1、广西钦州港经济技术开发区中学2016年春季学期3月份月考试卷高二生物一、 选择题 1. 关于果醋制作的叙述错误的是 A从细胞结构看，醋酸杆菌是单细胞原核生物 B醋酸菌对氧气的含量敏感，因此其细胞呼吸方式为有氧呼吸，场所为细胞质基质和线粒体 C醋酸杆菌的遗传物质是DNA D当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 2. 以下操作用到接种环的是（） A平板划线操作 B系列稀释操作 C涂布平板操作 D倒平板操作 3. 用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14，其原因是（ ） A是加水过多造成的 B原料中用于发酵的糖太少 C一定浓度的酒精影响酵母菌的存活 D发酵过程产热多，高温
2、使酵母菌死亡 4. 交警检查司机是否酒后驾车时，所用的仪器中装有（ ） A重铬酸钾 BMnO 2 C斐林试剂 DBaCl 2 5. 下列关于果醋的制作，错误的是( ) A果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气 B醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50左右 C醋酸菌能将果酒变成果醋 D当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸 6. 关于酵母菌的叙述，不正确的是（） A酵母菌是单细胞真核生物 B酵母菌可以进行出芽生殖，也可以进行孢子生殖 C酵母菌的同化作用方式是自养型 D酵母菌可以进行有氧呼吸，也可无氧呼吸 7. 下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是 A
3、制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒 B酿制果酒、果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同 C制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 D制作果酒、果醋和腐乳过程都应杜绝微生物的生长繁殖 8. 乳酸菌属于（） A.真菌 B.细菌 C.霉菌 D.病毒 9. 关于豆腐乳的制作，不正确的说法是 ( ) A毛霉是参与豆腐发酵的主要微牛物 B传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行 C现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳 D加盐腌制可避免豆腐乳变质 10. 下列与腐乳制作过程相关的揲作，叙述错误的是 ( ) A为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，保持适当的距离 B豆腐块装瓶时，为
4、了避免影响口味，逐层加盐量大致相等 C装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存 D加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节口味 11. 在腐乳制作过程中，影响其风味和品质的因素有几项？ 盐的用量 酒的种类和用量 发酵时间 发酵温度 香辛料的种类和用量 豆腐含水量 盛豆腐的容器大小 A4项 B5项 C6项 D7项 12. 某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是( ) A用盐腌制中，加盐量太少 B用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒 C制作卤汤时，料酒加的量较多 D装瓶后，没有将瓶口密封 13. 在制作泡菜的过程中，不正确的是（） A按照清水与盐的质量4
5、1的比例配制盐水 B按照清水与盐的质量51的比例配制盐水 C盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染 D在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境 14. 下列是测定亚硝酸盐含量所用的试剂，其中在配制时需加入盐酸的是 ( )。 对氨基苯磺酸溶液 N1萘基乙二胺盐酸盐溶液 提取剂 A B C D 15. 下列关于泡菜中亚硝酸盐含量测定的操作顺序正确的是( )。 配制溶液 制备样品处理液 制备标准显色液 比色 A B C D 16. 下图是某生物研究小组在“探究果酒制作过程中酵母菌种群数量变化因素”时，获得的两组实验数据（图中O、M、N、P代表相应发酵时间）。下列有关分析中，正确的是 AM点前酵母菌不
6、进行细胞呼吸 B终止发酵时间应选择在P点时 C酒精浓度过高会抑制酵母菌繁殖 DN点时酵母菌种群增长速率最大 二、 综合题17. 生物技术在社会中被广泛应用，给人们带来了很大的经济效益。请回答下列问题。 (1)制作泡菜时常用_法测定其中的亚硝酸盐含量；该方法的原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生_反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成_色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。 (2)提取“液体黄金”玫瑰油时，要求不含有任何添加剂或化学原料，其提取方法主要是_；玫瑰精油的提取需大量原料，通常采用_技术实现玫瑰的快速繁殖。 (3)在榨
7、取胡萝卜汁的过程中，为了提高胡萝卜的出汁率并使胡萝卜汁变得澄清，需要加入_酶。从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是_，原因是_。 (4)欲从土壤中分离出能高效降解有机磷农药的细菌，可在培养基中加入_制成选择培养基进行分离；若想对初步筛选得到的目的菌进行纯化并计数，可采用的接种方法是_。 18. 泡菜是人们广泛喜爱的一种菜肴。但在腌制过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐，亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺后具有致癌作用。某校自然科学课外研究小组为探究泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量变化及其高峰出现的时期。进行了如下实验：选1、2、3三只容积相同的泡菜坛，分别加入等量的新鲜蔬菜；再在坛中加
8、满经煮沸后冷却的质量分数为10%的食盐溶液；封坛前分别测量各坛中溶液的亚硝酸盐含量；封坛，并置于1520环境中；以后每隔4 d测量一次，直至泡菜能够食用为止，周期约为16 d。所得数据如下表所列： 亚硝酸盐含量/(mgkg 1 ) 封坛前 第4 d 第8 d 第12 d 第16 d 1号坛 0.15 0.6 0.2 0.1 0.1 2号坛 0.15 0.2 0.1 0.05 0.05 3号坛 0.15 0.7 0.6 0.2 0.2 请根据上述情况，回答下列问题。 (1)在该项研究中，要同时取同样处理的3只坛的目的是_。 (2)实验中3只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是_(举出一
9、种即可)。 (3)仔细分析上述主要研究步骤，发现该项研究中缺乏对照组，对照组主要设计思路是_。 (4)试在下图中以坐标曲线表示上述实验结果，并根据曲线得出合理结论。 根据曲线得出的结论： _。 19. 阅读如下材料，回答下列问题： 资料:相传,清康熙八年,安徽举子王致和,京考未中,在京城做起了卖豆腐的生意.一天,他发现没卖完的豆腐长了白毛,舍不得丢弃,就将豆腐装入坛内撒盐腌了,再密封起来,秋末开坛意外制成了“闻着臭，吃着香”的腐乳。 资料：19世纪中期，法国的酿造业曾一度遭受毁灭性的打击。在生产过程中出现了葡萄酒变酸、变味的怪事。经研究，法国科学家巴斯德发现，导致生产失败的根源是发酵物中混入了
10、杂菌。 （1）中国的传统发酵技术源远流长,是人类对微生物的利用,其中制作腐乳的微生物主要是 ，制作果酒的微生物是酵母菌，它是兼性厌氧微生物，在无氧条件下能进行酒精发酵，其反应式为 。 （2）在腐乳制作过程中，微生物生长的温度控制在 ；加盐腌制，盐可以析出豆腐中的水分，同时，盐能 。 （3）从资料中看出， 是研究和应用微生物的前提。在无菌技术中，对操作者用酒精擦拭双手属于 ，对金属用具、玻璃器皿、培养基等要进行灭菌，其中，培养基只能用 灭菌。 （4）通常在一环境中微生物有多种混合在一起，若要对某种微生物进行纯化，最常用的方法是 。 20. 请回答下列在生物技术实践过程中，对某些实验步骤的操作中的
11、相关问题： (1)在腐乳的制作时，用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用 消毒；在提取植物细胞的DNA时，需要先用洗涤剂溶解 。 (2)葡萄皮、籽中含有原花青素、葡萄皮红素和大量葡萄风味物质等，这些物质易溶于乙醇、乙酸乙酯中，因此常采用_法来分离提取，还可以用 和 等提取植物芳香油的方法。 (3)为了检测某致病菌对于抗生素的敏感性，取该单菌落适当稀释，接种于固体培养基表面，在37培养箱中培养24h，使其均匀生长，布满平板。将分别含有A，B，C三种抗生素的滤纸片均匀置于该平板上的不同位置，培养一段时间后，含A的滤纸片周围出现透明圈，说明该致病菌对抗生素A_（填“敏感”或“不敏感”）；含B的滤纸片周
12、围没有出现透明圈，说明该致病菌对抗生素B_（填“敏感”或“不敏感”）；含C滤纸片周围的透明圈比含A的小，且透明圈中出现了一个菌落，在排除杂菌污染的情况下，此菌落很可能是_。 (4)用来判断某选择培养基是否起到了选择分解纤维素的细菌作用，要设置的对照是（） A未接种的选择培养基 B未接种的牛肉膏蛋白胨培养基 C接种了的牛肉膏蛋白胨培养基 D接种了的选择培养基 21. 生物技术实践与人们生产和生活密切相关。请分析并回答： （1）无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染。常用的灭菌方法有 灭菌、干热灭菌和 灭菌。 （2）在腐乳、泡菜制作过程中，需要氧气的是 ，该过程中起主要作用的微生物是 。 （3
13、）因为水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分 等问题，所以橘皮精油的提取一般采用 法。而玫瑰精油的提取一般采用 法。胡萝卜素提取可以考虑 方法。 （4）进行菊花组织培养的基本实验操作步骤是：制备_、_、接种、培养、移栽、栽培。 22. 某地是全国最适宜生产水果的生态区之一，生产的苹果浓缩果汁酸度优于其他地区的苹果，深受欧美市场欢迎，发展无病毒苗木成为建立高产优质商品苹果基地的重要措施。 （1）下面是某地农林科学院进行苹果试管苗培养的一般过程： 请填写a、c所表示的内容。a c （2）实验室一般使用保存的培养基母液来制备MS固体培养基，配制母液时，无机物中 浓缩10倍， 浓缩100倍。 （3）该过程中
14、a、c的启动关键在于培养基中所加生长素和细胞分裂素的浓度、 以及 。 （4）醋酸杆菌是生产苹果醋必用的菌种，可以从食醋中分离得到纯化的醋酸杆菌。扩大培养醋酸杆菌时，一般采用平板倒置培养，原因是 （5）在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示： 23. 回答下列果酒和果醋制作的相关问题： (1)果酒和果醋的制作分别利用了 _ 和 _ （填微生物名称）。由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是 _ 和 _ ，主要原因是 _ （答出两点）。 (2)果汁发酵后是否有酒精产生，可用 _ 来检验，在酸性条件下呈现 _ 色，证明有酒精产生。 (3)果酒制作时的葡萄是否需
15、要灭菌？为什么？_。 5参考答案:一、选择题1、 B 试题分析：果醋用的微生物是醋酸菌，它是单细胞的原核生物，故A正确。醋酸菌严格需要氧气，但场所是细胞质，故B错误。细胞生物的遗传物质是DNA，故C正确。缺少糖原时，醋酸菌可以将乙醇转变为乙醛然后再将乙醛转变为醋酸，故D正确。 考点：本题考查果醋的制作相关知识，意在考察考生对知识点的理解掌握程度。 2、 A 试题分析：平板划线法需要接种环，故A正确。系列稀释操作是用滴管和试管进行的，故B错误。涂布平板法是用涂布器操作的，故C错误。倒平板只需要培养基和培养皿，故D错误。 考点：本题考查微生物的培养相关知识，意在考察考生对知识点的识记理解掌握程度。
16、 3、 C 试题分析：酒精浓度不会太高是因为高浓度的酒精会使酵母菌失活，故C正确。加水过多会对酒精浓度有一定影响，但都不会超过14%，说明不是因为水过多造成的，故A错误。原料中发酵的糖太少但只会是个别的酒精浓度低，故B错误。发酵过程会产热，但一般会散出去，故D错误。 考点：本题考查果酒制作相关知识，意在考察考生对知识点的识记理解掌握程度。 4、 A 试题分析：酒精可以用酸性的重铬酸钾检测，呈灰绿色，故A正确。斐林试剂是鉴定还原糖的，故C错误。二氧化锰是鉴定氯化物的，故B错误。氯化钡是鉴定硝酸盐的，故D错误。 考点：本题考查物质的鉴定相关知识，意在考察考生对知识点的识记掌握程度。 5、 B 试题
17、分析：果醋是利用的醋酸菌，是好氧型菌，整个过程需要氧气，故A正确。醋酸菌需要30度的温度，故B错误。醋酸菌能将果酒转变成乙醛然后再变成乙酸，故C正确。当氧气糖原充足时，醋酸菌可直接将葡萄中的糖分解成醋酸，故D正确。 考点：本题考查果醋的制作相关知识，意在考察考生对知识点的识记理解掌握程度。 6、 C 试题分析：酵母菌是真菌是单细胞的真核生物，故A正确。酵母菌既可进行无性繁殖出芽生殖也可以进行有性繁殖孢子生殖，故B正确。酵母菌是异养型的，故C错误。酵母菌即可进行有氧呼吸，也可进行无氧呼吸，故D正确。 考点：本题考查酵母菌相关知识，意在考察考生对知识点的理解掌握程度。 7、 C 试题分析：制作果醋
18、最快捷的途径是先制果酒，再制果醋，A错误；制作果酒、果醋和腐乳过程所需的温度、氧气条件是不相同的，发酵底物也可以不同，B错误；毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质等物质分解，C正确；制作果酒、果醋和腐乳过程都必须促进微生物的生长繁殖，只有产生足够的菌种才能保证发酵成功，D错误。 考点：本题考查发酵的相关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。 8、解析：乳酸菌是一种细菌，属于原核生物；霉菌是真菌，属于真核生物。 答案：B9、 B 豆腐上生长毛霉的适宜温度为1518，因此传统工艺生产豆腐乳应在春天或秋天。 10、 B 腐乳制作过程中，豆腐块装瓶时，要分层摆放并逐层加盐随着
19、层数的加高，加盐量也增加。 11、 C 试题分析：盐能析出豆腐中的水分，避免后期制作时过早酥烂，又能抑制微生物的生长，盐的多少会影响腐乳的风味。酒及香辛料配制的卤汤直接关系腐乳的色、香、味。 发酵温度及发酵时间也与腐乳的风味及品质有关，有6项，C正确。 考点：本题考查腐乳制作过程的知识。意在考查能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。 12、 C 加盐太少，对杂菌的抑制作用小；腐乳瓶没用沸水消毒，导致有杂菌存在；装瓶后若瓶口不密封，导致外界杂菌进入，这些都可使豆腐腐败。 13、 B 泡菜的制作依靠的是乳酸菌的无氧呼吸，制作时要防止污染，以防泡菜腐败变质，清水与盐的质量比例为41，若食
20、盐量不足，也易造成细菌大量繁殖。 14、 C 本题考查亚硝酸盐含量测定中有关试剂的配制过程。对氨基苯磺酸溶液需将对氨基苯磺酸溶于质量分数为20%的盐酸中；提取剂需用浓盐酸调节pH至1，而N1萘基乙二胺盐酸盐溶液是将N1萘基乙二胺盐酸盐直接溶于水中制成的，不需加入盐酸。 15、 C 进行泡菜中亚硝酸盐含量的测定操作顺序为配制溶液制备标准显色液制备样品处理液比色。 16、 C 试题分析：M点前酵母菌进行的是有氧呼吸，不产生酒精，A错误；终止发酵时间应选择在P点以后，B错误；种群数量的变化与酒精浓度、营养物质的减少等多种因素有关，C正确； N点时种群数量已达到最大值，增长速率不再变化，D错误。 考点
21、：本题考查影响果酒制作过程中酵母菌种群数量变化因素的知识。意在考查能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力，综合运用所学知识解决自然界和社会生活中的一些生物学问题的能力。 二、综合题17、 (1)比色重氮化玫瑰红 (2)水蒸气蒸馏法植物组织培养 (3)果胶萃取法胡萝卜素易溶于有机溶剂 (4)有机磷农药稀释涂布平板法 (1)制作泡菜的过程中用比色法测定亚硝酸盐的含量。 (2)根据题目的要求“不含任何添加剂或化学原料”，因此要采用水蒸气蒸馏法；采用植物组织培养法能快速繁殖玫瑰植株。 (3)胡萝卜汁浑浊是因为含有果胶，因此可用果胶酶将其水解；胡萝卜素易溶于有机溶剂，采用萃取法提取胡萝卜素。
22、(4)分离能降解有机磷农药的细菌需在培养基中添加有机磷农药，分离纯化细菌用平板划线法或稀释涂布平板法，但要计数则需采用稀释涂布平板法。 18、 (1)减少实验误差，使结论更可靠 (2)各坛中微生物种类和数量可能存在差异(其他合理答案亦可) (3)取同样3只容积相同的泡菜坛，并分别加入同种新鲜蔬菜，但不加食盐溶液代之以等量的冷开水，其他实验条件相同 (4)曲线如图(注：取均匀刻度、取值描点、连线) 泡菜腌制过程中封坛后至第4 d亚硝酸盐含量最高，以后逐渐减少 本题考查了对实验设计的理解和对实验结果的分析、处理能力。同时取同样处理的3只坛测亚硝酸盐含量，求平均值，可减少实验误差，使结论更可靠。关键
23、是需明确实验目的探究泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量变化及其高峰期的时期，据表分析亚硝酸盐含量随时间的变化，转化为更为直观的曲线图，分析得出结论。 19、 本题满分15分，除第一空1分外，其它每空2分 （1）毛霉 C 6 H 12 O 6 2C 2 H 5 OH + 2CO 2 （2）1518抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质 （3）防止杂菌入侵，获得纯净的培养物消毒 高压蒸汽 （4）平板划线法和稀释涂布平板法 试题分析：（1）制作腐乳的微生物主要是毛霉；酒精发酵反应式为C 6 H 12 O 6 2C 2 H 5 OH + 2CO 2 。（2）在腐乳制作过程中温度控制在1518。加盐的目的是为了
24、抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。（3）由资料2可知，杂菌的污染会对培养结果造成影响，防止杂菌入侵，获得纯净的培养物是研究和应用微生物的前提。实验过程中，用酒精对双手进行消毒，用高压蒸汽灭菌锅对培养基进行灭菌。（4）纯化微生物的方法是平板划线法和稀释涂布平板法。 考点：本题考查微生物相关知识，意在考查考生识记所列知识点，并能运用所学知识做出合理的判断或得出正确的结论的能力。 20、 (1)沸水 细胞膜 (2)萃取蒸馏 压榨 (3)敏感不敏感 抗生素C的耐药菌 (4)C 试题分析：在腐乳的制作时，用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒；在提取植物细胞的DNA时，需要先用洗涤剂溶解细胞膜
25、。易溶于乙醇、乙酸乙酯的物质，应用萃取法提取；提取植物芳香油的方法出了萃取法，还有蒸馏法和压榨法。对相应抗生素敏感的细菌，在含有抗生素的培养基上不能生长；反之，能生长。该实验的变量是培养基成分，观察在只有纤维素和不含纤维素为碳源的培养基上的生长情况。故选C。 考点：本题考查传统的发酵技术、生物组织中有效成分的提取和微生物培养，意在考查考生能理解所学知识的要点。 21、 （1）灼烧高压蒸汽（顺序可颠倒） （2）腐乳毛霉 （3）水解压榨（2分）水蒸汽蒸馏（2分）萃取（2分） （4）MS固体培养基（2分）外植体消毒（2分） 试题分析： （1）常用的灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌。 （2）
26、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型，所以该过程需要氧气；参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其新陈代谢类型是异养厌氧型，所以该过程不需要氧气。 （3）植物芳香油的提取方法有蒸馏、压榨和萃取等。具体采用哪种方法要根据植物原料的特点来决定。因为水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题，所以橘皮精油、柠檬芳香油的提取一般采用压榨法。而玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏，所以提取时一般采用水蒸汽蒸馏法。根据胡萝卜素易溶于有机溶剂的特点，胡萝卜素提取可以考虑萃取方法。 （4）进行菊花组织培养的基本实验操作步骤是：制备MS固体培养基、外植体消毒、接种、
27、培养、移栽、栽培。 考点：本题考查无菌技术、腐乳和泡菜的制作、植物芳香油的提取、胡萝卜素的提取、菊花的组织培养过程，意在考查考生的识记能力和理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。 22、 a.脱分化c.再分化 大量元素微量元素 使用的先后顺序用量的比例 防止培养皿盖上凝结的水珠落入培养基造成污染(2分) （5） 试题分析：植物组织培养过程包括离体的植物组织或细胞经a脱分化形成b愈伤组织，再经c再分化形成胚状体或丛芽最后发育成完整的植物。 制备MS固体培养基，配制母液时，无机物中大量元素浓缩10倍，微量元素浓缩100倍。 脱分化和再分化地启动关键是培养基中所加生长素和细胞分裂素的浓度、
28、使用的先后顺序和用量的比例。 微生物纯化过程中平板倒置培养，原因是防止培养皿盖上凝结的水珠落入培养基造成污染。 醋酸杆菌是需氧型生物，在氧气充足，糖源缺乏时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，反应式见答案。 考点：本题考查植物组织培养、传统发酵技术的应用及微生物的纯化等知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。 23、 (1)酵母菌 醋酸菌 通入氧气 温度设置为30-35 醋酸菌是好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生命活动；醋酸菌的最适生长温度为30一35 。 (2)重铬酸钾 灰绿。 (3)不需要，在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着 在葡萄皮上的野生型酵母菌；灭菌会杀死葡萄皮上附着的酵母菌，使发酵不能进行。 试题分析：醋酸菌可以利用酵母菌无氧呼吸产生的酒精来生产醋酸，所以可以利用酒精发酵的产物进行醋酸发酵。醋酸菌需要在有氧且 温度在30 35条件下，才能将糖转化成醋酸，而酵母菌酒精发酵的条件是无氧且温度是18-25。 考点：本题考查果酒和果醋制作的相关知识，意在考查学生理解的知识要点、获取信息以及运用所学知识分析问题、解决问题的能力。
