1、中国餐饮行业PEST分析 1 P: 政治法律环境 食品卫生法律法规不断出台,食品经营与生产受到方方面面规范 约束。 2010年国家商务部发布了“关于进一步做好餐饮业有关工作的通 知”，指出充分认识加快餐饮业发展的重要意义，协力推进餐饮 业发展，发布了全国餐饮业发展规划纲要等。另外，2011年 8月8日，为加强餐饮服务食品检验机构管理，规范餐饮服务食品 检验机构行为，提升技术能力和管理水平，国家食品药品监督管 理局发布了餐饮服务食品检验机构管理规范。而且，在“十 二五”规划中，明确提出了要提高服务业在国民经济中的比重， 这对于促进服务业健康发展具有重要意义。 2 E:经济环境 2012年以来,经
2、济呈下坡趋势,预计2017年经济将回暖,餐饮行业 将会有新的发展. 从我国的餐饮收入发展变化来看，2011年为2万亿，比上一年放 缓16.99%，2012年回落3.3%，2015年达到32310亿元，2016年上 半年增加到13776亿元，增速11.3%，预计8月份开始至年底会大 幅度增加。2016年1至3月份是负增长，4月起连续正增长。目前， 餐饮年销售额广东为3000亿，山东为2800亿，江苏、河南为2000 亿以上，辽宁等10个省为1000亿以上，增速最快的在西部的宁夏 和陕西。这个数据告诉我们，餐饮转型期的商机已经来了 3 S：社会-人文因素 据2016-2021年餐饮行业深度分析及“
3、十三五”发 展规划指导报 告显示：早在2012年高端餐饮逐渐退出成为一种现象，多层次、 多元化、多样化、大众化的餐饮理念，正悄悄成为社会餐饮调整 的主导，不少四五星级酒店更是如此，跟着市场需求走，来定位 餐饮走向的饮食式供给侧现象正在自觉形成。国家有关部门提出 4万亿餐饮消费年目标，便不奇怪了 4 4万亿的信心在哪里？请看几个变化： 1、农村1亿人将转为城镇户口的事实，会给餐饮市场结构带来很大变化，这1亿人多 出来的城市化多元化餐饮消费，加上同时增加的餐饮用工，都将给城市尤其是二三线城市 带来新的餐饮商机。 2、各种小型、轻微、休闲等多样化的新颖餐饮消费，这几年逐渐活跃起来，自然要 增加新的餐
4、饮商机与份额。 3、国际融合的时尚化消费也给我们带来了融合变化的影响，像星巴克在纽约的店增 加了中国杭州式下午茶品茶带甜点模式，很受东西方人的欢迎。 4、餐饮消费的多层次变化也带来的层次化消费，比如目前已经出现的20万元家庭消 费餐饮设计、女性餐饮设计、互联网+餐饮设计、老年社区不同年龄、个性、身体的送餐 服务设计、儿童餐饮设计、医疗行业餐饮设计等，都让我们看到了餐饮转型重新定位期间 的勃勃商机。 4万亿信心何在？ 目前，国内中餐出品越来越丰富，海外中餐需求也在增加，中餐的主题个性定位越来 越明确，餐饮个性品牌发展势在必行。抓住这个商机，是餐饮创富和再造辉煌的大好时 机。 5 绿色健康饮食成为
5、新的主题 现在地沟油、农药添加剂等饮食问题不断被媒体曝光，因此消费 者对于饮食的安全性问题肯定会非常关注。尽管绿色环保的食材 可能价格会更贵一些，但是消费者宁可花费更多的钱来确保自己 的饮食健康和安全。 养生餐饮将成为一种新时尚. 6 T：技术环境 经过改革开放以来30多年的发展，我国餐饮业品牌竞争和质量型 经营的局面已经形成，行业发展进入新的阶段。科技手段运用更 加突出，技术创新和科学管理受到重视，集中配餐配送应用广泛 ，教育培训水平和人员素质提高，现代经营管理理念加强，营销 举措普遍推行，品牌文化含量日趋提升等，发展的基础条件越来 越好，标准化、工厂化、规模化和科学化的进程不断推进，由传 统餐饮向现代餐饮的发展步伐加快。 7 智能 与互联网时代 团购外卖、餐饮预订、线上点餐 业内人士预计，迎宾员可能会被电子屏所取代，只要你是某一家 餐厅的会员，那么你的姓名、积分、折扣都可以查询，并且能够 自动为你安排座位，还有餐余垃圾处理机器人能够自动将食物残 渣进行分类 8
