1、A讀缁朰耀篣頀儀椀鬂洃洃洃分鞑譨遒僿倀吀甀瀀瀀琀挀戀挀愀愀搀愀挀昀戀搀挀挀昀挀最椀昀刀鞑譨遒偧倀吀甀瀀瀀琀尀尀愀攀昀戀昀搀搀昀攀戀愀攀搀搀昀戀昀圀愀儀眀樀爀挀瀀最猀匀焀氀伀愀瘀氀焀洀砀儀瘀氀一昀氀焀樀猀搀洀挀夀圀琀刀鞑譨遒偧倀吀甀刀鞑譨遒倀倀吀搀搀攀搀搀挀挀攀愀戀攀挀挀M栀撧撧撧v撧蝖瘀蝎椀瘀猀稀爀倀匀漀堀嘀樀砀昀搀挀戀搀一圀堀攀欀挀氀吀樀椀愀洀瀀搀栀甀稀瘀稀娀攀V葙馍鍥絎謀退攀V葙馍鍥絎颕c墕啧氀譥g譎芗虭c墕聒_魎罜c虒葶葔豻盿Nc堀驑y蒑罎譺婬Sc墕瑔虓N羀素衙漀蒑罬譺驑犑攀V葙馍鍥絎颀裿蒏樁纼#蘸AA胔-铄i縀$酒店督导实操培训教材-餐厅物品与卫生管理(PPT 21页).ppte675
2、8f7dbffe4897898b5c749ec621c1.gif酒店督导实操培训教材-餐厅物品与卫生管理(PPT21页).ppt2020-71bcb3693c-db3b-48cf-8936-39a8e927d57dawYNJlghOWnu7n+U8uQ3AcJG4k5Q5fL4xGXJLVPnd8/MUgcz0bWBgFQ6p8BMsWRc酒店督导实操培训教材-餐厅物品与卫生管理PPT,21页,酒店,督导,培训教材,餐厅,物品,卫生,管理,PPT,216d1458fc5dc5f47b9f2581e972ec8257酒 店 督 导 管 理 武汉商学院旅游系 曾凡琪 主讲 来自资料搜索网() 海量
3、资料下载 餐厅物品管理 一、餐厅物品的种类 二、物品投入量计划 三、备餐柜管理 四、餐厅物品控制 一、餐厅设备用具的种类 家具类 餐具类 用具类 电器类 装饰类 二、物品投入量计划 1、确定投入量的基本原则 n （1）保证一餐正常营业的使用。 n （2）餐厅的储藏条件。 n （3）餐厅的洗涤条件。 n （4）餐厅实际可使用的餐具数量。 2、物品投入量记算方法 n （1）基本数据的计算公式： 上座率；开台率；翻台率； n （2）餐具的使用频率计算 摆放；使用更换；备用； 二、物品投入量计划 餐具投入量计划（部分） 名称规格 配用 数量 配用标准 骨碟 6英寸 总餐位数平均上座率 3 口汤碗 总餐
4、位数平均上座率 2 匙羹 茶杯 公用汤勺 盛米酒大勺 盛米饭饭勺 塑料碗、塑料勺（儿童进 餐用） 物品投入量计划： 总餐位数平均上座率 2 饭碗总餐位数平均上座率 0.5 筷架包房餐位数+包房台位数 3 三、备餐柜管理 1、备餐柜的功能要求及摆放位置 n 备餐柜的作用、 摆放要求。 2、备餐柜与餐位合理配置： 3、备餐柜摆放规范 n（1）抽屉摆放要求 （2）柜内摆放要 求 （3）柜面摆放要求 4、备餐柜中消耗物品的储存 5、备餐柜物品清单 n1、检查 n2、使用管理 n （1）用错问题；（2）浪费问题； n （3）损毁问题；（4）偷盗问题； n3、餐损处理 四、餐厅物品控制 4、物 品 采 购
5、 在正确的时候、向正确的供应者、 按正确的价格买到正确的产品。 n1、确定平均存货水平线。 n2、质量、采购规格、申购单 n3、收货及储存。 n4、发货。 5、物 品 盘 存： n 固定资产盘点。 n 餐具盘点。 n 其它项目盘点。 餐厅物品管理 一、餐厅物品的种类 二、物品投入量计划 三、备餐柜管理 四、餐厅物品控制 一、制定卫生种类 二、制定岗位卫生流程 三、明确卫生工作细则与标 准 四、坚持检查与督导 五、不断地辅导与改进 餐厅卫生管理 餐厅卫生种类 按营业阶段:餐前卫生、餐中卫生、收市卫生； 按时间间隔:日常卫生、周期卫生、临时卫生； 按对象:环境卫生、家具卫生、餐具用具卫生、 电器卫
6、生、其它设备卫生。 按场所:室外卫生、进餐区卫生、洗手间卫生、 吧台卫生、备餐间卫生、其它区域卫生等。 制定岗位卫生流程 卫生流程就是卫生工作的程序。 先做什么，后做什么？ 讨论： 迎宾员、值台员、传菜员、PA需做哪些卫生工作？ 明确卫生工作细则与标准 工作细则是描述每一项工作操作的 步骤和如何做，应达到什么样的标准。 日计划；周计划；月计划。 1、卫生工作计划 定 人：服务员A 服务员B 定 时：30分钟 定 物：分工；分区域： 定质量：制表格 定区域： 提问： 目前你的是卫生工作人员分配趋于分工，还是分区域？ 按程序 ：全面，但费时，适合于领班； 重点 ： 有目标、有重点； 抽： 随时无目
7、标检查； 启式 ： 工自我 ： 2、卫生检查 及时表扬： 适时批评： 制订检查表格： 对检查情况进行记载，月终评估，作为 晋升、晋级的参考依据； 3、检查处理 1、增加自我卫生意识 2、增强员工卫生意识 （1）管理者要善于发现员工工作，生活细 节，对做得好的要表扬； （2）提倡随手清洁： （3）清淡时间清洁： 一、制定卫生种类 二、制定岗位卫生流程 三、明确卫生工作细则与标 准 四、坚持检查与督导 五、不断地辅导与改进 餐厅卫生管理 黄嘉文0002000006其他文案20200701002851369BNAfr66vl7lMZdLDXjurDepvhYlxRHIMa1oOTDcpnQZtr3T
8、FlzG9Z2tOmCLDhDbM酒 店 督 导 管 理 武汉商学院旅游系 曾凡琪 主讲 来自资料搜索网() 海量资料下载 餐厅物品管理 一、餐厅物品的种类 二、物品投入量计划 三、备餐柜管理 四、餐厅物品控制 一、餐厅设备用具的种类 家具类 餐具类 用具类 电器类 装饰类 二、物品投入量计划 1、确定投入量的基本原则 n （1）保证一餐正常营业的使用。 n （2）餐厅的储藏条件。 JA讀缁蜰H缀耀篣頀儀椀崂鴃鴃鴃夜愜愜愜茜茜茜茜茜茜茜茜茜茜茜茜茜茜茜茜錝锞刞鞑捞鹛妋健倀倀吀甀瀀瀀琀昀愀攀昀戀戀攀昀攀愀挀挀挀攀最椀昀刀鞑捞鹛妋健倀倀吀甀瀀瀀琀尀尀挀昀戀搀戀昀戀昀嘀搀欀搀爀漀瀀礀儀刀焀愀唀洀砀猀
9、琀爀搀稀眀吀洀焀攀栀焀愀琀最吀砀刀一甀昀圀琀刀鞑捞鹛妋健側倀吀甀刀鞑挀妋健倀倀吀戀愀攀戀昀昀攀昀攀攀挀刀劑需非挀捷昀晕扛晼晕扛攀馍兽眀馍絎0艴艴谀谰堰捝葟塢捝葟捗葛蕶捗葛蕶捗葛獶捗葛獶鐀鐰捗葛聎捗葛聎s挀捷舀艩颕蓿皖颕羀捎蒈v屝猰幎屝萀捶豷捗葛渀橜渀鸀塒腹渀屝蝥渀鸀襓桛渀镜渀捎葛膑捎葛膑s挀捷舀艩谀堰捝葟豢堰捝葟湨幎齢幎齢葡昰虛豾扥幎齢萀驵齢帀乞丰帰幎齢葞驵屝聏幎豎b蒗屝聏恎獧屝豾豾答尀鮀鑒煎豧豔屝讈屔厐驑蕎屝偗豒鸀譒腹汔偎譙缀屝桔魑瑎徖艐骀葛呶詨幎萀齢詞紀衾桛廿乞夀悑葏驑幎颕葔焰驒仿幎扎峿騀蠀言屢驑杓蒈賿桛衑幎廿湨塣葝齢葔捶偐遒尀耀屝愀傌扥颕愀傌邍扥颕愀傌譎颕墉愀傌扥颕一紀匀塟屝豻腔谀堰捝葟
10、豢堰捝葟湨癣荑屝屝敞葧煶蝾捎葛蕶捎葛蕶渀渀捒捒捎捛捞捞渀渀筣筣塎捔塎捔捙槿饲捥捙槿饲捥捒毿捵捒毿捵捔捔盿荑盿荑捒捒渀渀渀渀渀渀獧獧渀渀捎捎荳荳欦殑塎佔塎佔否呎猦獏敥敥捞捞蹙乎蹙乎蹙蹙毿彵颕毿彵颕捗葛蕶捗葛蕶渀渀湨葔璌塎灔湨葔璌塎灔渀渀蘰墉葝屝幼蘰墉葝屝幼渀渀塧葝屝聏塧葝屝聏渀渀塏葝屝蝥塏葝屝蝥渀渀塓葝腹塓葝腹渀渀塧葝譾塧葝譾渀渀塧葝桎塧葝桎塎捔捗葛蕶捗葛蕶渀渀捔苿捔苿猀猰渀渀襧桛遑襧桛遑渀渀鹨葙筏鹨葙筏捙捗葛蕶捗葛蕶渀渀湨葔蒍楎湨葔蒍楎餀餰渀渀轎獥楬饲葥罶盿属轎獥楬饲葥罶盿属鐀葞璌鐰葞璌椰饲捥捗葛蕶捗葛蕶渀渀獒鑓獺獒鑓獺渀渀猀靔葏屝層層猰靔葏屝層層渀渀屝靏蒕屝呏屝靏蒕屝呏捒捗葛蕶捗葛蕶渀渀獒歰
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12、攃分鞑刀鞑僿倀吀甀瀀瀀琀昀攀攀挀搀戀戀搀最椀昀刀鞑刀鞑傋倀吀甀瀀瀀琀尀尀昀戀愀搀搀愀昀搀挀挀愀攀挀瀀瘀栀愀匀搀礀爀洀礀礀椀氀儀栀漀最猀搀唀堀昀洀夀欀洀樀夀唀戀氀瘀栀刀鞑刀鞑傋倀吀甀刀鞑倀倀吀搀昀攀戀攀攀愀昀搀攀(栀撧撧撧t撧蝖瘀蝎堀嘀瀀礀瀀洀瀀氀椀堀椀唀欀椀娀砀甀稀最圀刀娀最渀猀刀漀倀堀刀砀最最吀礀堀刀鞑劋鞑猀蹑衒芏谥聥臿蒉蹕晎恛腦蒉蹕錠獜f斏葫當f瑛蒏魒忿f婥葧遶张娠灣祖牲卥譥鬀静鮕眀蝜葓幟佴啓椀庖緿皈沐葎絶晬洁绋#A辘A蘸AA胔-9i縀$萁酒店行业-金穗大酒店督导层培训（PPT 59页）.pptdd5c7a0f23de430f8c95e57ac6c476ec.gif酒店行业-金穗大酒店督导
13、层培训PPT59页.ppt2020-71a320abf0-e7f0-45ab-a82e-d869461562a1zfN2LNj0Z/MdmFN/ogJfKkrbVclgsIRsW3a3HItZqqyD1u9UYnhOA0yEyhdI/ijd酒店行业-金穗大酒店督导层培训PPT,59页,酒店,行业,大酒店,督导,培训,PPT,59c198c59e88b32199dbdc0a834f18b926dd常d獖d黄嘉文0002000006其他文案20200701002919306kdOwSn4b/YXL1n+hqgM/z+V3YpF3FY9aHUfZLe5HjpU87Sk0auRYwCM7fqkSqyl
14、e 第一讲：酒店员工流失的原因和策略第一讲：酒店员工流失的原因和策略 第二讲：如何控制酒店员工流失第二讲：如何控制酒店员工流失 第三讲：培养忠诚快乐的员工第三讲：培养忠诚快乐的员工 第四讲：酒店管理者的领导力第四讲：酒店管理者的领导力 第五讲：领导者的领导艺术与人格魅力第五讲：领导者的领导艺术与人格魅力 金穗大酒店督导层培训课程 来自资料搜索网() 海量资料下载 一、新员工流失J0K蔌A頀讀缁蜰籐耀篣！儀椀眃眃眃分鞑劖鞑塞僿倀吀甀瀀瀀琀搀愀挀挀搀愀愀戀攀挀攀攀攀搀戀最椀昀刀鞑劖鞑塞傋倀吀甀瀀瀀琀尀尀昀攀昀搀攀戀搀挀昀挀愀挀礀攀氀搀渀礀倀刀漀唀洀夀攀吀瀀瘀儀砀欀栀琀堀圀椀搀嘀猀最樀挀猀瀀堀攀匀儀
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16、622c60db-2053-48f0-baf9-ddcb4ff88e7aW+TIrYYD5cUtUPbELdBWwnSJDNktBjgT1RUlvXih3m8/sEaSyi4xT+PVbaq49wH酒店精英培训-优秀人才培训是企业的根基ppt,24,酒店,精英,培训,优秀人才,企业,根基,ppt,249fa0dc889ffdb4379fe1482a3b6ac907樀d黄嘉文0002000006其他文案20200701002902660pajKTdFX67R5UyyToPHK8Pm9Qh6LveiPf5MvxjfvcYKBTMp29YgVCk4jL10mn5sT来自 www. 中国最大的资料库下
17、载 酒店精英培训 来自 www. 中国最大的资料库下载 建议方案 引引 言言 *“ *“优优秀秀人才人才培训是企业的根基培训是企业的根基” 以上是备受国际知名企业采用的企业人才管理观念，以上是备受国际知名企业采用的企业人才管理观念， 只有只有优秀的人优秀的人和和团队团队才能把产品和服务做到最好，才能把产品和服务做到最好， 成就成就强大企业的首J0(A耀制讀缁缀満耀儀椀輂儃儃儃鄃礃分鞑潞僿倀吀甀瀀瀀琀愀戀昀愀昀昀搀愀挀愀昀愀搀最椀昀刀鞑潞傋倀吀甀瀀瀀琀尀尀挀挀攀昀昀攀挀搀戀搀挀愀昀最倀礀愀稀樀嘀夀嘀稀圀昀圀唀夀攀娀樀甀欀唀漀伀渀戀最瀀焀欀眀娀洀甀猀渀攀爀搀吀昀刀鞑潞傋倀吀甀刀鞑漀倀倀吀戀愀挀愀昀
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19、占葟塛劏鞑塞蒋祶豰齔湑劏鞑塞蒋鹒艦啙鱥蒋坪腎薉鐀豞董蒋鑞睞葙聶貀联怆耀企撧撧撧欀退攁怀纮#舐A舐胔-9i縀$酒店培训-工作态度篇（PPT 25页）.ppt595064da56404cb3bbc50d67f6059a93.gif酒店培训-工作态度篇PPT25页.ppt2020-710956ab89-1707-4ad3-858a-980091d1f0bdqB7NOk/Dbw6bzCRdKVMmGuJe9cM5PXhp5lskwxOK5nZxctP4j5eM7iHvCxf0Td4/酒店培训-工作态度篇PPT,25页,酒店,培训,工作,态度,PPT,25942d91fec0a4faa1a9373acf
20、cf20282d工作态度篇 来自资料搜索网() 海量资料下载 p改变一种思想，收获一种行动 p改变一种行动，收获一种习惯 p改变一种习惯，收获一种性格 p改变一种性格，收获一种命运 人才评价标准： 一是能力，二是态度 p人物，就是他可能仅仅了解一个发展方向，就可以实 现一个很好的开拓，就可以把事情有条不紊地处理得 很好。这种人物型的人，可以独当一面，是非常优秀 的人才。 p人才，就是提出一个事物的框架，他不但把事情完成 ，还可以有一些发挥。 p人手，就是如果安排他做事情，他可以把要求的结果 基本达成； p还有一种人，就是人渣。是可能去危害社会，是社会 上没有用的分子。 财经杂志的一项人才薪酬调
21、查表明：人才的薪 酬与经验成正比，经验多、工作时间长者获薪酬 也多。目前高薪收入者大多具有如下基本素质： 良好的人际关系处理能力，诸如忍耐性强、不颐 指气使等优秀品质，敬业精神和不断学习的进取 精神。 态度就是用你的心去度量你外围的世界。 把态度两个字拆开来，“态”字，就是心上 大一点；“度”，就是度量，组合它们的意 思，“态度”就是用你的心去度量你的心之 外的世界（外围世界）。 态度比能力更重要 p一般人会认为，一个人 获得很好的发展，是因 为他有能力，一个人取 得很大的成就，也是因 为他有能力。事实上最 大的前提是，你到底拥 有什么样的态度。态度 造成了能力，态度造成 了人和人之间的差别。
22、 p对待成长的态度，决定 了成功的速度；对待学 习的态度，决定了成长 的高度；对待失败的态 度，也决定了成功的一 个高度。很多成功企业 家都认为：生活当中有 几件事情对成功有利， 一个是大量的阅读，一 个是去见优秀的人，还 有不断地上课学习。 管理是严肃的爱， 培训是最大的福利。 p我们对各位严格要求，是为了帮助大家养成容易 成功的习惯，是爱大家； p提供培训，是让你拥有能力和知识，具备成功者 的素质，这是你的无形资产，是最大的福利。 你不能左右天气，但你可以改变心情； 你不能选择容貌，但你可以展现笑容。 p改变不了环境，改变自己； p改变不了事实，改变态度； p改变不了过去，改变现在。 不要
23、总是抱怨领导不懂得欣赏自己，同事 、下属素质低，家人不争气，拖自己后腿 。 想过成功，想过失败， 但我从未想过要放弃。 当你思绪万千，患得患失 ，准备逃避时，请在心中 大声诵读这句话。 只为成功找方法，不为失败找理由。 方法有很多，理由也有很多，你要什么？ p我太年轻了，所以我无法成功。 p我太老了，所以我无法成功。 p我是女人，所以我无法成功。 p我学历不高，所以我无法成功。 p我学历太高了，思想性太强，所以我不行动，没有 办法成功。 这些都是人们给自己找的借口，你来分析一下，这 些借口为什么站不住脚？ 成功从简单的重复开始。 毛主度说，一个人做一件好事并不难，难的是一 辈子做好事。贵在坚持，坚持就是简单的重复。 磨练越大，福气越大。 对于有娇骄二气的年轻人最为适合。 有几种东西可以毁灭我们 没有责任感的享乐； 不劳而获的财富； 没有是非观念的知识； 不道德的生意； 没有人性的科学； 没有牺牲的崇拜。 印度前总统甘地的告诫 勉强成习惯，习惯成自然。 有些事情不能等
