1、 MOOC 发酵工程-河南大学 中国大学慕课答案第一章章测验1、问题：发酵技术发展第二转折期（抗生素时期）起始的标志性关键技术是？选项：A、天然发酵技术B、通气搅拌技术C、纯培养技术D、基因工程技术正确答案:【通气搅拌技术】2、问题：酵母菌属于以下哪种微生物？选项：A、专性好氧B、微好氧菌C、兼性厌氧D、专性厌氧正确答案:【兼性厌氧】3、问题：醋酸菌属于以下哪种微生物？选项：A、专性好氧B、微好氧菌C、兼性厌氧D、专性厌氧正确答案:【专性好氧】4、问题：与动植物相比，微生物的特点与优势包括了哪些？选项：A、生长速度快B、培养周期短C、适合大规模生产D、结构复杂正确答案:【生长速度快#培养周期短
2、#适合大规模生产】5、问题：发酵工业的特征是什么？选项：A、反应条件温和B、生产原材料来源广C、高度的专一性和选择性D、反应能自动调节 正确答案:【反应条件温和#生产原材料来源广#高度的专一性和选择性#反应能自动调节】6、问题：以基因工程为代表的新技术，也为发酵工业带来了一场革命，开辟了新的领域，使发酵工业进入第四转折时期。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】第二章章测验1、问题：在菌种的纯度考察中，主要菌型比例应占？选项：A、100%B、90以上C、80以上D、50以上正确答案:【90以上】2、问题：在微生物常规分离纯化中，涂布法主要适于以下那种微生物？选项：A、细菌B、霉菌C、放线菌D
3、、丝状菌正确答案:【细菌】3、问题：在菌株筛选中，根据微生物的营养类型和生理特征，纤维素酶产生菌可以从以下哪种样品中进行采样分离，能够筛选到目标菌株的几率更高？选项：A、面粉厂附近B、酒厂C、肉类加工附近D、腐烂木头正确答案:【腐烂木头】4、问题：在菌株筛选中，根据微生物的营养类型和生理特征，脂肪酶产生菌可以从以下哪种样品中进行采样分离，能够筛选到目标菌株的几率更高？选项：A、面粉厂附近B、肉类加工厂附近 C、水果D、腐烂木头正确答案:【肉类加工厂附近】5、问题：在分离某种产生有机酸的菌株时，通常采用以下那种方法进行平板初筛？选项：A、透明圈B、呈色圈C、抑菌圈D、生长圈法正确答案:【透明圈】
4、6、问题：在微生物中，产生生物活性物质菌种的来源包括哪些途径？选项：A、生态学途径B、化学途径C、遗传学途径D、物理途径正确答案:【生态学途径#遗传学途径】7、问题：在菌种的分离纯化中，常用的平板生化反应分离法包括以下哪些？选项：A、透明圈B、呈色圈C、生长圈D、抑菌圈正确答案:【透明圈#呈色圈#生长圈#抑菌圈】第三章章测验1、问题：菌种选育技术的基本原理选项：A、遗传变异B、基因突变C、代谢途径更改D、自然变异正确答案:【遗传变异】2、问题：在细菌和放线菌中,最常见的杂交方式选项：A、准性生殖 B、接合C、原生质体融合技术D、基因组改组正确答案:【接合】3、问题：下列哪一个不属于国内菌种保藏
5、管理中心选项：A、普通微生物菌种保藏管理中心B、农业微生物菌种保藏管理中心C、工业微生物菌种保藏管理中心D、应用微生物研究所正确答案:【应用微生物研究所】4、问题：代谢控制发酵就是利用遗传学的方法或生物化学方法，人为地在（ ）水平上改变和控制微生物的代谢，使得目的产物大量的生成、积累的发酵选项：A、DNA 分子B、细胞C、基因组D、蛋白质组正确答案:【DNA 分子】5、问题：斜面冰箱保藏法一般保存期为（）天以内选项：A、10B、40C、15D、30正确答案:【30】6、问题：自然变异的影响因素选项：A、环境因素B、质粒丢失C、菌种遗传的不稳定性D、菌种活力变化正确答案:【环境因素#菌种遗传的不
6、稳定性】7、问题：诱变育种的要点选项：A、选择简便有效的诱变剂B、挑选优良的出发菌株 C、选用最适的诱变剂量D、设计高效筛选方案正确答案:【选择简便有效的诱变剂#挑选优良的出发菌株#选用最适的诱变剂量#设计高效筛选方案】8、问题：基因工程菌表达产物鉴定方法选项：A、DNA 序列测定B、产物鉴定C、功能互补D、限制性内切酶图谱正确答案:【DNA 序列测定#产物鉴定#功能互补】9、问题：在实际应用中，抗反馈调节突变株可以通过以下几个方面进行选育选项：A、从遗传上解除反馈调节B、截流或减少终产物堆积C、移去终产物D、代谢途径更改正确答案:【从遗传上解除反馈调节#截流或减少终产物堆积#移去终产物】10
7、、问题：基因工程中，作为载体的质粒应符合哪些要求选项：A、在宿主细胞中能自主复制B、能在宿主中稳定地遗传C、有明显而方便的筛选标记D、在宿主中能以多拷贝形式存在正确答案:【在宿主细胞中能自主复制#能在宿主中稳定地遗传#有明显而方便的筛选标记#在宿主中能以多拷贝形式存在】第五章章测验1、问题：工业发酵最常用的单糖选项：A、葡萄糖B、蔗糖C、乳糖D、淀粉正确答案:【葡萄糖】2、问题：微生物细胞中碳素含量一般占干物质的（ ）左右选项： A、30B、45C、40D、50正确答案:【50】3、问题：培养基中（ ）对微生物生长繁殖和产物合成影响极为显著选项：A、碳源种类B、无机盐C、PH 值D、碳氮比正确
8、答案:【碳氮比】4、问题：半固体培养基在生产中应用选项：A、菌种的分离B、菌落计数C、观察细菌运动特征及噬菌体的效价测定D、获得大量真菌孢子正确答案:【观察细菌运动特征及噬菌体的效价测定】5、问题：发酵培养基常用的灭菌方法选项：A、湿热蒸汽灭菌法B、干热灭菌法C、过滤除菌D、紫外线灭菌正确答案:【湿热蒸汽灭菌法】6、问题：培养基中的有机氮源包括选项：A、黄豆饼粉B、玉米浆C、蛋白胨D、酵母粉正确答案:【黄豆饼粉#玉米浆#蛋白胨#酵母粉】7、问题：复合培养基的优点选项：A、营养丰富B、来源广阔 C、配制方便D、易于控制正确答案:【营养丰富#来源广阔#配制方便#易于控制】8、问题：补料的作用（）选
9、项：A、解除底物抑制、产物反馈抑制和分解产物阻遏B、避免在分批发酵中因一次投料过多造成细胞大量生长所引起的一切影响C、改善发酵液流变学的性质D、避免发酵过程中染菌正确答案:【解除底物抑制、产物反馈抑制和分解产物阻遏#避免在分批发酵中因一次投料过多造成细胞大量生长所引起的一切影响#改善发酵液流变学的性质】9、问题：常用于响应面分析的软件有选项：A、SASB、Design ExpertC、SPSSD、METLAB正确答案:【SAS#Design Expert #SPSS#METLAB】10、问题：培养基的质量主要取决于以下哪几个方面选项：A、原材料质量B、水质C、灭菌D、培养基黏度正确答案:【原材
10、料质量#水质#灭菌#培养基黏度】第六章章测验1、问题：杀死微生物的极限温度称为（）？选项：A、绝对温度B、致死温度C、最高温度D、热阻温度正确答案:【致死温度】2、问题：（）指在空气中漂浮的尘埃所携带的细菌。选项：A、沉降菌 B、尘埃菌C、浮游菌D、漂浮菌正确答案:【浮游菌】3、问题：对培养基进行湿热灭菌时，培养基中微生物受热死亡的速率与残存微生物数量的关系？选项：A、成正比B、成反比C、有时成正比，有时成反比D、没有关系正确答案:【成正比】4、问题：发酵过程中杂菌污染的危害有哪些？选项：A、杂菌滋生会使基质或产物损失，造成生成能力下降。B、杂菌产生代谢产物，影响目标产物的分离提取过程，造成得
11、率降低，产品质量下降。C、杂菌繁殖，会改变反应液 pH,使得反应异常D、噬菌体污染使得细胞裂解，生产失败。正确答案:【杂菌滋生会使基质或产物损失，造成生成能力下降。#杂菌产生代谢产物，影响目标产物的分离提取过程，造成得率降低，产品质量下降。#杂菌繁殖，会改变反应液 pH,使得反应异常#噬菌体污染使得细胞裂解，生产失败。】5、问题：介质过滤效率于介质纤维直径关系很大，介质纤维直径越小，过滤效率越高。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：过滤除菌按照过滤机制不同，可分为绝对过滤和非决定过滤。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】第七章章测验1、问题：种子制备过程中常用的培养方式有哪些？选项： A、固体培养B、液体培养C、悬浮培养D、深层培养正确答案:【固体培养#液体培养】2、问题：生产中，菌体浓度 或菌体生物量的测定方法有哪些？选项：A、细胞干重法和浊度法B、显微镜法C、平板计数法D、显色法正确答案:【细胞干重法和浊度法#显微镜法#平板计数法】3、问题：种子质量的好坏跟本身性状相关，与培养基无关。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】4、问题：种子异常情况中，一般细菌培养会出现菌丝粘壁的现象。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】5、填空题：种子罐扩大培养的次数，称为种子罐的（）。正确答案:【级数】
