1、餐饮部运行手册 海航酒店目 录第一部分 餐饮部岗位职责说明 JD餐饮总监餐饮部经理餐饮部副经理秘书厅面经理厅面副经理预订员领班（餐饮各营运区域）服务员管事主管管事领班管事员行政总厨厨房厨师长厨房主管厨房领班厨师第二部 分餐饮部政策及制度 P&P个人卫生及仪表-男员工个人卫生及仪表-女员工餐饮部对客服务规范用语服务基本要素做与不做优秀服务的基本要素餐饮部的信息传递破损和损失物品的控制吸烟区/非吸烟区贵宾赠品和宾客用品食品与饮料的退换处理投诉和困难的处境出场登记程序（设备、用具）烟草控制钥匙的管理程序第三部分 餐饮部标准操作程序 SOP餐饮部 开档餐饮部 班前准备工作餐饮部 班前例会及开餐前的准备
2、工作餐饮部 预订餐饮部餐厅 引座咖啡厅 为客人铺口布餐饮部餐厅 向客人提供服务茶与冰水餐饮部餐厅 点饮料餐饮部餐厅 点菜餐饮部厅面 传菜餐饮部厅 面香烟的服务咖啡厅 服务叉勺的使用餐饮部厅面 怎样看台餐饮部餐厅 客人就餐过程中的撤台与清洁餐饮部餐厅 结帐与送客餐饮部餐厅 客人离开后的撤台餐饮部 摆台餐饮部 收档、关门餐饮部 各类餐具的拿放方法餐饮部 擦拭餐具餐饮部 托盘的使用餐饮部 电话礼仪餐饮部 各种意外的预防餐饮部 处理客人投拆餐饮部 对特殊客人的服务餐饮部厅面 宴会订单 餐饮部厅面 宴会的准备工作程序餐饮部厅面 会议摆台及服务餐饮部厅面 会议咖啡台摆台及服务餐饮部厅面 自助餐宴会摆台及服
3、务餐饮部厅面 鸡尾酒会摆台及服务餐饮部厅面 签字仪式摆台及服务餐饮部厅面 贵宾室摆台及服务餐饮部厅面 外卖活动餐饮部厅面 桌椅的运送与存放餐饮部厅面 布巾的管理与存放餐饮部厅面 库房管理餐饮部厨房 员工培训餐饮部厨房 责任餐饮部厨房 对厨房设备的使用餐饮部厨房 规章制度餐饮部厨房 厨房防火须知餐饮部厨房 节约能源餐饮部厨房 原材料的应用及餐具的损坏餐饮部厨房 零点菜牌餐饮部厨房 厨房消防应急程序规范F&B 厨房 厨师（开档 收档）F&B 厨房 每日工作程序餐饮部厨房 开餐时餐饮部厨房 汁酱做法餐饮部厨房 爆炒肉类餐饮部厨房 蔬菜类炒法餐饮部厨房 油炸菜肴的方法餐饮部厨房 蒸法餐饮部厨房 二汤,
4、上汤做法餐饮部厨房 炸子鸡的腌及炸餐饮部厨房 关于火候餐饮部厨房 关于自助餐和煲仔菜餐饮部厨房 铁板菜餐饮部厨房 配菜餐饮部厨房 烧烤餐饮部厨房 面点F&B 中厨 上什F&B 中厨 炉头员工F&B 中厨 食品检验标准程序F&B 中厨 冷菜间的二次更衣F&B 中厨 如何清洁与消毒西厨 热菜工作程序西厨 各种面包做法西厨 各种沙律做法西厨 各种少司做法西厨 各种汤类做法西厨 各种汁类做法西厨 各种菜肴做法F&B管事部 问候客人F&B管事部 个人仪容仪表及卫生F&B管事部 洗碗间的程序F&B管事部 餐具（银器）清洁程序F&B管事部 玻璃器皿的消毒程序F&B管事部 厨房卫生清洁工作程序F&B管事部 清
5、洁地面及下水道的工作的程序F&B管事部 控制餐厅厨房的餐具程序F&B管事部 破损餐具的控制和破损报告F&B管事部 管事部库房用具的管理程序F&B管事部 餐具盘点的程序F&B管事部 如何清洁与消毒第一部分餐饮部岗位职责说明 JD第一部份：职位概述职位名称：餐饮总监部门：餐饮部直接行政主管：总经理或副总经理平级：酒店其它部门总监直接下属：餐饮部经理、秘书内部联系：1）海航酒店集团运行品质管理部等有关部门。2）本酒店其它部门。3）其它海航酒店餐饮部。4）餐饮部全体员工。外部联系：1）海航酒店以外的其它酒店餐饮部。2）环卫、疾病控制中心等政府职能部门。3）餐厅用品供应商。4）商务公司/旅行社关键客户。
6、工作环境特点：1）主要工作场所为餐饮部办公室及所辖区域。2）属不定时工作制。第二部份：工作职责职责概要：全面负责餐饮部的总体行政管理和运营，直接对总经理负责，负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，执行质量标准，组织、督促完成各项任务和经营指标，保证员工工作表现良好，确保客人对我们的服务感到满意；并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。 管理权限：（主管级以上职位填写）1）行政及业务决策权限具有部门申购、领用、报销、审批单的签字权。2）人事权限本职位在员工招聘、晋升（级）、奖惩等人力资源管理工作中具有人事建议权；在岗位技能考评中具有决策权。3）资金权限无职责项目应达到标准和要求部门沟通发挥部
7、门与部门之间的桥梁纽带，及时将酒店的精神与决议要求传达到部门；协调酒店内部各部门的关系，树立与维护良好而鲜明的企业形象。制定各项规章制度组织制定部门年度经营计划，经总经理批准后，负责组织实施；建立健全部门的组织系统和运行机制及各项规章制度，实现本企业各部门之间的合作、协调与沟通的良性运转。人力资源管理根据酒店的有关人力资源体系研究制定适合本酒店的机构设置，提出部门中层以上管理人员的任免或任免建议，界定各级部门管理人员职责范围；加强员工队伍的建设，督导培训工作，提高员工的素质。成本核算根据酒店的要求和各项可参考指标，科学、严谨、切实地编制本部门的年度收入预算、年度费用预算和年度酒店资本重置预算，
8、上报酒店审批后，将预算指标分解下达、实施控制和落实，保证预算的执行和实现。服务质量监控贯彻宾客至上、优质服务的经营理念，建立、健全酒店质量标准、服务程序和操作规程，督导各部门贯彻实施，保证酒店服务标准化、程序化、制度化管理的贯彻实施， 确保提供优质服务。安全监查领导部门的安全管理工作，建立健全部门的保安和消防安全制度，保障客人和员工的人身安全及部门的财产安全。综合性考核指标：累计考核形式第三部份：任职资格年龄30周岁50周岁。性别男女不限。身高男：身高1.68m1.75m；女：身高1.60m1.70m。型体品貌端正，身体健康。个性素质富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，具有良好的礼仪素养。
9、学历/培训资历大学专科（含）以上学历，接受过酒店经营管理专业培训。工作经验至少五年以上四星级酒店餐饮管理工作经验，其中三年餐饮部经理以上工作经历。 业务知识和技能能熟练掌握餐饮管理工作技巧、熟悉餐饮服务艺术及厨房工作技能；具有财务管理的基本知识，具备最新市场营销理念、创新意识；具有良好的人际关系和较强的工作协调能力。语言能力有良好的语言表达能力，口才好，以及良好的英语会话和书写能力，最好精通两门或两门以上的外语。 任前培训内容公司基本管理制度及业务规章。特殊要求熟悉了解酒店各个岗位大概职责及要求。第一部分餐饮部岗位职责说明 JD第一部份：职位概述职位名称：餐饮部经理部门：餐饮部直接行政主管：餐
10、饮总监平级：酒店其它部门经理直接下属：餐饮部副经理内部联系：1）酒店集团运行品质管理部等有关部门。2）本酒店其它部门。3）其它海航酒店餐饮部。4）餐饮部全体员工。外部联系：1）海航酒店以外的其它酒店餐饮部。2）环卫、卫生防预站等政府职能部门。3）餐厅用品供应商。4）商务公司/旅行社关键客户。5）负责实施和保持宾客意见/明信片/客人来信等形式的投诉。工作环境特点：1）主要工作场所为餐饮部办公室及所辖各运营区域。2）属不定时工作制。第二部份：工作职责职责概要全面负责制订餐饮部工作计划和经营预算，并组织落实，督导各部位日常运作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，并进行成本控制。管理权限（主管级以上职
11、位填写）：1）行政及业务决策权限无2）人事权限本职位在员工招聘、晋升（级）、奖惩等人力资源管理工作中具有人事建议权；在岗位技能考评中具有决策权。 3）资金权限无职责项目应达到标准和要求制定各厅面的工作计划，长短期经营预算，主持建立和完善各部门的规章制度及工作程序和标准，并组织落实。结合实际，制订比较符合酒店特点的、员工操作比较方便的、使用的各项制度与工作程序、标准等。定期深入各听取汇报并检查工作情况，控制各部门收支状况，制订餐饮价格，监督采购和盘点，并进行有效的成本控制。每周一次听取各管区的负责人工作汇报，出现的问题在最短时间内解决。负责分配下属部门负责人的任务并对其管理工作进行日常督导。分配
12、的任务要结合实际情况，并跟踪落实与完成情况。参加每日餐饮部例会，完成上传下达工作。在一个工作日内完成下达工作。作好餐饮部下属各部门的内部协调及与其他相关部门的沟通合作。与其他兄弟部门建立良好的合作关系。定期对下属进行绩效评估。结合酒店的绩效考核标准。组织并落实所辖部门的员工培训，提高员工素质。每月要举办一次新入职员工培训，半年要举行一次技能比赛或考核。协助餐饮总监完成餐饮部其他工作。每日更新各部门的日志，并提交给餐饮总监。综合性考核指标：累计考核形式第三部份：任职资格年龄28周岁40周岁。性别男女不限。身高男：身高1.68m1.75m；女：身高1.60m1.70m。型体品貌端正，身体健康。个性
13、素质富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，具有良好的礼仪素养。学历/培训资历大学专科（含）以上学历，接受过酒店经营管理专业培训。工作经验至少四年以上四星级酒店餐饮管理工作经验，其中三年为餐饮部主管以上工作经历。业务知识和技能能熟练掌握餐饮管理工作技巧、熟悉餐饮服务艺术及厨房工作技能；具有财务管理的基本知识，具备最新市场营销理念、创新意识；具有良好的人际关系和较强的工作协调能力。语言能力具有很好的组织协调能力，较强的人际沟通能力，口才好有丰富专业的外语知识及外语交流技巧。任前培训内容公司基本管理制度及业务规章。特殊要求熟悉了解酒店各个岗位大概职责及要求。第一部分餐饮部岗位职责说明 JD第一部份
14、：职位概述职位名称：餐饮部副经理部门：餐饮部直接行政主管：餐饮部经理平级：酒店其他部门副经理直接下属：各厅面经理内部联系：1）酒店集团运行品质管理部。2）本酒店其它部门。3）其它海航酒店餐饮部。4）餐饮部全体员工。外部联系：1）海航酒店以外的其它酒店餐饮部。2）环卫、卫生防预站等政府职能部门。3）餐厅用品供应商。4）商务公司/旅行社关键客户。工作环境特点：1）主要工作场所为餐饮部办公室及各运营区域。2）属不定时工作制。第二部份：工作职责职责概要：协助餐饮部经理处理餐饮部的一切事务，负责完善和提高各餐厅的服务工作，并进行成本控制。管理权限（主管级以上职位填写）：1）行政及业务决策权限无2）人事权
15、限本职位在员工招聘、晋升（级）、奖惩等人力资源管理工作中具有人事建议权；在岗位技能考评中具有决策权。3）资金权限无职责项目应达到标准和要求协助餐饮部经理督导各辖区的日常工作。做好每日的汇报制度。制定各辖区的工作计划、经营预算，并协助组织落实。检查各辖区计划工作的进程。做好各部门检查工作情况，控制日用品及餐具的破损，并监督盘点。与管事部联系有关季度库存的收货/成本/损坏的情况。负责督导、检查餐厅的服务质量，广泛征集客人意见，对服务的改进提出建议，并组织落实。在运营中不断地收集客人的反馈意见，以确保令客人喜出望外。提出对下属员工的任命建议，并对其管理工作进行日常督导。1）向餐饮部经理提供员工工作表
16、现的反馈意见。2）亲自观察员工的工作表现做好内部各部门间的协调，及与其他部门的沟通合作。1）确保指定部门内部及其与其它大部门之间的有效交流。2）按要求组织/参加餐饮大部及各部门会议。定期对下属进行绩效评估，提出奖惩建议。考察员工个人的工作表现、仪表着装、工作纪律，对员工的工作表现、规范动作（如果要求的话）进行评估。完成餐饮部经理交给的其他工作。确保餐饮部经理交办的工作能按质按量完成。综合性考核指标：第三部份：任职资格年龄28周岁40周岁。性别男女不限。身高男：身高1.68m1.75m；女：身高1.60m1.70m。型体品貌端正，身体健康。个性素质富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，具有良好
17、的礼仪素养。学历/培训资历大学专科（含）以上学历，接受过酒店经营管理专业培训。工作经验至少三年以上四星级酒店餐饮管理工作经验，其中二年为餐饮部主管以上工作经历。业务知识和技能具有相关财务知识，熟悉餐饮服务及菜品知识，掌握餐饮服务卫生标准，了解客源国的风土人情、生活习惯、宗教信仰，懂得宾客接待礼仪。语言能力具有很好的组织协调能力，较强的人际沟通能力，有丰富专业的外语知识及外语交流技巧。口才好。任前培训内容公司基本管理制度及业务规章。特殊要求熟悉了解酒店各个岗位大概职责及要求。第一部分餐饮部岗位职责说明 JD第一部份：职位概述职位名称：秘书部门：餐饮部直接行政主管：餐饮总监平级：酒店其他部门秘书直
18、接下属：无内部联系：1）本酒店其他部门/部门秘书。2）部门各厅面经理。3）餐饮部全体员工。外部联系：1）海航酒店以外的其它酒店餐饮部。工作环境特点：1）主要工作场所为餐饮部办公室。2）属标准工时工作制。第二部份：工作职责职责概要： 协助餐饮总监/经理负责餐饮部的行政管理和运营工作，负责组织和跟踪正在进行的项目，负责餐饮部行政、经营的一切文件、文字处理，保存各种文件与合同，负责所有餐厅的菜单制作及保管。管理权限（主管级以上职位填写）：1）行政及业务决策权限2）人事权限3）资金权限职责项目应达到标准和要求负责部门召开会议的会议记录，传达餐饮部经理的各种指示。按照要求，做会议记录，确保会议记录分发到
19、所有的相关人员。收发、保管餐饮部的各种文件、合同及外部门的各种文件、公函、信件、合同。确保对所有的信件、传真、留言和电子邮件做出及时的反馈或分发。负责接待来访客人，处理各种电话、电传、传真、复印。按照饭店的标准接听拨入和拨出的电话。负责所有餐厅采购单、领货单、预算及各类文件的呈报与流转。确保各类公文的及时呈报和流转，并对其进行跟踪。完成餐饮部正、副经理交给的其他工作。处理并跟踪领导分派的任务，确保完成交办的工作。综合性考核指标：累计考核形式。第三部份：任职资格年龄20周岁30周岁。性别男女不限。身高男：身高1.68m1.75m；女：身高1.60m1.70m。型体品貌端正，身体健康。个性素质富有
20、责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，鼓励他人，严于律己，工作积极主动，具有良好的礼仪素养。学历/培训资历文秘或相关专业专科以上文化水平，受过餐饮岗位知识培训，掌握专业的公文知识，了解行文过程，熟练掌握计算机操作技能。工作经验至少二年以上四星级酒店文秘工作经验，其中一年为餐饮部文秘以上工作经历。业务知识和技能掌握专业的公文知识，了解行文过程，熟练掌握计算机操作技能。语言能力具有较强的语言组织能力和文字处理能力，口才好，很好文件管理能力，人际沟通与协调能力强，有丰富专业的外语知识及外语交流技巧。任前培训内容公司基本管理制度及业务规章，计算机操作。特殊要求无第一部分餐饮部岗位职责说明 JD第一部份：
21、职位概述职位名称：厅面经理部门：餐饮部直接行政主管：餐饮部经理平级：酒店其他部门管区经理直接下属 厅面副经理内部联系：1）本酒店其它部门。2）其它海航酒店餐饮部。3）餐饮部全体员工。外部联系：1）海航酒店以外的其它酒店餐饮部。2）商务公司/旅行社关键客户。工作环境特点：1）主要工作场为所所负责区域。2）属综合计算工时制。第二部份：工作职责职责概要： 对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，完成每月营业指标，确保令客人喜出望外。管理权限（主管级以上职位填写）：1）行政及业务决策权限无。2）人事权限无。3）资金权限无。职责项目应达到标准和要求督导完成餐厅日常经营工作，编制人员出勤表，检查员
22、工的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求。监督并确保指定部门（根据各餐厅/宴会部/酒水的不同情况）的顺利运营重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行会所意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训纪录。制定员工培训的计划方案，发现员工培训需求。情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现与纠正服务当中出现的问题。1）在运营中不断地收集客人的反馈意见，以确保令客人喜出望外。2）正确并且有技巧地处理客人的口头投诉。3）发现服务中存在的问题及时提出改进建议。对餐厅服务质量进行检查，把好餐厅出品服务的每一关。始终如一地保持餐
23、厅的食品/酒水/服务/清洁度。加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支与物品损耗。注重食品、酒水、纸张、电、水等方面的节约（可以循环使用的，要循环使用）。定时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全与防火工作。1）确保所有的材料、设备和机器的正确操作，定期清洗，以延长使用寿命。2）确保员工了解并使用饭店有关消防和生命安全/紧急事件的程序。厨师长保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。与厨师长协作，制定促销/菜单计划。传达餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的各项任务。将会议的相关内容或决定及时传达给员工，以确保工作
24、的顺利完成。搞好客人关系，主动与客人沟通；处理客人投诉，并立即采取行动予与解决，必要时报告餐饮部经理。任何客人的投诉都要向上级汇报，以便采取正确行动。综合性考核指标：累计考核形式。第三部份：任职资格年龄22周岁30周岁 。性别男女不限。身高男：1.68m1.75m；女：1.60m1.70m 。型体品貌端正，身体健康。个性素质富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，具有良好的礼仪素养。学历/培训资历酒店管理或相关专业大专以上文化水平，受过餐饮岗位知识培训。工作经验至少二年以上四星级酒店中餐厅管理工作经验。业务知识和技能熟悉餐饮服务及菜品知识，掌握餐饮服务卫生标准，了解客源国的风土人情、生活习惯、
25、宗教信仰，懂得宾客接待礼仪。语言能力具有良好的组织协调能力，较强的人际沟通能力，能用一门外语进行服务对话，口才好。任前培训内容公司基本管理制度及业务规章。特殊要求熟悉了解酒店各个岗位大概职责及要求。第一部分餐饮部岗位职责说明 JD第一部份：职位概述职位名称：厅面副经理部门：餐饮部直接行政主管：厅面经理平级：酒店其他部门管区主管直接下属：厅面领班内部联系：1）本酒店其它部门。2）其它海航酒店餐饮部。3）餐饮部全体员工。外部联系：1）海航酒店以外的其它酒店餐饮部。2）商务公司/旅行社关键客户。工作环境特点：1）主要工作场为所负责区域。2）属不定时工作制。第二部份：工作职责职责概要： 协助厅面经理对
26、餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，完成每月营业指标。管理权限（主管级以上职位填写）：1）行政及业务决策权限无。2）人事权限无。3）资金权限无。职责项目应达到标准和要求督导完成餐厅日常经营工作，编制人员出勤表，检查员工的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求。1）根据人事编制，做好人员配置。2）每位员工符合着装要求。具有为酒店做贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范与程序并组织实施，业务上要求精益求精。1）定期推出促销活动。2）员工执行最低服务标准；规范员工服务。视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行会所意识、推销意识的训练，定期检
27、查并做好培训纪录。1）根据实际工作中发现的问题，制定培训计划。2）提高推销意识，增加收入。热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现与纠正服务当中出现的问题。1）了解当天消费客源，收集客人资料，做好客史档案工作。2）针对服务漏溪及时补救。对餐厅服务质量进行检查，把好餐厅出品服务的每一关。要求员工把好对客出品及服务的每一关。加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支与物品损耗。1）熟知餐厅资产情况。2）掌握物品使用及安排相关接待。负责餐厅的卫生清洁工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。为客营造良
28、好的就餐环境。及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全与防火工作。1）树立员工安全防火防盗意识。2）增强物品使用寿命。与厨师长保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。1）保持厨房与厅面的工作畅通。更好的为客服务。2）推出主题活动，增加收益。综合性考核指标：累计考核形式。第三部份：任职资格年龄22周岁30周岁。性别男女不限。身高男：1.68m1.75m；女：1.60m1.70m。 型体品貌端正，身体健康。个性素质富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，具有良好的礼仪素养。学历/培训资历酒店管理或相关专业大专以上文化水平，受过餐饮岗位知识培训
29、。工作经验至少二年以上四星级酒店中餐厅管理工作经验。业务知识和技能熟悉餐饮服务及菜品知识，掌握餐饮服务卫生标准，了解客源国的风土人情、生活习惯、宗教信仰，懂得宾客接待礼仪。语言能力具有良好的组织协调能力，较强的人际沟通能力，能用一门外语进行服务对话，口才好。任前培训内容公司基本管理制度及业务规章。特殊要求熟悉了解酒店各个岗位大概职责及要求。第一部分餐饮部岗位职责说明 JD第一部份：职位概述职位名称：预订员部门：餐饮部直接行政主管：厅面经理平级：酒店其他部门领班直接下属： 无内部联系：1）本酒店其它部门。2）其它海航酒店餐饮部。3）餐饮部全体员工。外部联系：1）其它酒店或散客用餐预订。2）商务公
30、司/旅行社关键客户。工作环境特点：1）主要工作场所为酒店各餐厅。2）属综合计算工时制。第二部份：工作职责职责概要：负责宴会部日常的预定处理工作，负责预定单的发送工作和宴会预定处的文案工作。管理权限（主管级以上职位填写）：1）行政及业务决策权限2）人事权限3）资金权限职责项目应达到标准和要求负责处理一般宴会预定工作。1）帮忙接听和回答部门的电话，并交由适当人员处理，若独自当班，可接受一般的宴会预定，并给予落实安排。2）向宾客提供和确认菜单，给予落实并通知到相关岗位；填写和发送宴会预定单。负责填写宴会预定单和发送到各相关部门。填写宴会预定单（四联单），发送到餐厅楼面、大堂副理、厨房；必须交负责人签
31、收。负责宴会预定处的文案工作。1）负责宴会预定部菜单的管理工作。2）负责宴会预定部宾客席位卡的制作和核实工作。3）负责宴会预定部每日宾客用餐的菜单制作和核实工作。4）负责宴会预定处预定单的整理和归档工作。5）负责收集和统计每月的集团用餐合计工作。6）负责宾客档案的整理工作，将各类档案按系统分类，依类归档。7）负责宴会预定处相关表格文具的领取和补充工作。1）负责宴会预定处的月报和下月预定报表工作。2）负责宴会预定处的岗位的整洁和卫生维护工作。3）协助主管处理每日文书工作，例如确认函，书信及合约的制作，或是传真的收发等。4）妥善保存办公室财产，需领购时应获主管同意，填写领货单。完成部门经理分派的其
32、他工作。服从上级的安排；完成上级指派的任务。综合性考核指标：累计考核形式。第三部份：任职资格年龄20周岁30周岁。性别女身高1.60m1.70m型体品貌端正，身体健康。个性素质富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，具有良好的礼仪素养。学历/培训资历酒店管理或相关的专业，旅游中专毕业或以上的学历，有2年以上的酒店销售或餐饮服务工作经历，熟悉酒店的运作情况，懂得宾客接待的礼仪礼节。工作经验要求至少3年以上的酒店工作经验，其中1年为餐厅面客服务领班或以上的工作经历，或者1年或以上的酒店销售工作经验。业务知识和技能熟练掌握计算机操作技能，有一定的外语会话能力和能处理餐厅突发事件的应变能力。语言能力具
33、有一定的决策能力，良好的组织协调能力，较强的人际沟通能力。 任前培训内容公司基本管理制度及业务规章。特殊要求无第一部分餐饮部岗位职责说明 JD第一部份：职位概述职位名称：领班（餐饮各营运区域）部门：餐饮部直接行政主管：餐厅经理平级： 酒店其他部门领班直接下属： 餐服务员内部联系：1）本酒店其它部门。2）餐饮部全体员工。外部联系：1）商务公司/旅行社关键客户。工作环境特点：1）主要工作场所为餐厅。2）属综合计算工时制。第二部份：工作职责职责概要： 有效地督导本组服务人员，优质高效地完成各项对客人的餐饮服务。管理权限（主管级以上职位填写）：1）行政及业务决策权限。2）人事权限。3）资金权限。职责项
34、目应达到标准和要求做好餐厅经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量按时完成。1）完成餐厅经理分配的任务。2）提高厅面的整体管理水平。检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准与规范要求的不能上岗；为良好的个人卫生和统一制服而感到自豪。监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务员工作符合操作标准。1）按酒店要求着装。2）不论在酒店的任何地方（前台和后台区域），都要微笑着向客人和同事致以问候。3）培训员工操作标准程序，统一操作标准。完成餐厅经理分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁，着重检查用品、物品是否备齐、清洁和无破损；检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒
35、具是否卫生并无破损；按照领班检查工作程序逐项检查，发现不能解决的问题及时报告餐厅经理。1）了解当日预定情况，做好相应工作准备。2）做好开餐前的人员分配。3）严格执行餐厅计划卫生。4）检查客用菜单及酒具更好的为客服务。5）工作中发现问题及时上报。6）在日常工作中起到承上启下的好作用。注意客人用餐情况，随时满足客人各种用餐需求。遇有重要客人和服务员人手不够时要亲自参与服务。督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，主动介绍菜单。1） 做好每日沽清，特别推荐菜品和饮料能更好的为客提供用餐服务。2）根据客人到餐厅用餐人数情况，合理分配员工的服务对象。增强员工管理提高员工的积极性，加强团队建设，根据需要，对员
36、工进行培训。1）在实际工作中，察触员工技能弱项，合理安排相应培训。2）提高服务品质。领班检查厅、门、电器开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。如有客人遗物，应及时上报餐厅经理并上交。1）提高消防安全意识。2）增强员工节能降耗的认识，根据时段做好相应工作。3）有客人遗物时，做好相关登记；及时上报并且交至相关部分。综合性考核指标：累计考核形式。第三部份：任职资格年龄20周岁28周岁。性别男女不限。身高女：1.60m1.70m；男：1.68m1.75m。型体品貌端正，身体健康。个性素质富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，具有良好的礼仪素养。学历/培训资历酒店服务与管理或相关专业中专以上文
37、化水平，受过餐饮岗位知识培训。工作经验至少二年以上四星级酒店中餐工作经验，其中有一年为餐厅领班工作经历。业务知识和技能熟悉餐厅服务及菜品知识，掌握餐饮服务卫生标准，懂得宾客接待礼仪。语言能力具有良好的协调能力，较强的人际沟通能力，具备一定的英语听说能力。任前培训内容公司基本管理制度及业务规章。特殊要求灵活机动，能适应不同的工作环境。第一部分餐饮部岗位职责说明 JD第一部份：职位概述职位名称：服务员部门：餐饮部直接行政主管：餐厅领班。平级： 酒店其他部门服务员。直接下属： 内部联系：1）餐饮部全体员工。外部联系：无。工作环境特点：1）主要工作场所为餐厅。2）属综合计算工时制。第二部份：工作职责职
38、责概要： 完成领班交派的工作，为客人提供高质量的餐饮服务。管理权限（主管级以上职位填写）：1）行政及业务决策权限2）人事权限3）资金权限职责项目应达到标准和要求听从领班领导，做好开餐前准备工作。1）确保个人仪表和行为符合饭店标准。2）确保运营之前，已事先做好准备工作，并及时补充贮存量。严格执行工作程序、服务程序与卫生要求，努力提高服务质量。1） 服务之前或之后，检查部门的清洁情况。2） 采取必要的防范措施，注重饭店的安全和卫生标准。3）熟悉各项工作及服务程序。主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。1）时刻保持微笑服务。2）服务敬语不离口。分工不分家，团结协作，又快又好地完成接待
39、任务。鼓励他人，严于律己，工作积极主动。妥善安排客人就座，注意客人用餐情况及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟；及时清理桌面。1）不同的菜品需及时更换不同的餐具。2）烟灰缸内的烟蒂不能超过两个。上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈。工作时不允许出现脱岗、离岗现象。要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为客人提供服务。在客人有需要帮助的第一时间为客人提供服务。上班时要控制情绪，保持良好的心态。随时以自然的微笑、和蔼的态度为客人提供服务。接到客人投诉，应立即上级领导解决，随时满足客人的服务要求。任何客人的投诉都要向上级汇报，以便采取正确行动。综合性考核指标：累计考核形式。第三部份：任职资格年龄18
40、周岁25周岁。性别男女不限。身高男：1.68m1.70m；女：1.60m1.70m。型体品貌端正，身体健康。个性素质富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，具有良好的礼仪素养。学历/培训资历酒店服务或相关专业中专以上文化水平，受过餐厅岗位知识培训。工作经验至少一年以上四星级酒店中餐服务工作经验。业务知识和技能熟悉中餐服务及菜品知识，掌握餐饮服务卫生标准，懂得宾客接待礼仪。语言能力具有良好的中餐服务能力，较强的人际沟通能力，具备一定服务英语能力。任前培训内容公司基本管理制度及业务规章。特殊要求灵活机动，能适应不同的工作环境。第一部分餐饮部岗位职责说明 JD第一部份：职位概述职位名称：管事主管部门
41、：餐饮部直接行政主管：行政总厨平级： 酒店其他部门管区经理直接下属：领班内部联系1）本酒店其它部门。2）餐饮部全体员工。外部联系：1）环卫、卫生防预站等政府职能部门。2）四害消杀、白蚁灭治等业务外包单位。3）餐厅用品供应商。工作环境特点：1）主要工作场所为管事部。2）属综合计算工时制。第二部份：工作职责职责概要： 在餐饮部经理的指导下，负责管事部的全面管理工作，保证洁净餐具的充足并及时供应，降低餐具破损率。管理权限（主管级以上职位填写）：1）行政及业务决策权限无2）人事权限无3）资金权限无职责项目应达到标准和要求建立管事部的物资、安全、卫生等各项规章制度并严格落实。1）符合酒店物资管理制度。2
42、）有利于提高工作质量。3）有效贯彻实施。根据酒店的经营计划和餐饮部的营业情况制定餐具、用具的年度预算。1） 提高酒店资金使用率。2）利润做大化。根据酒店的经营计划和餐饮部的营业情况制定部门费用控制指标。严格控制费用支出及物料消耗，降低餐饮营业成本。1）制定费用控制指标，在确保工作质量的同时，努力控制费用支出，降低成本。2）培养员工的成本观念和质量意识。和餐饮部各部位的负责人、计财部有关领导做好定期的餐具盘点（一年两次到四次）。有效控制物资破损率，提高餐具使用。检查餐具用具的库存状况，及时补充。酒店物资管理制度。确保餐具的清洁度和金银器皿和不锈钢的光亮度，均应达标。落实服务标准。每日检查并不定期
43、抽查洗碗班和卫生班的餐具洗涤质量和卫生清洁工作。确保菜品容积卫生。根据餐饮部的经营情况随时做好人员调配工作。人员有效使用率。做好定期的培训工作和员工的评估、奖惩工作。保证工作品质。经常和餐厅经理、宴会经理和厨师长取得联系，协调工作。加强沟通提高工作效率。综合性考核指标：累计考核形式。第三部份：任职资格年龄28周岁45周岁。性别男女不限。身高男：身高1.68m1.75m；女： 身高1.60m1.70m。型体品貌端正，身体健康。个性素质富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，具有良好的礼仪素养。学历/培训资历酒店餐饮管理或相关专业中专以上文化程度，具有财务管理的基本知识，懂餐饮成本控制，能合理控制费用开支。工作经
