1、TCS 67.040 X 01 DB34 .l-. 文徽省 山巳 ET且， 万标准 DB 34/T 3560-2019 白酒生产企业绿色酿造技术规范 Liquor production enterprise green brewing technical specification 2019 - 12 -25发布2020 -01 -25实施 安徽省市场监督管理局 发布 DB34/T 3560-2019 目IJ1=1 本标准按照四月1.1-2009给出的规则起草。 本标准由安徽省白酒标准化技术委员会提出井归口。 本标准起草单位:安徽古井贡酒股份有限公司、安徽双轮酒业有限责任公司、安散文王酿酒股份
2、有 限公司、安徽宜酒集团股份有限公司、安徽金种子酒业股份有限公司、安徽瑞思威尔科技有限公司、安 徽润安信科检测科技有限公司。 本标准起草人:黄杰、陆玛、景成魁、王化斌、崔磊、郭志忠、彭兵、高江娟、刘国英、李安军、 刘周、丁峰、张温洁、孙超、董思文、杨恩贺、何李云。 白酒生产企业绿色酿造技术规范 1 范围 本标准规定了白酒生产企业绿色酿造的术语和定义、基本要求。 本标准适用于浓香型白酒生产企业绿色酿造生产。 2 规范性引用文件 DB34/T 3560-2019 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，叉所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有
3、的修改单)适用于本文件。 GB/T 7119 节水型企业评价导则 GB/T 15109 白酒工业术语 GB/T 18916.1.5 取水定额第15部分:白酒制造 GB/T 19001 质量管理体系要求 GB/T 22000 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求 GB/T 24001 环境管理体系要求及使用指南 GB/T 27341 危害分析与关键控制点CHACCP)体系食品生产企业通用要求 GB/T 28001 职业健康安全管理体系要求 GB/T 29115 工业企业节约原材料评价导则 GB/T 34152 工业企业循环经济管理通则 GB/T 36132 绿色工厂评价通则 HJ/T 402
4、清洁生产标准白酒制造业 HJ 575 酿造工业废水治理工程技术规范 HJ 2026 吸附法工业有机废气治理工程技术规范 DB34/T 3376 臼洒洒糟循环利用技术规范 3 术语和定义 GB/T 15109界定的以及以下规定的术语和定义适用于本文件。 3. 1 绿色酿造Green brew 以节能、阵耗、j咸排为目标，以技术和管理为于段，实施酿造全过程的污染控制，实现能源、资源 的高效利用。 3.2 高自旨调昧液High ester seasoning DB34/T 3560-2019 从酿造画IJ产物黄水或酒尾中通过分离、萃取或自旨化等手段得到的富含醋类化合物的液体。 3.3 酒尾油状物W
5、i ne ta i I 0 i I 酒尾经一段时间静置，分层后收集的漂浮在上层的油状液体。 3.4 酒尾水相物Wine tai I water phase 酒尾经一段时间静置，分层后收集的沉降在下层的水相液体。 4 基本要求 4.1 一般原则 4. 1. 1 建筑、照明、设备设施等基础设施应满足国家法律法规及标准的要求。 4.1.2 节材、节能、节水、节地、无害化、减排化、资源化等应按照GB!T29115、GB/T36132的要 求进行设计。 4.1.3 大气污染物、水体污染物、固体废弃物、噪声等排放应符合相关国家标准、行业标准、地方标 准的要求。企业不能自行处理的，应转变具备相应处理能力的单
6、位进行综合利用或安全处置。 4.1.4 应按照HJ575、HJ2026的要求对酿造废水和挥发有机气体治理进行设计和运行。 4.1.5 应按照GB/T34152、HJ/T402的要求，从白酒生产的全流程进行设计优化，促进产品全生命 周期的环保友好、资源节约。 4.2 资源投入 4.2.1 应按照GB/T7119和GB/T18916. 15的要求开展节水评价。取水定额应符合表1的要求。 千升原;四取水量/Cm3/ kD 千升成品酒取水量/Cmkl) 表1取水定额要求 运20 :;:5 4. 2. 2 应通过节能技术改造和加强节能管理，降低原酒单位产品综合能耗。原酒单位产品综合能耗应 符合表2的要求
7、。 表2原酒单位产品综合能耗要求 原酒单位产品综合能耗叫示煤)/ (kg/ kl) 三三1000 4.2.3 应优先采购生产基地周边或l临近的原辅材料和包装材料，降低运输环节带来的环境污染。 4.2.4 白酒包装材料应充分考虑绿色环保性，便于回收利用，包装空隙率不超过.50%。 4.2.5 应提高各生产环节的自动化和智能化水平，降低人员劳动强度和提高生产效率。 4.2.6 应在厂区内推广使用清洁能源或可再生能源，如沼气发电、光伏发电等。 4.3 管理体系 2 DB34/T 3560-2019 4.3.1 应建立、实施并保持环境管理体系，满足GB/T24001的要求。 4. 3. 2 应建立、实
8、施并保持职业健康安全管理体系，满足GB/T28001的要求。 4. 3. 3 应建立、实施并保持质量管理体系，满足GB/T19001的要求。 4.3.4 应建立、实施并保持食品安全管理体系或危害分析与关键控制点(HACCP)体系，满足GB/T22000 或GB/T27341的要求。 4.4 从业人员 4.4.1 应建立环保、能源和清洁生产等管理机构，配备相应的专业管理人员，对环保、能源、清洁生 产等工作实施有效的组织、管理、监督、考核和评价。 4.4.2 应建立绿色酿造技术研发机构，配备专业技术研发人员，对绿色酿造技术实施攻关研究。 4. 5 资源利用 4.5.1 固态酒糟的处理应符合DB34
9、/T3376的要求，全部资源化处理。 4.5.2 黄水应全部资源化利用。宜采用超1面界二氧化碳萃取技术生产高醋调味液，用于白酒勾调。1h 萃取得率应不小于6%。萃余液收集后进行厌氧发酵生产沼气。 4.5.3 黄水的综合利用宜使用的一般工艺流程见图l。 图1 4.5.4 酒尾应全部资源化利用。宜采用超临界二氧化碳萃取技术和生物酷化技术生产高醋调味液，用 于自酒勾调。酒尾经静置分层后，得到酒尾油状物和酒尾水相物。 4.5.5 酒尾油状物采用超临界二氧化碳萃取技术进行处理利用，1 h萃取得率应不小于10%0 4. 5. 6 酒尾油状物的综合利用宜使用的一般工艺流程见图20 图2 4. 5. 7 酒尾水相物采用生物醋化技术进行处理利用，其中酒尾水相物用量在40%.50%，黄水用量在 15%20%，高度原酒用量不超过10%。 4.5.8 酒尾水相物的综合利用宜使用的一般工艺流程见图30 3 DB34/T 3560-2019 图3 4
