1、择标准，倒逼团餐企业通过注重提升 产品及服务质量来吸引并留住顾客，保持企业持续稳定发展：食堂开始以综合体形式出现，市场化运营、品牌化档口、多功能服务等趋势已成为团餐行业 的发展共识。 EO Intelligence 技术驱动：新技术的逐渐成熟及其在餐饮市场的广泛应用，亦为 团餐信息化发展提供了条件 移动支付、大数据、人工智能等新兴技术已在各种消费场景持续渗透并开始在社会餐饮及团餐行业得到应用。餐饮商户可通过ERP系统积累供应商、原材 料出入库、用户点餐、就餐、交易、支付等数据，并对这些数据进行深度挖掘，实现用户管理、精准营销、品牌策划、采购计划制定、备餐模型开发等数 据化运营方案；还可使用移动
2、支付和人脸识别技术进行智能结算，提高用户结算效率，减少排队等待，使用自动售饭机、智能货柜等智能硬件提升用户就 餐便捷性等。 新兴技术在社会餐饮行业中的广泛应用推动了团餐行业信息化改革。信息化技术的应用可极大革新团餐企业的管理方式、运营模式及服务流程，有效地提 升团餐企业日常经营管理效率，降低运营成本。当前市场上已有多家公司专注于团餐企业信息化服务，预计未来几年领先的互联网、智能化等技术将在团 餐行业得到广泛应用。 10 点单：刷屏机 支付方式：移动支付、人脸识别 数据：用户偏好、行为 智能硬件：智能冰箱、消毒柜等 智能硬件：自助米饭机等 人员管理、流程监督等 Part.1中国团餐行业发展背景
3、数据：菜品、原材料等 食堂管理：ERP系统 EO Intelligence 政策导向：食品安全、科学营养及供应链创新升级相关政策频出 也对团餐行业发展提出更高要求 第一，食品安全是餐饮行业健康发展的根基。我国政府对于食品安全非常重视，据不完全统计，近十年全国人大和国务院相关部委共颁布或发布20余部 （项）餐饮服务食品安全领域的法律、法规、规章和意见等，足见国家对食品安全关注度非常之高。 第二，除食品安全外，针对食品科学营养，我国政府亦颁布了一系列政策措施，如中国食物与营养发展纲要（2014-2020）及国民营养计划 （2017-2030）。随着我国经济水平的提高，科学营养成为社会各界重点关注的
4、民生问题之一。 第三，2017年10月国务院办公厅出台关于积极推进供应链创新与应用的指导意见，旨在加快供应链创新与应用，促进产业组织方式、商业模式及政府 治理方式创新。 最后，由上述政策导向，亿欧认为未来我国餐饮行业参与者最应关注的三个关键要素为：食品安全、科学营养、供应链创新升级。企业应围绕上述三个要 素打造自身核心竞争力，构建护城河。 11 Part.1中国团餐行业发展背景 国务院关于整合调整餐 饮服务场所的公共场所 卫生许可证和食品经营 许可证的决定 国务院办公厅关 于印发国民营养 计划（2017- 2030年）的通知 国家卫生计生委 工业和信息 化部 质检总局 食品药品监管 总局 粮食
5、局关于调整含铝 食品添加剂使用规定的公告 国务院关于加强食 品安全工作的决定 全国人民代表大会常务委员会 中华人民共和国食品安全法 实施条例 国家食品药品监督 管理总局 网络餐 饮服务食品安全监 督管理办法 国家食品药品监 督管理总局 餐 饮服务明厨亮灶 工作指导意见 国务院办公厅关 于积极推进供应 链创新与应用的 指导意见 国务院办公厅关于 印发中国食物与营 养发展纲要 （2014-2020年） 的通知 国家食品药品监督管理 总局 关于加强餐饮服 务环节禁用亚硝酸盐监 管工作的通知 国家质量监督检验检 疫总局 食品添加 剂生产监督管理规定 全国人民代表大会常务 委员会 中华人民共和 国食品安
6、全法（第一 版） 全国人民代表大会 常务委员会 中 华人民共和国食品 安全法（第二版） 国家食品药品监 督管理总局食 品生产经营日常 监督检查管理办 法 国家食品药品监 督管理总局 网 络食品安全违法 行为查处办法 国家食品药 品监督管理 总局 食品 经营许可管 理办法 国家市场监管总 局 餐饮服务食 品安全操作规范 2010201120122013201420152016201720182009 Analysis of Enterprises in Group Meal Industry in China 12 中国团餐行业发展情况 EO Intelligence 中国团餐行业发展现状分析
7、Development Status of Group Meal Enterprises in China 13 Part.2中国团餐行业发展情况 中国团餐行业发展现状分析 EO Intelligence 市场规模：2017年中国团餐行业整体市场规模已达万亿，并处于 高速增长期，预测未来几年依然具备高增长潜力 根据公开发布的2016-2017年度团餐发展报告，2017年受调查的125家团餐企业总营业收入185亿（注1），较上年增长21.71%，整个团餐行业整体 营业收入增长近30%，属于高速增长领域。 综合国家统计局、教育部官方网站和中国餐饮大数据研究中心的数据进行估算，2017年团餐市场份额
8、在整体餐饮市场中约占28%，总营收1.19万亿元。根 据2018年中国团餐行业餐饮大数据研究报告披露，全国团餐受众群体约为6.7亿人，人均年团餐消费额在1,300-1,500元之间。 亿欧智库认为，随着居民消费能力与意愿不断提升、团餐产品与服务能力继续优化，团餐企业的客单价水平仍有增长空间；此外，团餐行业的市场化程度 还在进一步加强，市场化运营将促使团餐企业更有动力提升产品吸引力，推动团餐消费人次增长。综上，我们认为未来几年团餐行业依然具备较高增长空 间。 14 Part.2中国团餐行业发展情况 中国团餐行业发展现状分析 全国各级各类学校各级各类学历教育在校生 企业、事业、机关法人单位数城镇单
9、位就业人员 团餐受众群体约6.7亿人 （占全国人口的48%）。 主要用餐场景为学校、企业 和机关食堂 51.4万所2.7亿人1570万家1.8亿人 数据来源：国家统计局，教育部官方网站，中国餐饮大数据研究中心亿欧（） 注1：调研对象不包含千喜鹤、中快等头部团餐企业，详情请参考原报告 EO Intelligence 市场格局：团餐行业市场集中度极低，呈现小而分散的格局，未 来市场集中度有很大提升空间 2017年国内团餐行业整体市场规模1.19万亿元。根据相关调研数据，团餐行业前十强企业集团的营业收入合计超过550亿元，前十强的市场集中度约为5%。 对比发达地区，美国团餐行业前十强的市场集中度为8
10、0%，日本、韩国的这一数据约为60%。 根据中国烹饪协会数据，目前中国团餐企业数量超10万家，2017年团餐百强企业年收入均在1亿元以上，但整个行业超99%以上的企业年营收不足1亿元。 从亿欧智库绘制的团餐200强团餐企业营收累积图可知，200强中头部几家企业营收占绝大比重。 由上述分析可知，国内团餐行业市场整体呈现小而分散的格局。我们认为，低市场集中度的行业蕴藏机会。未来随着行业市场化程度持续提高，信息系统、 移动支付、现代供应链管理等新兴技术加速渗透，团餐行业的市场集中度或将大幅提升。拥有丰富供应链管理经验且客户积累深厚的团餐企业有望扩大其 规模成本优势，成长为行业巨头。 15 Part.
11、2中国团餐行业发展情况 中国团餐行业发展现状分析 亿欧智库：2017年国内200家代表性团餐企业营收累积 收入（单位：亿元） 企业数量 0 100 200 300 400 500 600 020406080100120140160180200 绝对平均累计收入累计 数据来源：中国烹饪协会，中国餐饮大数据研究中心亿欧（） 蓝色堆积图从左 向右代表200家 企业收入从小到 大逐步加总，右 侧曲线非常陡峭， 说明200强团餐 企业中的大多数 企业规模偏小。58% 17% 13% 9% 3% 0.1% 团餐100强 1亿元以下 1-3亿元 3-6亿元 6-10亿元 10-30亿元 30亿元以上 亿欧智
12、库：2017年国内团餐企业营收规模分布 数据来源：中国烹饪协会，中国餐饮大数据研究中心亿欧（） 99.9%以上 中国团餐企业营收不足1亿 中国团餐企业数量总 计超过10万家 2017年中国团餐100 强企业营收均超过1 亿元 EO Intelligence 现阶段的团餐企业运营主要分为两种模式：一是进驻甲方，即团餐企业以承包食堂的形式服务于大型企业、机关企事业单位、学校、军队、工厂等甲方单 位；二是集体配餐，企业通过自建或与第三方合作的中央厨房，完成餐品加工生产，再定时定量配送到甲方单位，该模式主要服务于小型企业、组织及其 他社会团体。 据一线调研数据，在团餐百强企业中，以传统进驻甲方模式运营
13、的企业占比近9成，新型集体配餐运营模式占比1成左右。传统进驻甲方的团餐运营模式仍 占市场主导，但近年来新兴的团餐企业大多采用集体配餐模式运营。此外，部分快餐外卖商家也开始涉足集体配餐，团餐市场的竞争或将加剧。 业务模式：以团餐企业进驻甲方模式为主（传统模式），另有部 分新兴团餐企业采用集体配餐模式运营 16 Part.2中国团餐行业发展情况 中国团餐行业发展现状分析 代表企业：千喜鹤、中快餐饮、蜀王、 快客利、麦金地、健力源等 亿欧智库：团餐百强企业中两种业务模式占比情况 模式描述：指团餐企业作为运营商，入驻被服务单位， 承包其就餐场所，依据承包合同/托管协议进行食堂 经营管理，并缴纳一定的承
14、包费/管理费，各个档口 以团餐企业自营或外包的方式为甲方提供服务。 模式特点：团餐企业独立经营，自负盈亏，且拥有用 人权、原材料采购权、产品定价权等。房屋、部分硬 件设施为甲方所有，甲方拥有食堂运营监督管理权， 即关键流程监督、服务标准制定、运营结果评价等决 策权仍在甲方手中。 约10%约90% 进驻甲方模式（注1） 模式描述：发展时间较长的传统集体配餐模式通过自建 或与第三方合作建立中央厨房，以流水线形式集中制作 餐食，并定时定量配送给甲方；近几年，新的平台模式 配餐企业逐渐兴起，它们以“收集甲方客户用餐需求， 批量下单给合作餐饮商家完成生产，再配送成品给甲方” 的模式经营。 模式特点：运营
15、系统相对开放，市场化程度较高。传统 配餐企业（如：丽华快餐）在重资产模式下，转型升级 成本较高；新兴配餐平台（如：美餐）大多不具备餐饮 场所运营及膳食制作能力，缺乏核心竞争力。 代表企业：丽华快餐、美餐等 集体配餐模式 *部分甲方仅将食堂托管给团餐企业，团餐企业只提供 劳务服务并收取劳务费，并不承包食堂，无运营、采购、 定价等权限，我们认为此类情况不属于团餐企业进驻甲 方模式，故不在本报告讨论范畴。 EO Intelligence 资本布局：团餐行业巨大的市场潜力及其低市场化现状促使创新 型团餐企业及团餐企业服务商获逐渐得资本青睐 17 传统团餐企业资金流稳定（通常甲方资金基础较好），计划性较
16、强，经营环境封闭，且大多数企业由老一辈企业家创建，其经营理念保守，扩张风格稳健， 极少寻求市场化融资。据调研，截至目前获得投资的传统团餐企业数量小于10家。 近年来，团餐行业因其巨大的体量及超出整个餐饮行业十几个百分点的亮眼增速，获得了餐饮界及外界关注；此外，传统模式下封闭的经营环境使团餐行 业成为产业互联网时代显而易见的数据孤岛，这为新模式及新技术的应用前景提供了较大想象空间。嗅觉灵敏的社餐企业及互联网跨界玩家开始涉足团餐 行业，行业的上述变化也逐步引起资本市场关注：2017年，禧云国际及美餐两家团餐产业链相关企业均获得超亿元的单轮融资。 投资方向：第一，餐饮行业的服务升级正由社餐场景传递至
17、团餐场景，对市场敏感度较高的传统团餐企业开始探索食堂运营的新模式，通过加速投资新兴 互联网技术以提高自身运营效率，降低成本；第二，餐饮信息化企业依托其多年服务餐饮企业所积累的行业洞察，借助外部资本，拓宽业务边界，加速战 略布局，建立竞争壁垒；此外，从传统团餐产业及新技术企业聚合裂变而来的团餐企业综合服务商作为企业服务领域的细分赛道，亦成为资本关注的重要 对象。 亿欧智库：团餐产业链代表性企业融资信息（按融资金额由大到小排序） 公司定位融资时间融资轮次融资金额投资方 禧云国际团餐产业链全流程企业服务平台2017A轮2亿美元蚂蚁金服、鼎晖投资、口碑 美餐企业级订餐服务平台2017D+轮亿元及以上阳
18、光保险 吃饭儿/饭通天下企业、团队订餐方案2015B轮数千万人民币源码资本 荷特宝团餐业配套餐饮及综合服务解决方案2018A轮数千万人民币安持资本等 哇鹰网络团餐服务O2O平台2016天使轮数百万人民币险峰长青、隆领投资 Part.2中国团餐行业发展情况 中国团餐行业发展现状分析 来源：根据公开资料查询，亿欧智库研究院整理亿欧（） EO Intelligence 中国团餐行业产业链分析 Analysis of Group Meal Industrial Characteristics in China 18 Part.2中国团餐行业发展情况 中国团餐行业产业链分析 产业链特征上游供应端下游需求
19、端 EO Intelligence 中国团餐行业产业链分析 Analysis of Group Meal Industrial Characteristics in China 19 Part.2中国团餐行业发展情况 中国团餐行业产业链分析 产业链特征上游供应端下游需求端 EO Intelligence 产业链特征：团餐行业的消费端（直接服务对象）与需求端（甲方） 分离；甲方对运营端/供应端（团餐企业）进行严格监管 20 Part.2中国团餐行业发展情况 中国团餐行业产业链分析 注： 1.黄色区域为近年团餐行业新兴的商业模式； 2.团餐外卖泛指集体用餐配送单位； 3.标题中“甲方”指团餐行业中
20、的招标单位，如学校、企事业单 位等。 需求端 （甲方） 大 型 聚 会 / 会 议 小 型 企 业 、 社 会 组 织 大 型 企 业 / 工 厂 机 关 企 事 业 单 位 军 队 旅 游 团 体 医 院 中 小 学 及 高 校 运营端/供应端 （团餐企业） 小型 团餐 供应 企业 团餐 O2O 平台 团餐 外卖 餐饮集团及食堂承包 商（进驻食堂） 团 餐 企 业 经 营 食 堂 品 牌 商 家 承 包 档 口 个 体 工 商 户 承 包 档 口 消费端 （直接服务对象） 高校后勤管理部/处、中学总务处 、企业行政部门 监督管理经营场所 机 关 企 事 业 单 位 员 工 会 议 旅 游 等
21、 用 餐 团 体 医 生 病 患 家 属 学 生 军 人 企 业 员 工 EO Intelligence 产业链特征：产业链长，流程复杂，细分环节较多且相对独立， 各环节的市场集中度均比较低 第一，团餐行业产业链较长，涉及细分环节较多：上游主要为团餐企业供应商，包括农产品种植、畜牧养殖、配料生产、食物保鲜、包装和半成品加工以 及原材料运输与配送等；中游为团餐运营企业（团餐企业），包括餐食再加工（使用中央加工中心或中央厨房）、档口装修、食物设备采购以及其他餐饮 管理与服务（如集体送餐）等；下游为甲方单位和消费者。此外，部分其它供应商还为团餐企业提供人员培训、品牌研发、食品安全监察等服务。 第二，
22、团餐行业产业链各环节企业相对独立，业务相对分散，产业链各细分环节的市场集中度也不高。为实现降本增效目的，少数几家大型团餐企业除了 做好中游团餐运营外，还布局上游农产品种植、畜牧养殖等原材料集中采购环节。我们认为，未来团餐行业将出现能够整合产业链所有环节的综合性团餐 企业供应商/服务商，行业的标准化、流程化、集约化服务能力将会大幅提高。 21 亿欧智库：团餐行业产业链各环节示意图 Part.2中国团餐行业发展情况 中国团餐行业产业链分析 配送 农产品种植 畜牧养殖 配料生产 半成品加工 团餐企业 供应商 总经销商 二级代理 商、批发商 集中采购商 食物设备 采购 保鲜、包装 运输 团餐运营企业
23、档口装修 品牌服务人员培训 甲方单位& 消费者 其余餐饮管 理与服务 食安监察 农贸/农批 市场 服务于 餐食再加工 企业服务 上游 来源：根据公开资料查询，亿欧智库研究院整理亿欧（） EO Intelligence 中国团餐行业产业链分析 Analysis of Group Meal Industrial Characteristics in China 22 产业链特征上游供应端下游需求端 Part.2中国团餐行业发展情况 中国团餐行业产业链分析 EO Intelligence 上游供应端：团餐企业采购流程较长，采购成本占企业整体收入 的4成 原材料（尤其是标准品）从厂家到食堂会经过多层经
24、销商和分销商。比如传统模式下的标准品由厂家生产后，会经过一级总代理、二级批发商、散户/零批 商（注1），最后才流转到餐饮终端。据调研，在这一完整的原材料流转过程中，每个环节加价10%左右不等，使得原材料的餐饮终端采购价约为出厂价的 1.3倍左右（注2）。 基于对部分团餐企业的调研，在餐厅运营过程中，团餐企业的采购成本占总收入的比重高达40%45%，大于社餐采购成本占总收入的比重（行业数据： 社餐采购成本占总收入的比重大约为20%25%）。 23 Part.2中国团餐行业发展情况 中国团餐行业产业链分析 亿欧智库：团餐企业的采购环节及各环节特征示意图 二级批发商 加价10%左右 中间环节多、层层
25、有费用、层层要利润 价格逐渐增高、质量难保证 要求质优价廉 一级总代理/区 域代理商 加价10%左右 原料工厂 农业产地 养殖基地 大型供应商 散户/零批商 加价10%左右 源头价格低、质量有 保证 餐饮终端 出厂价*133% 注1： 一级总代理/区域代理商：在区域内具有唯一一家厂家授权的代理资格，能拿到厂家直销价格； 二级批发商：能拿到多家一级总代理/区域代理商的产品，下游为零售、批发等渠道； 散户/零批商：从区域代理商、二级批发商处拿货，不具备批发价格优势。 注2： 原材料终端价格 = 出厂价*（1+10%）* （1+10%）*（1+10%）= 出厂价 *133%。 EO Intellig
26、ence 上游供应端：相比社餐，团餐供应链SKU少、采购量大、计划性 强，故具备整合升级的条件及优势 团餐行业的供应链呈现出原材料SKU较少、单品类采购量大、阶段性需求量高、采购计划性强等特点，这些特点为团餐行业供应端服务的整合及优化提供 了有利条件。一方面，相比社餐，团餐行业供应链更容易实现源头直采、集中采购及规模配送。另一方面，在餐饮行业整体转型升级的过程中，团餐企业 将逐渐探索标准化的餐食品类供应，这为团餐供应链服务体系的整合打下了基础。 对比发达国家（如美国）餐饮供应链巨头的发展经验，未来国内餐饮供应链标准化工作的着力点应在农产品种植、原料采购、运输、分拣入库等方面。 团餐行业相关企业
27、需具备丰富的餐饮供应链运营管理经验及能力（如充分了解市场需求及行业特征、丰富的供应商资源、强大的风控管理和质检能力、较 强的议价能力等）才有望实现餐饮供应链标准化整合。目前，大型团餐企业经过长期积累已建立了较为成熟的食材采购体系，拥有了相对稳定的供应商资 源，在供应链整合的竞争中具有一定优势。 2424 团餐行业原材料SKU总计约三千种，而社会 餐饮的原材料品类约有四万多种。 相比社餐，团餐行业的供应链复杂程度较低。 SKU少 团餐用餐人数众多，且供应一日三餐，食堂 日常采购量大。 多数食堂日均用餐人数在100人以上，所需 要的米、菜、肉等食材在百斤以上。 采购量大 由于用餐人数及用餐时间相对
28、可控，团餐行 业的原材料消耗具有较为固定的周期及用量， 食堂可根据用餐人群数量、时段分布等规律 来调整采购节奏。 计划性强 团餐供应链整合优势 Part.2中国团餐行业发展情况 中国团餐行业产业链分析 EO Intelligence 中国团餐行业产业链分析 Analysis of Group Meal Industrial Characteristics in China 25 产业链特征上游供应端下游需求端 Part.2中国团餐行业发展情况 中国团餐行业产业链分析 EO Intelligence 下游需求端：需求端结构决定了团餐行业利润水平较低，团餐企业 需重视成本控制、不断提升服务水平来吸
29、引客户，获取规模优势 在团餐产业链中，甲方经营用餐场所不以盈利为目的，其经营宗旨是为员工/学生等用餐群体提供优质的日常餐饮服务。部分学校/企业在团餐企业（食堂 承包方）准入规则中明确规定学生/员工对食堂服务水平的满意率须达到85%以上（部分甚至要求达到90%）。 团餐需求端（甲方）拥有食堂的运营决策权，且通常比较重视实际消费者（自有员工/学生）的就餐反馈。消费端的就餐需求变化通过甲方反馈给团餐企业， 要求团餐企业不断提升其服务能力，满足终端多样化的需求。 团餐企业往往利润较薄，只能依靠规模优势取胜，主要原因如下：1）团餐就餐群体的人均客单价较低；2）大部分团餐企业的需求端（甲方）会对产品价 格
30、进行一定管控；3）食材加工设备、原材料等成本高企。因此，通过控制各环节成本、提升服务水平吸引并留住客户，是团餐企业面临的重要挑战。 服务升级 + 成本控制 需求端 （甲方） 服务质量要求 用餐需求反馈 消费者 运营端 供应端 好吃 卫生 经济实惠等 菜品质量 菜品价格 食品安全 用餐者满意度等 Part.2中国团餐行业发展情况 中国团餐行业产业链分析 需求端（甲方）要求 消费者要求 26 EO Intelligence 中国团餐行业目前所面临的问题 Current Running Conditions of Enterprises in Group Meal Industry 27 Part.
31、2中国团餐行业发展情况 EO Intelligence 6.25% 3.60% 5% 2.60% 3% 0.00% 1.00% 2.00% 3.00% 4.00% 5.00% 6.00% 7.00% 中国国内团餐企业利润率（2017年） 索迪斯利润率（2017年） 康帕斯利润率（2017年） 爱玛客利润率（2017年） 日本团餐企业利润率（2017年） 行业整体发展水平滞后：中国团餐行业收入水平和标准化程度较 低，与国外同行相比差距较大 28 中国烹饪协会公布的数据显示，国内团餐百强企业2017年的营业总收入为601亿元。其中，行业龙头千喜鹤2017年的营收为121亿元人民币。而国外三家 代表
32、性团餐企业索迪斯（法国）、康帕斯（英国）和爱玛客（美国）2017年的年收入均超过900亿元人民币，高于中国团餐百强企业的年收入总和。国内 团餐企业与国外成熟的团餐企业相比，还存在较大差距。 基于亿欧智库的调研访谈数据，国内百强团餐企业的平均利润率在6%左右，相比欧美（欧美团餐行业“三大巨头”的利润率均不超过5%）、日本（日本 团餐行业整体利润率在2-3%左右）等国家而言，我国团餐行业的利润率略高，但行业标准化程度较低（根据国际经验，随着行业标准化、规范化及企业规 模化程度的提升，企业会在增加利润额的同时，相对降低利润率）。 数据来源：Euronext，London Stock Exchange
33、以及Yahoo Finance网站亿欧（）数据来源：爱玛客财报，康帕斯财报，索迪斯财报，2018中国餐饮业年度报告亿欧（） 注：欧元、英镑及美元汇率以2017年9月30日收盘价计，换算为元。 732.6 971.6 1627.4 2012.5 44.024.958.6 100.7 0 500 1000 1500 2000 2500 国内团餐百强企业爱玛客索迪斯康帕斯 总收入（人民币：亿元）净利润（人民币：亿元） 国内国外 欧 美 团 餐 企 业 亿欧智库：2017年国内外团餐企业总收入与净利润对比 Part.2中国团餐行业发展情况 中国团餐行业所面临的问题 亿欧智库：国内外团餐企业利润率对比
34、平均利润 率3.73% EO Intelligence 团餐运营场所分散：客户地域分布通常非常分散，使得团餐企业 经营很难形成规模优势，跨区域管理难度大，扩张慢 29 注：橙色线代表团餐企业总部与其实际运营地可能的分布关 系；地图素材来源于国家测绘局； 1 1000 企业总数目 团餐企业地域分布 目标客户地域分布通常非常分散，使得团餐企业的经营场 所亦遍布全国。根据中国教育部数据，全国拥有近3000 所高校，大部分省份内的高校数量为50-150所。每所高 校平均设有3-6个食堂，分别交由不同的团餐企业运营， 同一个团餐企业运营的餐饮场所通常呈分散分布。 随着团餐企业规模不断扩张，其经营范围亦持
35、续扩大，跨 区域经营成为必然。例如：假如客户开设异地工厂或异地 公司，团餐企业往往需要“跟着客户走”，即在异地增开 食堂，由此导致异地团餐运营企业不能充分利用总部资源， 尤其难以实现餐饮供应链端的集约化运营，从而降低了原 材料采购议价能力。 与社会餐饮行业2C市场零散、密集的个人订单不同，团餐 行业的就餐群体通常呈现出规模化、距离远、分布散且相 对独立等特点，这使得团餐企业的用户维护成本高、获取 难（但用户一旦获取，其黏性较高且较为稳定）。 团餐企 业总部 所在地 Part.2中国团餐行业发展情况 中国团餐行业所面临的问题 EO Intelligence 采购及人力成本高企：食堂实际运营中受到
36、甲方较为严格的毛利 上限控制，成本结构呈现两高一低特点 团餐企业运营食堂主要有三种收入模式：第一，自营模式，团餐企业组建服务团队负责食堂现场的全部运营工作，直接向消费者收取就餐费用，并在运营 过程中自负盈亏；第二，对外承包档口模式，通过向承租商承租档口来收取承租商缴纳的日常经营管理费用，承租商自负盈亏；第三，与承租商采用合作 模式，通过合作模式与承租商进行比例分成，一般团餐企业占比30%左右。第一种模式中，信息化建设、硬件设施等成本多由团餐企业承担；后两种模式 中，由于较多的承租商进入，使得成本、收入分配较为复杂。 需求端（甲方，特别是中小学及高校、机关）通常会控制团餐企业毛利上限，团餐企业经营呈现“两高一低（高采购成本、高人力成本、低利润率）”特 点。根据亿欧智库企业调研数据，
