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烧金钩翅.doc

上传人:德鲁克管理课堂 文档编号:6415373 上传时间:2022-08-04 格式:DOC 页数:1 大小:425.28KB
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资源描述

大厨秘籍鱼翅因质的优劣,个的大小和厚薄等不同,应分别采取不同的涨发法。金钩翅要经过长时间泡发后才变得软糯润滑,翅针弹力十足配料原材料:发好的金钩翅500g,鸡汤1kg,母鸡肉250g调味料:料酒10g,酱油25g,味素2.5g, 精盐适量,葱适量,姜适量,鸡油适量,香油适量,淀粉适量做法1.母鸡肉剁成30厘米方块;葱切成段,姜切片2.勺中加水,浇沸,下入鱼翅略煮一会,捞出,放大碗中,浇上鸡油,加葱段、姜片、花椒,上屉蒸2小时取出,拣去葱段、姜片,滗去汤汁3.勺中加水煮沸,下鸡块用水煮沸烫透,捞出,装入大沙锅里,鱼翅用纱布包好,放在鸡块上,加入鸡汤,用旺火烧开,再用慢火炖,至汤浓、翅酥烂时,取出鱼翅摆入碗中4.勺内加葱油起锅,油热时加葱段、姜片烹锅,加料酒、鸡汤、酱油、味精、精盐,汤沸后去葱段、姜片,调好味,淀粉勾萸,滴加鸡油、香油,浇在鱼翅上即可

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