1、97.4 400.3386.3393.6357.4466.6477.3493.4472.9521.9517.7514.9 4.874.924.984.314.424.754.904.524.724.975.00 北斗成功社区 BeiDouW 教育音视频/电子书/实用资料文档/励志音乐影视 仅供免费试用/版权原著所有16/29 中国人力资源开发网（简称：中人网www.ChinaHRD.net） 如何设计成功的图表如何设计成功的图表 数据类图表 概念类图表概念类图表 北斗成功社区 BeiDouW 教育音视频/电子书/实用资料文档/励志音乐影视 仅供免费试用/版权原著所有17/29 中国人力资源开发
2、网（简称：中人网www.ChinaHRD.net） 饼形图条形图 柱形图线形图散点图 表格 销售额销售额 东部 中部 西部 总计 (-$000) $1.2 5.7 12.3 $19.2 数据类图表数据类图表 数值?数值? 地图Gantt 流程图概念矩阵图 组织架构 非数据类图表非数据类图表 地点?人员?时间? 方式? 地点?人员?时间? 方式? C B A 时间时间 1月12月 陈述信息陈述信息 文字内容 文字内容 文字内容 内容内容 文字内容 文字内容文字内容 图表类型图表类型 北斗成功社区 BeiDouW 教育音视频/电子书/实用资料文档/励志音乐影视 仅供免费试用/版权原著所有18/29
3、 中国人力资源开发网（简称：中人网www.ChinaHRD.net） 根据以下信息分别绘制概念草图根据以下信息分别绘制概念草图 影响企业发展的作用力包括 系统组合的不断老化 业务变化不断加速 技术上的机会层出不穷 这就需要管理层要以远景发展目标为推动力 高绩效的组织应该 以明确的目标作为推动力 从员工中不断获得动力 建立以业绩和客户为核心的组织架构 通过由业绩驱动的核心流程进行组织整合 以开放的沟通作为支持 由于新招聘人员在行业和职能方面的经验不尽相同，我们的培 训方案也必须因人而异 项目通常经历五个阶段：1) 初次接触 2) 项目启动 3) 制定解决 方案 4) 提出建议 5) 实施改革 1
4、 2 3 4 北斗成功社区 BeiDouW 教育音视频/电子书/实用资料文档/励志音乐影视 仅供免费试用/版权原著所有19/29 中国人力资源开发网（简称：中人网www.ChinaHRD.net） 1 影响企业发展的作用力1 影响企业发展的作用力 技术机会 层出不穷 业务变化不断加速 系统组合 不断老化 技术机会 层出不穷 系统组合 不断老化 以目标 为推力 的管理 以目标 为推力 的管理 业务变化 不断加速 公司 北斗成功社区 BeiDouW 教育音视频/电子书/实用资料文档/励志音乐影视 仅供免费试用/版权原著所有20/29 中国人力资源开发网（简称：中人网www.ChinaHRD.net
5、） 2 高绩效组织（2 高绩效组织（HPO） 团队 目的 人员 核心 流程 结构 沟通 团队 目的 人员 核心 流程 结构 沟通 HPO 明确的 目的 富有活力 的员工 以客户为 中心的组 织架构 以业绩 为驱动 的流程 团队 开放的 沟通 明确的 目的 富有活力 的员工 以客户为 中心的组 织架构 以业绩 为驱动 的流程 团队 开放的 沟通 北斗成功社区 BeiDouW 教育音视频/电子书/实用资料文档/励志音乐影视 仅供免费试用/版权原著所有21/29 中国人力资源开发网（简称：中人网www.ChinaHRD.net） 3 培训方案 行 业 经 验 3 培训方案 行 业 经 验 职能经验
6、强化培训 重要技能的 介绍 简单介绍， 温故知新 行业介绍 职能经验 强化培训 重要技能的 介绍 简单介绍， 温故知新 行业介绍 北斗成功社区 BeiDouW 教育音视频/电子书/实用资料文档/励志音乐影视 仅供免费试用/版权原著所有22/29 中国人力资源开发网（简称：中人网www.ChinaHRD.net） 4 项目的五个阶段4 项目的五个阶段 I. 初次接触 II. 项目 启动 III. 制定解 决方案 IV.提出 建议 V.实施改革 1. 初次 接触 2. 项目 启动 3. 制定解 决方案 4. 提出 建议 5. 实施 改革 I. 初次 接触 II. 项目 启动 III. 制定解 决方
7、案 IV.提 出 建 议 V.实施 改革 北斗成功社区 BeiDouW 教育音视频/电子书/实用资料文档/励志音乐影视 仅供免费试用/版权原著所有23/29 中国人力资源开发网（简称：中人网www.ChinaHRD.net） 如何设计成功的图表如何设计成功的图表 数据类图表 概念类图表 文本文件与演示文件文本文件与演示文件 北斗成功社区 BeiDouW 教育音视频/电子书/实用资料文档/励志音乐影视 仅供免费试用/版权原著所有24/29 中国人力资源开发网（简称：中人网www.ChinaHRD.net） 文本文件与演示文件不尽相同 演示文件 文本文件 文本文件与演示文件不尽相同 演示文件 文本
8、文件 全套数据 通常包含大量的细节 适合用于分发 每图表表达一个明确的信息 易于理解、记忆 不适合用于分发 甲产品的市场需求甲产品的市场需求对甲产品的需求在过去5年已经增长了2倍多 甲产品的市场需求 对甲产品的需求在过去5年已经增长了2倍多 甲产品的市场需求 百万元 *1995年2月在甲产品包装容器中发现有毒物质 资料来源:甲产品公司; 调研公司 北斗成功社区 BeiDouW 教育音视频/电子书/实用资料文档/励志音乐影视 仅供免费试用/版权原著所有25/29 中国人力资源开发网（简称：中人网www.ChinaHRD.net） 30 30 32 27 45 48 62 113 98 116 1
9、13 113 100 29-30 PVC的现有成本相对其它材料具有竞争性 材料 高分子材料 每磅成本 的现有成本相对其它材料具有竞争性 材料 高分子材料 每磅成本(美分) 每立方英寸成本每立方英寸成本(美分) 金属材料金属材料 10 15 61 101 32 33 62 66 0.98 1.74 2.67 4.47 4.64 4.78 4.86 4.90 5.13 1.80-1.84 1.17-1.34 1.04-1.07 1.03-1.04 1.11-1.15 2.45 4.33 6.60 7.75 19.10 21.40 8.76-9.8 6.00-6.16 Polypropylene H
10、igh density polyethyleneLow density polyethylene Polystyrene PVCPVC SAN ABS Acrylic Polyphenylene oxide Polyester Nylon 66 Cellulose acetate butyratePolycarbonate Polyacetal Basic pig iron Steel HR sheet Aluminum Magnesium Zinc Steel CR alloy (strip) Brass Copper 文本文件举例 北斗成功社区 BeiDouW 教育音视频/电子书/实用资料
11、文档/励志音乐影视 仅供免费试用/版权原著所有26/29 中国人力资源开发网（简称：中人网www.ChinaHRD.net） 020406080100120 Polypropylene HD polyethylene LD polyethylene Polystyrene PVCPVC SAN ABS Acrylic Polyphenylene Polyester Nylon 66 Cellulose Polycarbonate Polyacetal PVC：在高分子材料中价格最低PVC：在高分子材料中价格最低 美分/磅 020406080100120 PVC PVC：与金属材料相比具有成本优
12、势 PVC PVC：与金属材料相比具有成本优势 美分/磅 Basic pig iron Steel HR sheet Aluminum Magnesium Zinc Steel CR alloy Brass Copper 演示文件举例 北斗成功社区 BeiDouW 教育音视频/电子书/实用资料文档/励志音乐影视 仅供免费试用/版权原著所有27/29 中国人力资源开发网（简称：中人网www.ChinaHRD.net） 北斗成功社区 BeiDouW 教育音视频/电子书/实用资料文档/励志音乐影视 仅供免费试用/版权原著所有28/29 中国人力资源开发网（简称：中人网www.ChinaHRD.net
13、） 公司公司K.S.G和和F净销售额所包含的因素净销售额所包含的因素 直接人工成本 百分比 能源 固定生产成本 原材料 折旧 管理费用 固定营销成本 可变营销成本 营运利润 总计总计 公司公司 KSGF 8.5 2.2 5.4 44.8 2.5 6.8 7.8 13.5 8.5 100.0 4家公司的平均值家公司的平均值 7.87.06.4 1.51.82.0 9.710.57.9 46.638.637.8 3.05.03.7 8.58.86.5 13.511.07.8 6.77.58.5 2.79.819.4 100.0100.0100.0 7.4 1.9 8.4 41.9 3.6 7.6
14、10.0 9.1 10.1 北斗成功社区 BeiDouW 教育音视频/电子书/实用资料文档/励志音乐影视餐饮企业如何进行成本控制近年来，随着国内餐饮市场竞争日趋激烈，餐饮企业的高利润时代渐渐已成为过去。面对这种形势，餐饮企业在进行资金的再投入和地盘上扩张的同时，也要苦练内功，加强企业经营各环节的成本控制，通过强化内部管理堵住餐饮企业的各种跑冒滴漏、控制成本达到降本增效的目的。 众所周知，餐饮企业的的日常经营消耗主要集中在菜品的原材料上,那么如何有效的降低原材料的成本和损耗，这些企业都有一个共同点：就是在采购、出入库以及成本核算方面具有非常严格的流程和制度，现总结出以下几点经验供大家参考： 一、
15、 应制定严格规范的采购制度和监督机制，以控制采购成本。 在餐饮行业，采购人员往往被员工暗地里称为肥差，在一些制度体系不规范的企业采购人员吃拿卡要的现象很多，餐饮企业多为私营企业，家族式管理的居多，面对这些现象，许多老板就安排自己的亲信来担任采购职务，他们认为如果自己人也有问题好歹也是肥水不流外人田，而并没有一套现代企业制度和监督管理体制，对于每天到底应该赚多少钱自己也不是很清楚，所以餐饮企业应制订以下采购制度： 1、 建立原材料采购计划和审批流程。厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本酒楼的经营收支、物资储备情况确定物资采购量，并填制采购单报送采购部门。采购计划由采购部门制订，报送财务部经理并呈
16、报总经理批准后，以书面方式通知供货商。 2、 建立严格的采购询价报价体系。财务部设立专门的物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询，坚持货比三家的原则，对物资采购的报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正。对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根据市场行情每半个月公开报价一次，并召开定价例会，定价人员由使用部门负责人、采购员、财务部经理、物价员、库管人员组成，对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择。对新增物资及大宗物资、零星急紧采购的物资，须附有经批准的采购单才能报帐。 3、 建立严格的采购验货制度。库存管理员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计
17、划以及报价，通过严格的验收制度进行把关。对于不需要的超量进货、质量低劣、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收，对于价格和数量与采购单上不一致的及时进行纠正；验货结束后库管员要填制验收凭证，验收合格的货物，按采购部提供单价，活鲜品种入海鲜池，由海鲜池人员二次验货，并做记录。对于外地或当地供货商所供的活鲜品种，当夜死亡或过夜（第一夜）死损，事先与供货商制订好退货或活转死折价收购协议，并由库管及海鲜池双方签字确认并报财务部。 4、 建立严格的报损报丢制度。对于高档海鲜酒楼经常遇到的原材料、烟酒的变质、损坏、丢失应该制订严格的报损报丢制度，并制订合理的报损率，报损由部门主管上报财务库管，按品名、规格、
18、称斤两填写报损单，报损品种需由采购部经理鉴定分析后，签字报损。报损单汇总每天报总经理。对于超过规定报损率的要说明原因。 5、 严格控制采购物资的库存量，根据本酒楼的经营情况合理设置库存量的上下限，如果库存实现计算机管理可以由计算机自动报警，及时补货；对于滞销菜品，通过计算机统计出数据及时减少采购库存量，或停止长期滞销菜的供应，以避免原材料变质造成的损失。 6、 建立严格的出入库及领用制度。制订严格的库存管理出入库手续，以及各部门原辅料的领用制度，烟酒、鲜活、肉蛋、调料、杂品等制订不同的领用手续. 二、利用先进的计算机系统，实现工业化、标准化的餐饮成本核算体系 1、合理制订本酒楼的毛利率。每个酒
19、楼要根据自身的规格档次以及市场行情合理制订毛利率，并分部门制订毛利率以及上下浮动比例（比如热菜、凉菜、酒水的毛利率是不一样的），制作菜品成本卡，使成本控制与厨师奖金挂钩，餐饮企业可以通过成熟的计算机系统实现营业收入的每日见成本，实现成本分解，进销核对，通过销售的菜品数量计算出主辅助料的理论成本，并自动核减库存量，期末与库存管理系统提供的实际盘点成本报表进行比较分析。 2、 定期进行科学而准确的成本分析. 财务部每月末要召开成本分析会，分析每一菜品、每一台、每一宴会、每一个厨房的成本率，将各单位的成本与实现的收入进行对比，并分别规定不同的标准成本率，对成本率高的项目进行统计分析，并编制成本日报表
20、和成本分析报告书。 3、 制定切实可行的成本控制和成本核算制度。财务部门要根据原材料的价格及粗加工、半成品的出成率、价格等建立档案，规定出各种菜品原材料的消耗定额，制作出标准成本卡，并要经常地、不定期地对厨房部实际考核定额的执行情况，检查各菜品、主食的定额成本与实际操作有无差异，有无跑冒漏滴及因保管不善而发生原材料残损或变质现象，把厨师的奖金与出品业绩和成本控制挂钩，以提高厨师的节源积极性，有些酒楼在挂钩后，厨师有些原来扔掉的辅料（比如萝卜皮）也发明成一道菜，大大提高了酒楼的经济效益。 综上，可以看出，一个优秀的餐饮企业都有一套贯穿于所有部门的成本控制流程和制度，这里不仅涉及采购、库房、厨房的
21、原材料管理，也涉及到各种部门的日常领货、办公用品消耗等等方面，用这些去防范餐饮企业日常管理上的漏洞，作为餐饮企业的管理者，只有管理控制好成本，才能保证利润的最大化，进而有效率的达到经营的目标。 近年来，随着国内餐饮市场竞争日趋激烈，餐饮企业的高利润时代渐渐已成为过去。面对这种形势，餐饮企业在进行资金的再投入和地盘上扩张的同时，也要苦练内功，加强企业经营各环节的成本控制，通过强化内部管理堵住餐饮企业的各种跑冒滴漏、控制成本达到降本增效的目的。 众所周知，餐饮企业的的日常经营消耗主要集中在菜品的原材料上,那么如何有效的降低原材料的成本和损耗，这些企业都有一个共同点：就是在采购、出入库以及成本核算方
22、面具有非常严格的流程和制度，现总结出以下几点经验供大家参考： 一、 应制定严格规范的采购制度和监督机制，以控制采购成本。 在餐饮行业，采购人员往往被员工暗地里称为肥差，在一些制度体系不规范的企业采购人员吃拿卡要的现象很多，餐饮企业多为私营企业，家族式管理的居多，面对这些现象，许多老板就安排自己的亲信来担任采购职务，他们认为如果自己人也有问题好歹也是肥水不流外人田，而并没有一套现代企业制度和监督管理体制，对于每天到底应该赚多少钱自己也不是很清楚，所以餐饮企业应制订以下采购制度： 1、 建立原材料采购计划和审批流程。厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本酒楼的经营收支、物资储备情况确定物资采购量，并填制采购单报送采购部门。采购计划由采购部门制订，报送财务部经理并呈报总经理批准后，以书面方式通知供货商。 2、 建立严格的采购询价报价体系。财务部设立专门的物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询
