1、工程部服务手册豪生国际酒店 工程部服务手册 2006-7-26 1/ 79 目录 1.0 宗旨 2.0 工程部的职责 3.0 运营程序与报告 4.0 工程部管理 5.0 资源管理 6.0 职务描述 7.0 工程部预算 8.0 工程管理标准运营参数 9.0 维修保养协议 10.0 客房预防维修保养计划原则和标准 11.0 公共区域照明 12.0 冷却塔的维修保养和军团病的预防 13.0 工程项目 14.0 集团的工程服务目标 版权所有 本工程手册由豪生酒店集团编制， 只能在集团所属酒店中使用和分发。 本手册的知识产权为豪生国际酒店管理有限公司所有，不得由酒店中复制或撤除。 版权所有 未经事先许可
2、，本刊全部或任何部分内容不得以任何形式或任何电子、机械、复印、抄录等媒体复制、储存于检索系统或转载。 工程部服务手册 2006-7-26 2/ 79 1.0 宗旨宗旨 本工程手册所规定的总体指导方针和程序， 应作为集团所有工程部门运营的基本原则。 有关内容需要根据地方法规、业务法规、劳动法等的要求做出相应调整，但是任何情况都应遵守本手册中所规定的最低服务标准。 但是规定这些程序并不是为了限制酒店现有能力和专业技术的发挥。 应在实践中不断完善工程程序、设备和系统，并需要经常进行总结和评估。 必须在经过实践证明的成熟技术和新技术之间建立合理的平衡关系， 同时要考虑到一些客观因素的限制，如酒店的地理
3、位置、能胜任的员工等。 为适应集团不断变化的需求，应不定期地对本手册进行更新和深化，还应听取员工的意见和建议。 我们欢迎所有的酒店员工积极参与并提出建议，使本手册更有意义、效率。 本手册的目的本手册的目的 本手册旨在协助工程部以本手册作为行动准则，达到工程部的预定目标。 工程部的目标必须包括： ? 在工程领域中建立符合较高技术和管理标准的组织机构 ? 对工作的自觉行动和遵守常规 ? 令酒店客人满意和配合其他部门工作 工程部服务手册 2006-7-26 3/ 79 2 . 0 工程部的职责工程部的职责 工程部的主要目标和职能包括：工程部的主要目标和职能包括： 1 强调遵守所有关于消防，酒店楼宇的
4、地方法规和其它政府法规，遵守有关的标准、规范及保险要求等。 要确保酒店客人和员工的安全。 在这一方面， 工程部与保安部之间的协调非常重要。根据“地方法规”的要求，保安部通常在消防安全方面起着关键的作用。但由于保安部没有专业技术人员处理与“消防系统”相关的问题，因此必须由“工程部”负责技术支持。 2 要保证为所有运营部门提供必要的工程服务、设施和维修服务，以便这些部门能充分发挥职能，为客人提供满意的服务。 工程部总监或总工程师作为工程部的代表，应履行如下职责： 1 保证全天候满足酒店的运营需求； 2 实施成本、效益平衡的维修计划； 3 实施全面、有效的培训计划。 4 建立与各部门总监、经理密切配
5、合的工作程序： 确立最合理的优先顺序 密切的合作 5 制订酒店检查和质量监测的工作程序， 6 保证工程部的资源能够得到最有效的利用。 7 并协助进行“环境管理体系”的实行，以维持已有的状态。 其它职责将在工程部总监或总工程师的“职位描述”中进行说明。 工程部服务手册 2006-7-26 4/ 79 3.0 运营程序与报告运营程序与报告 3.1 概述 概述 “工程部”与酒店其它部门之间进行迅速而有效的满通十分重要。 工程部总监或总工程师应负责审核工程部发出的所有报告，保证其准确性。 月报、季报和安全报告都有标准的格式，所有报告必须包括： - 報告人 - 目的 - 日期 - 签字 - 分送名单 工
6、程部应将所有正式来往信函和报告保留至少三年， 或根据总经理指示的时间保留。某些文件法律上要求保留七年以上，工程部总监或总工程师应按要求执行。 客务服务关键是保证及时发出所有报告 3 . 2 报告的撰写报告的撰写 如果所写报告不是标准格式的常规报告，则应包括下列内容： 上述常规报告所需资料报告，摘要 报告正文，包括： ( l ）介绍 ( 2 ）结论和建议 ( 3 ）证明资料 ( 4 ）参考资料 文件和报告的专业表述方法能反映出工程部的专业精神，因此应予以重视。 工程部服务手册 2006-7-26 5/ 79 3 . 3 常规报告常规报告 酒店应根据各自需求，由总经理确定常规报告的数量和报告次敷。
7、但某些报告的报告次数频率应由豪生酒店集团（中国）根据需要确定，包括： 1水电油蒸汽煤气等能源消耗月报 2工程部总监月检清单及报告 上述报告的具体分类在标准样本中规定。 上述报告的样本附在本章后。 附表 1。能源报告 项目 本月 上月 去年平均温度（C ) 入住率（% ) 入住房间数量 就餐数量 项目 单价* * 本月上月 十一 去年* 十一 本月，金额* * 用电（千瓦时） 水（米 3 ) 柴油（吨） 煤气（米 3） 用电最大需求量（千伏安） 备注： * 去年同一月份 * * 以本地货币为单位 工程部总监核对清单及报告 由，总经理审定：签名 请在每个月第十个工作日之前完成并上报总经理。 * 工
8、程部总监月检清单及报告工程部总监月检清单及报告 该报告将以 EXCEL 表的格式发给各个酒店 工程部服务手册 2006-7-26 6/ 79 4 . 0 工程部的行政管理工程部的行政管理 4 . 1 工程部的组织机构工程部的组织机构 工程部的工作职责也是工程总监（DOE ）或总工（CE ）的工作职责。 工程部的基本结构要符合各酒店的具体情况，必须根据酒店的规模、位置和类型来确定，这一点至关重要。 本章结尾处的标准组织结构图及相关注释说明了建立组织结构的基本原则。 工程总监或总工程师通常由副总工程师协助工作，但要视酒店的规模和类型而定。在较大型的酒店，可能需要 2 名副总工程师。 在较小规模的酒
9、店中，可以根据监管的需要将其中一些职能合并，但负责每项任务的主管应对自己所监管的职能负责。 42 运营职能运营职能 必须考虑到以下四种不同的酒店基本运营活动： ? 酒店的运营 ? 维修保养 ? 项目工作 ? 员工培训 以下是对这几种不同运营活动的说明。 42 . 1 运营运营 酒店每天 24 小时运营，在运营期内必须对运营活动进行管理。如果管理不当，会令人质疑我们为酒店客人和内部顾客服务的能力。 因此我们必须注意完全理解客人的需求，认真安排“运营活动”，以满足顾客的具体要求。 必须安排轮流值班，以便在运营期间内总能找到相应的员工。 锅炉，配电，空调最好是每天安排两个 12 小时的值班班次。 每
10、个职位必须指派能够合法承担并胜任该工作的员工来担任。另外，员工必须完全熟悉自己所负责设备的操作要求。 工程总监或总工程师必须随时对酒店不断变化的需求和基本要求进行检查， 以保证所使用的程序仍然适用。 工程部服务手册 2006-7-26 7/ 79 在值班时，肯定会出现指派负责运营的员工进行维修保养工作的情况，但一定要优先满足运营的需求。 我们鼓励员工进行工作轮换， 以使他们接触到更多不同的运营 （和维修保养） 要求。 422 维修保养维修保养 维修保养工作不当会直接影响到我们为酒店客人和内部顾客服务的能力。因此，我们有必要制订正确的计划，以保证尽量提供最好的维修保养服务。 酒店的维修保养工作又
11、可以分为下面几类： ? 设备的预防性维修保养（按计划进行） ? 故障维修（紧急情况下进行） ? 客房的维修保养（按计划进行） ? 楼宇的维修保养（按计划进行） ? 特殊维修保养 除以上内容外，维修保养工作可能还包括其它类别，如： ? 花园和地面的维护 ? 休闲娱乐设施的维护 以下是对各种维修保养工作的说明。 42 . 2 . 1 有计划的预防性维修保养 实施有效的预防性维修保养计划是豪生酒店集团的指导方针。 由于我们许多酒店位于一般不太重视预防性维修保养程序的地区， 因此必须经常强调长期按计划进行预防性维修保养工作的必要性。 所有酒店将逐步开始使用计算机处理的标准化预防性维修保养程序。 使用该
12、程序可以对每天的所有工作任务进行安排。在任务完成后，会将有关资料反馈给计算机，这样就可以对预防性维修保养工作所需的时间、费用、维修频率以及各成本中心在整个预防性维修保养成本中所占的比例进行分析。 工程总监或总工程师应对由酒店“内部”进行或由“外部”承包商承包的预防性维修保养工作范围进行评估，并征得总经理的同意。 在本手册另一章中将对“外部承包合同”进行说明并提供“外包合同”范本。 对厨房和洗衣房设备的预防性维修保养过程必须格外小心。 工程部服务手册 2006-7-26 8/ 79 酒店工程部应进行资产登记，这是预防性维修保养工作过程中必不可少的一部分。4 . 2 . 2 . 2 故障维修 在实
13、行有效的预防性维修保养计划后，设备出现故障的频率将大大降低。我们最终的目标是要达到“没有计划外的设备停运”。 在设备发生故障时， 工程总监或总工程师确定设备是否应进行内部维修或由承包商维修，并向总经理提出建议。 4 . 2 . 2 . 3 客房的维修保养 客房的定期维修保养应由一个小组负责，包括 2 到 3 位专业人员，具体人数应根据酒店的规模和年限来确定。 负责客房维修保养的专业人员应接受培训，以承担客房所有必要的维修保养工作。 客房维修保养工作最好用计算机保养程序管理， 这样就可以利用计算机程序分析维修保养工作的效益，并找出维修费用较高的项目，包括家具、机械部件和其它工作项目。 4 . 2
14、 . 2 . 4 楼宇的维修保养 包括对楼宇的正面外墙和室内装修的维修保养。 楼宇的维修保养工作有可能是一种成本较高、而且需要专业技术的工作，具体情况取决于所使用材料的类型和建筑方法。 例如，在腐蚀性较强的环境中使用玻璃幕墙时，尤其是在酒店内没有吊篮可以使用的情况下，可能有必要将玻璃幕墙的维修保养工作交给承包商进行。 酒店装修维修保养组的规模和培训很大程度上取决于每家酒店的具体需求。 千万不能忽视楼宇的维修保养工作，这一点非常重要。因为如果出现房屋的裂缝、混凝土的碎裂以及酸雨对铝制品和玻璃的蚀刻等情况， 最终采取补救措施的支出都会十分昂贵。 4 . 2 . 2 . 5 特殊维修保养 此类维修保
15、养工作不包括特殊的工程项目，如改建或扩建。 此类维修保养工作包括为满足下列需求所进行的工作： ? “顾客要求功能”、 ? 节日的“年度展示”、 ? 木工制作等。 工程部服务手册 2006-7-26 9/ 79 应确定以上服务的成本，以便将其分摊到相应的成本中心。特殊维修保养工作需要由相关部门填写申请表或指令表后方可开始进行。 4 . 2 . 2 . 6 花园和地面的维修保养 此类维修保养工作一般应由工程部负责，但根据每家酒店的不同情况而有所差异。 如果由工程部负责，那么承担这项工作的员工应有一定的经验，并接受相关培训。如果酒店花园面积广大，则必须在维修保养组中安排具备专业资历的员工。 4 .
16、2 . 2 . 7 休闲娱乐设施的维修保养 此项维修保养工作范围较广，包括各种设备和器材，一方面包括儿童游乐场设备，另一方面包括投币电唱机、电子游戏机、健身房的健身设备等。 此项维修保养工作中的很多项目都需要由专业人员进行， 工程部的职责只限于进行小型的维修工作和对整个维修保养工作进行管理。 4.3 组织结构图组织结构图 4.3.1 概述概述 各酒店的组织结构图应包括下列基本情况： ? 酒店的规模 ? 酒店的类型特点 ? 地理位置 ? 员工能力 任何两家酒店的组织结构图都不可能完全相同，但是必须遵守下列基本原则： 必须考虑到三个独立的基本功能： ? 运营 ? 维修保养 ? 酒店内部工程项目 上
17、述每项基本功能又可以继续细分： 运营： ? 设备间 ? 工程设备 工程部服务手册 2006-7-26 10/ 79 ? 强电 ? 弱电音响 ? 电子设备 ? 空调及冷冻机 一般来说，酒店一天 24 小时都需要进行运营工作，而且要随时满足客人的需求。 维修保养工作 ? 楼宇的维修保养（房屋的外立面等） ? 预防性维修保养设备 ? 预防性维修保养间公共区域，等 维修保养工作，尤其是预防性维修保养工作可以按计划进行，因此很多情况下可以在正常工作时间进行。 工程项目是“特殊项目”，属于一个单独的工作类型，因此在本章中不作说明。值得注意的是，现在有一种趋势，就是在酒店内部完成“项目工作”，以达到节省成本
18、的目的。 由酒店内部完成工程项目应当以不会令预防性维修保养工作简单化为前提，因为这样的简单化最有可能造成事故。 工程项目工程项目 在任一特定的时间段内“项目”的数量多少相差甚远。但是大部分酒店的基本“项目”工作量都很大，需要工程部的投入。 要按下列方法安排负责工程项目的员工： ( a ）长期员工：通常只适用于大型酒店；考虑到长期的项目工作量，酒店有必要安排长期负责项目工作的员工，可以包括“项目经理”和协助其工作的员工。 项目经理也可以直接向总经理或驻店经理报告。 ( b ）临时员工：为执行具体工程项目而聘用，可以是顾问、承包商或员工。 在实际工作中， 有些酒店倾向于将负责预防性维修保养工作的员
19、工临时借调去负责临时的项目工作。但事实上这样做只能在短期内节省开支，其总体开支远远高于长期员工的支出。这种做法是不妥当的。 正确的原则将在基本组织结构图 中进行说明。 4 . 3 . 2 标准组织结构图标准组织结构图 下列组织结构图适用于： 工程部服务手册 2006-7-26 11/ 79 ? 小型酒店 ? 中型酒店 ? 大型酒店 所有工程部总监或总工程师必须制定符合上述要求的组织结构图， 并根据需要进行适当的修改，以适应各自酒店的要求 标准组织结构图还说明了以下问题： ? 具备多种专业技能的优势，特别是对小型酒店的好处。 ? 可根据需要在“运营”和“维护”过程之间安排使用万能工。 需要安排四
20、个班次，以照顾到公众假期或员工请假期间的工作。楼宇的维护包括除客房外的所有地方。 空调、冷冻和管道工程多种技能 一电工和音响师的多种技挽。 注：由于酒店规模很小，系统比较简单，因此实现一个职位多种技能并不困难。 工程部标准组织结构图，见附表 44 万能工万能工 修理工是指最初接受了培训， 进行客房和客房走廊的故障维修和预防性维修保养工作的酒店工程部员工。 它属于一种多工种结合的工作，涉及到装修和小型机电工程的方方面面。 4 . 5 执行多种工程任务执行多种工程任务 使用“万能工”的原则不是强调某一工种，而是要求选出合适的员工接受培训，使之能够执行各种不同的工程任务。这一原则应在条件允许的情况下
21、加以推广。 前面已经说过，我们鼓励将负责运营的员工调去负责维修保养，给他们提供更多的机会学习其它的专业。但这并不是说他们必须获得其它专业的资格证书。 我们注意到一些有关传统或工会的事项会制约上述原则的应用。 但酒店工程部总监或总工程师应对各自酒店的具体情况进行分析，并在制约条件允许的范围内，尽量推广这一原则。 具备“多种技能”的优势不言而喻。特别是它能使运营工作更加灵活，员工也会感到更多的乐趣和更大的挑战性。 工程部服务手册 2006-7-26 12/ 79 对于小型酒店来说， 专业化在任何情况下都是不可行的， 因为酒店的员工人数很少，员工的专业并不能满足多样性工作的需求。 4 . 6 工程部
22、的行政管理级别的精简工程部的行政管理级别的精简 尽量减少组织结构中的级别是豪生酒店集团的方针。 在工程部方面，还存在着其它一些问题，如： ? 政府部门的限制 ? 专门的培训和资格认证，包括各工种的证书。 “多种技能培养” 和交叉培训是最终达到 “精简级别” 目标所需进行工作的一部分。在进行这些工作时，必须考虑到上述问题。 另外接班人计划也会对级别的精简造成影响。 事实上，二者很有可能会互相冲突。 在所有大型酒店中都有必要设置副总工程师职位。 （因为值班主管和工程总监或总工程师之间的级别差距太大，很难考虑由值班主管级直接提升。） 另外，一些国家规定，在工程总监或总工程师度假或病假期间，工程部必须
23、一直由一位资历相当的工程师来领导。 4 . 7 员工培训员工培训 工程部内的工作安排必须包括工程人员的持续培训。 有关培训工作的事宜需要与人力资源部进行协调。 有关员工培训的详细情况，请参见其它有关章节。 工程部服务手册 2006-7-26 13/ 79 5 .0 资源管理资源管理 资源的管理范围很广，最重要的三点是： ? 人力资源 ? 能源 ? 水 年度能源消耗预算、维修预算、资金预算和员工工资预算清楚地显示出酒店机电工程所需的庞大开支。 由于未能很好地使用员工和设备而造成的间接成本或隐藏成本是很难看出的， 而且会导致能源和维修成本的升高。 严重的设备故障会导致酒店运营的中断，从而直接影响我
24、们在酒店行业中的声誉。 严重设备故障的一个重要原因就是由于未能执行有效的维修保养计划而造成的对机器设备的疏忽。这种疏忽还会造成主要机器设备的提前更新。 运营成本和设备更新成本的升高会直接导致预算的超出，也会影响我们的竞争力。 我们浪费不起我们的资源。 如果我们想要在当今的市场上更具竞争力，就必须有效地实行下述管理措施： 51 人力资源的管理人力资源的管理 对人力资源的有效利用是工程部成功运营的关键因素之一。 工程部总监或总工程师必须随时密切监督工程部的岗位设置。 必须进行认真评估，使下列人员的使用达到平衡点： 正式员工临时工外部承包人 我们不鼓励长期使用“临时工”。 计算机工作系统非常有助于对
25、部门的需求进行计划和评估， 但不能取代对现场的随时检查和对运营情况的随时监督。 员工应对所接受工作任务的完成时间负责，这一点很重要。工程部总监或总工程师必须亲自参与这一方面的工作，以显示其自身的投入和参与精神。 工程部服务手册 2006-7-26 14/ 79 5.2 能源管理能源管理 目前对能源通常实行整体监控。 各酒店在豪生集团的协助下努力尽量减少对这些价格昂贵的资源的使用。 我们的集团中有大量经验丰富、技术娴熟的员工，必须利用他们的知识和能力使各酒店节约开支，并成为所有酒店运营的标准。 集团各酒店有必要召开讨论会进行沟通，发现问题、找出解决办法，并进行后续监控和结果的评估。 5.3 存货
26、管理存货管理 存货过量或是已购买的零配件日后又不再需要，这些情况都会妨碍资金周转。我们必须采取措施，对价格较高的零配件和工具进行有效管理，并在可能的情况下有选择地提高其利用率。 准确地了解购货需求并有选择地进行采购可以降低成本， 同时又能提高酒店备用品的可用存货量。 对可能出现的供应商延迟提供备用品的情况需要进行调查，这样有助于资金的周转。 5.4 大宗采购大宗采购 对一些备用品，如灯、过滤器、化学药品等，可以采用“大宗采购”的方式，与供应商洽谈“大宗采购”的协议。 同时应该更有效地利用集团的规模和购买力，以便降低成本，并提高备用品和易耗品的可用存货量。 5.5 标准化合同标准化合同 合同或与
27、供应商、电梯厂家签订的外部维修协议过多时，会出现一些漏洞和例外情况，这样就会耗费我们大量的时间和资金去进行处理。因此我们需要制订标准化合同和协议，并确定有效的格式。 5.6 员工培训员工培训 员工的培训标准必须进行更新， 以便更有效地适应工程系统日益提高的需求和复杂程度、以及法律对员工应急能力的要求。 工程部服务手册 2006-7-26 15/ 79 我们必须首先确定需要优先考虑的事项以及我们的弱项，再采取适当的措施。 5.7 员工交流员工交流 员工的交流应根据“培训计划需求”或随时出现的特殊需求（如员工短缺、酒店紧急需要、新酒店开业等）进行安排。员工的情况应存档，说明员工的能力和可用情况。
28、5.8 安全标准安全标准 安全标准包括的范围很广， 最明显的包括消防安全、 石棉的控制、 军团病的预防等。 5.9 重复工作重复工作 有些情况下，不同的酒店会在相同的事情上投入时间和财力，而不知道其它酒店也在为此进行努力。 经常与区域总部建立起有效的沟通渠道，就可以避免重复工作所造成的浪费。 5.10 重要技术政策的制订和执行重要技术政策的制订和执行 酒店中经常会出现一些很重要的问题，包括： 空调系统和冷却压缩机中使用的制冷剂的“逐步淘汰”等。 使用 Halon 的各种消防系统的“逐步淘汰”等。 找出有效、节省开支而且实用的解决办法。 工程部服务手册 2006-7-26 16/ 79 6 .
29、0 职务描述职务描述 员工清楚地了解自己的职责是非常必要的。以下“职务描述”说明了各职位的基本职责。 如果需要修改“职务描述”或在其中添加内容，需由人力资源部同意。 应该注意的是，“职务描述”并不是要限制、约束员工或阻碍员工发挥他们的最大潜能。 “职务描述”只是提供一些基本的参考要点，经工程部总监或总工程师同意可以对它的内容进行扩充。 “延期” 或执行多项任务会对职务描述产生影响。 鉴于目前本程序仍处在检验阶段，本手册只包括对少数职务的描述。 6 . 1 索引索引 职务描述 ? 工程总监， 总工程师 ? 副总工程师 ? 消防安全主任 ? 值班工程师 ? 强弱电管工 ? 机械管工 ? 楼宇主管工
30、 ? 电工 ? 空调及冷冻机技工木工 ? 管道工 ? 油漆工 ? 修理工 工程部服务手册 2006-7-26 17/ 79 ? 泥瓦工 ? 库房保管员 ? 万能工 ? 音响工 6.2 职务描述内容职务描述内容 工程总监/总工程师的职务描述 及其他职务描述，根据各酒店的需要发送给有关部门 工程部服务手册 2006-7-26 18/ 79 7 . 0 工程部的预算工程部的预算 工程部的预算应包括所有的能源成本（包括水）、运营成本、维修成本和其它部门的运营成本。 工程部总监或工程部应与其它部门紧密合作，特别是与总经理和财务总监合作，准备工程部的年度预算。 预算必须考虑的影响因素： ? 酒店的经营情况
31、 ? 设备情况/年限 ? 人员 ? 合同 ? 气候等 工程部服务手册 2006-7-26 19/ 79 8 . 0 工程管理标准运营参数 8 . 0 工程管理标准运营参数 8 . 1 酒店的运营酒店的运营 机电系统服务的质量，特别是空调、供暖和通风系统（包括冷热水供应）的服务质量，经常成为酒店客人投诉的对象。 本章介绍了上述服务质量的基本参数，可以作为维持酒店正常运营条件的参考标准。 8 . 1 . 1 空调、供暖和通风系统空调、供暖和通风系统 后附表格为空调、供暖和通风系统的运营参数标准。有些情况下，酒店的基础设施可能达不到运营参数的要求，特别是在湿度的控制方面，这是可以接受的。但工程部总监
32、和总工程师应负责对存在的差距进行评估，并与地区工程部总监共同商讨，以采取必要的措施。 如果发现较大的技术问题或可能增加成本时， 应上报总经理和豪生酒店集团 （中国）进行审查，并采取相应措施。这项工作一般在酒店工程部年审时进行。 在使用附表中所列的运营参数时，应根据下列注释对其充分理解。 8 . 1 . 2 介绍介绍 对不同酒店的要求可能有差异，具体要求应取决于下列因素： 地理位置 酒店类型，即度假商移或酒店需达到的标准，如“五星级”等。 豪生集团有些酒店位于中国北方，其它大部分酒店位于热带。因此，两种酒店的设计、服务和运营特点截然不同。有些酒店需要全年制冷，不需供暖；有些酒店既需要制冷，又要求
33、供暖；还有一些酒店则只需要在餐厅、酒吧、宴会厅和其它人数较多的公众场所需要制冷。另外，也可能还有其它的组合方式。 下述标准旨在通过集团的前景目标、商务环境、健康要求和良好的工程惯例，为顾客和员工提供舒适的环境。 空调、 供暖和通风设备的初期投入资金数额相当巨大， 而且也是酒店机电工程中 “成本”最大的单项运营和维修项目。 工程部服务手册 2006-7-26 20/ 79 8 . 1 . 3 环境标准环境标准 应对运营的环境条件进行认真的评估，包括室内和室外的干球温度( db ）、湿球温度（wb ）和相对湿度（RH ) ，以保证空调、供暖和通风设备的各方面都能达到舒适的标准。 有关“健康”和“大
34、厦综合症”问题现在越来越受到重视，工程部总监和总工程师对此也应给予关注。 8 . 1 . 4 温度和湿度温度和湿度 设计参数设计参数 室内运营条件一般应以附表中的参数为标准，包括： 温度和相对湿度 通风要求，即新风和排夙，有时还包括换气量。 值得注意的是， 下表中的数值很多情况下与 ASHRAE （美国供暖与空调工程师学会）公布的数值相近。在极其寒冷的地区，新风量和换气量已相应减少，但必须限定在一定的范围内。 工程部总监和总工程师不得下令关闭新风， 以达到节约能源的目的。我们必须将酒店顾客和员工的健康放在第一位；同时，也必须保证对新风量进行严格的控制 对于客人进行运动的场所（如舞厅、健身房等）
35、应格外注意，保证为顾客提供舒适的环境。 在员工每次的停留时间不超过一小时的服务区和库房，如果储存的物品不会因温度、湿度不当而受到损坏，则其温度和湿度水平可以超出附表中规定的标准。 温度差允许上下一度差。 国家权威部门的规定在运行中必须考虑。大多数情况下，要优先执行。 8 . 1 . 5 新风和通风新风和通风 设计参数设计参数 下表规定的是酒店区新风选择的标准。 有些情况下， 还可以对某些特定位置类型 （和容量）的换气量作出规定。 有些国家规定了换气量和最低新风要求，如果该规定超过了附表中规定的数值，则应以该国的规定为准。 在室外气温较低、新风需要预热时，应注意不要超过最低标准。另外，在冬季可能
36、需要使用加湿设备以维持相对湿度的最低标准。 工程部服务手册 2006-7-26 21/ 79 有时还要特别注意因遇度抽湮而导致的空气污染问题， 解决这一问题可能需要使用过滤设备或增加新风量。 酒店各区域温度湿度标准 酒店各区域温度湿度标准 公共区域温度标准 公共区域温度标准 入住率 夏季* 冬季* 空调位置 平方米/人数 摄氏度 相对湿度 摄氏度 相对湿度 干球温度 % 干球温度 % 客房 3 人间 21 - 22 45 - 65 20 - 22 35 - 50 客房洗手间(排風) 单人间 不适用 不适用 不适用 不适用 客房走廊 只限过道 22 - 24 50 - 65 17 - 19 30
37、 - 50 酒店大堂 7.521 - 22 50 - 65 17 - 19 30 - 50 前台 221 - 22 50 - 65 17 - 19 30 - 50 大堂酒廊 3.521 - 22 50 - 65 19 - 21 30 - 50 咖啡厅 2.221 - 22 50 - 65 19 - 21 30 - 50 中餐厅 321 - 22 50 - 65 19 - 21 30 - 50 小餐厅 3.521 - 22 50 - 65 19 - 21 30 - 50 日本餐厅 2.521 - 22 50 - 65 19 - 21 30 - 50 宴会厅 1.221 - 22 50 - 65
38、19 - 21 30 - 50 宴会前厅 1.221 - 22 50 - 65 19 - 21 30 - 50 会议室 1.421 - 22 50 - 65 19 - 21 30 - 50 多功能厅 1.421 - 22 50 - 65 19 - 21 30 - 50 洗手间 (1)宴会厅/多功能厅 1.8最高 24 不适用 17 - 19 不适用 (2)餐厅及其它区域 3最高 24 不适用 17 - 19 不适用 健身房 (1)器械房 420 - 21 50 - 70 20 - 21 30 - 70 (2)体操房 520 - 21 50 - 70 20 - 21 30 - 70 (3)普通健
39、身区 421 - 23 50 - 70 19 - 21 30 - 70 (4)室内游泳池 不适用 最高 26 不适用 27 - 29 不适用 (5)按摩室 不适用 22 - 23 50 - 70 22 - 23 30 - 70 (6)更衣室 1.522 - 23 不适用 22 - 23 不适用 零售区(公共区) 622 - 23 50 - 70 17 - 19 30 - 70 小商店 522 - 23 50 - 70 17 - 19 30 - 70 其他区域 待定* 待定 待定 待定 待定 工程部服务手册 2006-7-26 22/ 79 后勤区域温度要求 密度 夏季* 冬季* 空调位置 平方
40、米/人数 摄氏度 相对湿度 摄氏度 相对湿度 干球温度 % 干球温度 % 行政办公室 1022 - 24 50 - 70 20 - 22 30 - 50 办公室 822 - 24 50 - 70 20 - 22 30 - 50 培训教室 1.522 - 24 50 - 70 20 - 22 30 - 50 员工食堂 123 - 25 最高 80 19 - 21 30 - 50 更衣室 223 - 25 不适用 19 - 21 不适用 厨房再循环系統(局部提供空調) 7最高 28 不适用 17 - 19 不适用 洗衣房再循环系統(局部提供空調) 10最高 28 不适用 17 - 19 不适用 主
41、厨办公室/餐厅 422 - 24 不适用 19 - 21 不适用 冷厨房 待定 22 - 24 不适用 19 - 21 不适用 冰雕 待定 20 - 22 不适用 17 - 19 不适用 洗碗 待定 24 - 26 不适用 17 - 19 不适用 点心 待定 24 - 26 不适用 17 - 19 不适用 烘烤(局部制冷) 待定 最高 28 蜜饯 待定 20 - 22 不适用 17 - 19 不适用 巧克力和冰淇淋室 待定 18 - 20 不适用 17 - 19 不适用 肉房 待定 20 - 22 不适用 17 - 19 不适用 烧烤区 待定 最高 28 不适用 17 - 19 不适用 装饰花
42、制作 待定 22 - 24 不适用 17 - 19 不适用 白葡萄酒贮藏室 待定 8 月 12 日不适用 8 月 12 日 不适用 红葡萄酒贮藏室 待定 13 - 16 不适用 13 - 16 不适用 干货贮藏室 待定 25 - 27 不适用 17 - 19 不适用 鱼类处理区 待定 20 - 22 不适用 17 - 19 不适用 配料吧 待定 23 - 25 不适用 17 - 19 不适用 冷厨 待定 19 - 21 不适用 17 - 19 不适用 粤式点心 待定 23 - 25 不适用 17 - 19 不适用 收银台 待定 23 - 25 不适用 17 - 19 不适用 厨房餐具室 待定
43、24 - 26 不适用 17 - 19 不适用 工程部工作间 待定 24 - 26 不适用 15 - 17 不适用 工程部服务手册 2006-7-26 23/ 79 设备区域温度要求 位置 夏季 冬季 备注 高壓配電房 最高 32 最低 5 和 22KV 的设备。 变压器室 最高 35 最低 5 低壓配電房 最高 32 最低 5 在灰尘较多和/或湿度较高时，可考虑采取局部制冷。 冷凍機房 最高 32 最低 5 电梯机房 最高 30 最低 10 亦请参考电梯制造商的要求。 可以考虑采取局部制冷。 发电机房 最高 38 最低 5 管理员办公室的温度夏季为 24，冬季为 18。 锅炉房 最高 38
44、最低 10 管理员办公室的温度夏季为 26，冬季为 18。 泵房 最高 35 最低 5 湿垃圾房 15 - 20 最低 5 污水处理设备 最高 35 最低 10 应与污水处理设备供应商一起检查设备的性能， 以保证设备在环境温度降低时的运行情况良好。 其它 待定* 待定* 公共区域新风通风要求 白天平均室温（冬季）* 备注 室外人均空气量 （升/秒） 每小时换气量 位置 密度平方米/人 零度以上零度以下* 零度以上 零度以下* -客房（标准） 3 人间 9.0 9.0 - - -客房浴室 1 - - 25 升/秒/间 25 升/秒/间 -客房走廊 10 (通过) 5.0 5.0 - - -酒店大
45、堂 7.5 7.5 5.0 - - -前台 2.0 7.5 5.0 - - -咖啡厅 -吸烟区 2.2 10.0 10.0 - - 注意自助餐台的加热工作量 工程部服务手册 2006-7-26 24/ 79 -非吸烟区 7.5 7.5 -中餐厅 3.0 10.0 10.0 - - -鸡尾酒廊 2.0 7.5 7.5 - - -其它餐厅 (a) 小餐厅 3.5 7.5 7.5 - - (b) 日本餐厅 2.5 10.0 10.0 - - 注意特殊烹调方法 -宴会厅 1.2 7.5 7.5 - - -宴会前厅 1.2 10.0 10.0 - - -会议室 1.4 7.5 7.5 - - -多功能厅
46、 1.4 7.5 7.5 - - -洗手间 (a) 宴会厅/多功能厅 不适用 7.5 7.5 - - (b) 餐厅和公共区域 不适用 7.5 7.5 - - -迪斯科舞厅 1.1 10.0 10.0 - - -健身中心 (a) 器械房 4.0 10.0 10.0 - - (b) 体操房 5.0 10.0 10.0 - - (c) 室内游泳池 - - - (1) (1) (d) 冲浪浴 - - - (1) (1) (e) 酒廊 4.0 7.5 7.5 - - -零售商店 (a) 公共区域 6.0 7.5 5.0 - - (b) 特色商店 5.0 7.5 5.0 - - (无食品) -医务室 8.
47、0 10.0 10.0 - - -美发厅 4.0 10.0 7.5 - - -花店 4.0 10.0 7.5 - - -商务中心 5.0 7.5 5.0 - - -饼屋 4.0 10.0 7.5 - - -保险柜 不适用 5.0 5.0 - - * 位于环境温度较低地区的酒店已将通风量降低。 请参见位于不同气候区的酒店的“温度”和“湿度”标准和表格。 注：室外空气使用量大的地区可以考虑能源回收設備。 (1) 根据具体情况确定 工程部服务手册 2006-7-26 25/ 79 后区新风标准 位置 密度 白天平均室温（冬季）* 平方米/人 室外人均空气量 每小时换气通风量 （升/秒） 零度以上 零
48、度以下* 零度以上 零度以下* 备注 -行政办公室 10.0 7.5 7.5 - - -普通办公室 8.0 7.5 5.0 - - -计算机房 4.0 7.5 5.0 - - -电话总机室 3.0 7.5 7.5 - - -培训教室 1.5 5.0 5.0 - - -员工食堂 1.0 5.0 5.0 - - -服务走廊 5 (通过) - - 0.5 升/秒/米 2 0.5 升/秒/米2 -更衣室 2.0 5.0 5.0 - - -员工洗手间 2.0 7.5 7.5 - - -楼梯 穿过 - - - - 按政府部门要求 -停车场 不适用 - - 6 次换气 /小时 6 次换气/小时 -装卸区 不
49、适用 - - 6 次换气/小时 6 次换气 /小时 -垃圾房 (a) 湿垃圾 不适用 - - 8 次换气/小时 8 次换气/小时 (b) 固体垃圾 不适用 - - 6 次换气 /小时 6 次换气 /小时 (c) 压实区 不适用 - - (1) (1) 若存在氣味問題，应考虑增加通风量-洗衣房 待定 - - 30 次换气 /小时 30 次换气 /小时 (1) (5) (1) (5) -厨房 (a) 中厨 待定 - - 60 次换气 /小时 60 次换气 /小时 所有厨房防烟罩表面的吸收速度为 (1) (5) (1) (5) 0.5 - 0.8 米/秒。* (b) 西厨 待定 - - 40 次换气
50、 /小时 40 次换气/小时 (1) (5) (1) (5) (c) 肉房 待定 - - 15 次换气/15 次换气 /小 工程部服务手册 2006-7-26 26/ 79 小时 时 (1) (1) (d) 洗菜/备菜区 待定 - - 15 次换气 /小时 15 次换气/小时 (1) (1) (e) 客房送餐厨房 待定 - - 40 - 50 次换气/小时 40 - 50 次换气/小时 (1) (5) (1) (5) (f) 洗锅区 待定 - - 20 次换气 /小时 20 次换气/小时 (g) 洗碗区 待定 - - (1) (1) (h) 冰雕区 3.0 5.0 5.0 - - (i) 冷厨
