冷荤间4D岗位卫生管理制度一凉菜制作必须在专用的凉菜间内进行二非冷荤间人员不准擅自进入冷荤间。冷荤间工作人员进入冷荤间前应更换洁净的二次更衣工作服，并将手洗净、消毒，每次操作前再次洗手消毒三冷荤间内不得存放个人用品及有毒有害物品四食品进入凉菜间前必须先洗净、煮熟；制作凉菜的肉类、水产品类原料应当餐用完；剩余的必须存放于专用的冰箱内五凉菜制作好后到提供给客人食用的时间不得超过2小时，否则须重新加热后方可食用六注意凉菜间的通风换气和制冷，保持凉菜内温度不高于25度七冷荤间内的工具、设施必须专用，不得用于存放或制作生食等；工具用后应及时清洗、消毒八非冷荤间工作人员不得随意进出冷荤间，出菜窗口用后及时关闭九每天定时操作前或操作后对凉菜间内空气、物体表面进行清洁、消毒，并做好消毒记录，下班后应关好门窗十冷荤间做到“专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏”十一冷荤间内装有紫外线消毒灯，紫外线灯使用记录完善，记录消毒时间灯管累计时间，灯管紫外线照度小于等于70lex时或者灯管累计使用1000小时需要更换灯管十二冷荤间内设有三个清洗、消毒、冲洗水池，标志明显，对冷荤间用工具进行消毒
