1、餐饮是个庞大的门类，其中包含着极为细致丰富的分支，各自的选址原则和标准不尽相同。而作为“舶来货”的西式餐饮，也可以简单地划分为快餐、正餐和休闲餐三个大类。西式正餐及休闲餐西式正餐及休闲餐的选址要求与传统的餐饮店区别不大，但也有几个必须注意的地方，如必须地处商务氛围非常浓厚的区域，周边写字楼、酒店多；面积要求大，至少在1000平方米以上等。下面，从几个不同类型区域的选址来看一下它的选择。商业区选址在城市中选择商场或商业大厦周边开西式餐饮应该是不错的。因为这些地方购物人群广泛，客源也相对丰富。虽然这些人群是以购物为主，但也有一部分人需要休闲和就餐。因为这些群体在就餐过程中不太注意菜品的价格高低，菜
2、品基本都能接受，而最喜欢就餐环境卫生、洁净、舒适，喜欢菜的内容新、奇、特，以及时髦的创新品种，并且有可选性。在用餐方法上要求简单，时间上求一个“快”字。所以选择在这样的地区开西式餐馆，应以比萨、休闲餐和商务餐经营为好。办公区选址在办公区的主要消费群体是在区域内上班的白领和来访客户，一般他们的经济实力丰厚，用餐消费不太注意价格，但很关注菜品的质量。在这种地区选址开西式餐馆，应着重选择经营牛排馆、咖啡店和比萨店。社区选址首先要选择周边居民消费力水平较高的社区，只有这样才能保证经营的持续性。其次，由于社区消费的时间特性决定了只能以传统的西式正餐为重点对象。但对于一些高档的大型社区，也可以选择一些休闲
3、类的餐饮和咖啡店、酒吧。西式快餐快餐业是一种工业化程度比较高的餐饮服务业态，其商品销售流程与其他餐饮店有所不同，因此在选址要求上也有所差异。一般我们可以从以下几个方面来判别商铺是否合适。立地选择西式快餐一般会选择在客流稠密之处，如繁华的商业街、写字楼聚集的商务区、交通枢纽以及消费水平中高档的社区。此外，在大型医院及大中学校等周边也是不错的选择。立店障碍西式快餐和其他餐饮一样，需消防、环保、食品、卫生、治安等行政管理部门会审，离污染源10米之内不得立店，相邻居民、企业或其他单位提出立店异议而无法排除，也会形成立店障碍。2002年起我国部分省市按大气污染防治法规定：禁止在居住区或居住建筑内立店，因
4、此30米范围内有住宅楼的店面也无法开店。建筑要求西式快餐一般需要店铺是框架结构，层高不低于3。5米；同时由于设置中央厨房的需要，面积一般不能小于200平方米；相应的电力配置不少于20千瓦100平方米；有充足的自来水供应及污水排放、生化处理装置，有油烟气排放通道，位置在地下室或一、二、三楼均可，但一般最好不要跨层分布。租金及租期大众化西式快餐店可承受的租金在24元平方米天，如果周边区域消费力非常充裕的也可到8元平方米天；而一些档次更高的消费型西式快餐店的租金可以达到620元平方米天。由于西式快餐店的装修费用较高及客单价不高等因素，其租期一般来说不少于5年。（址案例之肯德基 一般来说肯德基计划进入
5、某个城市，就先通过有关部门或专业调查公司收集这个地区的资料。有些资料是自己搜集的，有些资料需要花钱去买。把资料买齐了，就开始估量商圈。商圈估量采取的是记分的方法，例如，这个地区有一个大型商场，商场营业额在1000万元算一分，5000万元算5分，有一条公交线路加多少分，有一条地铁线路加多少分。这些分值标准是多年平均下来的一个较准确经验值。通过打分把商圈分成好几大类，以上海为例，有市级商圈（南京路、徐家汇等）、次级商圈（打浦桥、中山公园等）、定点（目标）消费型、还有社区型、旅游型等等。 其次，商圈的成熟度和稳定度也非常重要。比如规划说某条路要开，在什么地方设立地址，将来这里有可能成为成熟商圈，但肯
6、德基一定要等到商圈成熟稳定后才进入，例如说这家店3年以后效益会多好，对现今没有帮助，这3年难道要亏损？肯德基投入一家店要花费好几百万元，当然不会冒这种险，采取的是比较稳健的原则，保证开一家成功一家。 在确定了商圈之后，还要选择主要的聚客点在哪。例如：上海的淮海路是很成熟的商圈，但不可能淮海路上任何位置都是聚客点，肯定有最主要的聚集客人的位置。肯德基开店的原则是：努力争取在最聚客的地方和其附近开店。古语说“一步差三市”。开店地址差一步就有可能差三成的买卖，这跟人流动线（人流活动的线路）有关，可能有人走到这，该拐弯，则这个地方就是客人到不了的地方，差不了几步路，但生意差很多，这些在选址时都要考虑进
7、去。人流动线是怎么样的，在这个区域里，人从地铁出来后是往哪个方向走等等，这些都派人去掐表，去测量，有一套完整的数据之后才能据此确定地址。 在确定了店铺的位置之后，就要开始考量店铺的硬件水准了。比如肯德基对店铺面积的要求是至少350平方米，而面宽至少12米，楼板到梁底高度不得低于3米；此外，对楼板承重也有基本的要求：厨房区楼板负荷为450公斤平方米，餐厅区活荷载为250公斤平方米；冷库、排油烟机、汽水机、制冰机的室外机全部放置楼顶，设备总重3吨，下设槽钢可将设备均匀摆放，使楼顶均匀受力；店铺还必须提供空调及200KW的用电量，并提供一条185铜芯电缆于配电室引至指定位置，KFC自设配电盘，并独立
8、安装电表；冷暖空调应保证使用时间自早8：00至晚11：00，其制冷量厨房应不小于450卡平方米小时，用餐区应不小于350卡平方米小时，餐厅温度冬天应不低于15度，夏天不高于25度，春秋季应在2025度之间，如KFC自设甲方提供室外机位置；提供25吨水天，供水管径为2。53。0英寸，水压不小于2。5公斤平方厘米，并具有相应的用水指标；提供相应的排水管线位置，排水管径不小于6英寸；在餐厅附近区域应提供适宜位置，供餐厅制作隔油池，该位置将不导致争议或影响相邻关系；提供与化粪池相连的管道至租赁区域；提供室外相应的排放油烟管道位置，该位置将不导致争议或相邻关系，排烟管道的截面积为500毫米700毫米；在
9、门脸上方提供招牌安装位置；提供临时卸货车位；提供两条电话线路。(实际受冷面积=房屋建筑面积房屋实用率65%(除去厨房、洗手间等非制冷面积) 实际所需冷量=实际受冷面积单位面积制冷量 注意：单位面积制冷量根据具体情况有所变化，家用通常为100 150瓦/平方米。如果房间朝南、楼层较高，或者有大面积玻璃墙，可适当提高到170 200瓦/平方米左右。 ) 肯德基的选址要诀，其实对我们的个人投资者来说也有不少的借鉴意义。虽然我们不可能像他们一样做那么多繁杂的测算，但其许多有益的思路还是值得我们学习的，能够让我们自己经营商铺选址时把握得更加准确。全球最大的餐饮集团百胜餐饮集团 百胜餐饮集团是全球餐厅网络
10、最大的餐饮集团，在全球110多个国家和地区拥有超过35000家连锁餐厅和100多万名员工。其旗下包括肯德基、必胜客、必胜比萨站、AW及LongJohnSilvers？穴LJS？雪五个世界著名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。2007年百胜全球营业额达100亿美元，其中包括直营和加盟费收入。 百胜餐饮集团中国事业部隶属于在美国纽约证券交易所挂牌上市的百胜全球餐饮集团，是中国最大的餐饮集团。百胜餐饮集团中国事业部为百胜全球餐饮集团中国总部，于1993年在上海成立，它为包括中国台湾、泰国在内所有独资、合资和特许经营的肯德基、必胜客、必胜宅急送、塔可钟、东方既白
11、餐厅提供营运、开发、企划、财务、人事、公关事务以及特许经营等服务。 至2008年3月底，百胜餐饮集团中国事业部已成功地在中国内地开出了超过2100多家肯德基餐厅，超过350多家必胜客餐厅，60多家必胜宅急送餐厅，14家东方既白和3家必胜比萨站，员工人数超过16万名。公司多年来一直被商务部评为中国餐饮百强企业第一名。2007年中国百胜的营业额为215 亿人民币，是百胜全球餐饮集团中增长最迅速的部分。必胜客(中国)公司调研实录1、您能简单介绍一下贵公司近两年在上海的发展情况吗？1998年7月，随着必胜客上海旗舰店-美罗餐厅的开业，全新的休闲餐饮（CASUAL DINING）概念被引入中国餐饮业，它
12、的特色在于：通过顾客进门，30秒之内必能得到问候和带领入座的微笑服务等十个服务步骤，使顾客可以悠然自得地与至爱亲朋边闲聊边品食，整个餐厅从布局到灯光，处处透出温馨的气息，让顾客感受到这是一种轻松享受型的用餐。即使到下一世纪，这一全新的休闲餐饮模式也将继续作为必胜客可持续发展的典范。（详见附页2）2、贵公司主要的目标消费群是？（提示年龄、收入等标准，及吸引过路客人还是商业圈内的客人） 我们的顾客面向轻松休闲的人士。3、贵公司保证能够赢利的合理营业面积是怎样的？还有呢？（除第一提及的面积数，是否还有其他可选择的营业面积数，比如除800平米外，可能还有1200平米、1600平米等） 如果是一个楼层，那就需要450480平方米 如果两个楼层，那就需要500平方米以上，但不要大于600平方米。4、贵公司在工程上对场地硬件设施有何要求？ （见下页）项目内容给排水供水需要2分管。排水需要4分管。水压2.53.5公斤，保证每天20吨供电250千瓦供气不详通风留有排烟出口，可放通风机。上下排污排污需要4分管，并有3-4立方米的隔污池。暖通需安装8台十匹机，有放置外机的地方。环保要求满足正常的环保条件宽带接入需要商业形象要求没有其他硬件要求承重楼板大于450公斤。
