1、ICS 65 .0 20 .2 0 B0 5 DB14 山西省地方标 准 DB 14/T 11872016 清香型白酒酿造用高粱 2016 -03 - 3 0 发 布 201 6 -05 - 3 0 实 施 山西省质量技术监督局 发布DB 14 /T 1 1 8 720 16 I 目次 前言. II 1范 围 . 1 2 规范性引用文件. 1 3 术语和定义. 1 4 质量要求及分类等级. 2 5 检验方法. 2 6 标签标识及追溯要求. 3 7 包装、运输和贮存. 3DB 14 /T 1 1 8 720 16 II 前言 本标准按照GB/T1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由山西省农
2、业科学院提出并归口。 本标准起草单位： 山西省农业科学院高粱研究所、 山西谷满仓农业科技有限公司、 山西杏花村汾酒 厂股份有限公司、山西国藏青花酒业有限公司、山西后沟古村酒业有限公司。 本标准主要起草人：程庆军、杨玲、郭睿、郭旭凯、田承华、高海燕、高鹏、申凯、张勇、段冰、 张俊珍、邵强、李清凯、刘尚铎。DB 14 /T 1 1 8 720 16 1 清香型白酒酿造用高粱 1范 围 本标准规定了清香型白酒酿造用高粱的术语和定义、 质量要求及分类等级 、 检验方法、 标签标识及 追溯要求、包装、运输和贮存。 本标准适用于清香型白酒酿造用高粱。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款对于本文件的应用是
3、必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用 于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 5490 粮油检验 一般规则 GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5493 粮油检验 类型及互混检验 GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB 5497 粮食、油料检验 水分测定
4、法 GB/T 5498 粮油检验 容重测定 GB /T 82 31 高粱 GB/T 15686 高粱 单宁含量的测定 GB/T 24904 粮食包装 麻袋 NY/T 3 谷物籽粒粗蛋白测定法 NY/T 4 谷物籽粒粗脂肪测定法 NY/T 11 谷物籽粒粗淀粉测定法 3 术语和定义 下列术语及定义适用于本文件。 3. 1 粳高粱 支链淀粉含量占总淀粉含量比例90.0% ，蒸煮后粘性弱，为酿造优质清香型白酒的主要原料。DB 14 /T 1 1 8 720 16 2 3. 2 清香型白酒酿造用高粱 用于酿造清香型白酒的原料高粱。 4 质量要求及分类等级 4 . 1 感官要求及物理检测 籽粒整齐、饱满
5、，色泽一致，无霉变、结块及异味。 4 . 2 卫生要求 应符合GB2761 、GB2762 、GB2763 的要求。 4 . 3 成分指标 清香型白酒酿造用高粱应符合的成分：淀粉含量 65% ，单宁含量1.00.5%，粗蛋白含量8.0% 10.0%, 粗脂肪含量4.0% 。 4 . 4 质量分级 清香型白酒酿造用高粱质量分级见表1。 表 1 清香型白酒酿造用高粱质量分级 等级 淀粉含量/% 不完善粒/% 杂质/% 水分/% 色泽、气味 容重/(g/L) 1 72.0 3.0 1.0 14.0 正常 720.0 2 70.0 3 70.0 5 检验方法 5 . 1 扦样、分样： 按GB5491 的要求执行。 5 . 2 色泽、气味检验： 按GB/T5492 的要求执行。 5 . 3 类型及互混检验： 按GB/T5493 的要求执行。 5 . 4 杂质、不完善粒检验： 按GB/T5494 的要求执行。
