1、浅谈白酒质量的稳定浅谈白酒质量的稳定文章导读：摘要：本文首先论述了中国白酒行业的发展近况毕业论文范文，之后阐述了为保证白酒特有风味和产品质量所应采取的具体措施，接着总结了白酒生产企业为保证质量所应做到的实际工作，最后对白酒企业产品质量安全的发展进行了 分析阐述。摘要：本文首先论述了中国白酒行业的发展近况论文，之后阐述了为保证白酒特有风味和产品质量所应采取的具体措施，接着总结了白酒生产企业为保证质量所应做到的实际工作，最后对白酒企业产品质量安全的发展进行了总结与规划，并对今后工作的开展提出了展望。关键词：白酒 产品质量 特有风味 水质标准 酒质中国白酒以其独特的工艺及风味在世界蒸馏酒中独树一帜，
2、随着经济的发展，文化水平的逐步提高，人们的饮酒习惯也正在发生着变化，从高度烈酒转向低度柔和，从醇厚、甘甜转向醇爽、绵柔，酒类产品低度、柔和化已成为酿酒行业的发展趋势。但对低度白酒来说，随着贮存时间的延长，其酯类化合物水解会引起酸值上升、总酯含量下降、白酒口味寡淡、风格不突出等质量不足，制约了白酒低度化的进程。如何减小白酒的口味、风格发生变化，保证其产品的特有的风味和产品质量呢？通过多年的生产实践证明，为确保产品质量稳定，我们必须从白酒生产工艺和全面质量管理体系入手：1 在生产过程中对影响产品质量的关键点进行制约1.1 贮存与勾兑。白酒的贮存期都有一定的时间限制，白酒贮存期分为勾兑成品前贮存及勾
3、兑成品后贮存。在贮存的过程中，酯化反应，尤其是勾兑成品后贮存，3 个月以后酒的总酯含量明显降低，总酸升高。这就要求参考理化浅析硕士论文和气相色谱仪检测出的微量成份浅析硕士论文数据，去除人为转变呈香物质的比例，减小其水解变化，确保产品质量的稳定。在白酒的勾兑中，人们往往忽略了加浆水的水质要求，错误的认为矿泉水、深井水都好，致使酒高级脂肪酸与水中过高重金属发生反应，引起酒液浑浊和沉淀，影响口感以及酒体原有风味。因此，就要求勾兑酒液降度用水必须经过严格处理，标准达到：电导率为：80us/cm 以下； 总硬度应小于 60mg/L；硅酸盐根、碳酸根、氮根各不得超过 30mg/L；NH3+ 含量低于 0.
4、1mg/L；铁含量应低于 0.1mg/L；铝含量应低于 0.1mg/L；论文格式范文有腐殖质的分解产物；氮含量应低于 30mg/L。这样才能确保成品酒的质量标准，保持酒液原有风味不会发生明显的变化。如果企业经济条件好的话，最好用纯水和超纯水。1.2 灌装过程的制约。操作人员、质检人员、设备维修人员应身体健康，讲究个人卫生，工作衣帽穿戴整齐，经洗手、过鞋靴消毒池，进入生产车间。经过处理的白酒装入酒瓶，一般论文格式范文该出现不足，但在实际生产中，人们往往忽视了包装工序中细小的环节，新瓶内壁往往存留不少硅酸盐类。洗瓶后，瓶内水控不净或新瓶没洗涮，只用清水冲一遍，易使瓶内壁硅酸盐类进入酒中，经还原生成
5、二氧化硅，是多孔物质，表面积大，吸附力强。若洗瓶用水质量不合格，一般酒瓶控不尽内部水，瓶内至少存留 2ml 水，这是造成固形物超标的理由，引起酒液质感上的变化，转变酒体原有的风味。这就要求在灌装过程中，严格制约瓶的洁净程度，必须上机刷洗、冲净、控干瓶内水分。1.3 人员的要求。质量是企业的生命，而产品的质量检测是保证产品质量的重要手段。从提高质检队伍的业务素质入手，不断完善检测手段，提高技术水平，进一步健全质量检测体系。1.3.1 加强质检队伍建设，提高质检队伍的业务素质。一是注重人才的选择；二是加强质检队伍的业务培训，使质检队伍的业务水平得到了明显提高。1.3.2 进一步健全公司的质量管理体
6、系。深入贯彻 ISO9001 质量管理体系标准，结合公司的实际情况，主持建立了以公司、车间（科室） 、班组“三位一体”的质量检测与监控体系，使公司的质量检测工作日趋完美。1.3.3 对新入厂的员工，进行一周的质量体系和相关标准及国家法律、法规培训，使其全面了解公司的质量制约要求。高素质人才，高品位精神，精益求精的工作态度，掌握酒质的变化规律，及时发现，及时检验浅析硕士论文，为及时品评调兑，提供准确浅析硕士论文数据，保证产品酒质的稳定。1.4 设备的要求。除了高超的技能，还要有先进的仪器设备，完善的质检手段，循序渐进的检验策略毕业论文。购置国内先进的气相色谱仪等检测试验设备，改善了实验条件，增强
7、公司的检测能力及技术水平。利用气相色谱仪进行跟踪浅析硕士论文检测，调兑、检验，灌装时必须用均化机将酒液搅拌均匀，防止酒液一些脂类物质由于密度小，质量轻，而出现上浮的现象。2 为确保产品质量的稳定性，生产企业必须要做到以下几点2.1 做好技能培训，技术人员必须持证上岗。无论是新入厂的员工，还是新转岗的员工，再上岗之前必须经过岗位培训，合格后方可上岗。2.2 加强计量管理工作。质检部门要严格按照国家规定的检定周期，定期做好计量器具和各种设备的检定工作，做好日常维护和定期检修保养工作，使其在检定期内保持良好的运行状态运行，确保计量的准确性。2.3 加强企业设备更新改造，不断改善和提高企业技术人员的技
8、能和完善检测设备，充分发挥人员和设备的效能，确保检验数据准确无误，确保产品质量的稳定。2.4 必须加强工艺管理，严把质量关，做好原辅材料处理、配料、蒸煮、糖化发酵，蒸馏、贮存、勾兑等生产工序的有效制约，使各种质量参数达标，生产出符合标准的成品酒，避开质量事故出现。2.5 加强酿造用水的管理。水在白酒酿造过程中是必少的，用水的好坏直接影响到产品的风味质量，因此水质必须高于 GB5749-2006生活饮用水卫生标准 ，其标准是：PH 值为：6.87.2；总硬度为：100200mg/L(712d)；硝酸态氮为：0.20.5mg/L以下；无细菌及大肠杆菌群；游离余氯量在 0.1mg/L 以下。2.6 生产车间要满足 QS 生产许可条件的卫生要求，严格遵守生产工艺要求，定期消毒，杜绝一切污染源。综上所述，随着科学技术的发展，白酒风味质量决定于酿造工艺，已被人们所认识，低度白酒的迅猛发展，是市场发展的必定趋势。要确保产品质量的稳定，减小酒体风味的差异，就必须要有一套全面的质量管理体系，一批具有专业素质的技术人才，严格的管理制度，并且深入了解生产工艺，熟练掌握新技术，探索新技术，为解决产品质量不足提供可靠的依据，才能保证产品质量的稳定。参考文献：秦皇岛天马酒业有限公司质量手册M.2009.沈祖志.中国酒后期处理技术J.2004.
