大厨秘籍鱼翅含有高蛋白、钙、磷、铁等成分，入口软糯，为高档宴席上的佳肴，但其本身味淡，需借助各种调味品增味，而此菜就是用鸡清汤反复四次焖制，所以鲜美异常配料原材料：水发鱼翅400g，火腿片100g，熟鸡皮50g，熟猪肥膘肉1块，鸡腿2只，葱节50g调味料：精盐5克，青菜心8棵，姜片20g，熟冬笋片30g，香菇30g，鸡清汤1500g，熟猪油100g，绍酒50g做法1.把水发鱼翅片成二片出水后，排叠在大汤碗内，加鸡清汤250克，放入葱结、姜片、火腿，盖上猪肥膘，上笼用旺火蒸约20分钟，滗去汤，再加鸡清汤250克，上笼复蒸20分钟2.滗去汤汁，拣去葱、姜、鸡腿、猪肥膘，再放人冬笋片、香菇、火腿，加绍酒25克、鸡清汤250克，第3次上笼蒸约20分钟3.将锅置火上，舀入熟猪油35克烧热，放入菜心，煽炒至翠绿色，倒入砂锅中，将鱼翅平铺在沙锅内，舀入鸡清汤500克，加熟猪油65克、绍酒25克、精盐5克，盖上锅盖，用小火焖约10分钟即成特色介绍此菜翅针晶莹，软糯滋润，汤味醇正，多用来做高档筵席的头菜
