质 和 新鲜 度的食品 称 为 冷 藏 食品。 3.4 冷库 用 于在低 温 下 保 藏货 物的建 筑群 ， 包 括库 房 、 氨压缩机房 、 变 、配 电室 及 其附 属 建（ 构 ） 筑 物。 按使用性 质 可 分 为生 产 性冷 库 、分配性冷 库 和零售性冷 库 。按 贮 藏商 品和 库 温分 为 冷 却 物冷 藏库 、 冻 结 物冷 藏库 。 3.5 冷藏运输设备 用 于 运输冷 冻 、冷 藏货 物的运输 设备 ， 包 括 冷 藏 汽 车 、冷 藏 火 车 、冷
18、 藏 集 装 箱 、冷 藏 运输 船 和附 带保 温 箱 的其他运输 设备 及不带有 制 冷 机 ， 厢 体 用 隔热材料 制 成 的 保 温 车等 。 4 包装 4.1 食品的包装 材料 应 完整 、 清洁 、 无污染 、 无异味 、 无 有 毒 有 害 物 质， 具 有 一定的 保 护 性 ， 在 装 卸 、 运输和储存 过 程 中 能够避免 内 部 食品 受到 损伤 。 4.2 食品的运输包装 应 坚固完整 ， 应 有 足够 的 防湿 、 耐压强 度 ， 封 口 严密 ，不 易散 包 ， 便 于 运输和装 卸 。 4.3 运输包装 尺寸 宜符 合 GB/T 15233 和 GB/T 16
19、471 的规定 ， 兼顾 GB/T 16470 托盘 包装要求 以 及 冷 冻集 装 箱 、冷 藏车 、冷 冻 船 （ 舱 ） 等 国 家或行 业 标准 的 尺寸 规定。 4.4 食品的运输包装 标志应 清晰 、 牢固 ， 图标标志 的 名称 和 图 形 、 颜色 、 打印 位 置 等应 符 合 GB/T 191 规定。 4.5 运输包装 上宜采 用 GB/T 191 中 “ 温度 极 限 ” 标志 或以 文 字 注明 储 藏 、运输温度。 4.6 运输包装收发 货标志应 符 合 GB/T 6388 规定。 5 运输 5.1 冷藏运输设备 5.1.1 冷 藏 运输 设备应 具 备 一定的 制
20、冷 能力以 及 良好 的 隔热 保 温性 能 ，确保 运输 期 间 厢 体达 到 要求的 温度。冷 藏车 性 能 应 满足 QC/T 499和 JT/T 650的规定 ， 冷 藏 船 的性 能 应 满足 SN/T 0890的规定 ， 冷 藏 、冷 冻集 装 箱 的技术要求 应 满足 SN/T 0981 和 SN/T 1995的规定。 5.1.5 运输 设备厢 体 应 符 合 中华人民 共 和 国 食品 安全 法 中关 于 运输食品 容 器 的规定 ， 应 清洁 、 卫 生 、 无毒 、 无害 、 无污染 、 无异味 。 每 车 装 卸完 毕 ， 应 及 时 清洁 ， 并 定 期 消 毒 。 厢
21、 体 内 壁 需 使用 光滑 、 防 水 、 防 锈 、 耐 腐蚀 的 材料 。 5.1.7 运输 设备厢 体 应 配 置 外 部 能 直 接 观察 的 厢 体 测温 仪 ， 或 配 置 温度 自动 记 录 设备 ，全 程 记 录运输 过 程 中 厢 体温 度。测温 设备应 定 期 校正 和 检 定。 5.2 装车 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 SZDB/Z 41-2011 3 5.2.1 装 车 前 应检 查 车厢 里面 是 否干净 、 无异味 、 无异 物、 无 破 损 。 5.2.2 装 车 前 应 对 运输 车 辆 进 行 预 冷 到标准 要求的温度
22、。 见 附录 A。 5.2.3 货 物 在 装 车 前 ， 应检 查 并 记 录冷 藏货 物的温度。 检 查 方法 见 附录 B与附录 C。出 库 温度 应 不高 于货 物 所 需 要的运输温度。 5.2.4 食品与 非 食品、 生 熟 食品 均 不 能 同 车 装运。冷 冻 食品和冷 藏 食品 混 合 装 车 时 ， 冷 冻 食品 应 装 在 车厢 前 部， 冷 藏 食品装 在车厢 后 部， 并 使用 隔 温 板 加 温 控 器 ， 实 现 不 同 温度 区域 的 控制 。 5.2.5 装 车 时 ，需全 程在低 温 站台 中进 行 ， 避免 食品 在 装 货 过 程 中 回 温 ， 同时
23、应 确保 冷 冻 和冷 藏 食品 必 须离 厢 臂周 围 留 有 缝隙 ， 即 货 物与 后 门 之 间 保 留 至 少 10厘米距离 ,离顶 25厘米距离 ， 用 支架 、 栅栏 等 来 防 止 货 物 移 动， 以 保 障 车厢内 空气 流通。 5.3 运输温度 5.3.1 运输 工 具 内 温度 及 车 辆 预 冷温度 见 附录 A。 5.3.2 运输 车 辆 上 的温度 记 录 仪 应 能 记 录 全部 运输 过 程 各 时 间点 温度 值 ， 记 录 点 时 间间隔 不 应 超 过 30 分 钟 。 5.3.3 运输 过 程 的温度 数据 保 留时 间 应 大 于 食品的 保质 期
24、， 以便 于 追溯 。 5.3.4 运输 过 程应 监 控车内 温度 ，确保全 程 均衡 制 冷 ， 如 发 现 温度 异 常 ， 应 采 取措 施 ，确保 货 物温度。 6 储存 6.1 冷库 6.1.1 冷 库设计应 符 合 GB 50072 冷 库设计 规范 ， 宜 建 有 能 控制 温度 在 15以 下 的 封 闭 式 站台 ， 并 配 有 与 车 辆 对 接 的 密封 装 置 。 6.1.2 冷 库门应 配 有 电 动 空气幕 、 塑 料 门 帘 ， 以防 外 界 空气 进 入 。 6.1.3 冷 库应 配 置 库 温 自动 测温 记 录 仪 。 6.1.4 冷 库内 使用的温度 探
25、头 应 每年 送法定 检 验 机构 校 验一 次 。 6.1.5 冷 库应制 定 设施 、 设备 的 保 养 计 划 ， 定 期实施设备 的 预 防 性 维护 保 养 。 6.2 冷库温度 6.2.1 冷 冻 、冷 藏 食品的储存温度 应 按照 不 同类别 分 别 达 到 附录 A的规定温度 ， 温度 波动 范围 不 超 过 2 。 6.2.2 冷 冻 库 的 穿堂 温度 对 应 1 -7 ， 冷 藏库 穿堂 温度 对 应 10 -15 。 6.2.3 冷 库应 有自动 测温 记 录 仪 ， 其温度 记 录 应 保 留 大 于 食品 保质 期 ， 以便 于 追溯 。 6.2.4 冷 库 温度
26、偏离 设 定范围 持 续 30分 钟 ， 应 采 取纠正 行 动 。 6.3 冷库虫害 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 SZDB/Z 41-2011 4 6.3.1 确保 冷链食品储存 设施 不 受 虫 害 影 响 和 消 除 虫 害 危险 ， 冷 库应 安 排 专 职 人 员 负责 ， 并 配 捕鼠笼 、 鼠饵盒 、 灭蝇灯 来 控制 老鼠 、 蚊 虫 等 虫 害 。 6.3.2 鼠饵盒 应 只 在 冷 库外 围使用 ， 冷 库内 不 能 使用 鼠饵 等 药 物。 6.3.3 冷 库外 围 捕鼠笼 、 鼠饵盒 间隔 距离 应 不 低于 150厘米 ， 并 且
27、 应 固 定。 当鼠患 严 重 时 ， 应 增 加 捕 鼠笼 、 鼠饵盒 的 数 量 以 及 调 整 安 装的 密 度 ， 间隔 距离 不 低于 80厘米 。 6.3.4 冷 库 进 出 门 两侧 20厘米 范围 内应 安 放鼠笼 。 6.3.5 灭蝇灯 应 安 放 在 进 出 门 的 20厘米 范围 内 。 6.3.6 每周 应 对 冷 库 的 鼠笼 、 鼠饵盒 、 灭蝇灯 进 行 一 次 定 期检 查 。 6.4 冷库清洁 6.4.1冷 库应 有 清洁 程 序作 为 清洁 的指引。 需 要 制 定冷 库内外 建 筑 、 设备 、装 置 和 工 具 的 年 度 清洁 卫 生 计 划 。 6.
28、4.2 冷 库应 安 排 专 职的 清洁 人 员 根 据 卫 生 计 划 进 行 操作 ， 定 期 进 行清洁 消 毒 ，保 持 清洁 卫 生， 并 做 好清洁 记 录和 检 查 ， 清 洗 消 毒 必 须 安全 、 卫 生 、 防 止 人 体 和食品 受到 污染 。 6.4.3 清洁 用的 容 器 、 工 具 应 有 标签 ， 并 存 放 在 指定的位 置 。 6.5 冷库化学品的使用 6.5.1 化 学 品 应 是 安全 并符 合 国 家 有关 法规的。 6.5.2 化 学 品 应 有 厂 家 提 供 的 MSDS（ 化 学 品 安全 说 明 书 ） ， 并 存 档 。 6.5.3 化 学
29、 品 应 有 指定的存 放 区域 ， 并上 锁 管理 。 6.5.4 化 学 品 应 有 每次 使用的文件 记 录。 6.6 验收及卸货 6.6.1 入 库 前的运输 工 具 的验收 检 查 应 按照 5.1的 检 查 方法 来进 行 实施 。 6.6.2 入 库 食品验收的 检 查 人 员 应 消 毒 双手 ， 才 能 对 食品 进 行 开 箱检 查 。 6.6.3 检 查 人 员 应检 查 食品 外 包装 情况 ，确 认 是 否破 损 、 污染 ， 外 包装 上 的 标签应 符 合 GB 7718预 包装食品 标签 通则 的要求。 6.6.4 入 库 食品 应 进 行 抽样 检 查 ， 在
30、车厢 前、 中 、 后 处 各 抽 取 一 箱 作 为 样品（ 检 查 方法 见 附录 B与附 录 C）。 6.6.5 检 查 人 员 应 开 箱检 查 ，确 认 内 包装是 否破 损或 因 温度 不 符 造 成 的 损 坏迹象 ， 再 用 消 毒 和 校 准合 格 的 手 持式 温度 计 对 食品 中 心 温度 或 货 物 间 温度 进 行 检 测。 6.6.6 食品交 接 时 应 出 示 收 货 时 的 记 录 并 将 运输 过 程 中 的温度 数据 交给收 货 方。 如 果 发 现 货 物出 现 异 常 ， 必 须 进 行 记 录 ， 并 且 要 对 记 录的 数据 进 行 保 存。交
31、接 时 的温度 标准 ， 应 由 供 应商 和 接货 方 协 商 确 认 ， 一 般 情况下 ：冷 藏 食品 中 心 温度 不高 于 8 （ 部 分 蔬菜 、 水 果 10以 下 ） ， 冷 冻 食品 中 心 温度 不 高 于 -18 。 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 SZDB/Z 41-2011 5 6.6.7 进 货 验收 时 ， 应 记 录 来 货 有 效 期 。 6.6.8 卸 货 需全 程在低 温 站台 中进 行 ， 避免 食品 在 卸 货 过 程 中 回 温 ， 尽 可 能 保 持 卸 货车门 随 开 随关 。 6.6.9 所 有 冷 藏货 或
32、冷 冻 货在 打 开 车门 开 始 收（发） 货到 收（发） 货 完 毕 ， 装（ 卸 ） 货 时 间 应控制 ： 20英 尺车厢货 物 应控制在 50分 钟 以 内 ， 40英 尺车厢货 物 应控制在 120分 钟 以 内 ， 其他 车 辆 按装 卸体 积 参 照 这两个 时 间 标准 执 行 。 6.6.10 在低 温 穿堂 装 卸 食品 时 ， 食品 在低 温 穿堂 暂 存 时 间 应 不 超 过 30分 钟 。 在 常 温 环 境 装 卸 食品 时 ， 食品 在 站台 暂 存 时 间 应 不 超 过 15分 钟 。 6.7 堆码及管理 6.7.1 货 物的 堆放 应 稳 固 、 整 齐
33、 、 适 量 ， 应 置 于 卡 板 上 ，不 得 直 接 着地 。 堆码 高 度 应 以 不 超 过 货 物包 装 承 载 极 限为 宜 ， 并能 实 现 先 进 先 出。 6.7.2 货 物 应 保 持 离 墙 、 离顶 、 离 地 板 之 间 距离 应 至 少 10厘米 ， 以 保 障 冷 库内 空气 流通。 6.7.3 应 按照食品性 质 分 区域 存 放 ， 防 止 串 味 和交 叉 污染 。 应在库内设 置固 定 区域 作 为 “ 不 合 格 食品 区 ” ， 存 放 变 质 、 破 损 的食品 ， 应 与 合 格 食品 保 持 一定 距离 。 6.7.4 每 天 应 安 排 人
34、员 检 查 、 记 录 仓 库 存 放 食品的 所 有有 效 期 。 7 分拣与配送 7.1 配送 加 工 场地 、 设施应 符 合 GB14881的 有关 规定。 7.2 配送的 车 辆 、温度 等 要求按照本 标准 5.3执 行 。 7.3 分拣 时 ， 应在 维 持设 定温度的 理货 间 进 行 包装、分 割 （拣）、 计 量、 刷 标志 、 组 装 等 ， 并 按 订 单、 按品 种 、出 货 先 后 顺序 进 行 分 类 摆放 在 卡 板 上 ， 每板 应 有明 显 的 标 记 ， 以便 区 分。 7.4 配送 加 工 中 包装 应 采 用 有 利 于 保 鲜 的 环 保 材料 ，
35、包装 标签 符 合 GB7718的规定。 7.5 配送 商 品的 加 工 应 与出 货 时 间 衔 接 好 ， 发运 时 温度 应 符 合 冷 藏 食品 不高 于 8 （ 部 分 蔬菜 、 水 果 不高 于 10 ） ， 冷 冻 食品 不高 于 -18 。 7.6 应 对 食品的 来 源 和 销 售 去 向 做 好 记 录 并 保 存 ，保 存 时 间 不 少于 食品的 有 效 期 ， 以便 对有 害 食品的 追溯 和 召 回 。 8 批发与零售 8.1 批发 中 心 应 建 有 冷 库 、冷 柜 ， 库 容 量 需 能满足 交 易 需 求。 8.2 批发 中 心或 销 售 终 端 对 冷 冻
36、 、冷 藏 食品 应 根 据 附录 A规定的温度验收 ， 符 合 要求的 商 品 必 须 放 入 冷 库 或 冷 冻 、冷 藏 陈 列 柜 中 。 8.3 冷 冻陈 列 柜 应 保 持在 -18以 下 ， 允许短 时 升 温 ， 但 不 能 高 于 -12 ， 冷 藏 陈 列 柜 应 保 持在 8以 下 （ 部分蔬菜、水果 10以下 ） ， 允许短 时 升 温 ， 但 不 能 高 于 10 。 在 柜 内 明 显 地 方 应 安 装温度 计 。 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 SZDB/Z 41-2011 6 8.4 低 温 陈 列 柜 内 的 敞开放 货 区
37、 不 应受日 光 照 射 ，不 受 强 烈 的 人 工光 线 照 射 和 不 正 对加 热 器 。 低 温 陈 列 柜 的 敞开 部 分 在 非 营 业 时 间 要 上 盖 ， 在 非 营 业 时 间 要 除 霜 。 8.5 冷 冻 、冷 藏 陈 列 柜 中 商 品 堆放 不 得 超 过 规定的装 载 限 量。 9 其他 9.1 食品冷链物流 企 业 应 建 立 质 量 安全 事故报告 制 度、 责 任 追 究 制 度、温 控 监 测 记 录 制 度、 严密 监 测 食品 在 冷链物流 各 环节 的 情况 。 9.2 食品冷链物流 工 作 人 员 必 须 进 行 卫 生 知识培训 ， 考核 合
38、 格 后 方 可 上 岗 ， 食品冷链物流 工 作 人 员 须 有 良好 的 个 人 卫 生 习惯 ， 定 期检 查 身 体 ， 并 按要求 取 得 健康 证 。 9.3 食品冷链 各 环节 都 应 建 立 质 量 安全 管理 部 门 和配 备相应 的 管理 人 员。 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 SZDB/Z 41-2011 7 附录 A （规范性附录） 冷链食品储存、运输温度要求 表 A.1 各 类 食品的温度要求 运输温度 备 注 货 物 名称 储存温度 车 辆 预 冷温度 运输温度 金枪鱼 50 5 45 冰淇淋 类 冷 饮 -23 25 5 18
39、冷 冻 畜禽肉 、冷 冻水 产 品（ 除 金枪 鱼 ）、冷 冻 果 汁 、冷 冻 饮 品、冷 冻 冰蛋 、 速冻 蔬菜 、 速冻 米面 食品、 速冻 调制 食品 18 5 18 冷 却 畜禽肉 、 冰 鲜 水 产 品、 果 汁 、 酸奶 、 植脂奶油蛋糕 0 - 4 10 0 4 鲜 鱼 、 海 鲜 类 装 箱 同时 应 用 碎冰 保 鲜 冷 藏 疏 果 类 、冷 藏 蛋 （ 蛋液 ）、 巴 氏杀菌奶 、 盒 饭 类 、 调制 熟 肉 、 蛋 糕 、 豆 制 品 类 0 - 8 （ 部 分 蔬菜 、 水 果 10 以 下 ） 15 1 10 蔬菜 、 水 果 中不 同 品 种 有不 同 的 贮
40、 藏适 宜 温 度 ，需 要 根 据 具体 食品 设 定储运温度。 其他 货 物的温度 控制 要求 可参 照 执 行 。 有 特 殊 温度要求的 商 品 ， 如 要求 高 于 本附录的 ， 按 合 同 、 协 议 等 约 定的温度要求 执 行 。 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 SZDB/Z 41-2011 8 附录 B （规范性附录） 冷链食品的 抽样 验收 方法 B.1相同 的食品和 满载 的车 辆 如 图 B.1从 顶 层 ， 车 辆后面 ，中 间 和前 面 的 任何 一 处 抽出一 箱 食品。 图 B.1相同 食品和 满载 的车 辆 装 载图 B.2
41、少于 车 辆 装 载量：集 装 箱中少于 车 辆 装 载量 的货 物。 B.2.1车 辆 的装 载 量 在 1 2/3时 ，随 意 从 顶 层 ， 车 辆 的 后面 ，中 间 和前 面 挑选 样品。 图 B.2车 辆 装 载量在 1 2/3装 载图 B.2.2 车 辆 的装 载 量 在 2/3 1/3时 ，随 意 从 顶 层 ， 车 辆 的 中 间 和前 面 挑选 样品。 顶 层 的样 品 顶 层 的样 品 顶 层 的样 品 前 面 后面 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 SZDB/Z 41-2011 9 图 B.3车 辆 装 载量在 2/3 1/3装 载图 B.2.3 车 辆 的装 载 量
